Гибаница сербский национальный пирог с маком

Содержание

Пирог «Прекмурская гибаница»
Ингредиенты для «Пирог «Прекмурская гибаница»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пирог «Прекмурская гибаница»»:
Гибаница
Ингредиенты для «Гибаница»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Гибаница»:
Похожие рецепты
Пирог с брынзой и шпинатом
Абрикосово-творожная коврижка
Постный пирог «Крученый»
Пирог с абрикосами
Пирог «Осенний хруст»
Пирог с сердцем и его двойник с капустой
Сливово-яблочный пирог
Сметанник с яблоками
Пирожки «А-ля самосы»
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Пирог «Прекмурская гибаница»

Что такое гибаница? Те, кто побывал на Балканах, встречали это блюдо в Сербии, Хорватии, Черногории, Боснии… В Греции ее называют тиропита, в Болгарии – банница. Гибаница — это нежный и сочный многослойный пирог. Чаще всего в него кладут соленый сыр (каймак или брынзу), однако встречаются и сладкие разновидности и самая знаменитая из них — Прекмурская гибаница. Это потрясающий пирог — аж! — с четырьмя начинками сразу: маковой, творожной, ореховой и яблочной. Дочка сказала: «Мама — это настоящий торт!» Муж вынес другой вердикт: «Это сразу два пирога одновременно!» На сайте есть рецепт сладкой гибаницы, но он не совсем соответствует тому пирогу, какой вам подадут в Сербии. Для настоящей гибаницы требуется тесто коре или фило. За неимением таковых допускается использовать пресное тесто для лапши, и уж совсем в крайнем случае некоторые экстремалы берут в оборот тонкий армянский лаваш (но это уже не гибаница). Оформление пирога тоже бывает разным. Это использование только теста коре, листы которого переслаиваются начинками, или использование рубленого песочного теста для основы, в которую уже выкладывают слоями начинку, перекладывая листами тонкого теста. Второй вариант — это, так сказать. вольный пересказ. Но именно этот вариант я и хочу предложить вашему вниманию. Вы спросите, почему же я остановила свой выбор именно на этом варианте, а не на первом? Да, всё просто! Не было у меня ни теста коре, ни теста фило, а портить впечатление о настоящей гибанице, которую я все таки надеюсь когда-нибудь испечь или хотя бы попробовать, очень не хотелось.

Ингредиенты для «Пирог «Прекмурская гибаница»»:

Тесто № 1 и тесто № 2

Мука пшеничная / Мука (тесто № 1 — 250 г, тесто № 2 — 300 г) — 550 г
Масло сливочное (тесто № 1 + для смазывания листов теста № 2) — 80 г
Яйцо куриное (тесто № 1) — 1 шт
Сливки (10%, тесто № 1) — 3 ст. л.
Сахар (тесто № 1) — 1 ч. л.
Соль (по 1 в каждое тесто) — 2 щепот.
Вода (тесто № 2) — 150 мл
Масло растительное (тесто № 2) — 2 ст. л.

Маковая начинка

Мак — 200 г
Сахар — 100 г
Молоко — 100 мл
Корица (+ 1 ч. л. для яблочной начинки) — 1 ст. л.

Творожная начинка

Ореховая начинка

Яблочная начинка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 7829.6 ккал	белки 224.3 г	жиры 350.4 г	углеводы 946.9 г
100 г блюда
ккал 242.4 ккал	белки 6.9 г	жиры 10.8 г	углеводы 29.3 г

Рецепт «Пирог «Прекмурская гибаница»»:

Пирог настолько многокомпонентный, что мне пришлось объединить ингредиенты для двух видов теста в одну группу, не хватило групп. Будьте внимательны при приготовлении теста.
Тесто № 1 — это рубленое песочное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить нарезанное на кусочки холодное масло и порубить ножом, а затем быстро растереть руками в мелкую, однородную крошку. Добавить остальные ингредиенты (они тоже должны быть холодными).

Быстро замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник.
Тесто № 2 — это пресное лапшевное тесто. Для его приготовления в миску просеять муку, добавить соль, растительное масло и воду, замесить эластичное тесто. Завернуть в пленку и отставить в сторонку на час. Фото случайно удалила, простите, но тут ничего сложного. Обычное тесто для лапши.

Пока оба наши теста отдыхают и набираются сил, мы займемся приготовлением начинок. Их много и это займет у нас некоторое количество времени.
Для маковой начинки мак измельчить в блендере, залить кипящим молоком, добавить корицу, сахар. Хорошо перемешать, отставить.

Для творожной начинки надо заранее ошпарить кипятком изюм, залить на 30 минут ромом или коньяком. Творог пропустить через мясорубку или пробить блендером, добавить взбитое яйцо, сахар, сметану (возможно понадобится меньше, начинка не должна быть жидкой), ванилин и изюм. Убрать в холодильник.

Для ореховой начинки орехи обжарить на сухой сковороде или в микроволновке, измельчить в блендере и смешать с сахаром.

Для яблочной начинки с лимона стереть цедру и выдавить сок.

Яблоки очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Сбрызнуть лимонным соком, добавить сахар, корицу, цедру и хорошо перемешать.

А вот теперь займемся самим пирогом. Форма d 26 см мне показалась слишком большой для такого количества песочного теста и я взяла форму d 24 см, но она оказалась маловата для такого количества начинки. Куда ни кинь, везде клин. К сожалению, промежуточного варианта у меня нет. Итак, форму смазать маслом. Тесто № 1 раскатать в тонкий пласт и выложить в форму, оформив высокие бортики. Дно многократно наколоть вилкой.

Тесто № 2 разделить на 8 частей.

Каждую раскатать в тонкий, почти прозрачный пласт по размерам формы. Сливочное масло растопить.

На песочное тесто в форме выложить половину начинки из мака.

Накрыть листом теста № 2, смазать его маслом и выложить половину творожной начинки.

Накрыть листом теста и смазать маслом. Распределить половину ореховой начинки,

А на нее – половину яблочной. Накрыть листом теста и смазать его маслом.

Повторить все слои заново.

Накрыть пирог оставшимися пластами лапшевого теста, каждый обильно смазывая маслом.

Последний лист смазать маслом или сметаной.
Выпекать в разогретой до 180*С духовке в течение 1 часа.

Готовый пирог полностью остудить и даже пару часов выдержать в холодильнике. Затем посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью или сливочным кремом.

Пирог получился высотой 6,5 см, а если учесть слой крема, то все 7 см.

Конечно, пирог этот довольно затратный и по времени и усилиям, и по финансам, на него потраченным, но результат. стоит того. Настоящее новогоднее лакомство!

Приятного чаепития.

Источник

Гибаница

Балкансая кухня. Подают в Черногории, Словении, Югославии, Словении. Пирог с творогом, яблоками, изюмом, маком, орехами.

Ингредиенты для «Гибаница»:

Мука пшеничная / Мука (для теста) — 300 г
Вода (тёплая для теста) — 150 мл
Мак (для маковой прослойки) — 200 г
Орехи (для ореховой прослойки) — 200 г
Творог (для творожной прослойки) — 500 г
Изюм (для творожной прослойки,ром для вымачивания изюма-2 ст.л) — 2 ст. л.
Яблоко (для яблочной прослойки) — 5 шт
Корица (для яблочной и творожной прослоек)
Сахар (для теста,и начинок по вкусу) — 300 г
Сметана (для творожной прослойки и смазывания верхнего листа) — 200 г
Лимон (цедра 1 г.,сок с лимона-1 ст.л )
Масло растительное (для теста) — 2 ст. л.
Молоко (горячее, для маковой прослойки) — 100 мл
Яйцо куриное (1-для теста,1-для творожной начинки) — 2 шт
Ванилин (для творожной прослойки ) — 1 г
Масло сливочное (для смазывания листов теста) — 25 г
Сахарная пудра (для посыпки готового пирога) — 3 г

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6379.1 ккал	белки 202.1 г	жиры 289 г	углеводы 740.7 г
Порции
ккал 797.4 ккал	белки 25.3 г	жиры 36.1 г	углеводы 92.6 г
100 г блюда
ккал 215.5 ккал	белки 6.8 г	жиры 9.8 г	углеводы 25 г

Рецепт «Гибаница»:

замесить тесто из муки,яйца,150 мл тёплой воды,2 ст.л.раст.масла,сахара и соли.оставить на час отдыхать.

приготовить начинки. первая-маковая.
мак залить горячим молоком(100 мл),добавить сахар,корицу.

вторая. творожная.
творог смещать с одним яйцом,100 г,сметаны,2 ст.л.изюма,вымоченным в роме,немного ванилина,немного сахара.

третья. ореховая.
орехи грецкие измельчить,добавить сахар,корицу.

четвёртая. яблочная.
яблоки на тёрке,сбрызнуть лимонным соком,немного цедры лимона,корицы.

тесто разделить на 6 шариков. по одной раскатывать по форме противня.

противень смазать маргарином или маслом.Выкладывать в следующей последовательности:
-лист теста,смазать слив.маслом
-лист теста,смазать сл.маслом
-маковая прослойка
-лист теста,смазать маслом
-творожная прослойка
-лист теста,смазать маслом
-ореховая прослойка
-лист теста смазанный маслом
-яблочная прослойка
-лист теста
-сметана
-духовка на 180 на час. но всё равно посматривайте. я вытащила через 45 минут,так как сметана начала местами сильно коричневеть. испужавшись,я потыкала зубочисткой,оказалась сухая. и вытащила.запах скажу я вам,все соседи нюхали и слюнки глотали.

вот такой он был после духовки. чуть остынет. посыпать пудрой.

резать и кушать. ммм. очень вкусно. ни разу не ела гибаницу ,но и собственном исполнении мне очень понравилось,и всем домашним тоже.
извиняюсь за не очень аккуратную картинку,фотоаппарат был на последнем издыхании..