LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
- вязание (4309)
- сладкая жизнь (3615)
- на радость мясоедам (3151)
- больной вопрос (2717)
- удивительная выпечка (2457)
- я буду лучше. (2279)
- закусим (2212)
- ударим по овощам (1629)
- погребок (1491)
- подсказки для жизни (1293)
- ни дня без салата (1154)
- рыбный день (874)
- необычный десерт (851)
- на природе, во саду и в огороде. (809)
- поэзия красок (808)
- шитье и крой (655)
- праздник (562)
- похудею 100% (500)
- манящий мир цветов (488)
- ручная работа (427)
- а что на первое? (415)
- боль души стекала на бумагу (383)
- музыка внутри нас (318)
- интересная история (289)
- винный погребок (284)
- прошу слова (263)
- интерьер (186)
- постимся вкусно, сытно, с удовольствием (183)
- книги, фильмы (182)
- ПуншМорсКоктейль (154)
- как эхо дней, давно ушедших (фото) (125)
- хлеб всему голова (115)
- пиццерия на дому (114)
- чайная пауза (82)
- ароматы кофе (80)
- явилась мысль (79)
- готовим из. от закуски до десерта (62)
- сами учимся (36)
- в ладошки-по крошке (26)
- компьютерная помощь (5)
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Пирог с малиной и белым шоколадом
Это фантастический пирог. Рецепт его мы взяли в книге Чадейки “Пироговедение” и результат превзошел все наши ожидания. Он довольно простой в приготовлении, но до чего же вкусный. Аромат малины смущал нас до тех пор, пока мы его не съели, а случилось это очень быстро. Вкуснейшая ореховая основа и нежнейшая начинка делают этот пирог поистине восхитительным. Не хватит слов, чтобы описать, как сильно он нам понравился. И посмотрите, какой он нарядный! Такое чудо украсит любой праздник или станет прекрасный презентов для похода в гости.
На форму с диаметром 23 см:
Для теста:
- 100 гр муки
- 100 гр молотого миндаля
- 100 гр холодного сливочного масла
- 50 гр сахара
- 1 яйцо
- семена половины стручка ванили или половина пакетика ванильного сахара
Для заливки:
- 200 гр белого шоколада
- 300 гр сливок 10-20%
- 4 желтка
- 250 гр малины (отложить несколько ягодок для украшения)
Сахарная пудра для посыпки.
Для теста сложить в комбайн холодное масло, миндаль, муку, сахар и семена ванили (или ван.сахар). Порубить в крошку. Если у вас нет комбайна, то в смесь муки, миндаля, сахара и семян ванили (или ван.сахара) нужно натереть на терке масло, растереть руками в крошку.
Добавить яйцо и замесить тесто, пока оно не слипнется в комок.
На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в круг, чуть больше диаметра формы. Переложить его в форму и руками разровнять края, наколоть в нескольких местах вилкой. Поставить в холодильник на полчаса. Затем отправить форму с тестом в духовку, разогретую до 200 градусов, на 25 минут. “Тесто с добавлением орехов редко вздувается, поэтому можно не использовать груз при выпечке” (Чадейка»).
Когда корж будет готов, нужно уменьшить температуру духовки до 160 градусов!
Пока корж выпекается, займемся заливкой.
Нужно поломать шоколад на кусочки в миску и залить его кипящими сливками, размешивать лопаткой до полного растворения шоколада.
Немножко размешать желтки.
В теплую смесь сливок и шоколада влить желтки.
Размешать до однородного состояния.
Готовый корж вынуть из духовки, разложить по его горячей поверхности малину.
Аккуратно залить шоколадной массой.
Отправить все это в духовку, разогретую до 160 градусов, примерно на 35 минут. Поверхность должна запечься, а в середине подрагивать как желе.
Готовый пирог остудить. “При охлаждении пирог становится более плотным и упругим, так что подождите, пока пирог полностью остынет”.
Остывший пирог присыпать сахарной пудрой и украсить ягодами малины.
Белый шоколад, в основном, любят женщины, так как он очень сладкий. Но в данном пироге этого эффекта нет, начинка получается одновременно насыщенной, очень малиновой, но крайне нежной и деликатной, без приторной сладости.
Приятного аппетита!
[ url=»https://open-cook.ru/recipes/pirog-s-malinoj-i-belym-shokoladom#top»]пирог с малиной и белым шоколадом [/url]
| Рубрики: | сладкая жизнь |
Метки: пирог тесто песочное белый шоколад заливка
Процитировано 46 раз
Понравилось: 17 пользователям
Чадейка шоколадный пирог с малиной
- November 2021
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 |
Самое важное при использовании замороженных ягод — хорошенько их разморозить и просушить. Пока они размораживаются и сушатся, мы спокойно сделаем рубленое тесто. Почему рубленое? А потому, что я недавно прикупила шарики для утяжеления выпечки. Надо же похвастаться.
Грустно об этом говорить, но они подозрительно напоминают керамзит. Просто гороха у меня в доме обычно нет.
Количество продуктов может немного отличаться в разных рецептах (особенно количество сахара), но смысл один. Вам понадобится 370 грамм (10 ложек) муки и 175 грамм масла. Запомнить легко — масла по весу в два раза меньше, чем муки. Закладываем все в комбайн и добавляем 80 грамм сахара (3 столовых ложки).
В нарубленную крошку выливаем яйцо и рюмку ароматного вина. Я обычно использую херес или мускат, а можно и фруктовую водку или ром, или лимонный или апельсиновый сок.
Его надо сразу охладить, положить в холодильник минут на 30.
Потом раскатать на посыпанном мукой столе, намотать на скалку
и выложить в форму.
Сверху постелить бумагу для выпечки и насыпать горох или керамические шарики.
Выпекать при температуре 220С 20 минут. Готово.
Теперь надо дождаться, пока заготовка наконец остынет, выложить крем и малину. И не забыть чайку заварить!
У меня малина замораживается плохо, а размораживается еще хуже. В результате ягоды теряют вид. Может завтра на обед спеку тарталетки с малиной, сфотографирую для иллюстрации того, что происходит с местной малиной.
И еще хочу поделиться великолепным заварным кремом для тартинок, я в последнее время только им и пользуюсь.
PASTRY CREAM
2 cups whole milk
1/2 cup sugar
2 tsp vanilla
pinch of salt
1/4 cup corn starch
4 egg yolks
combine milk, 1/4 cup of the sugar, and vanilla into a saucepan and heat. whisk together egg yolks, cornstarch, salt and the rest of the sugar in a seperate bowl. Gradually add hot milk mixture half a cup at a time (only about half of it). and then pour back into saucepan and put over heat for about 2 minutes or until it reaches 160 degrees. pour into a mixxing bowl and use a an electric mixer to whip it for aout five minutes (so it can cool down) and stick it in the fridge to cool (2 hours — overnight)
Чадейка шоколадный пирог с малиной
- November 2021
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 |
Что ж, как и обещала, рецепт.
Этот — из моей книги «Пироговедение для начинающих», и я его включила туда не просто так. Бисквиты с овощами — очень правильная тема, потому что благодаря овощам классический бисквит лишается своих основных недостатков — сухости и яичного привкуса. Добавляя овощи, мы добавляем сочность, цвет и аромат, и к тому же делаем бисквит необычным и запоминающимся.
Вместо моркови в этом рецепте (согласитесь, он очень осенний!) вы можете взять тыкву или цуккини, и совсем не обязательно печь в маленьких формочках — из такого теста вполне можно приготовить коржи для торта (только печь их придется подольше).
Идеальное дополнение для любого бисквита — крем, он может быть сливочным или заварным, а я выбрала масляный. Он идеально держит форму, просто готовится и всегда прекрасно смотрится в украшениях.
А кстати, оказалось, что полтинник еще живой и хорошо снимает! Так что еще тортик.
Все перемены в моей жизни почему-то происходят осенью. Так что неслучайно именно сейчас — новая программа для детского мастер-класса.
Что будем делать?
Во-первых, испечем шоколадно-сливочные бисквиты и наполним их ягодами — малиной и черникой, но так, чтобы никто не догадался, что они там есть! Во-вторых, приготовим масляный крем и сделаем пирожные «картошка» — вкусные и очень шоколадные. А в-третьих, тщательно взобьем белки и смешаем с растопленным шоколадом, чтобы испечь невероятные шоколадные меренги.
Дело будет 15 сентября, в воскресенье, с 11 до 14 часов.
Как обычно, детские мастер-классы у меня семейные. Это значит, на одно оплаченное рабочее место вы можете прийти всей семьей (например, двое детей, мама и папа). Готовить вместе — это очень здорово, и помните, что все изделия вы заберете с собой (так что обязательно планируйте большое вечернее чаепитие с родственниками или друзьями!).
И все это — в замечательной школе «Хлеб и еда». Стоимость занятия 3500, записываться здесь.
Мне кажется, выпечки с финиками здесь еще не было, а между тем они отлично подходят для кексов и пирогов. И не в качестве начинки, а в качестве ингредиента для теста. Ими можно частично заменять сахар (при этом они придают изделиям карамельную нотку во вкусе), а также масло. Идеальный вариант для кексов или песочного печенья.
В этом кексе также много хорошего шоколада — поэтому он великолепен на вкус и по консистенции.
( Рецепт. Collapse ) 
На всякий случай напоминаю, что в Озоне и Лабиринте отличные скидки на мои книжки. Самое время для покупки подарков, тем более что сегодня — международный день книгодарения.
Рецепт не совсем праздничный, но очень хорош тем, что его можно испечь заранее и положить на недельку полежать — а потом достать, чтобы взять с собой в зимнюю поездку на дачу или поставить на стол к приходу неожиданных гостей.
Структура любого кекса определяется количеством масла — именно оно дает тесту рассыпчатость, нежность, ломкость и нежный сливочный вкус. И именно оно позволяет кексам долго храниться, не черствея. Кстати, чтобы ваш кекс оставался свежим при хранении, обязательно глазируйте его помадой или посыпайте сахарной пудрой. А вот шоколадной глазурью лучше украсить перед подачей.
Мраморные кексы очень приятно делать, и у каждого свой способ выкладывать тесто в форму. Кто-то любит чередовать толстые слои шоколадного и ванильного теста, кто-то тоненькие, но главное, чтобы эти вкусы сочетались в каждом отрезанном кусочке.
( Ну и рецепт, конечно же. Collapse ) 
А этот рецепт — для любителей традиционной выпечки по ГОСТу.
В детстве мне этот торт пробовать не приходилось, но тем интереснее было испечь. И что же? Оказалось, торт прекрасный! Шоколадное песочное тесто, очень вкусный крем Шарлот, орехи, смородиновое варенье. все идеально, и даже нелюбимая мною шоколадная помада здесь совершенно к месту.
Несколько лет назад я сотрудничала с сайтом Valio. Как раз перед тем, как ввели санкции и мое любимое масло исчезло с прилавков. А вчера вспомнила об этом, зашла на сайт — и поняла, что написала там много полезного и интересного. Моя любимая «теория». Если вам тоже интересны не только рецепты, но и суть — добро пожаловать, открывайте темы и читайте. Там же, на сайте — к каждой теме прилагается еще несколько рецептов.
А также достала из запасников чудесный легкий рецепт — творожник без выпечки, для тех, у кого нет времени на большие пироги и торты.
И заодно:
Есть еще места на детские мастер-классы в школе Хлеб и Еда на 4 января, 11.00. Тема Взбивание, приготовим бисквитный шоколадный торт с кремом и безе. Приходите!
А также 28 января, в субботу, в 17.00 — мастер-класс на тему Выпечка без яиц. Будем тянуть тончайшее тесто на настоящий венский штрудель, приготовим Тарт татен с карамелью и даже кекс без яиц.
Для записи пишите на breadfoodschool@gmail.com или звоните в студию Хлеб и Еда администратору по телефону 8 (495) 665-84-06.
Кстати! Мастер-классы по выпечке для детей в школе Хлеб и Еда веду не только я — например, 4 января вместе с Аленой Спириной можно приготовить брауни, пиццу и поповеры, а 28 января — кучу разных пирожков. И это только начало — Алена задумала целый курс на тему «Готовим с детьми». Записывайтесь, пока не поздно!
Когда я приезжаю на мастер-классы в Петербург, меня часто спрашивают: где купить? Хорошие формочки, вкусное масло, правильный шоколад? К сожалению, обычно я могу посоветовать лишь магазины в Москве, но на последнем мастер-классе узнала про новый кондитерский магазин в Питере. Благодаря ему мы готовили пироги с прекрасным шоколадом Callebaut.
Для выпечки я рекомендую брать не самый темный (при возможности покупаю именно его на свои мастер-классы) — очень приятный и гармоничный горько-сладкий вкус у шоколада 54,5%, он продается под номером 811. Одного пакета домашним кондитерам хватит надолго!
Магазин здесь. В нем, кстати, можно купить и все остальное — например, миндальную муку, марципан, всякие коробочки и красители.
Не очень-то я люблю шоколад и шоколадную выпечку, но мимо сочетания шоколада и апельсина никогда не пройду мимо, не попробовав. Этот союз всегда интересный и гармоничный, и когда апельсина много, и когда он дает лишь еле заметный нюанс.
А пирог делается очень просто, а начинка при минимуме усилий получается двухслойной и очень красивой — нижний слой апельсиновый, а верхний — шоколадный.
Совсем необязательно брать красные апельсины, можно и обычные. Часть можно заменить лимоном — будет очень хорошо.
Честно говоря, с брауни я долго не могла разобраться. Как сделать так, чтобы они были такими, как должны быть — влажными, слегка липкими и насыщенно-ярко-коричневыми? И при этом такими, чтобы их с удовольствием ели дети? Путем эксперимента выявилось несколько правил, но что самое удивительное, а точнее, закономерное — так это то, что правила эти понятны и просты, если задуматься о сути вещей. Итак, что касается брауни: в них надо класть много сахара (а именно этот пункт я частенько нарушала)- так как он гигроскопичен и делает выпечку более влажной. Нужно обязательно добавлять какао и — внимание! — разрыхлитель, взаимодействуя с которым какао окрашивается в темно-шоколадный цвет. И нужно брать достаточное количество муки, чтобы сформировалась упругая структура теста.
Вот вам рецепт, простой и очень вкусный. Вполне дачный. Очень свежий и летний.
Даже не знаю, почему я раньше этого не сделала — не бросила в горячий лимонный крем несколько кусочков шоколада. Наверное, потому что никогда не встречала такого рецепта. А между тем, лимонный ганаш получается изумительно вкусным. Собственно, основа пирога и ягоды — просто свита для великолепного лимонно-шоколадного крема. Яркий лимонный вкус требовал чего-то спокойного и нежного — например, шоколадного бисквита с орехами, но без излишней «шоколадности», и ягод — со свежим, легким вкусом.
Мне тут дали потестировать одну вещь. на недельку.
Как вы думаете, что подойдет кулинарному блогеру?
Упаковка супа? Терка? Мультиварка? 10 килограмм шоколада или годовой запас миндаля? СВЧ-печка с аэрогрилем? А может, вообще фотоаппарат (как фотографу), газонокосилка (как садоводу), автомобиль (как нормальному человеку) или самолет (как окончившему МАИ)? Ну, радиоуправляемый самолет! В общем, пытаюсь вас запутать — но кто первый угадает — получит мою книжку «Пироговедение» в подарок!
Ваши предположения?
Upd: В комментариях угадали — это автомобиль! Скоро напишу и покажу!
Ну и пирог попробуйте — не пожалеете!
На мой взгляд, очень удачный вариант, отличный от классического рецепта. Обычно в этом торте используется шоколадный бисквит, взбитые сливки и вишня. Вроде ничего особенного, но главное — замариновать вишни и сделать сироп для пропитки коржей с добавлением кирша — вишневой водки, которая имеет сильный аромат вишневых косточек. Но не будем страдать кулинарным снобизмом — без кирша этот торт тоже можно приготовить. Возьмите любую вишневую настойку или наливку, а также можно попробовать использовать вместо вишневой наливки рябиновую. Если вы хотите сделать такую наливку дома, то используйте только вишню с косточками — иначе аромат будет совсем не тот!
В части рецептов используется вишня из компота, но согласитесь, вариант этот достаточно безвкусный и бесцветный. Предлагаю заменить мороженой вишней, но напоминаю, что размораживать ее нужно сразу в сиропе, иначе ягоды сильно сморщатся.
И про украшение. Чаще всего в магазинах и ресторанах мы встречаем торты, украшеные коктейльной вишней. Дело даже не в том, что найти ее вам будет не очень-то просто, но в первую очередь в том, что она невкусная, слишком сладкая и приторная одновременно. Если хотите максимального изящества — украшайте свежими ягодами, прямо с веточками и листочками. Я свежих не нашла, и потому украсила замороженными засахаренными.
И по сути рецепта. Здесь обыгрывается сочетание насыщенного шоколадного вкуса бисквита с легкими сливками и пряной вишней. В этот раз я решила добавить в сливки шоколад, и получился вариант, которым я полностью удовлетворена! Крем дает и мягкость сливок и насыщенность шоколада, но в тоже время достаточно плотный и густой, в отличие от обычных взбитых сливок. Попробуйте приготовить, думаю, вам этот вариант тоже понравится! Берите для крема шоколад 60-70% какао, при этом крем получается практически несладкий, и отлично дополняет пропитанный сиропом бисквит.
Очень простой и вкусный десерт, обычно нравится всем без исключения и получается у всех, кто умеет печь обычные белые безешки. Его главный секрет — в сочетании сладкой меренги и горького шоколада. С молочным шоколадом делать такое не имеет смысла. Выбирайте темный шоколад с содержанием какао от 70%.
Как и в любой бисквит, в бисквит на белках можно добавлять какао, заменяя им часть муки. Без желтков бисквит получается очень упругий и легкий, ну и конечно, в нем нет ни капли жира. В противовес «пище ангелов» шоколадный бисквит иногда высокохудожественно называют «пища дьявола», хотя это, мне кажется, уже слишком. На самом деле, как пишут в комментариях, дьявольский кекс это совсем другое.
Немного подробностей. Для этого бисквита очень важно хорошо взбить белки, но не слишком — после добавления сахара надо повзбивать максимум пару минут. Хотя надо заметить, что специально часть сахара в тесто добавляют в виде сахарной пудры уже после взбивания, как раз для того, чтобы белки не перевзбить.
Легкое тесто выпекается 25-30 минут, а то и меньше. Проба стандартная — проткните зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего влажного теста.
Форму ни в коем случае не надо смазывать. Это очень важно, потому что в процессе выпечки тесто прилипнет к стенкам, а потом бисквит охлаждают вверх ногами, чтобы он не осел при остывании. Для этого прямоугольную форму ставят на перевернутую миску, а круглую — на две миски. Лучше печь бисквит в прямоугольной форме, а если в круглой — то небольшого диаметра, чтобы он не опал при выпечке под собственной тяжестью.
Когда увидела такой пирог у Алены Спириной, аж дыхание задержала. Мой любимый баскский пирог! С шоколадом! Я к таким пирогам вообще отношусь неравнодушно, а добавка шоколада — еще один шанс испечь что-то новое и интересное (хотя я больше люблю нешоколадные пироги). Но, каюсь, взяла у Алены (точнее, у Пьера Эрме) не рецепт, а только идею. Пирог получился нежным, но достаточно шоколадным. В оригинальном рецепте Эрме в начинку идет аж 180г шоколада, поэтому пирог получается гораздо более темным и плотным, чем у меня. И конечно, не смогла не добавить в этот пирог вишню, она просто-таки просилась сюда, и по вкусу и по цвету.
Что такое вообще баскский пирог? Это закрытый пирог из песочного теста, ароматизированного ромом, с начинкой из заварного крема, миндаля и вишни в различных вариациях и сочетаниях. Именно ром придает пирогу особенный аромат, без него тут — никуда.
Тесто для баскских пирогов всегда очень нежное, с ним довольно трудно работать. Чтобы оно меньше рвалось при раскатке, охладите его хотя бы час в холодильнике. Раскатывайте на столе, хорошо присыпанном мукой, переворачивая пласт почаще. Так тесто не прилипнет и будет достаточно прочным. Также такое тесто можно раскатывать между слоями пекарской бумаги.
А вот что касается начинки, то могу предложить вам несколько вариантов на выбор: с черешней и заварным кремом, просто с черешней, просто с заварным кремом, с черешневым конфитюром и даже с яблоками.
Довольно часто в комментариях задают такие вопросы, так что я решила упростить вам жизнь и написать все, что знаю, в одном посте.
Итак, как же растопить шоколад?
Для начала надо знать, что при перегреве шоколад сворачивается — становится густым и комковатым. Такой шоколад исправить невозможно, также невозможно приготовить на основе этого шоколада глазурь (но его можно добавить в тесто для брауниз). Поэтому основная заповедь при работе с шоколадом — не перегревать его. Поскольку и в СВЧ, и на плите, и на паровой бане шоколад нагревается неравномерно, мы можем вывести второе правило — при нагревании шоколад надо постоянно помешивать. Ну а третье правило — не допускать попадания воды (пара, конденсата) в шоколад, так как шоколад от воды меняет консистенцию (хотя горячий шоколад на кипятке я делала, это получается только с горьким шоколадом). И последнее — белый и молочный шоколад гораздо легче перегреть, чем черный, поэтому при растапливании будьте особенно внимательны.
Также хочу отметить, что шоколад прекрасно растапливается вместе со сливками или маслом. Когда масло уже растопилось, а сливки горячие, шоколад еще только начинает плавиться, и делает это быстро и равномерно. Для покрытий и глазурей всегда растапливайте масло и сливки вместе с шоколадом.
Зная и учитывая вышесказанное, вы можете выбрать любой из способов растапливания.
а) Положите шоколад в керамическую миску и нагревайте в СВЧ на минимальной мощности (около 3-х минут для 100-граммовой плитки). Перемешайте через минуту, а потом мешайте каждые 30 секунд. Я не советую растапливать в СВЧ белый шоколад — его легко перегреть.
б) Налейте в кастрюльку немного воды, доведите до кипения, уменьшите огонь и поставьте сверху миску с шоколадом так, чтобы дно ее не касалось воды. Помешивайте шоколад, проводя силиконовой лопаткой по дну миски. Следите, чтобы в шоколад не попал пар! Это самый безопасный для шоколада способ.
в) Положите шоколад в кастрюльку с толстым дном (то есть таким, которое равномерно нагревается) и на очень маленьком огне растопите шоколад, постоянно помешивая.
Не обязательно растапливать все до последнего кусочка — отставьте кастрюльку в сторону, и нерасплавленные кусочки расплавятся сами за несколько минут благодаря тому, что их окружает теплый шоколад. То же относится и к смесям — положите кусочки шоколада в растопленное масло или подогретые сливки и перемешайте — шоколад растает.
И немного про ганаш — эмульсию из шоколада и (в большинстве случаев) масла или сливок. Шоколадная глазурь — это тоже ганаш. Обычно либо шоколад заливают кипящими сливками, либо в сливки кладут шоколад и вместе нагревают. Более подробно про ганаш я писала по тэгу «теория». Но хочу напомнить, что густота ганаша зависит от качества и «молочности» шоколада. Например, ганаш из густых сливок и горького шоколада 1:1 будет густым, а если в той же пропорции заменить шоколад на молочный (и то еще не всякий!) — ганаш будет кремовым, а уж из белого шоколада (и не слишком хорошего молочного) получится вообще жидкий ганаш.