Дрожжевой пирог с ягодами с заливкой

Открытый черничный пирог из сдобного дрожжевого теста со сметанной заливкой

Нежная свежая черника прекрасно сочетается с мягкой сметанно-яичной заливкой.

Длительность приготовления указана при условии уже готового теста.

Для теста:

Для начинки:

Наименование	Стакан чайный (250 мл)	Стакан граненый (200 мл, до риски)	Столовая ложка	Чайная ложка
Мука пшеничная	160	130	25	8
Молоко цельное	250	200	20	5
Сахарный песок	200	180	25	8
Яйцо
Сливочное масло	15
Дрожжи сухие	5
Соль	320	220	30	10
Черника	200	—	—	—
Сметана	250	210	25	10
Яйцо
Сахарный песок	200	180	25	8
Крахмал	180	150	30	10

Как приготовить

Ягоды перебираем, моем, сушим. Лишняя влага на ягодах может быть причиной непропеченного теста.

Раскатанное тесто переносим в форму.

Аккуратно через сито посыпаем поверхность теста крахмалом.

Укладываем ягоды, формируем бортики пирога.

Разогреваем духовку на 180°С. Пирог оставляем при комнатной температуре 15-20 минут. Пока духовка разогревается, пирог как раз расстоится (тесто слегка поднимется).

Печем пирог 25-30 минут. За 10 минут до конца выпекания достаем пирог из духовки и заливаем сметанной заливкой.

Для заливки тщательно перемешиваем сметану, яйца и сахар.

Края готового пирога обмазываем кусочком сливочного масла. Даем пирогу остыть, чтобы заливка немного загустела.

Режем теплый пирог и подаем на стол. Приятного аппетита.

Понравился рецепт? Забирай к себе на стену и расскажи друзьям!

Источник

Вкусный пирог с черникой и сметанной заливкой

Описание

Это потрясающе вкусный дрожжевой пирог с черникой и сметаной!

Рецепт крайне прост, некоторые нюансы приготовления весьма интересны, а вкус… это нечто восхитительное. Слой пышного, сдобного теста покрыт сочной и нежной чернично-сметанной заливкой, золотистый корж чудесно сочетается с этим бело-сиреневым топпингом.

Непременно попробуйте испечь открытый пирог с черникой и сметанной заливкой, пока продолжается ягодный сезон! Хотя, думаю, замороженные ягоды тоже подойдут. Но со свежими всё же лучше!

База пирога делается из сдобного дрожжевого теста — я бы не додумалась до такого, просто посыпать тесто ягодами и испечь! Я обычно делаю из такого теста порционные пирожки или булочки и изредка — большие пироги на весь противень, например, с абрикосами, украшая их решёточкой из теста. А тут пирог полностью открытый, даже решёточка не нужна.

Потом, в начинку не нужно добавлять сахар, чтобы ягоды, пустив сок, не промочили тесто. Сахаром мы будем посыпать уже готовый пирог — это совет от Юлии. И сметаной поливать — тоже потом.

Ингредиенты:

Для теста, на противень стандартного размера:

• 50 г свежих дрожжей;
• 100 мл (полстакана) молока;
• 3 небольших яйца;
• 75 г сахара;
• 100-120 г сливочного масла;
• 0,5 чайной ложки соли;
• На кончике чайной ложки ванилин или пакетик ванильного сахара;
• ¼ стакана (50 мл) растительного масла (я беру пополам горчичное и подсолнечное);
• Мука — сколько понадобится для мягкого, не липнущего к рукам теста, примерно 3 стакана.

Для начинки:

• 300-500 г черники;
• 2 столовых ложки крахмала;
• 3-4 столовых ложки сахара или сахарной пудры;
• 1 стакан (200 мл) сметаны.

Думаю, что жирность сметаны не имеет особого значения; я взяла 20%.

Как испечь:

Сливочное масло растопим, пусть остынет до тёплого состояния, а молоко наоборот, подогреем. Яйца заранее достанем из холодильника, чтобы нагрелись до комнатной температуры. Дрожжи для этого теста нужны самые качественные, свежайшие, чтобы оно хорошо подошло и получилось мягким и пышным. Масло также — хорошее, пусть не самое дорогое, но и не маргарин и не спред. На сайте есть отдельный подробной пошаговый рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста, здесь я повторю вкратце.

Дрожжи крошим в миску, добавляем 2 столовых ложки сахара от общего количества и растираем, пока дрожжи растают. Вливаем приятно тёплое молочко, размешиваем. Просеиваем чуть больше полстакана муки, снова размешиваем и оставляем на 15 минут в тёплом месте под полотенцем.

Тем временем взбиваем остальной сахар с яйцами венчиком.

Когда опара поднимется и начнёт «дышать», добавляем взбитые яйца, размешиваем и добавляем часть муки — примерно 1 стакан; затем вливаем тёплое, негорячее растопленное масло, снова перемешиваем; опять добавляем муку, соль, ванилин, можно ¼ чайной ложки куркумы для жёлтенького цвета. Вливаем растительное масло и замешиваем тесто, подсыпая муку до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. При этом тесто должно остаться мягким, не крутым. Накрываем полотенцем и ставим на полчаса в тепло.

Когда тесто поднимется и увеличится в 2 раза, бережно обминаем его и раскатываем на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный корж толщиной 1-1,5 см.

Застилаем противень листом пергамента, смазываем растительным маслом. Лучше использовать противень с бортиками, тогда пирог будет лучше держать форму. Намотав корж на скалку, переносим его на противень и там раскручиваем.

Слегка посыпаем тесто через ситечко крахмалом — он впитает ягодный сок.

Равномерно рассыпаем по коржу ягоды.

Загибаем края коржа наверх, можно ещё чуть притрусить чернику крахмалом сверху.

Включаем духовку, чтобы разогреть до 170С, а тем временем пирог пусть расстоится минут 10-15.

Ставим пирог с черникой в духовку на средний уровень и выпекаем сначала при 160-170 минут 20, а потом, когда тесто пропечётся, прибавляем до 180С, чтобы краешки пирога красиво зарумянились. Можно смазать их взбитым яйцом.

Выпекаем пирог в общей сложности минут 30-35, до сухой шпажки и румяных краешков.

Достав из духовки, даём постоять минут 7-10, а затем, прямо в горячем виде, посыпаем из ложки сахаром и поливаем черничный пирог сметаной.

Удобно выложить сметану из пакетика со срезанным уголком, а потом распределить лопаткой или кондитерской кисточкой.

Пусть пирог ещё пять минут постоит-пропитается, а тесто немного остынет, потому что есть горячее не стоит, и нарезаем на порционные квадратики.

Можно дегустировать удивительный пирог с черникой и сметанной заливкой!

Посмотрите, какой красивый пирожок получился!

Источник

14 самых вкусных рецептов пирогов с замороженными ягодами

В каждом доме есть холодильник с морозильной камерой, где хранятся ягоды, запасенные с осени. Пора доставать их и печь пироги. Рецепты пирога с замороженными ягодами привлекают своей простотой. Их можно печь в духовке, микроволновке, на кефире, постные, пышные, хрустящие — просто неземные.

Рецепт пирога с замороженной вишней

Вишневая начинка – одна из самых любимых, значит, пора приготовить вишневый пирог из замороженной вишни.

Важно: муку на все рецепты брать просеянную, духовку перед выпечкой разогревать до 180-200 градусов.

Чтобы приготовить пирог, нам потребуется:

• Вишня без косточек – 2 ст.;
• Мука – 2 ст.;
• Сахар — 1 ст.;
• Яйца – 3 шт.;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Крахмал – 1 ст. л.;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• Ванилин – по желанию;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Яйца и сахар соединить, взбить, добавить сметану, размягченное масло, всыпать ванилин.
2. Разрыхлитель всыпать в просеянную муку, затем соединить со взбитой смесью.
3. Форму, где будет запекаться наш шедевр, смазать маслицем, присыпать манкой.
4. Тесто распределить по форме, приготовить вишню.
5. Крахмал и сахар перемешать, обвалять в этой смеси ягоды, затем выложить поверх теста, аккуратно придавить.
6. Поставить в духовой шкаф на 30-40 минут, в зависимости от возможности духовки.
7. Когда пирог подрумянится, его достать, охладить, украсить сливками.

Пирог с замороженной клубникой

Пирог с клубникой снова вернет нас в лето. Испечем его в духовке.

Состав:

• Клубника – 300 г;
• 3/4 стакана сахара;
• Яйца – 3 шт.;
• Мука — 1 ст.;
• Масло сливочное размягченное – 50 г;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.

1. Масло миксером взбить с яйцами, всыпать песок. Муку с разрыхлителем отправить в эту массу. Снова хорошо смешать миксером.
2. Далее форму смазать маслом, присыпать манкой. Затем в нее вылить часть тягучей массы, поверх выложить клубнику, вылить оставшееся тесто.
3. Поставить в духовой шкаф, выпекать 30-40 минут. Проверяйте готовность выпечки деревянной лучиной, если остается сухой на выходе, то наш шедевр готов.

Закрытый тертый пирог

Для оригинального рецепта потребуется замороженная смородина и все знакомые продукты:

• Мука – 45 г;
• Соль – 5 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Масло сливочное – 200 г;
• Сахар — 200 г;
• Замороженная смородина – 500 г;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• Крахмал – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Муку перемешать с разрыхлителем, присолить. Яйца перетереть с песком, добавить масло. Взбивать не надо.
2. Затем замесить тесто, из которого руками слепить 2 шарика, которые надо упаковать в пищевую пленку, затем сложить в пакет, отправить в морозилку на 1 час. Такие заготовки можно делать впрок. Они могут храниться в морозилке долгое время.
3. В форму положить пекарскую бумагу, смазать маслом. После чего больший замороженный шарик теста натирается на терке прямо в форму, затем стружка распределяется по дну.
4. Ягоды слегка промыть в воде, просушить на полотенце, обвалять в смеси песка и крахмала.
5. Разложить смородину поверх слоя стружки.
6. Второй шарик натереть на терке также на ягоды, равномерно распределить лопаткой.
7. Печь пирог в разогретой духовке примерно 50 минут до образования румяной корочки. Выпекать можно в два приема: сначала один слой, а после добавления ягод и второго слоя еще раз. Десерт подается к чаю.

Рецепт с ягодой-малиной

Пирог с малиной — самое ароматное лакомство.

Состав:

• Мука — 2 ст.;
• Разрыхлитель — 1 ч. л.;
• Масло сливочное — 200 г;
• Яйца — 2 шт.;
• Ванилин – по вкусу;
• ¾ ст. сахара;
• Соль;
• Малина – 200 г;
• Сода, гашеная уксусом – 0,5 ч. л.

Чтобы приготовить тесто, мягкое масло взбить с сахаром и ванилином. Сюда же добавить яйца, муку, разрыхлитель, соль, соду, замесить тесто.

Половину ягод добавить в тесто, переложить в форму, смазанную маслом. Если форма силиконовая, то ее смочить водой. Затем поверх выложенной массы разложить оставшуюся малину.

Духовку довести до 180°С, затем поставить в нее пирог на 40 минут. Проверить готовность выпечки зубочисткой или спичкой.

Пирог из слоеного теста с разными ягодами

Для этой выпечки лучше подойдет готовое слоеное тесто. Слоеный пирог печется из следующих продуктов:

• Слоеное тесто — 500 г.
• Замороженные ягоды — 500 г.
• Сахар — ½ стакана
• Крахмал — 3 ст. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Масло — 30 г.

Приготовление: Дать оттаять слоеному тесту, раскатать, затем поделить на 2 части. Форму для выпечки смазать маслом, переложить в нее половину теста.

Ягоды вымыть в дуршлаге, потом перемешать с сахаром, слить лишнюю жидкость, слегка пересыпать крахмалом.

На основу в форме выложить ягоды, прикрыть второй половиной теста. Прищипнуть края, смазав верх яйцом.

Заготовку поставить в горячую духовку. После 30 минут выпекания посмотреть на готовность. Верх должен зарумяниться.

Два варианта ягодного пирога на кефире

Многие хозяйки обожают печь пироги на кефире. Это просто и быстро.

Вариант №1

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.;
• Сахарный песок – 300 г.;
• Ванилин – 1 ст. л.;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.;
• Сода – 1/2 ч. л.;
• Мука – 350 г.;
• Кефир 1% жирности – 300 мл;
• Замороженные ягоды – 300 г.

Приготовление:

1. Яйца вместе с сахарным песком взбить блендером до пышного состояния.
2. В массу подсыпать муку, разрыхлитель, соду, ванилин, влить кефир. Все перемешать.
3. Тесто вылить в форму, застеленную пекарской бумагой.
4. Сверху разложить слой ягод, утопить, присыпать сахаром.
5. Готовить пирог в духовке при температуре 180 градусов в течение 35–40 минут. Заливной ягодный пирог готов.

Вариант №2

Быстрый пирог на кефире готовится очень легко, а вкус у него получается летний и заманчивый.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.;
• Сахарный песок – 220 г в тесто и 50 для посыпки;
• Сливочное масло или маргарин – 100 г;
• кефир 2,8% жирности – 200 мл;
• мука – 300 г;
• разрыхлитель – 3 ч. л.;
• Ягоды – 300 г;
• Пудра.

Приготовление:

1. В кефир всыпать разрыхлитель, размешать, оставить постоять 15 минут.
2. В эту массу отправить яйца, взбитые с сахарным песком до пышного состояния, положить 70 грамм растопленного масла или маргарина.
3. Соединить обе массы, взбить до однородного состояния.
4. Подсыпать муку, замесить тесто. Оно должно быть как сметана.
5. Смазать форму оставшимся маслом, влить тесто, распределить лопаткой.
6. Разложить ягоды, посыпать сахарным песком.
7. Поставить форму с заготовкой в духовой шкаф, прогретый до 165 градусов.
8. Выпекать до 60 минут. Готовность проверять зубочисткой. Если она сухая – то десерт пропечен.
9. Присыпать сахарной пудрой.

Ягодный пирог на молоке

Такой же вкусный пирог можно испечь на молоке. Пошаговое приготовление оригинального десерта.

Ингредиенты:

• сахар — 180 г;
• молоко — 100 мл;
• яйца — 2 шт.;
• мука — 250 г;
• ванилин — 1 г;
• разрыхлитель — 4 ч. л.;
• масло растительное — 4 ст. л.;
• соль — щепотка;
• ягоды – на ваше усмотрение;
• сахарная пудра.

Этапы приготовления

1. В миску насыпать сахар, ванилин, муку, разрыхлитель, соль, хорошо перемешать.
2. К сухой смеси добавить масло, половину молока, перемешать.
3. В миске взбить яйца, смешать с оставшимся молоком, добавить в основу, перемешать. Тесто должно получится густое, тягучее.
4. Форму застелить пергаментом, вылить тесто, разложить любые ягоды.
5. Выпекать пирог 40-45 минут.
6. Остывший пирожок присыпать сахарной пудрой.

Песочный пирог со сметанной заливкой

Лучший песочный пирожок можно приготовить по такому рецепту.

Ингредиенты:

• Ягоды любые — 300 г
• Сметана — 150 мл
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 2 стакана
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — 2 щепотки
• Сахар — 100 г (50г в тесто +50г в заливку)

Пошаговая инструкция

1. Сливочное масло растопить на водяной бане, не давая закипеть.
2. Всыпать в масло половину сахарного песка и соль. Тщательно вымесить.
3. Ввести, яйцо, аккуратно взбить венчиком.
4. Всыпать муку, замесить плотное тесто. Накрыть пленкой, дать постоять 15 минут в холодильнике.
5. Распределить по форме, приподнимая бортики.
6. В другой емкости взбить яйцо, соединить с оставшимся сахарным песком и сметаной.
7. Ягоды промыть. На тесто вылить сметанную заливку, разложить ягоды.
8. Поместить заготовку в разогретую до 220 С духовку, печь пирог 30-35 минут.
9. Остывший пирог присыпать сахарной пудрой.

Сметанный пирог с размороженными ягодами

Как продолжение летней кулинарии — сметанный пирог с ягодами.

Ингредиенты

• 200 г муки
• 130 г творога
• 70 г сахара
• 5 ст. л. растительного масла
• 5 ст. л. молока
• 2 ч. л. разрыхлителя

• 200 г сметаны 20% жирности
• 2 яйца
• 70 г сахара
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 250 г ягод

Приготовление:

1. Сначала приготовим тесто, хорошо смешав творог, сахар, молоко и масло. Затем это все добавим в муку, Смешанную с разрыхлителем. Замесим гладкое тесто. Тесто накроем пленкой, дадим полежать на столе 20 минут.
2. В миске смешаем венчиком сметану, сахар, яйца и ванилин.
3. Размороженную ягоду без лишнего сока смешаем с крахмалом.
4. Тесто раскатаем, выложим в форму, сформировав бортики.
5. Сметанную начинку выльем на тесто, сверху разложим ягоды, отправим в разогретую до 190 С духовку на 50 минут.
6. Через 50 минут вынем из духовки, даем остыть в форме. Затем подаем к чаю творожно-ягодный десерт.

Насыпной пирог к празднику

Не простой в приготовлении, но очень вкусный насыпной десерт можно приготовить к любому праздничному столу. В нем изумительное сочетание шоколада и вишни.

Для теста:

• 1,5 стакана муки,
• 140 г сливочного масла,
• 1,5 ст. ложки порошка какао,
• щепоть соли,
• 2 ст.л, сахара,
• 1 ч.л. разрыхлителя,
• яйцо,
• 1ст.л. коньяка.

Для начинки:

• 400 г творога,
• 2 яйца,
• сахар – 4 ст.л
• муки — 2 ст.л.

Для ягодного слоя:

• замороженная вишня — 400 г,
• сахар — 2 ст. л,
• крахмал — 1,5 ст.д.

Чтобы приготовить пирог, нужно:

1. Вишню освободить от косточек, положить в сковороду. Добавить сахар и крахмал, слегка проварить, затем дать остыть.
2. В просеянную муку всыпать какао, соль, сахар, разрыхлитель.
3. Нарезать в муку холодное масло, перетереть в крошку.
4. Добавить яйцо, перемешать. Если тесто собирается в комок – ничего добавлять не надо. Если не собирается, то добавить коньяк или воду.
5. Две трети теста переложить в форму, разровнять, сделать бортики.
6. Поставить в холодильник форму с тестом и оставшуюся треть теста.
7. Для начинки разбить яйца в миску, добавить протертый через сито творог, сахар, муку, размешать до однородного состояния.
8. На тесто выложить две трети вишни.
9. Дальше идет творожная начинка, а на нее выложить оставшуюся вишню.
10. Сверху натереть на терке остаток теста, покрыть шоколадной крошкой всю поверхность пирога.
11. Поставить в духовку на 30-40 минут при температуре 200 градусов.

Сначала кажется, что приготовить его сложно, но когда попробуете пышный вкусный десерт, то будете готовить его к каждому приходу гостей.

Песочный ягодный пирог в мультиварке

Ингредиенты:

• 150 г масла или маргарина,
• 150 г сахара,
• 1,5 стакана муки,
• 3 яйца,
• 1,5-2 стакана ягод,
• 1 ст. ложка разрыхлителя или 1 ч. ложка гашённой соды,
• 1-2 ст. ложки крахмала,
• ванильный сахар,
• сахарная пудра для посыпки.

Приготовление

1. Взбить яйца с сахаром добела. В чашу мультиварки положить масло, растопить его на любом режиме. Благодаря этому потом не надо смазывать чашу.
2. В яично-сахарную смесь всыпать муку, ванилин, разрыхлитель, вылить растопленное масло, хорошо перемешать до гладкости.
3. В замороженные ягоды насыпать крахмал и перемешать. Тесто вылить в чашу мультиварки. По поверхности разложить ягоды.
4. Выпекать в режиме «Выпечка» 60-80 минут в зависимости от мощности агрегата.
5. Вынуть пирог с помощью чаши пароварки, дать остыть, посыпать сахарной пудрой. Получится пышный десерт к чаю.

Выпечка на каждый день

Простой в приготовлении ягодный пирог можно готовить хоть каждый день, настолько мало времени на него надо. Этот рассыпчатый постный пирожок с замороженными ягодами придется по душе и взрослым и детям.

Состав:

• Ягоды — 2 стакана
• Мука — 3,5 стакана
• Растительное масло — 3\4 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Вода или апельсиновый сок — 4 ст. л.
• Крахмал — 2 ст.л.
• Соль — щепоть

Приготовление:

1. Просеянную муку смешать с 4 ст.л. сахара и солью. Все перемешать.
2. Влить в муку масло и воду, быстро замесить тесто.
3. Разделить тесто на 2 части. Большую часть распределить по форме, делая бортики.
4. Ягоды смешать с сахаром и крахмалом, выложить в чашу.
5. Поверх ягод раскрошить меньшую часть теста.
6. Поставить в разогретую духовку, выпекать 45-50 минут.

Пирог дрожжевой с ягодами

На Пасху многие хозяйки готовят сдобный пирог с разными начинками.

Ингредиенты для ягодной выпечки:

• Мука — 0.5 кг;
• Яйцо — 2 шт.;
• Маргарин — 50 г;
• Сметана — 50 г;
• Сахар (50 — в тесто; 80 — в начинку) — 130 г;
• Молоко — 0.5 ст.;
• Соль — 0,5 ч. л.;
• Дрожжи — 8 г;
• Ягоды — 300 г;
• Крахмал — 20 г.

Чтобы приготовить такой пирог, сначала готовим основу. В теплое молоко нужно добавить сахар, соль, дрожжи, сметану, маргарин (растопить), муку. Поставить в теплое место для подъема, дважды обминая. Подготовленные замороженные ягоды соединить с песком и крахмалом.

Берем часть теста, тонко раскатаем. Распределим начинку, загнем края. Другую часть мучной заготовки раскатаем, нарежем тонкие полоски, сделаем сеточку.

Даем пирогу постоять 30 минут, чтобы поднялся. Смазываем яйцом, ставим в разогретую духовку на 30-40 минут. Следим за тем, чтобы пирог подрумянился, но не подгорел..

Рецепт песочного пирога с ягодами и желе

Воздушный десерт с желатином — настоящее праздничное угощение.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 150 г.
• Вода – 1 стакан;
• Желатин – 25 г.
• Вишня или другие ягоды – 1 стакан;
• Сахар – 1 стакан;
• Творог – 150 г.
• Сливочное масло или маргарин – 150 г.

Приготовление

1. Охлажденное масло натереть на терке. Всыпать муку, 0,5 стакана сахара. Творог размять, переложить к муке. Всё тщательно размять руками, сформировав шар.
2. Получившийся шар завернуть в пленку, положить в холодильнике на полчаса.
3. Достать шарик, раскатать, уложить в форму с бортиками. Наколоть вилкой, чтобы тесто не поднялось. Поставить в нагретую духовку на 20 минут.
4. Желатин смешать с сахарным песком в стакане воды. Дать ему разбухнуть, затем перенести на плиту, добавив замороженные ягоды. Довести до кипения, снять с плиты.
5. Песочный корж залить остывшим желатином с ягодами.
6. Поставить в холодильник до застывания на несколько часов.

Напоследок: необыкновенно вкусные рецепты пирога с замороженными ягодами украсят любой праздничный стол. Попробуйте все и выберите лучший для вас. Приятного аппетита!

Источник

Мне нравитсяНе нравится