Этот блин мне нужен

Мари Краймбрери — Хлопаю в две ладоши

Я хлопаю в две ладоши
М-м

Не бойся, я тебя не брошу (Нет-нет)
Ну какой же ты, блин, хороший (У-у)
Умный, красивый, верный
Подошёл ко мне первый

Наполовину неодета, м
Ну вот такой вот конец лета
Мы по ГОСТу погубили всех, кто нас с тобой любили
Когда просто укатили на твоём автомобиле
Прокатишь с ветерком. Как хорошо быть взрослой
Ты не под каблуком, ведь я всегда на кроссах
Забудь, что было до, и просто перестройся
Я не такая, успокойся

Не бойся, я тебя не брошу (Нет-нет)
Ну какой же ты, блин, хороший (У-у)
Умный, красивый, верный
Подошёл ко мне первый
Я хлопаю в две ладоши
Ну до чего же ты, блин, хороший (У-у)
Умный, смешной и стильный
Я люблю тебя сильно (М-м)

Мы как Ромео и Джульетта, о
Только без всякого запрета
Всё без грусти, без печали, всё такое муси-пуси
Мы как гуси, всё – пропали, и теперь висим на тусе
Всем бывшим вечерком передадим адьос
Ты не под каблуком, ведь я фанатка кросс
Погнали танцевать и наконец откройся
Я не такая, успокойся

Не бойся, я тебя не брошу (Нет-нет)
Ну какой же ты, блин, хороший (У-у)
Умный, красивый, верный
Подошёл ко мне первый
Я хлопаю в две ладоши
Ну до чего же ты, блин, хороший (У-у)
Умный, смешной и стильный
Я люблю тебя сильно
Умный, смешной и стильный
Я люблю тебя сильно
Хм, да

Источник

SHAMI — Моя по-любому

• Исполнитель: SHAMI
• Размер MP3: 6.9 MB
• Длительность MP3: 03:00
• Качество: 320 kbps
• Дата релиза: 02 июн 2021 в 00:40:21

Текст песни SHAMI — Моя по-любому

Тот в кого была ты влюблена это был не я
Я так намеренно старался пред тобой казаться лучшим
Лучше чем он пусть буду я
Я не осознанно отталкивал

И делал только хуже
Хуже в итоге нам стало обоим
Он дал понять что далеко ты его не идеал
Теперь осталось только двое

Кому был симпатичен
Кого любил (люблю) но прогадал
Если не ты тогда мне написала
Привет как ты мне тебя было мало прости
Просто стало очень грустно наверно лишним это было

Сам виноват сам призирал сам полюбил но бил
В корне потратил свои нервы слишком молодым
Тебя воспитывать но нет это уж слишком поздно
Подай стакан любовной дозы л

Сколько ещё мне тебя понимать
Чтоб с обрыва себя не столкнуть
Сколько ещё мне к тебе привыкать
Чтоб любовь свою не прочеркнуть

Сколько наивных надежд загубил
Но судьба привела к твоему дому
Сколько раз я тебя упустил (отпустил)
Но ты по любому моя по любому

Я делаю шаг но ты назад два
Средь серой толпы ты мне нужна была
Я делаю шаг но вот ты назад три
И кто из нас really love посмотри

Источник

Как приготовить дома блюда французской кухни

Этой статьей мы продолжаем цикл с рецептами в Т⁠—⁠Ж. Сегодня — рецепты традиционных французских блюд и их себестоимость.

В статье расскажу, как приготовить дома луковый суп, рататуй, галеты из гречневой муки и шоколадное печенье. Я выбрала эти блюда потому, что это классика французской кухни, за исключением разве что печенья. Распишу не только сам рецепт и процесс, но и посчитаю стоимость ингредиентов и примерное время на готовку.

Многое в статье будет примерным

Часто в приготовлении еды что-то делается на глаз и добавляется по вкусу. Например, соль, перец, травы, приправы, что-то острое.

А еще, как правило, нельзя рассчитать точное время приготовления блюда. Оно зависит от продуктов, их качества, количества, посуды, способа приготовления, мастерства повара, необходимости быстро подать готовое блюдо и прочего.

Рассчитывая стоимость блюда, можно учитывать еще стоимость работы электроприборов или газовой плиты. Но, как правило, это всего несколько рублей — погрешность, которую и так дадут продукты с разной ценой.

Стоимость блюд в статье мы считали по ценам сентября 2021 года.

Как я считала стоимость блюд

Я брала цену за массу какого-либо продукта: чаще это 1 кг, но некоторые упакованные товары могут быть в другой фасовке. Затем вычисляла стоимость грамма и умножала эту цену на нужный по рецепту вес.

Но не всегда в кулинарии ингредиенты измеряют в граммах: многие продукты берут штуками. Например, картошку, морковь и другие овощи. Тогда я узнавала средний вес продукта — например, средняя картошка весит 100 г — и умножала на нужный по рецепту вес. Все это, конечно, очень примерно, ведь та же картошка может весить как 100, так и 300 г. Поэтому иногда я взвешивала свой конкретный овощ.

Сыпучие и жидкие ингредиенты могут измеряться и ложками. Например, в одной столовой ложке 17 г растительного масла, а муки 30 г. Но все это тоже условности: я точно знаю, что в моей столовой ложке 20 г муки, а не 30. Но в кулинарии такие допущения возможны.

Луковый суп — 250 Р на четверых человек

Луковый суп — это настоящая французская классика. Это суп с очень концентрированным вкусом. Возможно, его не стоит давать маленьким детям — мой ребенок его есть отказался, — а также людям, у которых есть сложности с пищеварением. Мне луковый суп показался очень интересным, но каждый день я бы его есть не стала. Если вы нормально относитесь к луку, приступим.

Настоящий луковый суп темно-коричневого цвета из-за карамелизации сахара во время жарки: лук очень богат сахаром. Чтобы усилить карамелизацию, в суп дополнительно добавляют и обычный сахар.

Варить луковый суп можно как на воде, так и на бульоне. У меня свиной бульон. В него добавляют важный вкусовой ингредиент — алкоголь. Это может быть портвейн — я использовала его — или херес. Американский повар Джулия Чайлд в своей книге «Я научу вас готовить» предлагает использовать коньяк, арманьяк или бренди. Алкоголь испарится при кипении, оставив нужный нам аромат и приятное послевкусие.

Курс о больших делах

Ингредиенты на 4 порции

Лук	660 г — 4 крупных луковицы
Мясной бульон	400 г
Вода	200 г
Сыр	50 г
Портвейн	50 г
Сливочное масло	40 г
Багет	4 ломтика
Чеснок	1 зубчик
Тимьян	1 веточка
Сахар	0,5 ч. л.
Соль	По вкусу
Подсолнечное масло	Для жарки

Порядок приготовления такой:

1. Накануне вечером или в день готовки сварите бульон.
2. Почистите лук, ориентируясь на то, что одна большая луковица или две небольших — это одна порция супа. Порежьте овощ небольшими кубиками. Чтобы лук меньше щипал глаза, чаще смачивайте нож водой и держите сами очищенные луковицы там же .
3. Обжарьте лук в кастрюле до карамельного, то есть коричневого цвета. Делать это нужно в несколько этапов. Сначала обжарьте лук до тех пор, пока на дне кастрюли не образуется коричневая корочка. После этого влейте часть воды и счистите прижарки до состояния гладкого дна. Периодически помешивая, продолжайте выпаривать воду до тех пор, пока все не повторится. Эту операцию шеф называет жаркой через тушение. Процедуру подливания воды и ее выпаривание следует повторить 4—6 раз . Постепенно масса будет темнеть и густеть.
4. В процессе лук посолите, добавьте сахар и сливочное масло.
5. Ближе к концу добавьте мелко нарезанный чеснок, часть портвейна и тимьян.
6. Влейте бульон.
7. Перемешайте суп блендером в несколько приемов. Нам не нужно сделать крем-суп. Наша цель — немного его загустить, поэтому в супе должны остаться кусочки лука.
8. Добавьте оставшийся портвейн и доведите до кипения.
9. Тем временем приготовьте гренки. На сухой раскаленной сковородке подсушите ломтики багета или любого другого белого хлеба.
10. Перелейте суп в горшочек, сверху положите гренку и посыпьте сыром. Крышкой не накрывайте.
11. Отправьте в предварительно разогретую до +200 °C духовку в режиме «гриль» и запекайте несколько минут, до тех пор, пока сыр не расплавится и не станет местами коричневым. У меня это занимает 6 минут.
12. Подавайте на тарелке и будьте осторожны: горшочек с содержимым очень горячие.

Специальный инвентарь. Кастрюля есть на каждой кухне, а вот горшочки — необязательно. Их можно купить поштучно за 230 Р , а можно и набором.

У меня горшочек довольно большой — диаметром 10,5 см. Для жаркого это оптимальный размер: в нем умещается две порции. А вот для лукового супа он великоват. Поэтому я подавала суп в тарелке.

Сколько стоят ингредиенты для лукового супа

Портвейн, 0,75 л	697 Р
Свинина на кости для бульона, 1 кг	289 Р
Чеснок, 1 кг	230 Р
Сыр, 200 г	200 Р
Сливочное масло, 200 г	184 Р
Подсолнечное масло, 1 л	109 Р
Тимьян, 30 г	80 Р
Сахар, 1 кг	60 Р
Лук, 1 кг	50 Р
Багет, 280 г	40 Р
Соль, 1 кг	10 Р

Четыре порции лукового супа будут стоить 250 Р . В ресторанах Петербурга тарелка такого супа обойдется в 370—590 Р . Приготовить суп можно чуть больше чем за час. Но практически все это время придется провести у плиты с лопаткой и следить, чтобы лук сильно не пригорал.

стоят ингредиенты для четырех порций лукового супа

Рататуй — 279 Р на четверых человек

Рататуй — это классическое блюдо французской кухни, которое приобрело особенную популярность после того, как «Дисней» выпустил одноименный мультфильм.

По сути, это овощное рагу. Его обязательные компоненты — простые овощи: кабачок, баклажан, помидор, лук, морковь. Поскольку это блюдо из Прованса — региона на юго-востоке Франции, который известен на весь мир своим качественным оливковым маслом, — это масло в блюде обязательно.

Существует две версии рагу: быстрая и долгая. Обычно я делаю быструю. Для этого все овощи отдельно обжариваются на сковороде на оливковом масле, потом соединяются и тушатся, причем тушение по желанию.

Долгий рататуй состоит из двух элементов: соуса и верхнего слоя из тонко нарезанных овощей. Овощи выкладываются на соус и запекаются. Мы будем готовить долгий, но очень эффектный в подаче рататуй как в мультфильме по рецепту с ютуб-канала Cool Cooking с моими комментариями.

Ингредиенты на 4 порции

Для соуса	Помидоры	2 шт.
Перец	2 шт.
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Стебель сельдерея	1 шт.
Тимьян	Листики с веточки
Базилик	Несколько листиков
Сливочное масло	50 г
Чеснок	1 зубчик
Прованские травы	1 ч. л.
Сахар	0,5 ч. л.
Соль	По вкусу
Оливковое масло для жарки
Для верхнего слоя	Помидор	2 шт.
Картофель	2 шт.
Лук	2 шт.
Перец	2 шт.
Кабачок	1 шт.
Баклажан	1 шт.
Оливковое масло	50 мл
Тимьян	Листики с веточки
Соль	По вкусу

1. Поместите перец в духовку, предварительно нагретую до +180 °C, на 20 минут. Он запечется, и с него будет проще снять кожицу. Кожица не переваривается, поэтому ее часто стараются удалять.
2. Надрежьте помидоры крестом и опустите в кипящую воду на 10 минут. Так тоже будет проще снять с них кожицу.
3. Нарежьте помидоры на небольшие кусочки и перемелите блендером.
4. Обжарьте на оливковом масле лук, морковь и стебель сельдерея.
5. Добавьте сливочное масло.
6. Влейте томатное пюре и добавьте лавровый лист.
7. Очистите запеченный перец, нарежьте и добавьте в сковороду.
8. Отправьте туда же прованские травы и чеснок.
9. Тушите соус под крышкой на медленном огне 60 минут, затем снимите крышку и тушите еще 30 минут. Так долго, потому что тогда овощи не только размягчаются, но и отдают ароматы друг другу.
10. Ближе к концу тушения займитесь овощами для верхнего слоя. Нарежьте их кольцами или полукругом, если они большого диаметра, толщиной 2—3 мм.
11. Положите баклажаны и кабачок в миску с холодной подсоленной водой на 20 минут.
12. Тем временем завершите приготовление соуса. Добавьте тимьян и базилик, потомите, достаньте лавровый лист и перемелите готовую массу блендером. Добиваться очень гладкой текстуры не нужно.
13. Вылейте соус в жаропрочную форму, выложите поверх овощи, плотно прижимая их друг к другу и чередуя последовательность, чтобы получился красивый узор.
14. Залейте выложенные овощи оливковым маслом, присыпьте тимьяном, солью и перцем.
15. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, предварительно нагретую до +160 °C, на 90 минут.
16. Снимите фольгу и запекайте еще 40 минут. Первую часть времени, под фольгой, овощи пропекаются, пропитываются ароматами. Вторую — испаряется лишняя вода, соус густеет, вкус становится более концентрированным.
17. Подавайте рататуй горячим с пармезаном и зеленью. Но и холодный он хорош.

Сколько стоят ингредиенты для рататуя в сезон — летом и осенью

Для соуса	Оливковое масло, 1 л	1099 Р
Чеснок, 1 кг	230 Р
Базилик, 100 г	190 Р
Сливочное масло	184 Р
Стебель сельдерея, 6 шт. в пачке	150 Р
Помидоры, 1 кг	137 Р
Прованские травы, 30 г	112 Р
Перец, 1 кг	71 Р
Тимьян, 30 г	70 Р
Сахар, 1 кг	60 Р
Лук, 1 кг	50 Р
Морковь, 1 кг	30 Р
Соль, 1 кг	10 Р
Для верхнего слоя	Оливковое масло, 1 л	1099 Р
Помидор, 1 кг	137 Р
Кабачок, 1 кг	92 Р
Перец, 1 кг	71 Р
Баклажан, 1 кг	70 Р
Тимьян, 30 г	70 Р
Лук, 1 кг	50 Р
Картофель, 1 кг	20 Р
Соль, 1 кг	10 Р

Четыре порции рататуя обойдутся в 279 Р . Я не нашла его в меню петербургских ресторанов, но знаю, что рататуй можно заказать с доставкой на дом. Порция обойдется в 200—250 Р .

уйдет на четыре порции рататуя

Это долгое блюдо: весь процесс от начала до конца у меня занял 5 часов. Поэтому в ресторанах заготовки для рататуя всегда делают заранее. Но от меня потребовалось в общей сложности полтора часа работы, которые я разбила на две операции: приготовление соуса и нарезку и выкладку овощей для верхнего слоя. Остальные 3,5 ч работала сковородка и духовка.

Рататуй — яркое блюдо, которое подойдет для праздничного стола. Его можно подать и само по себе, и как гарнир для основного блюда.

Специальный инвентарь.Для запекания долгого рататуя понадобится жаропрочная посуда. ЕЕ стоимость зависит от размера и производителя. Емкость как у меня стоит 900 Р . Овощи можно нарезать и обычным ножом, но гораздо быстрее и проще будет с помощью овощерезки. Такая стоит 1190 Р .

Галеты из гречневой муки — 111 Р на троих

Галеты во Франции — это не только сухие квадратные печеньки, как у нас в России. Галетой там называют еще как минимум два разных блюда. Первое — это пирог волхвов, или королевская галета, по-французски Galette des Rois, — традиционный десерт, который пекут в некоторых странах на праздник Богоявления. Это довольно сложное изделие из слоеного теста с миндалем. Однажды я обязательно его испеку.

Второе блюдо — это бретонские галеты. По сути, это блины с начинкой. Традиционно их пекут из гречневой муки. Получаются несладкие блины, которые отлично подойдут для завтрака. Обычно в них кладут жареное яйцо, остальные наполнители могут быть любыми: сыр, ветчина, грибы, маринованные огурцы и все что угодно. Их-то мы и будем готовить — гречневые блины с яйцом и сыром.

Существуют разные рецепты бретонских галет. В некоторых есть только гречневая мука, причем цельнозерновая, что дает насыщенный вкус гречки. Это может нравиться не всем, хотя это полезно. Поэтому часто в тесто добавляют пшеничную муку. Она дает более мягкий и привычный вкус и упрощает работу с тестом: за счет белка — глютена — тесто становится более эластичным.

Гречневая мука довольно прихотливая. Я делала галеты от разных шефов и каждый раз сталкивалась со сложностями: то тесто было слишком густым, то блины намертво приставали к сковороде, то были толстыми. Выбирая рецепт для этой статьи, я обратилась к опыту очень известного в мире российского шеф-кондитера. И очень удивилась: в процессе работы оказалось, что в рецепте не хватает 600 г воды и еще одного яйца. Это я выяснила опытным путем. Поэтому в статье привожу свой получившийся рецепт.

При работе с бретонскими галетами, как и при работе с обычными блинами, нужно соблюдать несколько правил:

1. Сковородка должна быть раскаленной.
2. В тесте обязательно должно быть масло — растительное или сливочное.
3. Для эластичности добавляется яйцо. Тогда блины будут легко отходить от сковороды, покрываться дырочками и приобретут аппетитный золотистый цвет.

Ингредиенты на 3 готовые галеты

Для блинного теста	Вода	655 г
Молоко	200 г
Яйца	180 г
Пшеничная мука высшего или первого сорта	130 г
Гречневая мука	130 г
Сливочное масло (2) для смазывания	50 г
Сливочное масло (1), растопленное	30 г
Соль	0,5 ч. л.
Сахар	0,5 ч. л.
Для начинки	Яйца	3 шт.
Сыр	60 г
Зелень	Для украшения

Галета — это конструктор. Ее можно не только собирать по частям, но и готовить тоже. Я распределяю процесс на два дня. Вечером первого дня пеку сами блины, а на следующее утро заворачиваю в блин яичницу. Конечно, можно управиться и в один присест. Но я не люблю тратить много времени на приготовление завтрака: когда я голодная, меня это раздражает. Поэтому сначала мы будем печь блины. Из этого количества теста у меня получается 24 блина. Выпекать их чуть более часа.

Вот как приготовить тесто:

1. Взбейте миксером или венчиком все ингредиенты, кроме сливочного масла, до однородного состояния.
2. Добавьте растопленное и слегка остывшее сливочное масло (1). Если в тесте остались комочки, воспользуйтесь блендером. Должна получиться довольно жидкая масса, льющаяся с ложки. Такое тесто так и называют — блинным.
3. Выпекайте блины на хорошо разогретой сковородке с обеих сторон. Каждый блин можно смазывать сливочным маслом (2).

Для продолжения оформления блюда нам понадобятся три блина — по количеству дегустаторов. Блины нужно подогреть. Остальное можно заморозить. Затем действия будут такими:

1. Утром пожарьте глазунью или яичницу в любом другом виде из такого расчета: одно яйцо на один блин. Можно пожарить глазунью отдельно. Но есть другой, классический способ, когда яйцо готовится прямо на блине. Для этого нужно пожарить блин с обеих сторон и, когда он уже готов, разбить яйцо прямо в него. Посолить, поперчить и ждать, пока приготовится. Можно помочь ему, немного распределяя белок по блину.
2. Посыпьте тертым сыром.
3. Приступайте к сборке. Если готовите блины и яйцо отдельно, в теплый блин аккуратно положите яйцо и сверните края блина к центру. В классическом варианте блин заворачивают конвертом с четырех сторон.
4. Украсьте зеленью и чем пожелаете.
5. Подавайте завтрак горячим.

Единственную сложность в этом блюде может вызывать гречневая мука. Она дороже пшеничной, и ее не всегда просто найти. Обычно она продается в крупных сетевых магазинах, но мне пришлось покупать ее в «Азбуке вкуса».

Без специального инвентаря можно обойтись, но с ним будет удобнее. Облегчит работу блинная сковородка. В зависимости от диаметра и производителя они стоят от 220 Р , но лучше брать подороже. Переворачивать блины лучше термостойкой силиконовой лопаткой, чтобы не повредить защитный слой сковороды и не оплавить силикон. Лопатка длиной 30 см стоит 807 Р .

Источник

Мне нравитсяНе нравится