- Итальянский бабушкин пирог с заварным кремом.
- Описание рецепта — Итальянский бабушкин пирог с заварным кремом.:
- Итальянский бабушкин пирог с заварным кремом.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
- Пирог как у итальянской бабушки
- Вольная интерпретация итальянского torta della nonna: рецепт бабушкиного пирога с кедровыми орехами
- Бабушкин пирог или «торта делла нонна»
Итальянский бабушкин пирог с заварным кремом.
| 400 г |
| 1 ч. л. | ||||
| 150 г |
| 4 шт. | ||||
| 200 г |
| 1 щеп. | ||||
| 1 л |
| 0,5 шт. | ||||
| 1 шт. |
| 250 г | ||||
| 120 г |
Описание рецепта — Итальянский бабушкин пирог с заварным кремом.:
Итальянский бабушкин пирог с заварным кремом.: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
| 400 г | ||
| 1 ч. л. | ||
| 150 г | ||
| 4 шт. | ||
| 200 г | ||
| 1 щеп. | ||
| 1 л | ||
| 0,5 шт. | ||
| 1 шт. | ||
| 250 г | ||
| 120 г |
Ингредиенты для песочного теста. Мука 400г
Сахар 150 гр
Соль 1 щепотка
Яйца 4 желтка
Масло 200г
Ванилин 1 пакет
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА
Молоко 1 литр
Яйца 8 яичных желтков
Сахарная пудра 250 г
Лимонная цедра 1/2
Мука 80г
Ваниль 1 стручок
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
Кедровые орехи 120 г
Сахарная пудра с ванилином по вкусу
Подготовить песочное тесто: сбить в блендере муку, с щепоткой соли и сливочного масла холодного, прямо из холодильника. Смешивать тесто, пока смесь не станет песочной и меловидной; переложить на стол, или в миску, добавить просеянную сахарную пудру.
Сделать форму гнезда из муки, в центр добавить лимонную цедру и желтки (можно ароматизировать апельсиновой цедрой, с семенами ванили или корицы). Затем начать хорошо перемешать вилкой.
Затем, когда яйца полностью впитали муку (7) можно мешать тесто руками. Аккуратно замешивать тесто, достаточно долго, до его уплотнения (8), так как тесто не таит от тепла рук и остается рассыпчатым. Сформировать шар и выровнить его, затем упаковать в пищевую пленку (9); Отправить в холодильник, до затвердевания, по крайней мере на 30 минут.
Пока тесто в холодильике, займемся приготовлением заварного крема.
Для приготовления заварного крема влейте в кастрюлю молоко и сливки(можно опустить сливки и использовать вместо них молоко 100 мл); Взять стручок ванили и извлечь из него семена. Добавить семена и стручок ванили в молоко со сливками, (так же вы можете ароматизировать цедрой 1 апельсина или лимона). Варить на слабом огне пока смесь почти не начнет кипеть, выключите огонь, извлеч ваниль, дать настояться на 5 минут.
Между тем, продолжать подготовку, отделить яичные белки от желтков; переложить последние в миску, добавить сахар. Взбить яичные желтки с сахаром миксером или венчиком вручную до гладкой смеси. Когда они станут белые и пушистые, добавить просеянный кукурузный крахмал; в зависимости от желаемой консистенции, можно добавить только 40 г кукурузного крахмала, для более мягкого крема, или 50 граммов для густой консистенции.
Удалить стручок ванили из молока и сливок, добавить в смесь с желтками. Варить на медленном огне, постоянно помешивая венчиком до загустения.
Как только крем стал густым, выключить огонь, вылить в миску, сразу же покрыть пищевой пленкой таким образом, чтобы она полностью прилегала к поверхности крема; дать остыть до комнатной температуры, затем отправить в холодильник.
Взять тесто из холодильника, удалить пищевую пленку и начать бить тесто скалкой, чтобы смягчить его без разморозки. Затем раскатать 2/3 части всего теста (1), разложить его в форму диаметром около 24-26 см (2),помогая себе скалкой (3).
Пирог как у итальянской бабушки
Если бы у вас была бабушка-итальянка, она бы пекла вам вот такой пирог, песочный и с нежной кремовой начинкой. В Италии его зовут torta della nonna, бабушкин пирог. Сделать его довольно просто, главное — иметь немножко терпения для приготовления крема. Необычность вкусу придают кедровые орешки. Попробуем?
Рецепт взят из чудесной книги, которая так и называется — Torta della Nonna. О ней я уже вам рассказывала вот тут: Эмико Дэвис, наполовину австралийка, наполовину японка, замужем за итальянцем и живет в Тоскане. В своей книге она собрала традиционные рецепты итальянской выпечки. Здесь и круассаны, и всевозможные тарты, и печенья, и тирамису, при этом каждый рецепт, во-первых, подробен, во-вторых, связан с какой-то небольшой историей или конкретным человеком. Готовить по этой книге легко — я вот уже второй раз соблазняюсь. Эмико рассказывает о всех хитростях и не ожидает от читателя, что он все сам знает. Если четко следовать рецептам, все получится! Ну, разве не идеал?
Итак, torta della nonna. Это классический флорентийский десерт, который и подают в традиционных тратториях, и продают в кондитерских. Приготовление состоит из нескольких шагов, которые могут быть разнесены во времени. Сделать песочное тесто — пять минут. Можно накануне, ведь в холодильнике оно пролежит и два, и три, и пять дней. Сформировать корзинку и выпечь ее — еще минут двадцать. Наполнять кремом сразу не надо, значит, у вас снова есть время. Сварить крем — минут двадцать пять, при этом он должен перед сборкой пирога остыть. Короче, это не тот рецепт, где нужно встать к плите и стоять у нее несколько часов. Все легко, достаточно просто, с перерывами на кофе. Ах, и выпечь тарт тоже можно накануне. Ночь в холодильнике его сделает только лучше!
125 г холодного сливочного масла
250 г белой муки
1 целое яйцо и 1 яичный желток
Цедра лимона, ваниль или ванильный экстракт по желанию
В чашу кухонного комбайна положить масло (можно предварительно порубить ножом, но мне лень), сахар и муку и довести до рассыпчатости, состояния, когда отдельные кусочки масла в тесте уже не видны. Если делаете руками, то масло надо порубить, а потом перетереть с мукой и сахаром до крошки. Влить яйцо и желток, добавить цедру\ваниль или ванильный экстракт, перемешать до однородности, убрать в пластиковый пакет и положить в холодильник на полчаса.
4 яичных желтка
30 г кукурузного крахмала
500 мл теплого молока
Лимонная цедра, ваниль или ванильный экстракт по желанию
Взбить яичные желтки с сахаром до однородной пышной и почти белой субстанции. Ввести крахмал, снова взбить. Переложить в небольшую кастрюльку, поставить на маленький огонь. Небольшими порциями, постоянно помешивая, ввести теплое молоко. Варить до загустения (нам нужна консистенция майонеза) примерно 15-20 минут. Вы увидите, как масса становится плотнее и как исчезает белесая пенка сверху. Ни в коем случае не давайте крему кипеть!
Подготовить емкость с ледяной водой — я использую для охлаждения не лед, а камни для виски. Переложить крем в холодную посудину, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема и поставить на ледяную баню для охлаждения. Остывший крем убрать в холодильник.
Отделить 2\3 теста и выстелить им форму диаметром 23 см, предварительно хорошо смазанную маслом. Тесто можно раскатать, можно — что проще — распределить по форме руками. Уделите внимание краям, они должны быть ровными, одной высоты. Это важно, потому что мы будем делать еще верхнюю часть пирога, которая закроет крем и должна будет приклеиться к бортикам из теста. Я использую металлическую разъемную форму.
Разогреть духовку до 180 градусов. Поверх теста застелить бумагу для выпечки, засыпать сверху бобы или орехи, поставить в духовку на 10-15 минут. После выпечки бумагу и утяжелитель снять, корзинку охладить.
Заполнить корзинку кремом. Оставшуюся треть теста раскатать в тонкий пласт размером чуть больше, чем форма, в которой вы печете. Накрыть этим пластом форму с корзинкой и кремом, залепить края. Я за этот этап волновалась больше всего, но все оказалось просто: я постелила пласт теста сверху на корзинку и прошлась по краям скалкой, обрезая лишнее. Почувствовав себя великим кондитером, я сделала жгутик из остатков теста и украсила им тарт.
Осталось смазать поверхность пирога молоком и украсить (по желанию) горстью кедровых орешков. Замочите их перед использованием в воде на 5-10 минут: это позволит орехам в духовке не сгореть.
Печь пирог нужно на 180 градусов примерно 40 минут. Дать полностью остыть (не жалейте на этот этап времени!) и уже остывший пирог вынуть из формы.
О, это восхитительно! Контраст плотного, но рассыпчатого теста и нежной, сливочной, кремовой начинки. Кедровые орешки придают пикантности — их вкус очень необычно смотрится в сладкой выпечке, так что рекомендую попробовать.
Сохраните себе рецепт и теста — оно очень удачное, и крема, который подойдет и для других десертов. Я вот размышляю над тем, чтобы в следующий раз добавить в начинку ягоды или яблоки. Думается, должно получиться восхитительно!
Отрежу себе кусочек пирога и загадаю встретиться уже в конце концов с Италией очно. Соскучилась до слез.
Вольная интерпретация итальянского torta della nonna: рецепт бабушкиного пирога с кедровыми орехами
В каждой стране есть своя интерпретация десерта из запеченного заварного крема. Я изучаю и пробую их все. Паштейш из Португалии, французский флан, и вот на очереди итальянский torta della nonna — бабушкин торт. Меня в нем подкупило сочетание вкусов — миндаль, лимон и кедровый орех.
Ингредиенты
200 гр обычной муки
50 гр миндальной муки
30 гр сахара
125 гр холодного сливочного масла
зернышки ванили (или ванильный сахар)
50 гр кукурузного крахмала
50 гр сливочного масла
цедра одного лимона
Приготовление
1. Обычную муку, миндальную, сахар, щепотку соли, нарубленное холодное сливочное масло перетрите пальцами в крошку. Вмешайте одно яйцо. Замесите и закатайте тесто в шар. Раскатайте, наденьте на форму, обрежьте края и наколите тесто вилкой. Поставьте в морозилку на минут 10. Из обрезков теста вырежьте листочки.
2. Выпекайте песочный краст в течение 10 минут при 220°C.
1. Нагрейте в сотейнике молоко, но не кипятите.
2. Отделите желтки от белков и взбейте их с сахаром. Добавьте зернышки ванили, еще раз хорошо взбейте. Всыпьте кукурузный крахмал, тщательно перемешайте.
3. Часть горячего молока добавьте к яичной смеси и хорошо перемешайте. Влейте ее в сотейник с горячим молоком и на среднем огне, непрерывно помешивая, доведите до густоты. Сразу снимите с огня, добавьте к крему сливочное масло и размешайте до полного растворения. Натрите на тёрке цедру одного лимона, вмешайте ее в крем.
4. Залейте крем в песочную основу, посыпьте сверху щедрой горстью кедровых орешков и выложите поверх заготовленные листики из теста.
Пирог
Пеките 30 минут при 170°C. Подавайте на стол охлаждённым.
Бабушкин пирог или «торта делла нонна»
Почему многие кулинарные блогеры, описывая то или иное любимое блюдо, нередко вспоминают своих бабушек? Вопрос, несомненно, риторический и, если хотите, давно застрявший в зубах. Да, просто потому, что так устроено человеческое общество – преемственность во всем, включая и конкретную преемственность в приготовлении пищи, плюс женщины, как носители этой самой конкретной преемственности. Итальянцы в этом – вовсе не исключение, а скорее один из самых ярких примеров среди других народов. Итальянский стереотип такой бабушки – это, конечно же, энергичная, шумная и многословная женщина, подающая на большой обеденный стол с десятком, как минимум, едоков от мала до велика (тоже, кстати, все время говорящих) громадную кастрюлю пасты, заправленной ярко-красным томатным соусом. Это я вспоминаю бессмертный «Амаркорд» Федерико Феллини. ))
«Нонна» по-итальянски значит «бабушка», и любой итальянец вам скажет: все, что приготовлено ее руками – вкусно. Это тоже стереотип и принципиально итальянский.
Торта делла нонна – один из самых распространенных в Италии пирогов. Этот классическая и сугубо местная сладкая выпечка родом из Тосканы. Корж этого пирога готовится, по сути, из песочного теста с начинкой в виде заварного крема или популярного итальянского сыра рикотта. И я вам скажу по секрету, что ошибиться в приготовлении блюда, которое готовится с рикоттой, довольно сложно.
Торта делла нонна относится к той категории десертов, которые на третий день после приготовления становятся вкуснее, чем в первый.
Пирог этот готовится на удивление просто, что никак не отражается на совершенно изысканном конечном результате. Однако особенно любопытным в этом сладком блюде представляется мне его история.
Первый «бабушкин пирог», как ни странно, был испечен никакой не бабушкой, и в действительности, это даже не домашняя выпечка! Гвидо Саморини, ресторатор и шеф-повар середины прошлого столетия, придумал этот пирог для своих клиентов после ряда критических отзывов о том, что в его ресторане слишком маленький выбор десертов. Гвидо поставил перед собой задачу создать пирог с начинкой из рикотты и выполнил ее блестяще. Так появился первый торта делла нонна. Клиенты были в восторге, а пирогу была обеспечена яркая и неординарная судьба – стать одним из итальянских национальных блюд.
Еще один немаловажный вопрос: откуда, в таком случае, взялось это название? О его происхождении можно только гадать. Возможно, вас удивит мое следующее утверждение, но итальянцы сегодня вообще очень мало пекут дома. Именно пекут! Поэтому, когда в современной Италии говорят, что кто-то «готовит» дома, имеют в виду приготовление еды на плите, а не выпечку, традиционно готовящуюся в духовке. Тем не менее, ассоциации с прошлым продолжают подсказывать, что многое раньше готовилось в печи или в духовке, и, как правило, эта делала все та же символическая итальянская нонна. В торта делла нонна все напоминает о тех прошлых временах – начиная от песочного теста и крема с насыщенным, ярким вкусом и кончая элегантным видом этого пирога, достойным любого даже фешенебельного ресторана.
Если поставить перед собой задачу охарактеризовать торта делла нонна одним словом, то это слово будет «удовольствие», точнее даже не «удовольствие», а «любовь», а потом уже «удовольствие». 😀