Диетический пирог с калиной

Пирог с калиной — кисло-сладкая начинка и рассыпчатое тесто

Пирог с калиной – это привычное блюдо для татарской кухни и слегка необычное – для нашей. При этом тесто для пирога вполне понятное и знакомое для всех кулинаров. Оно может быть песочным или дрожжевым. Впрочем, и все остальные разновидности теста также можно дополнить этими вкусными ягодами. Что же касается начинки, то для нее главное разобраться, как парить калину перед приготовлением, а дальше процесс пойдет по знакомому маршруту.

Подготовка калины для пирога начинает загодя . Чтобы начинка была сладкой и не горчила, ягоды нужно не только правильно обработать, но и собрать в нужное время. Делают это сразу же после первых заморозков. Затем калину обирают с веточек, промывают и заливают водой. Емкость с ягодами ставят в духовку на время от 40 минут до нескольких часов. Это зависит от того, желаете ли вы видеть целые ягоды в своем пироге, или же предпочитаете калину в виде густого варенья.

Некоторые хозяйки варят ягоды в кастрюльке, добавляя к ним сахар . Это также неплохой способ избавиться от горечи и размягчить плоды. Кроме того, когда калина превращается в жидкую массу, из нее легко удалить косточки, просто пропустив все через дуршлаг.

Пирог с калиной можно сделать закрытым или открытым.

Секреты приготовления идеального пирога с калиной

Пирог с калиной – это выпечка, которая удивит всех своей необычной начинкой, а вот тесто для нее используется вполне привычное, независимо от выбранного способа приготовления. Сказать спасибо за такое лакомство нужно татарским кулинарам. У них же можно позаимствовать несколько секретов, как приготовить пирог с калиной в домашних условиях:

Пирог с красной калиной по-татарски

Этот пирог считается традиционным татарским десертом, но готовится он ничуть не сложнее наших любимых блюд. Особенностью пирога будет начинка из калины и солодовой муки. Количества продуктов, указанного в рецепте, хватит на два пирога, поскольку татары всегда рассчитывают на большую семью. Если вы не собираетесь угощать три поколения родственников, то можно сократить ингредиенты вполовину.

Ингредиенты:

• 800 г пшеничной муки;
• 200 г солодовой муки;
• 2 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ½ стакана молока;
• 1 стакан сахара;
• 1 упаковка сухих дрожжей;
• 600 г калины.

Способ приготовления:

1. Смешать в глубокой миске молоко, растопленный маргарин, соль и 2 столовые ложки сахара.
2. Засыпать в полученную смесь 3 стакана муки и пакетик сухих дрожжей.
3. Смешать все до однородности, затем в несколько этапов добавить оставшуюся муку, вымешивая тесто.
4. Готовое тесто разделить на две части (для двух пирогов).
5. Каждую часть разделить еще на две неравные части (большая для низа пирога, меньшая – для верха).
6. Калину тщательно перебрать, промыть и обсушить, выложить в жаропрочную посуду или форму для выпечки.
7. Посыпать ягоды оставшимся сахаром, крахмалом и солодовой мукой, добавить немного воды.
8. Поместить форму с калиной в духовку и нагреть ее до 120 градусов.
9. Держать начинку в духовке примерно 3-4 часа, чтобы размягчились косточки.
10. Раскатать большую часть теста в пласт толщиной 4 мм и выложить его на смазанный маслом противень.
11. Сверху также немного смазать тесто маслом или маргарином.
12. Поверх коржа выложить начинку из калины, разровнять.
13. Раскатать второй пласт теста и накрыть им начинку, завернуть края.
14. Готовить пирог при 230 градусах примерно 30-35 минут.

Пирог с калиной без косточек из дрожжевого теста

Приготовить пирог из калины не так-то просто, но при правильном соблюдении всех инструкций особо сложных процессов не предвидится. Единственное, что придется сделать хозяйке ‒ это запастись временем для создания этой необычной выпечки. Благодаря предварительной обработке калина будет без косточек, утратит горечь, станет мягкой и кисло-сладкой. Все продукты для теста должны быть нагреты до комнатной температуры.

Ингредиенты:

• 650 г муки;
• 1 упаковка сухих дрожжей;
• 1 яйцо;
• 350 мл молока;
• 1 ч. л. соли;
• 350 г сахара;
• 600 г калины;
• 100 г сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Калину перебрать и промыть, выложить в кастрюльку, добавить немного воды.
2. Посыпать ягоды 300 г сахара, все потолочь и варить на небольшом огне 15 минут (после закипания).
3. Процедить калину через дуршлаг, чтобы избавиться от косточек и вновь вернуть в кастрюльку.
4. Варить в том же режиме еще 15 минут, оставить остужаться.
5. Смешать соль, сахар и яйцо, растереть между собой.
6. Влить в полученную смесь чуть подогретое молоко и растопленное сливочное масло.
7. Всыпать дрожжи, просеять муку и добавить в общую миску, замесить мягкое тесто.
8. Оставить тесто в теплом месте на 1 час, затем обмять и оставить еще на 30 минут.
9. Разделить тесто на две примерно равные части.
10. Одну раскатать и выложить в форму для выпечки, оставить на 30 минут для расстойки.
11. Поверх коржа выложить повидло из калины.
12. Из оставшегося теста сделать продольные полосы или косички, украсить пирог сверху, формируя сеточку.
13. Готовить пирог с калиной 30 минут при 180 градусах.

Пирог с калиной из песочного теста в мультиварке

Наверняка каждая хозяйка знает, как испечь пирог из песочного теста. Но при этом начинка из калины для многих будет в новинку. Она также требует определенного времени на подготовку, но его не жалко потратить ради кулинарного эксперимента. Пирог отлично получится и в мультиварке, и в обычной духовке.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 250 г маргарина;
• 1 ч. л. соды;
• 500 мл кефира;
• ½ ч. л. соли;
• 1 ½ стакана сахара;
• 1 кг калины;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. крахмала.

Способ приготовления:

1. Ягоды калины выложить в толстостенную посуду и добавить к ним немного воды.
2. Поставить калину на 4 часа в духовку, разогрев ее до 120 градусов.
3. Муку просеять в глубокую миску, маргарин нарезать небольшими кубиками и высыпать к муке.
4. Хорошо перетереть руками муку с маргарином, чтобы получилась крошка.
5. Добавить в тесто полстакана сахара, соду и кефир, замесить тесто.
6. Разделить тесто на две половинки, каждую раскатать в тонкий пласт.
7. Выложить одну часть в смазанную чашу мультиварки и притрусить тесто крахмалом.
8. Добавить начинку из калины, распределить ее по всему тесту и посыпать все сахаром.
9. Накрыть ягоды второй половиной теста и защипнуть края.
10. Готовить пирог 40 минут в режиме «Выпечка», предварительно смазав верхний слой взбитым яйцом.

Теперь вы знаете, как приготовить пирог с калиной по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Пирог с калиной: 4 способа приготовления полезных десертов

Из дрожжевого теста

У калины внутри крупная косточка. Нет смысла ее доставать, так как мякоть нежная, а сама ягода мелкая. В отличие от ягод вишни, у калины косточка мягкая, поэтому ее смело можно использовать для начинки.

Ингредиенты:

• сахар – 0,5 кружки;
• манка – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• калина – 650 г (можно использовать замороженную);
• солодовая мука – 950 г;
• сахар – 1 кружка в начинку;
• майонез – 120 мл;
• сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление:

1. Часть молока прогреть, не доводя до кипения. Насыпать дрожжи. Перемешать.
2. В оставшееся молоко влить яйца. Добавить майонез. Подсластить и посыпать солью.
3. Залить дрожжевую смесь. Перемешать.
4. Влить масло и засыпать муку. Замесить. Укрыть полотенцем и отставить на пару часов.
5. Посыпать ягоды манкой. Добавить сахар.
6. Разрезать на две части тесто. Одну раскатать и выстелить на противень. Разложить начинку.
7. Раскатать тесто, и укрыть пирог. Защипнуть по краям. Настоять полчаса.
8. Прогреть духовую печь. Поместить противень.
9. Запекать пирог с калиной из дрожжевого теста час. Режим 180 градусов.

Как подготовить калину для начинки

Калина отличается наличием довольно крупной косточки. Отделять ее от мякоти не имеет смысла, так как ягоды очень мелкие и мягкие. В отличие от вишни, черешни, кость калины не такая крупная и твердая, поэтому особой проблемы в том, чтобы оставить ягоды для начинки с костями, нет.

Чтобы легче было отделить ягоды от веток и не повредить их при этом, сначала лучше заморозить калину и твердые холодные ягодки снять с веток.

Если все же хочется избавиться из костей, то можно сварить из свежей калины с сахаром повидло и перетереть его через сито, удалив таким образом косточки.

Чтобы ягоды были менее горькими, перед добавлением в пирог их пропаривают. Для этого калину моют, складывают в емкость, подходящую для готовки в духовке, заливают водой. Обрабатывают в духовке 40 минут (если планируется использовать целые ягоды) при 100-120 градусах. Затем воду выливают. Ягоды складывают в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды.

Если готовится повидло или варенье, то понадобится несколько часов на готовку. При этом к ягодам добавляют сахар. Варить повидло можно на плите либо в духовке.

Пирог с калиной по-татарски без дрожжей

Татарская кухня славится изобилием пирогов. Полезное лакомство можно приготовить очень быстро без дрожжей.

Ингредиенты:

• молоко – 550 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• сливочное масло – 160 г;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• калина – 550 г;
• мука – 2 кружки;
• соль;
• сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. В ягоду налить немного воды. Засыпать сахаром и потушить. Остудить. Насыпать крахмал и перемешать.
2. Растопить масло. Влить молоко. Добавить яйцо. Взбить.
3. Погасить соду. Отправить в тесто. Подсолить и насыпать муку. Взбить.
4. Половину массы вылить в форму. Выложить ягоды. Залить тесто.
5. Убрать в духовой шкаф (180 градусов). Подержать час.

Лечебные свойства ягоды

Калина имеет целый спектр лечебных свойств. В ней содержится большое количество витамина С и солей железа. Калина растет во многих странах Азии, Европы и Средней Америки. Свое название ягода получила благодаря яркому окрасу, она будто раскалилась на солнце. Еще в древности о ней складывали пословицы, поговорки и песни. Калина используется в медицине и косметологии. Употребление в пищу этой яркой ягоды необходимо, потому что она обладает большим количеством полезных свойств. В ней есть аминокислоты, витамины, минеральные вещества (кальций, железо, калий). Входящий в состав вибурин обладает сосудосуживающим действием и придает ягоде такой терпкий вкус.

С начинкой из замороженной ягоды

Не всем нравится вкус ягод. Из-за этого многие дети отказываются кушать полезный десерт. Предлагаем замаскировать ее вкус, применив яблоки. Чтобы получилось быстрее приготовить пирог, используйте покупное тесто.

Ингредиенты:

• сдобное дрожжевое тесто – 1600 г;
• вишня – 1,5 кружки;
• сахар – 1 кружка;
• яблоки – 3 шт.;
• калина – 240 г замороженная.

Приготовление:

1. Размораживать ягоды не надо. В жаропрочную емкость поместить порубленные яблоки вишню и калину. Присыпать сахаром.
2. Укрыть крышкой и поместить в СВЧ-печь. Форму используйте только стеклянную. Таймер выставить на пять минут.
3. Отрезать четвертую часть от теста. Большой кусок раскатать. Переместить на противень. Сформировать бортики.
4. Разместить начинку. Скатать колбаски из остатков теста. С каждой стороны сделать надрезы. По виду должны получиться веточки, которые необходимо разложить на поверхности десерта.
5. Дать тесту подняться и отправить запекаться в духовой шкаф (180 градусов). Держать до красивого золотистого цвета.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Вкус пирога, конечно, зависит от начинки. Поэтому использовать лучше калину со своего участка, собранную после первых заморозков, когда из ягоды уйдет горечь, а она станет сладкой. Ягоды хорошо промываем, удаляем веточки, листочки, кладем в огнеупорную емкость с высокими бортиками, заливаем водой, чтобы она закрыла ягоды на пару сантиметров и ставим в духовку на 1,5 часа. Увариваем ягоды при температуре 100 градусов.

Шаг 2:

Калина должна стать по консистенции как повидло. Тем временем подготовим песочное тесто. В миску всыпаем просеянную муку, сахар, соду, гашенную уксусом. Перемешиваем. Добавляем порезанное на кусочки размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Перетираем тесто в крошку.

Шаг 3:

А затем вливаем ледяную чистую воду, руками быстро вымешиваем эластичное тесто. Долго его месить не нужно, иначе оно станет твердым, что недопустимо для этого пирога. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

Шаг 4:

Готовое тесто вынимаем из холодильника, делим его на две части, одну больше – для дна пирога, другую меньше- для верха.Большую часть теста раскатываем в ровный круглый пласт толщиной около 0,5 сантиметра.Выкладываем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.

Шаг 5:

Из второго пласта теста делаем специальным ножом сеточку.

Шаг 6:

На тесто кладем подготовленную калину, она после обработки в печи стала похожей на повидло. После термической обработки ему обязательно нужно дать остыть. Калина станет мягкой и кисло-сладкой на вкус. Семечки ягод можно убрать из повидла. Сверху присыпаем начинку сахаром.

Шаг 7:

Вторым пластом теста закрываем начинку, аккуратно прищипывая края пирога.Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Выпекаем пирог около 30 минут. Вынимаем пирог, когда он станет румяным.Даем ему немного остыть и подаем к чаю. Приятного чаепития!

Песочный пирог с калиной

Своеобразный аромат и терпкий привкус ягод мало кому нравится. Поэтому предлагаем испечь пирог с калиной пареной. Лакомство получится очень вкусным и понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

• соль – 0,5 ч. ложки;
• маргарин – 260 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• крахмал – 3 ст. ложки;
• сахар – 0,5 кружки для теста;
• мука – 3 кружки;
• сахар – 1 кружка для ягод;
• кефир – 550 мл;
• калина – 900 г.

Приготовление:

1. Запаривание ягод потребует времени. Поэтому рекомендуем провести этот процесс накануне вечером.
2. Подготовить жаропрочную емкость. Выложить ягоды. Влить воду. Прогреть духовую печь (110 градусов). Отправить ягоды запариваться. Держать четыре часа. Ягода свариться не успеет, но потеряет горечь, а косточки обретут мягкость. Слить жидкость. Ягоды остудить.
3. Порубить маргарин, который должен быть ледяным. Засыпать мукой. Растереть. Должна получиться крошка. Подсолить и подсластить.
4. Влить кефир и сразу же насыпать соду. Замесить. Разрезать пополам.
5. Раскатать. Одну часть поместить в форму. Борта должны быть покрыты тестом.
6. Чтобы сок с ягод не вытекал, дно присыпать крахмалом. Разложить ягоды. Присыпать сахаром.
7. Укрыть вторым пластом и защипнуть бортики. Отправить запекаться. Режим 190 градусов. Выдержать полчаса.

Свойства и калорийность калины

Калина является одним из главных источников витамина С, поэтому ее часто используют для лечения простуды, а также в качестве профилактического средства в разгар эпидемии гриппа и ОРЗ. К тому же в ягодах калины большое количество органических кислот, которые превращают ягоды в натуральный антисептик.

Калина содержит витамины A, В1, В2, E, РP и каротин. В ягодах присутствуют такие вещества как: пектин, танин, кумарины, смолоподобные эфиры, гликозид вибурнин (именно он делает ягоды горькими). И необходимые для каждого человека минеральные вещества: натрий, калий, кальций, магний, фосфор и железо.

Также ягоды калины применяются как средство очищения и обновления крови и нормализуют работу сердца. А ретинол, входящий состав этих ягод, способствует активной регенерации клеток, уменьшает количество морщин, снимает отеки, разглаживает и восстанавливает упругость кожи.

Но, как и у многих продуктов, у калины есть свои противопоказания. Ее не рекомендуется употреблять гипотоникам, так как она понижает давление. Еще не стоит увлекаться калиной тем, у кого повышена кислотность желудочного сока, и людям при подагре и склонности к образованию тромбов. Также данный продукт рекомендуется исключить из рациона беременных женщин.

Калорийность у калины низкая – 26 ккал на 100 грамм продукта, поэтому многие диетологи рекомендуют добавлять ее в рацион тем, кто хочет похудеть и сохранить стройную фигуру.

Начинать сбор калины можно не раньше октября, после первых заморозков. Так как прихваченные морозом ягоды теряют горечь и накапливают максимум полезных веществ.

Самый простой рецепт выпечки

Для приготовления понадобится готовое тесто. Здесь можно проявить фантазию и готовить из дрожжевой или слоеной основы.

Приготовление:

• слоеное тесто – 950 г;
• калина – 550 г;
• сахар – кружка;
• яблоко – 4 шт.

Приготовление:

1. Нарезать яблоки. Смешать с ягодами. Засыпать сахаром и потушить в сковороде четверть часа.
2. Раскатать два пласта из теста.
3. Первый разместить в форме. Выложить начинку, которую заранее остудили. Укрыть вторым пластом.
4. Запекать в духовой печи до золотистого оттенка. Режим 185 градусов.

Калиновый джем: нежность в банке

Густой, насыщенный джем из спелой калины станет отличной начинкой для открытых и закрытых пирогов, пончиков и другой выпечки. Его можно заготовить в сезон сбора ягод и использовать всю зиму. Интересный вариант – джем с тыквой, отличающийся особо нежной консистенцией и тонким оригинальным вкусом.

• 500 г спелых ягод калины;
• 500 г мякоти тыквы (предпочтительно оранжевых сортов);
• 1 кг сахара.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян. Порезать мякоть на кусочки, выложить в толстостенную кастрюлю, добавить немного воды. Слишком много жидкости добавлять не нужно, иначе пюре получится водянистым. Тушить тыкву на среднем огне до мягкости, слегка охладить, пюрировать погружным блендером.

Калину промыть, обсушить, перетереть ягоды через сито деревянной ложкой. Спелая ягода хорошо раздавливается даже без термической обработки. Кожицу и косточки выбрасывать не нужно, они пригодятся для приготовления домашних морсов и компотов.

Протертую ягоду добавить в тыквенное пюре. Довести смесь до кипения, добавить сахар, перемешать. Варить джем на умеренном огне до загустения и полного растворения сахарных кристаллов. Разложить готовый продукт по чистым сухим банкам, закрыть крышками.

Готовим в мультиварке

Чтобы ягода обрела приятный сладковатый привкус, собирают ее только после заморозков.

Ингредиенты:

• сахар – 300 г;
• мука – 450 г;
• крахмал – 3 ст. ложки;
• калина – 950 г;
• маргарин – 240 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 1 ч. ложка;
• кефир – 500 мл;
• растительное масло – 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Залить малым количеством воды ягоды. Поместить в духовку (110 градусов). Подержать четыре часа. Слить жидкость. Остудить.
2. Нарезать маргарин. Засыпать мукой и превратить смесь в крошку. Насыпать сахар (0,5 кружки). Влить кефир и насыпать соду. Вымесить.
3. Понадобится два пласта теста. Поместить первый в чашу прибора. Посыпать крахмалом. Выложить ягоды. Высыпать сахар. Укрыть вторым пластом.
4. Промазать заготовку яйцом. Выставить режим «выпечка». Таймер поставить на час.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Калина – 26 ккал/100г
• Сахар – 398 ккал/100г
• Сахар-песок – 398 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Вода – 0 ккал/100г
• Мука пшеничная – 325 ккал/100г
• Сода пищевая – 0 ккал/100г
• Столовый уксус – 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сахар, Сливочное масло, Сода пищевая, Столовый уксус, Вода, Калина

Берем:

Калина. Мои любимые пирожки с калиной. Делюсь рецептом, так готовила еще моя мама
Молоко с маслом нагреть до теплого состояния, добавить сахар, дрожжи. Оставить на 20 минут. Затем добавить просеянную муку, замесить тесто и оставить на 1 час.

Сделать пирожки, смазать их взбитым желтком, оставить на 10 минут, чтобы немного подошли. Разогреть духовку и выпекать их при температуре 160 —180 градусов до готовности.

Калина. Мои любимые пирожки с калиной. Делюсь рецептом, так готовила еще моя мама

Пирожки получаются вкусными, а с такой начинкой – еще и полезными. Именно так их пекла еще моя мама, а теперь и я.

Очень люблю их, именно поэтому первое, что посадила на участке – это куст калины. С нетерпением жду ягод с него.

Калина. Мои любимые пирожки с калиной. Делюсь рецептом, так готовила еще моя мама

В продаже таких пирожков я ни разу не видела, в нашем регионе эта ягода не распространена, но, может быть, кто-нибудь до сих пор так делает?

Вы пробовали такие пирожки? Любите калину?

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 307.3 ккал	белки 18.9 г	жиры 12.6 г	углеводы 30 г
Порции
ккал 25.6 ккал	белки 1.6 г	жиры 1.1 г	углеводы 2.5 г
100 г блюда
ккал 62.7 ккал	белки 3.9 г	жиры 2.6 г	углеводы 6.1 г

Калиновый пирог – старинный рецепт

Пирог с калиной – рецепт, который может готовится совершенно без начинки, а ягоды здесь являются компонентом для создания теста. Их предварительно высушивают в духовке, электросушилке или естественным путем, после чего перемалывают в кофемолке, в блендере или старинным способом в ступе до состояния муки.

• мука ржаная – 500 г;
• вода – 200 мл;
• дрожжи – 40 г;
• сахар;
• соль – 1 щепотка;
• калина – 300 г.

Источник

Мне нравитсяНе нравится