Чтобы пирог не поднимался горкой

Как испечь ровный бисквит

Идеально ровный бисквит

Бисквитные торты — одни из самых любимых. Бисквит сочетается с множеством кремов, фруктов, прослоек, муссов, поэтому, имея в своём распоряжении пышный и вкусный бисквит, можно приготовить огромное количество разнообразных тортов.

Но очень часто у неопытных хозяек бисквит получается с бугорком посредине. Если вы потом разрезаете бисквит на кусочки, то это не имеет никакого значения. А вот для того, чтобы в праздничном торте все слои бисквита и крема были ровными, следует испечь бисквит с ровной поверхностью.

Часто хозяйки срезают вздувшийся посредине бугорок, крошат его и используют для обсыпки боков торта. Но можно учесть некоторые хитрости и ваш бисквит без проблем всегда будет иметь идеально ровную поверхность. Для того, чтобы испечь ровный бисквит, учтите некоторые нюансы:

— подготовленное тесто должно сразу выпекаться. Оно не должно ждать, пока разогреется духовка и вы подготовите форму, поэтому всё должно быть готово заранее;

— разогрейте предварительно духовку до 180°С;

— форму необходимо застелить пергаментной бумагой, слегка смазать маслом и присыпать мукой. Смазывать маслом следует только дно, но не стенки, иначе тесто будет соскальзывать со смазанных стенок во время выпечки и вы получите вздувшийся посредине бисквит;

— форма должна быть холодной. Если тесто легло в форму не ровно, разровняйте его лопаткой и прокрутите форму с тестом на столе несколько раз по часовой стрелке;

— накройте форму сверху фольгой и хорошо зафиксируйте её вокруг формы;

— во время выпекания не открывайте духовку, чтобы бисквит не осел. Дверца духовки должна плотно закрываться, а противень в духовке должен стоять ровно и сама форма, соответственно, должна иметь ровное дно;

Источник

Как сделать чтобы бисквит не поднимался горкой?

Как жарить замороженные шампиньоны

Почему у бисквита не поднимается середина?

Самая главная причина такой неудачи — плохо взбитые яйца, поэтому бисквитное тесто неправильной консистенции. Взбивайте яйца с сахаром в пышную белую пену до увеличения массы в 2-3 раза. Мощный миксер поможет правильно это сделать. Муку подмешивайте небольшими порциями, используя при этом лопатку (а не миксер).

Почему тесто поднимается горкой?

Во время выпечки края формы (металлической, силиконовой, стеклянной) нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине. Значит, наш корж быстро поднимается по краям и припекается к бортам. Тесто в середке пропекается медленнее. … Чаще всего именно поэтому корж получается немного выпуклым, округлым сверху.

Почему бисквит поднимается горкой и трескается?

Самые главные причины, почему бисквит поднимается неравномерно и трескается, кроются в физических и химических процессах, происходящих во время выпечки. … Выпекание бисквита в не разогретой до нужной температуры духовке В составе бисквитного теста есть сода или разрыхлитель Неправильное распределение теста в форме

Что делать если бисквит не поднимается?

Спасти неудачную выпечку, которая не поднялась, поможет еще один метод. Пирог нужно отправить на стеклянном блюде в микроволновую печь на 5 минут, установив режим максимальной мощности. При необходимости его можно подержать в микроволновке подольше.

Какую пропитку сделать для бисквита?

Кофейный сироп идеально подойдет для пропитки шоколадных бисквитов и капкейков. Просто добавьте к охлажденному сахарному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе. Для фруктовых тортов с белым бисквитом отлично подходит цитрусовый сироп. К охлажденному сахарному сиропу добавьте цедру половины лимона или апельсина.

Почему бисквит получается сырой внутри?

Бисквит не любит перепадов температур и тряски. Поэтому тесто в форме никогда нельзя трусить, бить об стол или решетку духовки. Пузырьки просто всплывут, полопаются. По той же причине нельзя постоянно открывать дверцу духовки и проверять корж, пока снаружи он не станет идеальным по цвету.

Почему в бисквите большие дырки?

Неровная пористая текстура: в разрезанных кусках видны большие дырки и неразмешанные ингредиенты. Почему так произошло: яйца недостаточно взбиты; тесто плохо размешано; использована сода или разрыхлитель, особенно в больших количествах.

Как правильно охлаждать бисквит?

Чтобы бисквит не опал, его остужают в формах. Затем переворачивают на решетку, таким образом бисквит равномерно остужается со всех сторон. После того, как готовый бисквит остудился, его можно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Когда надо вытаскивать бисквит из духовки?

Открываете духовку во время приготовления

Особенно когда по кухне летают эти манящие ароматы свежей выпечки. Держите себя в руках! Открывать дверцу ранее чем через 25-30 минут точно не стоит – бисквит опадёт и больше не поднимется.

Что делать если бисквит внутри жидкий?

1. убавить мощность нагрева, под противень на дно духового шкафа поставить металлическую емкость с водой. …
2. уменьшить температуру, накрыть выпечку пищевой фольгой. …
3. если тесто пропекается неравномерно, то следует несколько раз за время приготовления поменять положение противеня.

Можно ли печь бисквит в духовке с конвекцией?

Бисквит пеку всегда без конвекции, если он один, при температуре 180 градусов, включаю режим верх+низ. Но если нужно два испечь, то включаю конвекцию при тех же 180 градусах — один бисквит стоит на нижнем уровне, другой на среднем (всего 5 уровней). … Пироги пеку на 200, с конвекцией на 180, бисквит на 160-180.

Источник

Чтобы пирог не поднимался горкой

Полина Филимонова | Кондитерский блог запись закреплена

БИСКВИТ ПОДНИМАЕТСЯ ГОРКОЙ: что делать?
Все мы хотим себе идеальные бисквиты, а для этого нужно знать некоторые хитрости. Делюсь ниже, а с вас лайк

Чтобы бисквит был ровненький, без горки, нужно учесть несколько нюансов:
Самая главная причина таких вулканов на поверхности — это слишком высокая температура выпечки.

Бытовые печи часто искажают температуру и перегреваются. Как правило, достаточно снизить ее на 10-15 градусов и проблема исчезает полностью. Заведите термометр, который показывает температуру внутри духовки, чтобы точно знать, что внутри.

Тесто для бисквита не должно ждать.
Поэтому нужно заранее разогреть духовку до нужной температуры и подготовить форму, чтобы наше тесто отправилось сразу выпекаться.

Если тесто легло не ровно, то разровняйте его лопаткой и покрутите форму на столе несколько раз.

Если у вас газовая духовка, то можно сверху накрыть форму фольгой и зафиксировать вокруг, чтобы температура распределялась более равномерно.

Думаю еще написать вам про бисквитные лайфхаки. Если хотите больше полезных постов, поставьте любой смайлик в комментарии

Источник

КОТ И ТОРТ

Торты на заказ в Челябинске

Почему на корже сверху горб?

Очередной маленький ответ на вопрос от подписчиков.

Почему при выпечке корж сверху получается горбом?

Причин может быть несколько.

Во-первых, это может быть обусловлено той самой физикой и химией, про которую мы говорили в прошлый раз про соду и разрыхлитель.

Во время выпечки края формы (металлической, силиконовой, стеклянной) нагреваются быстрее и сильнее, чем тесто в середине.

Значит, наш корж быстро поднимается по краям и припекается к бортам. Тесто в середке пропекается медленнее. И когда бока коржа уже поднялись до максимума и прочно пристали к форме, серединка все еще полусырая и может подниматься дальше. Чаще всего именно поэтому корж получается немного выпуклым, округлым сверху.

Во-вторых, дело может быть в особенностях вашей духовки.

Может быть, нагревательный элемент работает неровно и прогревает в одном углу сильнее, чем в другом? Если вы заметили такую особенность, в идеале нужно вызвать мастера и починить печку. Но будем реалистами. Когда еще руки дойдут до мастера, а печь нужно прямо сейчас. Есть лайфхак и на этот случай.

Например, ваш корж будет печься 20 минут. Поставьте таймер на 10, и после того, как он сработает, откройте духовку и БЫСТРО (и аккуратно!) поверните форму на 180 градусов, чтобы под более горячим местом оказалась другая часть формы. К сожалению, этот фокус не сработает, если вы печете бисквит — в этом случае открывать духовку в первые 20 минут очень нежелательно, даже на короткое время. Уже поднявшийся бисквит может опасть и стать плоским. Если же вы печете коржи с добавлением соды или разрыхлителя, то при должной сноровке все будет хорошо.

В третьих, корж может получиться неровным, если тесто в форму наложили неровно.

Тогда там, где теста было побольше, может образоваться горбик. В духовке тесто начинает изменяться под воздействием температуры. Ему там при 180 градусах некогда приходить в равновесие, оно уже печется!

Если вы замесили густое тесто, то перед тем, как поставить форму в духовку, разровняйте его лопаткой. Если тесто жидкое — то аккуратно наклоняйте форму из стороны в сторону, чтобы масса ровно растеклась по дну.

В четвертых, возможно, вас сглазили.

В этом случае придется попрыскаться святой водой или сходить к экстрасенсу, чтобы он снял сглаз. Шутка.

Не буду врать. Даже при идеальном выполнении всех условий и благоприятном гороскопе, корж может получиться немного выпуклым сверху. Но мы постараемся максимально снизить риски появления большого горба.

Чтобы корж получился ровным:

— ставьте тесто в разгоретую духовку. Включайте ее ДО того, как начинаете делать тесто (особенно если у вас электрическая духовка газовые нагреваются гораздо быстрее).

— следите, чтобы форма с тестом стояла на решетке ровно и находилась в середине относительно нагревательных элементов.

— максимально разровняйте тесто в форме, лопаткой или при помощи старой доброй гравитации.

Ну а если уж корж все-таки получился горбатым, просто возьмите нож и срежьте неровную верхушку. А потом намажьте ее кремом и съешьте для повышения настроения! (Кстати, удобнее всего обрезать коржи хлебным ножом, это такой, который похож на пилу, с зазубринами на лезвии. И не нужно сильно давить на нож, вы можете помять корж или отломить от него кусок. Просто аккуратно пилите — так и крошек будет меньше, и разрез будет ровнее).

Если вам понравилась статья — поддержите меня донатом!

Переведите любую сумму на карту Сбербанка,
которая привязана к номеру +7 912 804 46 41.

СПАСИБО ВАМ!
♥♥♥

Одна идея о “ Почему на корже сверху горб? ”

Какой классный слог, замечательная статья!)

Источник

Почему на бисквите возникает холмик❓

Всем привет, друзья! Сегодня рассмотрим вопрос с холмиками на бисквите. Честно — я никогда не расстраиваюсь (если они вдруг все же возникают), потому что срезав неровную верхушку, я сразу же могу попробовать бисквитный корж на вкус.

Обычно готовые бисквиты я заворачиваю в пленку и убираю в холодильник на 8-10 часов для настаивания. А с верхушечкой можно попить чаю, либо (если торт намечается грандиозный, в несколько ярусов и обрезков много ) — делаю из холмиков пирожное «Картошка».

Почему возникает холмик на бисквите?

На появление бугорка влияют такие факторы, как тесто, материал формы, размер формы, мощность и распределение тепла в духовке, температура для выпечки.

То есть, когда вы заполняете форму тестом и ставите в духовку, боковинки формы быстро прогреваются и начинают запекать бисквит, образуя корочку. Верхний слой бисквитного теста также запекается и румянится от краев к центру. Поэтому выходит так, что в какой-то момент жидкое тесто «блокируется» под корочкой. Тем временем температура ползет вверх, тесто расширяется от пузырьков и высокой температуры, начинает расти вверх.

Как бороться с бугорком на бисквите?

С этим можно бороться, если оборачивать боковинки формы влажным полотенцем: замедляется процесс образования корочки. Но на мой взгляд — это слишком замороченные хлопоты.

Проще — срезать получившийся бугорок и не переживать из-за этого. А также продолжать эксперименты с толщиной формы, температурой духовки, положением формы в духовке и т . д. Лично мой рецепт бисквитов без бугорка — это выпекание в неразъемных кольцах без дна, средний уровень в духовке, режим «Верх-Низ», температура 165 С. При таких условиях бугорки на бисквитах не появляются!

Но у каждого кондитера будет свой рецепт условий идеального ровного бисквита, так как у всех разные по мощности духовки, тепло в них распределяется также по-разному. Поэтому экспериментируйте, пробуйте, не останавливайтесь!

Сделайте подписку на канал Пирогеево, чтобы не пропустить следующие интересные публикации!

Источник

Мне нравитсяНе нравится