Дагестанский пироги с картошкой

Чуду с картошкой и сыром

Ингредиенты

Вода — 0,5 стакана

Мука — 2-2,5 стакана

Начинка:

Картофель — 350 г

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Твёрдый сыр — 70 г

Укроп — 3 веточки

Сливочное масло для подачи — 15 г

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Чуду — своеобразные тонкие лепёшки-пирожки, которые готовятся из пресного теста и разнообразной начинки. Такие пироги-лепёшки считаются национальным блюдо дагестанской кухни.

Сегодня я хочу поделиться одним из вариантов их приготовления. Особенностью является то, что жарятся чуду на совершенно сухой сковороде, а затем щедро смазываются сливочным маслом и в горячем виде подаются на стол.

В качестве начинки я выбрала картофель, зелень и твёрдый сыр. Получилось очень вкусно и питательно. Рекомендую!

Продукты для приготовления чуду с картошкой и сыром подготовить по списку ингредиентов.

Первым делом замесить тесто, так как ему нужно будет дать время на «отдых». В воде растворить соль и частями ввести просеянную пшеничную муку.

Замесить плотное, совершенно не липнущее к рукам тесто. Накрыть его полотенцем или замотать в пищевую плёнку, оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут.

Параллельно заняться приготовлением начинки. Очищенный картофель выложить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на огонь, по надобности крупные клубни разрезать пополам или на четыре части. Довести жидкость до кипения, подсолить по вкусу и варить картофель до полной готовности.

Лишнюю воду слить, а картофель растолочь в пюре.

Добавить мелко нарезанную зелень (это не обязательно должен быть укроп, можно использовать любую другую, опираясь на свои вкусовые предпочтения) и натертый на терке твердый сыр. Посолить и поперчить по вкусу.

Картофельно-сырную начинку тщательно перемешать и дать ей немного остыть.

«Отдохнувшее» тесто разделить на 6-7 равных частей, каждую из которых раскатать в тонкий пласт. Затем на одну сторону заготовки выложить начинку (как на фото), стараясь оставить края пустыми.

Сложить тесто пополам, по краю пройтись кончиками пальцев, соединяя их между собою. Затем с помощью ножа обрезать лишнее тесто, формируя тонкую лепёшку в форме полумесяца.

Таким образом подготовить все заготовки.

Максимально раскалить сухую сковороду и выложить лепёшки.

Жарить по 2-3 минуты с каждой стороны до появления характерных коричневых пятен.

Готовые чуду переложить на деревянную доску и щедро смазать сливочным маслом.

Вот и всё, вкусное блюдо дагестанской кухни можно подавать к столу. Чуду с картошкой и сыром можно совмещать со свежей зеленью и овощами.

Источник

Чуду с картошкой и сыром

Аппетитные, румяные, из обычных продуктов, для всей семьи! Чуду с картошкой и сыром — это блюдо дагестанской кухни, которое представляет собой плоские лепешки с начинкой. Тесто у чуду пресное, на кефире и соде, начинка же может быть разной. В этом рецепте она из картошки и ароматного мягкого сыра.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	184 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	5 гр
Углеводов:	27 гр
Б/Ж/У:	18 / 13 / 69
Н 30 / С 0 / В 70

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать чуду с картошкой и сыром? Подготовьте продукты. Кефир подойдет любой жирности, выньте его из холодильника заранее, он должен стать комнатной температуры. Картофелины возьмите среднего размера. Сыр — мягкий, адыгейский или брынзу, хорошего качества, без растительных жиров. Я использовала брынзу.

Шаг 2:

Сначала приготовьте тесто. Как сделать тесто? Возьмите большую миску. Влейте в нее теплый кефир. Не страшно, если вы вынули его только что из холодильника — просто разбавьте кефир горячей водой. Всыпьте в него соду и перемешайте. Оставьте кефир постоять на 5 минут. За это время сода вступит в реакцию с кислотой, находящейся в кефире. В результате выделится газ, который сделает тесто пышнее и мягче.

Шаг 3:

Затем добавьте в кефир соль и просейте один стакан муки.

Шаг 4:

Начните вилкой замешивать тесто. Когда вы вмешаете первый стакан муки, просейте еще небольшую порцию. Так, постепенно добавляя муку, замесите тесто.

Шаг 5:

Когда мешать вилкой будет уже трудно, продолжите замес руками.

Шаг 6:

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Оно должно стать однородным, гладким и перестать липнуть к рукам. У меня ушло всего два стакана муки, половинка не понадобилась. Положите готовое тесто в миску, накройте салфеткой и оставьте полежать на время, пока готовится начинка.

Шаг 7:

Приготовьте начинку. Как сделать начинку? Картофель помойте и сложите в сотейник. Залейте холодной водой и поставьте на плиту на средний огонь. Доведите до кипения, огонь убавьте. Варите картофель в мундире 20-25 минут, в зависимости от размера. Готовность определите ножом — он должен легко протыкать клубни. Слейте воду и оставьте картофель остывать.

Шаг 8:

Остужайте картофель до состояния, когда его можно взять в руки, не обжигаясь. Очистите его и разомните толкушкой до состояния пюре.

Шаг 9:

Сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 10:

Добавьте к размятой картошке натертый сыр и сметану. Немного посолите. Учитывайте, что в начинке будет уже достаточно соленый сыр, особенно если это брынза. Вы также можете положить в начинку любую зелень по вкусу. Я решила не добавлять.

Шаг 11:

Перемешайте все ингредиенты до однородной массы. Начинка готова.

Шаг 12:

Тесто тем временем стало еще лучше — вся жидкость окончательно впиталась в муку, и в муке развилась клейковина, которая отвечает за эластичность теста. Старайтесь всегда дать замешенному тесту отдохнуть, с ним будет гораздо удобнее работать. Разделите тесто на 8 частей. Каждую часть раскатайте на столе, припыленном мукой, в тонкий круг.

Шаг 13:

Выложите на середину заготовки большую порцию начинки.

Шаг 14:

Соберите концы теста в середину и защипните его, сформировав подобие мешочка. Приплюсните его сверху, чтобы он стал плоским.

Шаг 15:

Раскатайте получившуюся лепешку до толщины 1 см. Тесто очень тонкое и может порваться. Старайтесь, чтобы этого не произошло. Таким же образом сформируйте все чуду. Я делала это прямо в процессе жарки — пока одна лепешка жарилась, я готовила другую.

Шаг 16:

Поставьте на средний огонь сковороду. Ничем не смазывая ее, разогрейте сковороду до горячего состояния. Выложите на нее заготовку лепешки.

Шаг 17:

Жарьте чуду на сухой сковороде до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем переверните на другую. Обжарьте также до золотистости.

Шаг 18:

Готовую лепешку снимите на тарелку и сразу же, пока она горячая, смажьте ее сливочным маслом. Обжарьте все лепешки таким же образом.

Шаг 19:

Подавайте чуду горячими со сметаной. Приятного аппетита!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Источник

Мне нравитсяНе нравится