Если оладьи накрыть крышкой

Надо ли накрывать оладушки крышкой, когда они жарятся?

Надо ли накрывать оладушки крышкой, когда они жарятся? Есть ли случаи, когда оладушки нужно накрывать обязательно?

Оладьи все повара и хозяйки готовят по разному. И рецепты, и ингредиенты у всех разные.

Приведу вам свой рецепт оладушек. Для него берём такие продукты в таком количестве:

-кефир — двести-триста миллилитров,

-мука — один стакан (можно и на «глазок» определить количество муки),

-соль — четверть чайной ложки,

-сахар — две-три чайных ложки,

-яйцо — одно-две штуки,

-сода пищевая — половина чайной ложки.

Кефир заранее достаем из холодильника, чтобы он был комнатной температуры перед приготовлением оладушек.

В миску разбиваем одно или два яйца, добавляем соль и сахар, всё перемешиваем вилкой или венчиком.

Добавляем в эту смесь кефир и в него добавляем пищевую соду, чтобы получилась реакция между содой и кефиром.

Просеиваем муку и добавляем её в миску, постепенно вымешиваем тесто по консистенции похожее на жидковатую сметану.

В оладьи можно добавить ещё любые ингредиенты для усиления вкуса. Например, можно положить изюм, вишню, яблоко, айву. Все эти ингредиенты надо положить сразу после замеса теста, чтобы потом его не перемешивать.

Далее, тесто оставляем постоять при комнатной температуре в течение тридцати-сорока минут. Тесто больше не перемешиваем.

Потом на сковороду наливаем растительное масло, нагреваем его на среднем огне. В горячее масло выкладываем столовой ложкой понемногу теста, чтобы оладьи друг с другом не соприкасались.

Обжариваем оладушки на среднем огне без крышки.

Если накрыть сковороду с оладьями крышкой, то внутри неё будет образовываться конденсат, который, попадая в раскалённое масло, вызовет брызги масла во все стороны при открытии крышки. Также, при закрытой крышки сковороды оладьи внутри не жарятся, а больше варятся-тушатся, что опять же связано с влагой внутри закрытой сковороды.

Моё мнение, что не надо закрывать оладьи крышкой во время их жарки.

Но я встречала в интернете и несколько рецептов с советом закрывать крышку сковороды при жарке оладьев. Авторы тех рецептов утверждают, что оладьи на закрытой сковороде получаются пышнее, мягче и нежнее.

Это дело вкуса каждого, надо экспериментировать и выбирать свой путь.

Источник

Три секрета пышных оладьев — Оладушки как ПУХ получаются ВСЕГДА

Оладьи на кефире и 3 секрета их пышности, следую которым оладушки всегда будут пышными и воздушными без неприятного привкуса соды в готовых оладьях.

Кефир — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Мука — 180-200 гр (добавляйте частями, контролируя густоту теста)
Сахар — 2-3 ст.л.
Ванилин — щепотка (по желанию для аромата)
Сода – 1/2 — 1/3 ч.л.
Соль — щепотка
Растительное масло — для жарки

1. Первый секрет пышности оладьев: кефир должен быть теплым или комнатной температуры, но ни в коем случае не холодным из холодильника. В теплой среде реакция соды и кефира будет проходить быстрее и качественнее.
2. Смешать яйцо с сахаром, солью, по желанию добавить ванилин для аромата. Влить теплый кефир, перемешать. Частями добавить просеянную пшеничную муку, замешивая густое тесто. Не добавляйте слишком много муки, иначе оладьи получатся «забитыми», но и не слишком мало, чтобы оладьи не сильно растекались на сковороде. Добавить соду и все хорошо перемешать. Готовое тесто оставить при комнатной температуре на 15 минут, чтобы прошла реакция соды и кефира и сработала клейковина муки, это второй секрет пышных оладьев.
3. Готовое тесто ни в коем случае не перемешиваем, чтобы не разрушить воздушность. Это третий секрет пышных оладьев. Аккуратно выкладываем тесто ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом. Жарим до румяности под крышкой.
4. Готовые оладьи выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.

Источник

Почему оладьи внутри сырые: как правильно допечь

Фото блюда

Блок автора

Оладьи мы любим с детства. Обычно их всегда готовят бабушки для своих внучат. Но и взрослые обожают пышную выпечку с чаем, компотом, молоком. Раньше оладушки часто готовили только из муки, теперь наши хозяюшки умеют их делать из кабачкового теста, картофельного. Вот только не всем удается блеснуть мастерством.

У некоторых они оказываются внутри клеклыми или сырыми. Разберемся, почему оладьи внутри сырые, как правильно допечь, чтобы они были вкусными. Несколько советов помогут справиться с неудачей и стать настоящим профессионалом на собственной кухне. После нескольких тренировок, все получится. А у кого-то уже с первого раза все недочеты исчезнут.

Правильное тесто: как его замесить

Оладьи бывают пышными, пропеченными, когда приготовлены правильно. Тогда они быстро поднимаются, тесто пропекается. Остаются они резиновыми, если тесто очень тяжелое. В нем нет воздуха, который может его сделать нежным, легким. Значит, первый секрет в том, что надо научиться правильно делать тесто.

Обычно для мучной выпечки используются дрожжи, разрыхлитель или сода. Эти продукты работают по-разному. Дрожжам надо дать некоторое время, чтобы они смогли разрыхлить основу, а сода работает быстрее, но эффект не такой потрясающий. К радости хозяюшек появились быстродействующие дрожжи, с которыми работать намного проще.

Гасить соду для теста надо только в том случае, если в нем не присутствуют кислые продукты. Обычно используется уксус, когда выпечка делается на молоке, воде, минералке.

При добавлении в основу кефира, сыворотки, простокваши, прокисшей сметаны не надо брать уксус. Сода соединится с кисломолочными продуктами, сразу начнется выделение углекислого газа. Он делает тесто рыхлым.

Чтобы масса поднималась, надо замешивать ее из теплых продуктов. Желательно достать из холодильника заранее. Молоко или кефир рекомендуется слегка подогреть.

Другие секреты замешивания теста, чтобы оладьи впоследствии не остались сырыми:

• Сода должна хорошо раствориться, но долго тесто стоять не должно: оно может опасть.
• Обязательно надо добавлять строго указанное количество соды (разрыхлителя) или дрожжей. Если их недостаток, основа не поднимется, если избыток, будет чувствоваться неприятный привкус.
• Нельзя делать тесто очень густым, как на пироги. Оно не сможет быстро пропечься, останется сырым внутри.
• Из-за большого количества яиц меняется структура теста. Оно станет резиновым, выпечка будет жесткой, тяжелой.

Как правильно жарить

Даже из хорошего теста могут получить оладьи, которые остались сырыми внутри, если их неправильно жарить. Для приготовления этого лакомства надо правильно подобрать сковороду. Раньше у наших бабушек всегда была отдельная утварь, на которой они кроме этого угощения ничего не готовили. Некоторые ее даже не мыли после использования, а лишь протирали сухой салфеткой, убирая остатки жира.

Выбрав правильно сковороду, надо помнить, что ее надо хорошенько нагреть перед выкладыванием первой порции. Если наливать тесто на холодную поверхность, оно не встанет, а значит, не пропечется внутри, останется сырым.

Чтобы оладьи хорошо прожарились, а не сгорели, их надо переворачивать в процессе готовки. Тогда каждая сторона окажется румяной, а серединка хорошо пропекается.

Важно обратить внимание на огонь или степень накала плиты. Огонь снижается до среднего после разогрева сковороды. Если его сразу, налив теста, сделать очень большим, корочка быстро подрумянится, а серединка останется не прожаренной или сырой. Однако делать очень маленький огонек тоже недопустимо, они не подрастут, поэтому могут остаться твердыми. Их еще называют полусырыми.

Еще несколько советов, как правильно жарить оладушки, чтобы они не оказались сырыми:

• Масла брать немного, можно вместо него использовать кусочек сала, которым смазывается дно сковороды. Именно так поступали раньше бабушки.
• Нельзя масло раскаливать до появления дыма, оно должно быть хорошо горячее, но не сгоревшее.
• Оладушки надо наливать на сковороду ложкой, оставляя между ними место. Они подрастут, увеличатся в ширину. Если им будет тесно, могут остаться сырыми внутри, потому что будут толстыми или не поднимутся.
• Когда полуфабрикаты перевернуты, желательно сковороду прикрыть сухой крышкой. Так внутри создастся температура, обеспечивающая полное дожаривание изделий внутри.

Как допечь сырые внутри оладьи

Случается, что сняли оладьи со сковороды, попробовали, а они внутри сырые. Выбрасывать сразу нет необходимости, можно такие изделия реанимировать. Способов существует несколько. Выбрать надо самый подходящий.

1. Дожаривание в сковороде

Можно попробовать допечь оладьи в сковороде, увеличив время готовки. Если они уже сняты, а сковорода остыла, ее придется снова нагреть и подлить немного масла. Потом неудавшиеся изделия выложить на горячую поверхность и пропечь с двух сторон. Тонкой зубочисткой проткнуть перед снятием. Если на ней нет теста, то они окажутся пропеченными.

2. Тушение под крышкой

Готовые оладушки, оказавшиеся внутри сыроватыми, но имеющими сверху румяную корочку, можно потушить в сковороде, добавив немного сливочного масла на дно. Сверху сковороду надо плотно закрыть крышкой. Огонь делается очень маленький. Можно также тушить их на водяной бане, тогда точно не подгорят.

3. Тушение в духовке

Способ подходит для тех, кто успел пожарить несколько порций оладий, не попробовав их сразу. Порядок спасения следующий:

1. На дно жаропрочной формы разложить кусочки сливочного масла.
2. Выкладывать слоями недожаренные изделия, чередуя их со сметаной.
3. Полить сметаной сверху. Если это печеночные или кабачковые оладьи, можно посыпать сыром.
4. Закрыть сверху фольгой или крышкой и протушить до готовности.

Недаром говорят, что первый блин у многих получается комом. Оладий это тоже касается, только они легко переворачиваются, а прожарить не у каждой хозяюшки с первого раза выходит. Но предложенные советы и собственные наблюдения помогут преодолеть проблему.

Источник

Секрет приготовления идеальных оладий

Оладьи могут быть любыми. И сладкими, и солеными, и овощными, и с начинкой. Их всегда мало, сколько ни приготовь! Исчезают с тарелки со скоростью звука.

Сегодня научим тебя готовить пышные и вкусные оладьи. Перед тобой 10 проверенных рецептов: на молоке, на кефире, на соде, дрожжевые, печеночные, овощные… Получаются с первого раза, после обжарки не садятся и на следующий день выглядят такими же пышными.

Как сделать оладьи

Чтобы оладьи были пышными, их нужно делать на кефире, кислом молоке, сыворотке или простокваше. Такие оладьи мигом вырастают на сковородке! Получаются толстыми, румяными и нежирными, без привкуса соды и после остывания не опадают.

Чтобы не испортить продукты, запомни несколько важных моментов, которые пригодятся во время приготовления.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОЛАДЬИ

Всегда просеивай муку. Смешивай отдельно сухие и жидкие ингредиенты, только после этого соединяй, добавляя сухие небольшими порциями. Консистенция теста должна напоминать густую сметану. На сковороде оладьи не должны растекаться.

Используй ингредиенты комнатной температуры. Кефир, воду или мололо желательно немного подогреть.

Чтобы оладьи были мягкими и воздушными и не было привкуса соды, всегда добавляй в тесто щепотку лимонной кислоты или 1 ч.

Запомни: оладьи тем пышнее, чем меньше в них ингредиентов. Не переборщи с начинкой, ароматизаторами и добавками.

Процесс обжаривания идентичный для любого теста. Самые лучшие оладьи получаются на тяжелой сковороде (чугунной) или специальной оладнице с антипригарным покрытием.

Если оладьи без начинки, накрывать крышкой во время приготовления не нужно. Так они будут с хрустящей корочкой. Яблочные, тыквенные и любые овощные оладьи обжаривай под крышкой только с одной стороны.

Выкладывай на раскаленную сковороду по одной ложке теста. Слишком толстые оладьи не прожарятся и будут сырыми. На сковороде оладьи не должны касаться друг друга. Обжаривай всегда на медленном огне. Переворачивай, как только на поверхности начнут появляться пузырьки.

Чтобы убрать излишки жира, складывай готовые оладьи на бумажное полотенце.

Заварные оладьи на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 мл кефира
• 3 ст. муки
• 3 яйца
• 0,5 ч. л. соды
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• сахар по вкусу
• щепотка соли

Смешай яйца с сахаром и солью в кастрюле с толстым дном. Влей кефир и поставь подогреваться на медленный огонь. Постоянно помешивай массу пока она не станет очень теплой, но не горячей. Затем сними с огня, добавь муку и остальные ингредиенты. Перемешай, дай тесту постоять несколько минут и приступай к обжариванию.

Оладьи на домашней простокваше

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 0,5 л домашней простокваши
• 1 яйцо
• 1,5 ст. л. сахара
• 2,5 ст. муки
• 0,5 ч. л. соды
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешай яйцо с кефиром, добавь сахар, соль. Не прекращая помешивать, небольшими порциями насыпь муку, смешанную с содой. Оставь тесто на полчаса, затем обжаривай.

Яблочные оладьи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 яблока
• 1 яйцо
• 1 ст. ряженки
• 2 ст. муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка ванилина
• 2 ст. л. изюма
• 1 ст. л. растительного масла
• сахар по вкусу

Яблоки натри на крупной терке. Изюм залей кипятком на 20 минут. Смешай яблоки, ряженку, сахар, яйцо и ванилин. Добавь изюм, муку и разрыхлитель. Хорошо перемешай. В конце добавь в тесто растительное масло.

Оладьи дрожжевые «Школьные»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 ст. молока или воды
• 480 г муки
• 14 г сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 3 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла

Подогретое молоко смешай с сахаром и сухими дрожжами. Дай постоять 15 минут, чтобы дрожжи набухли, добавь 1 ст. муки и поставь тесто в теплое место. Затем добавь остальные ингредиенты, перемешай и сразу начинай жарить.

Мясные оладьи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 г куриного филе или нежирного мяса
• 3 яйца
• 3 ст. л. майонеза
• 3 ст. л. крахмала
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• соль, специи по вкусу

Нарежь мясо тонкими полосками или кубиками. Измельчи чеснок, лук натри на крупной терке. Смешай всё с остальными ингредиентами, посоли и поперчи по вкусу. Обжаривай с двух сторон под крышкой на медленном огне.

Капустные оладьи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• полкочана молодой капусты
• 1 луковица
• 2 яйца
• 2 ст. л. кефира
• 4 ст. л. манки
• 1 ч. л. соли
• 100 г твердого сыра
• зелень, специи по вкусу

Тонко нашинкуй молодую капусту (старую залей кипятком на 15 минут) посоли и помни руками. Лук и твердый сыр натри на крупной терке. Смешай с капустой, яйцами, кефиром и манкой. Добавь рубленую зелень, соль и специи. Дай тесту постоять 20 минут. Обжаривай капустные оладьи на медленном огне.

Оладьи из печени

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г говяжьей или куриной печени
• 2 луковицы
• 2 яйца
• 1/2 ст. муки
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. растительного масла
• соль и перец по вкусу

Печень очисти от пленок, нарежь кубиками и замочи на полчаса в молоке. По истечении времени промой печень еще раз. Затем измельчи с помощью мясорубки или блендера. Добавь нарезанный лук и снова измельчи до однородной консистенции. В печеночную массу добавь остальные ингредиенты и хорошо перемешай. Обжаривай на растительном масле на среднем огне.

Оладьи-хачапури

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

• 200 г творога
• 150 мл кефира
• 2 яйца
• 70 г муки
• 0,5 ч. л. соды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

• 150 г сулугуни или любого твердого сыра
• 2 ст. л. сметаны
• 2 зубчика чеснока
• соль, свежая зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Первым делом приготовь начинку: смешай тертый сыр, сметану, измельченный чеснок и зелень. Посоли по вкусу. В отдельное емкости смешай все ингредиенты для теста, оно должно получиться довольно густым.
2. Сковороду разогрей и смажь растительным маслом. Выложи на сковороду 1 ложку теста, а сверху — комочек начинки. Прикрой начинку небольшим количеством теста.

Обжаривай, как обычные оладьи, с двух сторон.

Кабачковые оладьи без муки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 молодых кабачка
• 1 яйцо
• 50 г твердого сыра
• пучок укропа
• соль, специи повкусу

Кабачки натри на крупной терке. Посоли и оставь на 10 минут. Мякоть кабачков хорошенько выжми, чтобы убрать сок. Добавь тертый сыр, рубленый укроп, яйцо и специи. Перемешай и обжаривай с двух сторон под крышкой на медленном огне.

Индийские хрустящие луковые оладьи «Бхаджи»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 больших луковицы
• 1 ст. муки
• 1 ст. воды
• 2 перца чили
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л.куркумы
• 0,5 ч. л. смеси специй «Гарам масала»
• 1 ч. л. зерен кумина
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. рубленой кинзы
• 0, 5 л растительного масла для фритюра

У этих оладий очень важны специи! Если у тебя нет смеси «Гарам масала», сделай ее самостоятельно: смешай в равных пропорциях корицу, черный перец, мускатный орех, молотую гвоздику и кардамон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Зерна кумина обжарь на сухой сковороде 1 минуту. Лук нарежь тонкими полукольцами и обсуши на бумажном полотенце. У перца чили удали семена и мелко нарежь вместе с чесноком и укропом.
2. Смешай лук со специями, перцем и рубленой зеленью. Добавь воду и муку. Должно получиться густое тесто.

Обжаривай оладьи в глубокой сковороде с большим количеством растительного масла или во фритюре. Выкладывай на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира.

Подавай горячими со сметаной.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Мне нравитсяНе нравится

Читайте также:  Сырная шапка для запеканки