Дзен яблочный пирог перевертыш

Содержание

Французский перевернутый яблочный пирог Татен — это вам не шарлотка
Десерт: Яблочный пирог перевертыш
Ингредиенты:
Приготовление:
Пирог с яблоками Перевёртыш: прозрачный как янтарь, нежный как мармелад
Способ приготовления:
Французский пирог-перевёртыш с яблоками
Ингредиенты для «Французский пирог-перевёртыш с яблоками»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Французский пирог-перевёртыш с яблоками»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Французский перевернутый яблочный пирог Татен — это вам не шарлотка

Яблочный Тарт Татен (перевёрнутый яблочный пирог).

Самый простой способ приготовления — со слоёным тестом, которое вы можете сделать сами или купить в магазине,

Тарт-татен с яблоками — французский перевернутый пирог, пожалуй, один из самых лучших. легких и вкусных десертов! Татен замечателен тем, что в нем мало теста и очень много яблок.

Говорят, что этот вариант яблочного пирога был придуман в 1898 году во французском городе Ламот- Бевроне, его авторство приписывается сестрам Татен .Если верить популярной легенда, однажды девушки принимали у себя дома очень важных гостей и пекли для низ яблочный пирог, Случилост так, что выпечка начала подгорать. тогда одна из сестер не растерялась и накрыла пирог слоем теста, а когда вынула из формы его перевернула пирог. Гости пришли в неописуемый восторг.

Правда ли это, или выдумка, уже никогда не узнать, но как бы там ни было, но яблочный пирог Татен сегодня — классика французской кулинарии и входит в десятку самых популярных десертов современной Франции.

На самом деле, нет такого туриста, который, оказавшийся во Франции, не стремился бы отведать «настоящего Татена».

А, кстати, знаете ли вы, почему именно яблочный пирог Татен стал столь известен и знаменит? Ответ очень прост! Дело в тот, что этот пирог готовится из самых простых, повсеместно доступных и очень дешевых продуктов, Испечь яблочный татен можно достаточно быстро. и он всегда получается очень вкусным.

Еще один плюс яблочного тарта состоит в том, что это очень малокалорийный десерт и, вы его моете спокойно есть, не опасаясь за свой внешний вид.

На первый взгляд его приготовление может показаться сложным, но немножко практики и он будет получатся на раз-два))

Источник

Десерт: Яблочный пирог перевертыш

Продолжаем серию быстрых рецептов. Готовить мы будем шарлотку, но не очень обычную.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто (можно слоеное)

Маскарпоне (или мороженое)

Приготовление:

Яблоки режем крупными кусками. На разогретую со сливочным маслом сковороду выкладываем яблоки, посыпаем их тремя столовыми ложками сахара и обжариваем. Сливочное масло с сахаром дает нереальный аромат. Добавляем немного ванильного сахара, можно, по желанию, добавить немного корицы.

Жарим яблоки примерно минуты 2-3 и убираем с огня.

Дрожжевое тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой, раскатываем. Отрезаем кусок теста так, чтобы мы смогли покрыть все яблоки на сковороде. Сверху смазываем тесто яйцом и посыпаем сахаром, чтобы получить красивую глянцевую корочку.

Отправляем сковороду в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Готовый пирог переворачиваем на тарелку и поливаем той карамелью, которая образовалась от яблок, сливочного сахара и ванили. Украшаем черными виноградинками, это хорошо подчеркнет яблоки, и пирог получится гораздо вкуснее.

В народе такой пирог называется перевертыш. То есть, мы делаем начинку, обжариваем на сковороде, закрываем тестом и отправляем в духовку. А потом готовый пирог переворачиваем.

Следующий этап нашего приготовления — это маскарпоне. Выкладываем сверху 3 большие ложки маскарпоне на пирог и украшаем мятой. Можно использовать и мороженое, на горячем пироге это было бы идеальным вариантом. Но и сладкий сливочный сыр маскарпоне подойдет.

Источник

Пирог с яблоками Перевёртыш: прозрачный как янтарь, нежный как мармелад

Этот изумительно красивый и очень нежный пирог с яблоками я часто готовлю к чаю, когда приходят гости или просто, если хочется насыщенной яблочной выпечки, но «шарлотка» уже поднадоела. Пирог получается необыкновенный, мягкий как домашний мармелад и прозрачный, прямо как янтарь. Поэтому он называется «янтарный». А еще его называют «перевертыш», т.к. собирается и выпекается он не как все обычные пироги. Рецепт этого сладкого яблочного пирога очень простой, а результат настолько неожиданный, что у многих моих друзей вызывает восхищение.

Все ингредиенты для приготовления большого круглого пирога диаметром 24-26 см есть в конце статьи.

Способ приготовления:

Для приготовления пирога потребуется много яблок. Они могут быть совершенно любыми по своему вкусу и возможностям — зелеными, красными, желтыми, кислыми или сладкими. В идеале, как многие считают, лучше всего его делать с «Антоновкой», но я пробовала его печь и из других яблок. Все они прекрасно подходят тоже. И самое интересно то, что яблоки не обязательно должны быть очень сочными. Мне кажется, что если они уже не сильно упругие и как бы немного «ватные», то пирог получается даже еще лучше.

Яблоки не нужно чистить от шкурки, только разрезать каждое на 3-4 толстых дольки в зависимости от размера. Лучше взять средние.

Подготовить форму для выпечки. Она может быть любой, как круглой, так и квадратной. Главное, чтобы она не была разъемной. Форму нужно смазать сливочным маслом (дно и стенки тоже), а также разложить кусочки масла по всему дну, вот так.

Присыпать форму половиной от указанного для яблок количества сахара и распределить его по дну и стенкам встряхивающими движениями.

Уложить по дну один слой яблок шкуркой вниз. Укладывать дольки яблок нужно достаточно плотно друг к другу и желательно так, чтобы получился вот такой рисунок.

Далее присыпать этот слой второй половиной сахара и сверху уложить все оставшиеся яблоки. Не удивляйтесь, что сахара так много. Он должен соединиться с соком от яблок и превратиться во время выпечки практически в мармелад. Яблоки, кстати, тоже будут возвышаться над стенками формы небольшой горкой.

Поставить форму с яблоками в заранее разогретую до 190-200 градусов духовку, в нижнюю её треть, и запекать в обычном режиме «верх-низ» при этой температуре примерно 50-60 минут. Яблоки должны заметно подрумяниться и стать полностью мягкими.

Запеченные яблоки оставить остывать. За это время они должны осесть.

Пока остывают яблоки приготовить тесто. Для этого нужно сначала взбить яйца с небольшим добавлением соли в пену, около 1-2 минут.

И затем постепенно, продолжая взбивать, ввести обычный и ванильный сахар. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет по ощущениям воздушной и при стекании с венчика её струйки не должны моментально растворяться на поверхности. В идеале они должны задерживаться на ней хотя бы на пару секунд.

Теперь нужно смешать муку с разрыхлителем и просеять её во взбитую массу. Муки будет совсем мало, это нормально. Как можно догадаться, это будет бисквитное тесто. И его рецептом можно с успехом воспользоваться для выпечки сладких рулетов и т.п.

Далее нужно все перемешать до однородности с помощью венчика, вручную. И делать это нужно «нежно», специальным образом, плавными движениями снизу вверх. На фото видно, что тесто очень воздушное.

Этим тестом залить остывшие яблоки и форму осторожно повстряхивать, чтобы оно прошло немного пониже и поглубже в яблоки. Поверхность можно разровнять ложкой или лопаточкой.

Снова поставить форму в духовку и выпекать пирог на том же режиме и при тойже температуре до готовности еще 20 минут. Тесто должно заметно и выраженно подрумяниться. Его готовность можно прверить зубочисткой. Во время выпечки тесто будет немного подниматься и этот момент нужно учесть при выборе формы. Тесто, залитое в неё должно быть на 1 см ниже краев.

Вот так выглядит пирог только что из духовки. Он должен быть румяным. Чтобы извлечь его из формы, сначала необходимо его хорошо остудить.

Когда пирог остынет накрыть его сверху тарелкой, перевернуть на неё и затем форму снять. Снимается она очень легко. Вот такой красавец вышел.

Резать и подавать пирог лучше всего только после того, как он очень хорошо застынет. Для этого я ставлю его в холодильник на часик. За это время он «схватиться» окончательно и яблоки практически первратятся в очень нежный мармелад, а бисквит очень хорошо пропитается яблочным сиропом, как хорошо обработанный торт.

Если я скажу, что пирог великолепен, то я не смогу выразить свой восторг до конца. Его нужно приготовить. И тогда он станет любимым яблочным пирогом, который будет постоянно удивлять и восхищать всех, кто его попробует. Это сплошное яблочное удовольствие на тоненьком тесте.

Источник

Французский пирог-перевёртыш с яблоками

Мы так давно все любим и печём «перевёртыши», что не задумываемся, что пользуемся французской кухней! Удобно испечь такой пирог с вечера (я так и сделала!), а утром пропитанный карамелью, ароматный предоставить на радость семье! У меня за ночь исчез куда-то кусочек)))

Ингредиенты для «Французский пирог-перевёртыш с яблоками»:

Тесто:

Начинка:

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3671.5 ккал	белки 41.2 г	жиры 162.2 г	углеводы 502.6 г
Порции
ккал 458.9 ккал	белки 5.2 г	жиры 20.3 г	углеводы 62.8 г
100 г блюда
ккал 150.5 ккал	белки 1.7 г	жиры 6.6 г	углеводы 20.6 г

Рецепт «Французский пирог-перевёртыш с яблоками»:

Рецепт из данной книги.

Тесто предлагается взять песочное. Я взяла своё.

Покрошить кубиками холодное масло в просеянную муку.

Добавить сахар, соль, мускатный орех. Перетереть в крошку.

Продолжить перетирать рукой, подлить холодную воду по необходимости 1-2 ложки.

Скатать колобок из теста и убрать пока в холодильник.

Делаем начинку. Очень удобно использовать мелкие садовые яблочки, но не сильно мягкие, рыхлые, так как их надо будет жарить в карамели и переворачивать, но чтобы сохранили форму. Делим пополам каждое яблоко. Очистим от кожуры, серединки и сбрызнем лимонным соком.

В сковороде-форме, где и будем запекать пирог, растопить сливочное масло с сахаром-0,5 стакана.

Отправим в сироп яблочные половинки и начинаем обжаривать. Если яблок у Вас много, можно выставить их ребром и начинки выйдет больше!

Перевернуть яблоки, чтобы они равномерно пропитались и так ещё пару раз переворачивала.

Тушить минут 15, пока яблоки не станут золотистыми, впитав весь сироп.

В это время раскатаем в круг тесто, но не слишком тонко-это будет дно-основа!

Накрываем пластом теста карамелизированные яблоки. Тесто должно свисать за борты формы при примерке.

Подгибаем края теста внутрь за яблочки вдоль бортов формы, натыкаем вилкой.

Выпекаем 25-30 минут при 190*. Сироп при выпекании будет кипеть по краям, но потом весь впитается в корж.

Накрываем тарелкой остывший пирог и резко переворачиваем. Припорошить пудрой.

Делим на порции и угощаемся))) Подавать можно с мороженым, взбитыми сливками или густой сметаной.

Понравится любителям песочного теста и яблочной выпечки!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

3 октября 2018 года НАНЯ 02 #

4 октября 2018 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

5 октября 2018 года НАНЯ 02 #

19 августа 2018 года yugai ludmila65 #

Поздравляю С ЯБЛОЧНЫМ СПАСОМ.
Преображенье Господне, или Яблочный Спас,
Праздник Света и Веры, сегодня у нас,
Учеников своих верных, Спаситель позвал,
В ярком свете Величья, пред ними предстал!
Наши души с тех пор, этот Свет озаряет,
На спасенье, надежду в наше сердце вселяет,
Пусть радость подарит вам Яблочный Спас,
Пусть в жизни все будет прекрасно у вас!

Танечка, спасибо огромное за прекрасный пирог , он великолепен. Благодаря тебе, мы «побывали» во Франции.

19 августа 2018 года Лилек3011 #

19 августа 2018 года yugai ludmila65 #

29 августа 2018 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

30 августа 2018 года yugai ludmila65 #

31 августа 2018 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

18 июня 2018 года ann farfalla #

26 июня 2018 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

27 апреля 2018 года flyzhin #

27 апреля 2018 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

12 марта 2018 года uniqueanna #

16 марта 2018 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

28 января 2017 года ЛанаХаб #

24 января 2017 года Aygul Z #

24 января 2017 года sozmaria #

24 января 2017 года Таня-кофеманка # (автор рецепта)

17 ноября 2016 года CraftyFox #

Готовила снова Руки чесались обновить фото, т.к. предыдущее не отражало всей аппетитности десерта. Но поскольку правила сайта не позволяют добавить фото более одного раза для каждого пользователя — вынуждена была удалить вместе с фото и свой первый отзыв. Текст отзыва привожу ниже:
«Вкусно!
Французская выпечка особая — масло, много масла) От качества масла напрямую зависит вкус десерта. А карамелизация яблок делает вкус пирога объемным. От себя добавлю — яблок берите как можно больше, начинка восхитительна, вряд ли удержитесь от соблазна умыкнуть парочку долек со сковороды)
Татьяна, отдельное спасибо за рецепт теста, а именно за нотку мускатного ореха, которая и придает блюду тот самый французский шарм))). Благодарю Вас и удачи!»