Греческий пирог колокитопита классический рецепт

Содержание

«Колокитопита», или греческий пирог с кабачками и сыром (Kolokithopita, or Greek Zucchini Pie)
Пирог из кабачков с травами в тесте фило
Ингредиенты:
«Колокитопита», или греческий пирог с кабачками и сыром (Kolokithopita, or Greek Zucchini Pie)
Колокитопита сладкая
Ингредиенты для «Колокитопита сладкая»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Колокитопита сладкая»:
Похожие рецепты
Грушево-лимонный заливной тарт
Ягодный пирог
Чебуреки с желтой чечевицей и грибами
Печенье с джемом и шоколадными полосочками
Булочки турецкие
Печенье с яблоками
Булочки с грушей в молочной заливке
Пирог «Творожные шарики с секретом»
Печенье с карамелью и зефиром
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

«Колокитопита», или греческий пирог с кабачками и сыром (Kolokithopita, or Greek Zucchini Pie)

Поистине летний пирог с кабачками и сыром))) Неимоверно вкусный, с тонким слоем слоеного теста и, большим количеством нежной и сочной начинки! Уверенна, что такое сочетание никого не оставит равнодушным!
Пирог получается достаточно сытным, поэтому смело может выступать в качестве самостоятельного блюда. Очень хорош к завтраку с чаем или кофейком))) За счет большого количества сыра, вкус кабачков совершенно не навязчивый, поэтому это идеальный вариант для тех, кто не любит кабачки. А для любитетелей — так вообще находка! Можно использовать готовое покупное тесто фило (или же слоеное), тогда процесс приготовления займет минут 10-15, не более того:)
Обязательно попробуйте этот вкуснейший пирог! Всего один кусочек подарит вам взрыв вкуса и, ненадолго перенесет вас в солнечную Грецию. Правда здорово?! Угощайтесь.

Добавить соль, сахар, и замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку (мука может уйти не вся, а может понадобится и чуть больше, поэтому добавляйте по чуть-чуть, и смотрите по тесту).
Вымесить тесто нужно очень хорошо, чтобы оно было полностью однородным, на это уйдет минут 10. Тесто должно получится не слишком тугое, но и не слишком мягкое, оно должно быть эластичное, не липнущее к рукам, и легко раскатывающееся.
Готовое тесто накрыть чистым кухонным полотенцем, и оставить отдыхать на столе минут на 30.

После чего, отдохнувшее тесто разделить на две части — одну чуть больше, а вторую поменьше.
Берем большую часть теста и раскатываем в большой круг (примерно 35-40 см. в диаметре), если нужно присыпая рабочую поверхность мукой. Теперь смазываем размягченным сливочным маслом, оставляя центр не смазанным.

Надрезаем тесто на 8 частей, оставляя центр недорезанным.
Получается такой себе цветочек)))

Начинка. Кабачки натереть на средней терке и хорошенько отжать от сока. Добавить раскрошенную фету, натертый сыр, мелко рубленную зелень, йогурт и яйца. Посолить, поперчить по вкусу и хорошенечко перемешать.

По истечению 30 минут раскатываем большую часть теста в круг или прямоугольник (смотря какая у вас форма для выпекания), на присыпанной мукой поверхности.
Раскатывать нужно так, чтобы края теста немного свисали с бортиков формы.
Я использовала форму d=28 см., но можно и больше либо меньше)))

Раскатать вторую часть теста, и накрыть им пирог. Края завернуть наверх и защипить.
Пирог сверху хорошо смазать оливковым маслом, затем немного наколоть ножом, чтобы при выпечке выходил пар.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке минут 35-40.

Пирог очень вкусный как в теплом, так и в холодном виде.
Можно подавать в сочетании с салатами, или с легкими супами, или же просто так))) Очень рекомендую.

Приятного вам аппетита.
Καλή σας όρεξη .

Источник

Пирог из кабачков с травами в тесте фило

Я бы рискнула назвать этот пирог греческим в квадрате. Мало того, что у пирога греческая начинка, я еще используя для нее тесто фило.

Классический греческий пирог с кабачками колокитопита делается со слоеным тестом, а в начинку идут только кабачки и сыр. Это – с одной стороны.

С другой стороны, очень по-гречески, как меня учили на Крите, использовать в качестве начинки для домашних пирогов как можно больше ароматных трав. Таким образом, изменив классический рецепт, и соединив в начинке кабачки с травами, я не изменила духу греческой кухни.

Пирог из кабачков с травами в тесте фило

То же относится к тесту. Фило – греческое по определению тесто, и оно гораздо легче в прямом и переносном смысле любого другого. На мой вкус, фило лучше всего подходит для лета, когда мы стараемся избегать тяжелой пищи.

Ингредиенты:

1 кг кабачков;
соль, черный молотый перец;
1 пучок укропа, мелко нарезанный;
1 пучок петрушки мелко нарезанный;
1 пучок кинзы, мелко нарезанный;
4-6 стеблей зеленого лука, мелко нарезанных (60 гр.);
2 яйца, слегка взбитые;
150 гр. сыра фета;
80 гр. твердого сыра;
½ ч.л. хлопьев острого красного перца;
2 ч.л. цедры лимона;
40 мл оливкового масла;
175 гр. теста фило (7 листов 39см х 30 см);
½ ч.д. семян нигелла (черного лука).

Кабачки натрите на терке и смешайте с 2 ст.л. соли. Переложите в дуршлаг и оставьте на 30 минут, чтобы ушла лишняя влага.

Максимально отожмите кабачки от лишней влаги (у вас получится около 500 гр. мякоти).

Переложите кабачки в миску и добавьте травы, лук, яйца, оба сыра, хлопья перца, цедру, ½ ч.л. соли и много черного молотого перца.

Нагрейте духовку до 175С.

Разъемную форму 23 см в диаметре застелите бумагой для выпечки и смажьте бока формы оливковым маслом.
Выложите пласт теста в форму, чтобы с одной стороны тесто свисало на 10 см. Смажьте небольшим количеством оливкового масла и выложите под другим углом еще пласт теста. Снова смажьте оливковым маслом и повторите процедуру по кругу (вы должны использовать 5 листов теста).

В центр формы выложите начинку, разровняйте.

Смажьте оставшиеся листы теста оливковым маслом, сложите по горизонтали и выложите на начинку.
Смажьте оливковым маслом и накройте свисающими краями теста по кругу, каждый раз смазывая оливковым маслом.

Смажьте поверхность маслом и посыпьте семенами.

Запекайте в духовке 50 минут. Достаньте из духовки, снимите боковые бортики и запекайте еще 15-20 минут, пока пирог не зарумянится.

Перед тем как нарезать, дайте пирогу отдохнуть 20-25 минут.

Источник

«Колокитопита», или греческий пирог с кабачками и сыром (Kolokithopita, or Greek Zucchini Pie)

Для теста:

450-500 гр. муки
1 стакан воды (250 мл.)
50 мл. оливкового масла (+немного для смазки пирога)
1 ст.л. виноградного уксуса (можно взять винный)
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
200 гр. размягченного сливочного масла

Для начинки:

800-900 гр. кабачков
350 гр. феты
150 гр. твердого или полутвердого сыра
2 ст.л. натурального йогурта (густого)
2-3 яйца
свежая зелень по вкусу (петрушка, укроп, базилик, мята)
соль, перец по вкусу

Приготовление:

Тесто. Муку просеять в миску (не всю, грамм 400 для начала), по центру сделать углубление и влить воду, уксус и масло. Добавить соль, сахар, и замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку (мука может уйти не вся, а может понадобится и чуть больше, поэтому добавляйте по чуть-чуть, и смотрите по тесту).
Вымесить тесто нужно очень хорошо, чтобы оно было полностью однородным, на это уйдет минут 10. Тесто должно получится не слишком тугое, но и не слишком мягкое, оно должно быть эластичное, не липнущее к рукам, и легко раскатывающееся.
Готовое тесто накрыть чистым кухонным полотенцем, и оставить отдыхать на столе минут на 30.

Надрезаем тесто на 8 частей, оставляя центр недорезанным.

Теперь нужно сложить боковые части в центр, расправляя их и придавая им округлую форму.

Складываем по очереди, те части теста которые напротив друг друга. В итоге должен получится вот круг.

Полученный круг слегка придавить руками, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник минут на 30.

Таким же образом раскатать и вторую, меньшую часть теста, формуя немного меньший круг.

Выкладываем полученное тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. Затем на тесто выложить начинку, разровнять (я сверху тесто сначала смазала взбитым яйцом для подстраховки, а затем выложила начинку).

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке минут 35-40.

Приятного вам аппетита.
Καλή σας όρεξη .

Источник

Колокитопита сладкая

Вкусный греческий сладкий пирог с тыквой и ароматными травами для постных дней. Традиции юго-восточной части Пелопоннеса!

Ингредиенты для «Колокитопита сладкая»:

Тесто «Филло»

Начинка

Тыква — 1,5 кг
Масло оливковое — 60 г
Зелень (1/3 пучка аниса, 1/3 пучка кервеля ажурного, 1/3 пучка кавкалифра(Tordylium apulum))
Сахар — 200 г
Корица — 1 ч. л.
Изюм — 1/2 стак.
Сухари панировочные / Панировка — 8 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4608.4 ккал	белки 83.8 г	жиры 94.2 г	углеводы 906.6 г
100 г блюда
ккал 214.3 ккал	белки 3.9 г	жиры 4.4 г	углеводы 42.2 г

Рецепт «Колокитопита сладкая»:

Тыкву почистить и натереть на крупной терке. В кастрюлю налить масло оливковое, разогреть ( на среднем огне), выложить тыкву. Прежде чем тыква даст сок, необходимо постоянно помешивать. Во избежание пригорания можно добавить немного воды.

Мелко нарезаем и отправляем к тыкве ароматные травки. Готовим начинку до пюреобразного состояния.

Готовое пюре откидываем в дуршлаг, но тыквенный сок не выбрасываем, а собираем в миску. Даем немного остыть.

В подостывшую смесь вмешиваем подготовленный изюм, сахар и корицу. Начинка готова.

Для теста: просеять муку, добавить щепотку соли, масло и уксус.

Понемного вливая тыквенный сок, замешиваем пластичное неклеящееся к рукам тесто. Жидкости у меня ушло около 350 мл. Если тыква не очень сочная и сока мало, добавляйте воды.

Тесто разделить на 2 куска. Присыпая мукой, раскатываем первое филло, не очень тонко. Размеры- ориентируйтесь на размеры противня, которым коплектуют духовые шкафы. Филло должно полностью свободно выстелить дно и бортики противня.

Противень смазать маслом. Выстелить филло.

Филло смазать маслом, равномерно посыпать поверхность 4 ст. л. панировочных сухарей, выложить начинку и разровнять.

Раскатать второе фило, сверху начинку посыпать 4 ст. л. сухарей, уложить филло произвольно, делая складочки. Бортики завернуть внутрь. Сверху смазать маслом.