Кровяные блинчики
Используемые ингредиенты для приготовления кровяных блинчиков:
- Оленья или свиная кровь – 300 гр.
- Пшеничная мука – 350 гр.
- Вода – 2 ст.
- Маргарин – 25 гр.
- Масло сливочное – для подачи
- Соль – 1 щепотка
- Сахар – 1 щепотка
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Категория блюда: Блюда Латышской кухни
Страна рецепта: Латвия
Автор рецепта: Валентина
Блюда из ингредиентов: блюда из крови / блюда из муки
Как приготовить кровяные блинчики в домашних условиях, пошагово?
В латышской кухне можно встретить такое необычное блюдо, как кровяные блинчики. Несмотря на свое устрашающие название, они отличаются невероятно нежным и приятным вкусом.
К тому же, кровяные блинчики содержат полезные микроэлементы, которые необходимы для нормальной работы организма. Особе влияние они оказывают на кровеносную и сердечно-сосудистую системы.
- Кровь тщательно процеживают и разводят с водой в пропорции 1:1.
- Полученная жидкость должна по консистенции напоминать не жирное молоко.
- В отдельной емкости растапливаем маргарин, добавляют муку, сахар и щепочку соли.
- В результате у вас должно получиться тесто как на обыкновенные блинчики.
- Жарят блинчики на хорошо разогретой сковороде до полного приготовления.
- В латышской кухне блинчики подают со сливочным маслом и брусникой. Также они прекрасно сочетаются с вареньями и джемами.
- Они могут служить как основным, так и дополнительным блюдом.
Приятного вам аппетита!
Чтобы добавить отзыв необходимо Авторизоваться
Рецепт кровяных блинов подскажете(см.фото)?
Кровяные блинчики или иначе блины с кровью,особой тайны не имеют в рецепте.Такие блины являются национальным блюдом финнов.И на самом деле это старинная латышская еда.
И весь их секрет в том,что по рецепту обычному,какой применяется для приготовления обычных блинчиков,молоко заменяется кровью.И она может быть свиная или оленья.
Ее процеживают и наливают в миску вместо молока,в таком же количестве.А едят такие кровяные блины обычно с вареньем из брусники.
И еще что важно,кровь разводят водой в пропорции один к одному,одна часть крови и одна воды.
А вот какие будут нужно компоненты для приготовления блинчиков с кровью:
А зачем вам 1 литр воды? Если можно сделать и на 0,5 л. И человеку хватит, чтобы он наелся. Если нет молока или кефира, приготовьте на воде. Добавьте к 0,5 л воды 1 яйцо,2 столовых ложки растительного масла, 0,5 ч.л. соды и муку. Размешайте жидкое тесто и готовьте блины. С медом очень вкусно будет. Можете приготовить на воде и дрожжевое тесто для блинов.Но это придется ждать, пока тесто подойдет.
Чтоб блины всегда получались только хорошие, а не зависимости от сковороды, силы огня, качества муки, масла. Иногда бывает достаточно просто удачно жениться. Вот мне повезло. Правда только с третьего раза, но это ничего. Зато теперь блины всегда только прекрасные. Не разу еще не видел пригорелого или не дожаренного.
Чтобы приготовить блины «Зебра» нам надо взять 1 стакан муки, 2 стакана молока, 1 куриное яйцо, чайную ложку ванильного сахара, по столовой ложке какао и растительного масла, сахар и соль. Все ингредиента кроме какао смешиваем. Полученное тесто делим на две части. В одну часть добавляем какао и перемешиваем. Мы теперь имеем два цвета теста- белое и шоколадно. Начинаем выпекать блины с белого теста. А потом из маленького чайника или стакана с носиком добавляем круги из шоколадного теста. И дальше блины дожариваем с обеих сторон традиционным способом.
Для приготовления огуречных блинов вам необходимо иметь: 1 литр огуречного рассола, 300 грамм муки, 5 грамм соды, 50 грамм рафинированного подсолнечного масла. Способ приготовления: в емкость вливаем огуречный рассол, добавляем одну чайную ложку соды. По чуть-чуть добавляем муку, тщательно перемешивая чтобы не образовывались комочки, до образования однородной массы, густой как сметана. На разогретую сковороду наливаем тонким слоем тесто, жарим до образования румяной корочки. Приятного аппетита!
Как правило, для приготовления тонких блинчиков я использую следующее соотношения ингредиентов.
На стакан муки нужно взять 0,5 стакана молока и 0,5 стакана воды, 1 яйцо, щепотку соли, 1 столовую ложку растительного масла. Все ингредиенты тщательно размешиваем, можно блендером, чтобы тесто получилось без комочков.
Жарим на сковороде, смазанной кусочком сала либо смазываем сковородку половинкой луковицы, которую обмакиваем в подсолнечное масло. Так и масла уходит меньше, и блины получаются не такие жирные.
Из указанного количества получаются 6 тонких блинчиков, если нужно больше — увеличиваем количество ингредиентов вдвое или втрое.
Я люблю несладкие блинчики, поэтому сахар не добавляю.
Блины на крови из суровых краев и ойгос
Гости из краев суровых
В 60-х непростых годах мой отец работал в Якутии. Там платили чуть больше, чем на его родном Сахалине. Первым потрясением отца стало жареное местными аборигенами мясо – с хрустящей корочкой снаружи и кровью внутри. А как иначе! Северные народы употребляют в пищу кровь не из-за каких-то языческих выкрутасов. Просто кровь оленей – это витамины. Вот потому-то, например, ненцы не знают такой бяки как цинга. Вторым его потрясением стал визит местного старателя с обрезом наперевес. Он пришел убивать отца, перепутав его с другим человеком. К счастью недоразумение было устранено. Впрочем, не буду отвлекаться. Это я вспомнил затем, что бы вы прочувствовали – суровый край, суровые нравы. Не знаю как сейчас, но тогда якуты очень боялись русских. Всему виной печально знаменитая амнистия 1953 года. Урки получили свободу и резали всех подряд, грабили и насиловали.
Кухня народов Севера – особая кухня. Мне она была интересна всегда, потому что экономна, нет лишних изысков, но это-то и привлекает. Повсюду – оленина-конина и строганина! А на Чукотке распространена еще и долбанина. Отец меня, тогда еще сопливого пацана-школяра, кормил строганиной. Макаешь тонюсенький и почти прозрачный ломтик свежемороженой рыбки в смесь горчицы, уксуса и перца с солью и смакуе-е-е-ешь. Рыбий жир, да еще и не прошедший термообработку, он очень полезен. Знаете, почему японцы не болеют раком легких? А потому что кушают морепродукты. Ежедневно! А на Окинаве средняя продолжительность жизни составляет 92 года. И опять тому «виной» морепродукты, речная и озерная рыба. Но вот сегодня я бы строганинку делать и есть не отважился бы. Ведь в природе существуют не только бычьи, но и рыбьи цепни. Оно надо? Елки-палки! Я опять отвлекаюсь.
Несколько дней назад мне позвонили из столицы с вопросом, не соглашусь ли я приготовить что-нибудь национальное для северян. Один гость ненец, двое других – якуты. Поначалу, пардон, офигел. Зачем им что-то из ИХ кухни, они что, на родине давно не были. Мне ответили, что так и есть. Мужчины по делам фирмы два месяца мотались по Европе, а из Москвы поедут в одну из азиатских стран. Нормальный ход, конечно, я согласился. Только сразу сказал: мне будет нужна свежая коровья кровь, и чтоб корова-донор при жизни ничем не болела! А еще понадобятся очень густые сливки, чтоб жирность – не менее 30%. Остальные ингредиенты я указал в электронном письме и по «мылу» отправил заказчикам. А в четверг за мной пришло авто. И снова немецкое. Чур-чур меня, не привыкнуть бы к хорошему…
И опять Подмосковье, гостевой дом с приусадебным участком эдак в треть гектара (читай «акр»). И хозяйка дома, и ее гости-северяне встретили радушно, я настроился на их волну быстро и понял, что готовка будет хорошей. Северяне, несмотря на массивные перстни, вели себя просто. Шутили. А когда я шикнул перед ними одной фразочкой по-якутски, то вообще стали рваться на кухню в помощники. Но этот номер со мной не прокатывает, лучшая помощь на кухне – не мешать.
Скажу сразу, что я стал готовить не только якутские блюда, хотя они и доминировали. Один из гостей был ненцем, так ведь и его уважить надо. А вообще, по большому-то счету в кулинарии якутов, эвенков, ненцев и коряков много схожего. Я бы, будь на то моя воля, объединил бы все и назвал «Кухня народов Крайнего Севера». Ведь есть же понятие карачаево-черкесской кухни, а там живут еще и абазины, и ногайцы. И блюда потрясающе вкусные. Но вернемся к северянам. До обеда оставались всего полтора часа, и я решил поспешать.
На заднем дворе гостевого дома был настоящий дровяной очаг. Первое блюдо я сшаманил именно там. Это была уха из карасей. И, что часто встречается в якутской кулинарии, с добавления молока. Карась рыбка вкусная, молоком ее не испортишь. В двух словах о методе приготовления. Залил карасей холодной водой и довел до кипения. Снял пенку и убавил огонь. Когда рыба была почти готова, кинул в будущую уху соль, приправок разных (но не очень пахучих, чтобы аромат карасей не перебивать) и влил молоко. Влил где-то около половины стакана на три литра бульона. А спустя пять минут карасей вынул, а в бульон кинул мелко порубленный зеленый лук (но без фанатизма, два перышка достаточно). Бульон – в персональные тарелки, карасей – отдельно на большом «центровом» блюде.
А на кухне в это время варилась жеребятина, куски грудореберной части молодого скакуна. Крупные такие куски в огроменной «полковой» кастрюле. Конинка-то всяко дольше карасей варится, вот я ее заранее и поставил. Когда гости жужжали над ухой, конина уже была готова, то есть – прокалываешь ее ножом, а оттуда вытекает чуть-чуть розоватая жидкость. А дальше пусть остывает. Кто-то предпочитает это блюдо горячим, но северяне попросили холоднуюжеребятину. Вот и все, если не считать добавленных при варке соли и скромного корешка петрушки. А на тарелки к уже остывшим кускам конины (куски с реберными костями!) бросил по большой горсти клюквы. Морошка тут не очень-то годится. Я слышал о том, насколько просто приготовить вареную конину, но никогда не знал названия этого блюда. Но северяне сказали, что оно называется «ойгос». У-у-у-у, а я, оказывается, раньше слышал про ойгос, но относительно Татарстана. Я буквально вчера залез на сайт одного крутого столичного ресторана и посмотрел в меню. Там ойгос не самое дешевое блюдо – 500 рублей за стандартную среднересторанную порцию. Дороже там только осетрина по-царски, она идет по 1000 рубликов.
После этих двух блюд гости были практически сыты по самые кадыки и попросили меня подать десерт через полчаса, не раньше. Передышка мне была очень кстати, потому что далее предстояло самое трудное. Блины на крови по-ненецки, керчик по-якутски и чай – тоже по-якутски. Ненецкие блины, в идеале, замешиваются на свежей оленьей крови, но только в окрестностях столицы этот продукт с наскока не найти. А, может быть, не найти вообще! Так что мне подвезли пол-литровую банку коровьей кровушки. Блины с кровью очень просты: кровь и вода смешиваются в простой пропорции 1:1, к ним добавляют соль, маргарин и муку. В общем, банальное по консистенции тесто для блинов. Только жарить их нужно обязательно на сливочном масле. На стакан крови нужны стакан воды, примерно полстакана муки, столовая ложка маргарина и соль по вкусу. Все просто. Вместо маргарина можно влить немного растительного масла, вкус не ухудшится.
А к блинкам я сделал керчик по-якутски. Именно для него были нужны жирные сливки. К полулитру сливок добавил большую горсть брусники, маленькую горсть клюквы и взбил все это миксером до пены.
А к блинам и бруснично-клюквенному десерту заварил чай по-якутски. В кипящую воду бросил заварки и влил немного молока. Добавил сахар. Когда снова забулькало, кастрюлю убрал с огня и на 5 минут накрыл крышечкой. Ну разве не просто!
На следующий день, прежде, чем меня увезли на малую родину, я приготовил северянам простую рыбку по-северному. Это был язь, полуметровый двухкилограммовый красавец цвета «серый металик». Рецепт старый ненецкий и, как обычно, простой. Потрошенного и промытого язя (а можно и сига, и омуля) я нарезал крупными кусками-кругляшами, обильно сдобрил солью и отправил в сотейник. И залил рыбу яично-молочной смесью. Смесь не простая, ее надо традиционно делать из сухого молока и яичного порошка (и где порошок купили?! Я его сто лет в продаже не видел, как и сухое молоко! Или просто не искал?…). На сто граммов сух-молока надо приблизительно 70 граммов яичного порошка, ну и соль, конечно. Сколько тушить рыбу – зависит от ее размера, тут уж нужен индивидуальный подход.
Наверное, уважаемые женщины, я кого-то разочаровал этой заметкой. Кровавые блины…. Ребра жеребенка…. Простите, коли что не так. Но и гости из северных краев, и хозяйка гостевого дома остались очень довольны. Вот я и решил поделиться с вами. А чтобы как-то загладить свою «вину», я черкну вам рецепт-бонус, не относящийся к кухне Крайнего Севера. Если не ошибаюсь, джау-орун относится к кухне народов, проживающих на территории Карачаево-Черкессии.
Понадобится баранья лопатка, которую кладут в холодную воду, доводят до кипения и продолжают варить на медленном огне. Постоянно снимайте пену и переворачивайте лопатку. Кроме бараньей лопатки в кастрюле должны кипеть целиковая луковица, лаврушка, черный перец (горошек) и соль. К бараней лопатке принято подавать процеженный бульон, в котором варилось мясо, и тузлук. Тузлук – это такой соус из айрана, сметаны, соли, перца и большого количества мелко порубленного чеснока. Я вместо айрана часто использую кефир.
Ну, вот и все на сегодня. Всем пользователям приятного аппетита.
Блины разных национальностей
Различия в рецептах блинов есть не только между кухнями разных стран, но и в пределах кулинарии одного народа. Где-то они подаются преимущественно как десерт, где-то — как основное блюдо. Но невозможно не признать сходство между такими разными на первый взгляд блюдами, как индийская доса или испанская фийоа-де-сангре. Но обо всем по порядку.
Испания: блины с кровью
Испанские (галисийские) блины называют фийоа (filloa), и появились они предположительно еще в римскую эпоху. В основе рецепта — вода, яйца, мука и различные специи, например корица. Самым распространенным был и остается вариант фийоа в качестве десерта, подаваемого со сладким кремом. Удивительно, но традиционной порой для этих блинов является Карнавал в Галисии, то есть конец февраля, совпадающий зачастую с русской Масленицей.
Однако в приатлантической Испании есть и другой вид блинов, куда более экзотический — фийоа-де-сангре (filloa de sangre). Их готовят обычно во время «матансы» (Matanza) — традиционного на севере страны забоя свиней в декабре—январе. Для таких блинов основой служит свиная кровь, собранная во время забоя. Это придает блюду не только впечатляющий пурпурно-бордовый цвет, но и своеобразный вкус, десертным который никак не назовешь. Однако современные технологии, благодаря которым купить главный ингредиент — свиную кровь — можно в любом супермаркете, позволяют теперь галисийцам готовить любимое блюдо круглый год. Несмотря на очень уж оригинальные компоненты (кровь, молоко, яйца, муку, анис и изюм), по отзывам тех, кто пробовал такие блины, они действительно превосходны на вкус.
Удивительно, что в наиболее близком к нашим блинам виде, блины испанские популярны только в трех северных регионах страны, в то время как на юге их почти не готовят. Здесь отдают предпочтение другому блюду, название которого особенно радует русскую публику. Охуела (hojuela), а именно так их именуют испанцы, на русский язык скромно переводится как «блинчики», однако в реальности больше напоминает любимый советский десерт — «хворост» — зажаренное во фритюре тесто, политое медом или посыпанное сахарной пудрой. Кроме того, «неприличным» словом в Испании также называют и хлопья для завтрака.
Франция: кошачьи блины
Самым главным «конкурентом» русских блинов принято называть французские crêpes. Разновидностей их во Франции такое множество, что даже сами французы перестали делить их по регионам, как это было поначалу. Например, один из самых популярных видов — бретонская галета. Несмотря на название, эти блины не имеют ничего общего с печеньем. Они напоминают скорее итальянскую пиццу. Приготовленные из теста на гречневой муке, они обжариваются только с одной стороны, на вторую же выкладываются разнообразные начинки, в состав которых почти всегда входят сыр и бекон. Затем такой блин сворачивается пополам и подается в качестве отдельного блюда, без какого-либо гарнира, традиционно в сопровождении бокала сидра. Будучи когда-то отличительным блюдом Бретани, галета входила в меню каждого ресторана этого региона, и в ее названии всегда присутствовало определение «бретонская». Постепенно сытные блины стали популярны и в других частях страны, и название изменилось на «гречневую галету».
Однако самыми любимыми у французов были и остаются традиционные crêpes — огромные по размеру, но удивительно тонкие блины, которые готовятся, в отличие от русских, без дрожжей. Они подаются и в качестве десерта, и в качестве основного блюда, с начинкой или без, холодными или горячими. Гуляя по Парижу, буквально в каждом квартале вы встретите уличные блинные, где всегда можно купить только что приготовленные crêpes. Среди множества видов хочется отметить один, под названием Le Galichon — «кошачий блин». Так называют самый последний блин, на который всегда не хватает теста, и он получается меньше остальных. Согласно французским поверьям, тому, кому он достанется во время обеда, обязательно улыбнется удача.
Индия: свой в досу
Если египетская пита все-таки больше напоминает тонкие лепешки, чем блины, то индийская доса (dosa) и некоторые виды китайского бинга на вид — типичные русские блины. Разница, как всегда, в рецептуре и множестве вариаций. В досу, например, помимо яиц, молока и муки, добавляется такое количество традиционных индийских специй, что, хотя внешне это и похоже на русские блины, но на вкус — совершенно другое блюдо. Помимо специй в тесто часто кладут мелко нарезанные кусочки овощей, травы и фрукты.
Китай: между сладким и соленым
В китайском языке понятие «бинг» объединяет несколько десятков разновидностей изделий из теста. Некоторые из них напоминают хлебные лепешки, некоторые — испанскую тортилью. Но есть среди них два вида — бао бинг (Bao Bing) и джиан бинг (Jian Bing), которые неискушенный посетитель китайского ресторана запросто может перепутать с родным русским блином. Различаются они между собой тем, что тесто для бао бинга немного плотнее, чем у его ближайшего родственника, и подается блин чаще всего с солеными начинками на обед. В отличие от джиан бинга, который считается традиционным блюдом на завтрак и начиняется различными сладкими наполнителями.