Хрущевское тесто пирог с рыбой

Хрущевское (холодное) тесто — классический правильный рецепт с дрожжами

Хрущевское, или французское, ночное, холодное, нестареющее тесто в коллекции рецептов имеет статус легендарного. В моей записной книжке советского времени, рецепт значился как «правильный», а известный кулинар В. Похлебкин называл его кулебячным. Приготовление теста простое до гениальности! Не придется строго следовать рецепту, делать опару, смешайте продукты и выпекайте любую сдобу – превосходные пироги и пирожки, кулебяки, булки, рулеты, ватрушки, плюшки, рогалики и даже печенье.

Но известность дрожжевому замесу принесла еще одна особенность: тесто не требует длительной растойки, не выбраживается, хотя и заводится на дрожжах. Сдобу не нужно смазывать яйцом перед выпеканием. Ну а самое главное, настаивается оно не в тепле, а в холоде. Это очень удобно, когда приготовленное с вечера дрожжевой замес ждет своей очереди на полке холодильника (отсюда название «ночное»).

Хрущевское тесто – правильный классический рецепт на молоке

Каждая хозяйка стремится к тому, чтобы масса вышла послушной, податливой как материал, из которого можно творить. К примеру, узоры на пирогах, красивые завитушки. Хрущевское тесто предоставит вам такую возможность.

• Мука – 650 гр.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Молоко – 250 мл.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Соль – маленькая ложка.
• Яйца – 2 шт.
• Сухие дрожжи – 11 гр. (допустима замена свежими дрожжами в количестве 30-33 гр.).

Согрейте молоко до 36-40 о С, влейте в ёмкость. Засыпьте соль, сахар-песок.

Вбейте оба яйца. Разболтайте венчиком, чтобы все кристаллы растворились.

Растопите масло (любым способом). Если получится слишком горячим, чуток остудите его. Влейте в миску. Вновь поработайте венчиком, добиваясь однородного состояния.

В отдельной посудине соедините муку с сухими дрожжами. Если станете использовать прессованные живые дрожжи, берите 30 гр., раздробите и разведите их теплым молоком.

Соедините содержимое обеих плошек. Начните замешивать тесто.

Сколько вымешивать хрущевское тесто

В комбайне, миксере или тестомесе продукты вымешиваются довольно долго, 10-15 минут на средней скорости, поскольку в составе много жиров. Руками получается еще дольше, 20 минут но оно того стоит. При замесе руками растягивайте массу, бейте о стол. В итоге оно станет гладким, приятным на ощупь, не липнущим ни к столу, ни к ладошкам.

Растяните массу в стороны, правильное тесто будет, как прозрачная пленка, ровное и не пористое. Если такого еще нет – поработайте над ним подольше.

Но здесь имеются нюансы. Если тесто заводите заранее, с вечера для утренней выпечки, особо не вымешивайте его.

Если планируете выпекать сразу же, сегодня, положите тестовый ком в миску, затяните пленкой.

Поставьте «дозревать» в холодильник не менее, чем на 4 часа. В идеале, должна пройти ночь. За это время оно дойдет до необходимой кондиции – увеличится в размере, станет пористым и застынет.

Вот таким станет готовое тесто в разрезе – пышным и пористым.

Перед выпечкой достаньте его из холодильника, оставьте на кухонном столе, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Затем разделайте, сформируйте изделия, дайте им хорошо подняться и выпекайте в духовке.

Как хранить

Если поместить массу в пакет или миску, накрыв пищевой пленкой, то можно спокойно оставить на полке холодильника до 7 дней.

Испекли утром пирожки, а то, что осталось, отправили в морозильную камеру, там, без потери качества, оно хранится примерно месяц, и ничего ему за это не будет. Потому замес получил еще одного «говорящее» название – «нестареющее».

Видео-рецепт: хрущевское (холодное) тесто для пирожков и пирогов

Начинающим хозяюшкам любопытно будет посмотреть, как замешивают легендарное тесто опытные хозяйки. Сотрите, повторяйте действия, пусть на вашем столе будет только самая вкусная выпечка из правильного французского теста.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Песочное печенье с сочной вишней, ореховым воздушным безе и очень-очень нежным и рассыпчатым тест.

Очень вкусный пирог из кефирного теста с начинкой из тушеной кислой капусты с маринованными .

Полный курс русского языка 3 класс — 2 часть 1. 2. .

Русский язык для младших школьников в таблицах и схемах 1. 2. 3. .

[more=>>>>>>>>>>>>>>>]1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

—Рубрики

• Вокруг света (81)
• Время убиватели (540)
• В мире интересного (27)
• Всякая-всячина. (47)
• Для бодрого настроения (107)
• Для дневника (213)
• Игрушки и развлечения (16)
• Исскуство и живопись (28)
• Литература, кино (58)
• Тесты и гадания (33)
• Вязание (6591)
• Азиатские модели (961)
• Пуловеры в полоску и зигзагом (53)
• Цветосочетание (2)
• Для девочек (69)
• Для детей (134)
• Для женщин (1649)
• Для мальчиков (215)
• Для полных (20)
• Жакеты и пуловеры мужские (666)
• Жилеты и безрукавки мужские (93)
• Жилеты и накидки крючком (66)
• Жилеты и накидки спицами (62)
• Кардиганы и жакеты крючком (227)
• Кардиганы и жакеты спицами (376)
• Костюмы крючком (30)
• Костюмы спицами (18)
• Кофточки с коротким рукавом крючком (431)
• Кофточки с коротким рукавом спицами (358)
• Крючок+ткань,кожа. (26)
• Носки, тапочки (19)
• Пальто (34)
• Платья и сарафаны крючком (199)
• Платья спицами (126)
• Пледы и скатерти (125)
• Пуловеры и туники ажурные спицами (605)
• Пуловеры и туники теплые спицами (673)
• Пуловеры и туники летние крючком (202)
• Пуловеры с жаккардовым рисунком (232)
• Салфетки (230)
• Сумки, аксессуары (6)
• Пуловеры и туники теплые крючком (14)
• Узоры крючком (368)
• Узоры спицами (184)
• Уроки вязания (209)
• Шали и палантины (74)
• Шапки и шарфы (366)
• Юбки (113)
• Для детей и про детей (125)
• Начальная школа (27)
• Для души (165)
• Музыка (80)
• Психология (1)
• Поэзия (35)
• Притчи и сказания (43)
• Дом (198)
• Арки и ниши (2)
• Всяческие полезности (19)
• Дизайн ванной комнаты (13)
• Дизайн детской (13)
• Дизайн зала (5)
• Дизайн кухни (43)
• Дизайн прихожей (4)
• Дизайн спален (2)
• Идеи для дома, дачи и сада (12)
• Квартиры полностью (12)
• Окна (6)
• Полки (2)
• Цветочные композиции (4)
• Шторы (64)
• Журналы (1179)
• Вязание — Азиатские (286)
• Узоры спицами и крючком (38)
• Вышивка (38)
• Вязание — Верена (75)
• Вязание — Дуплет (315)
• Вязание — Журнал Мод (56)
• Вязание — разные (101)
• Вязание — Сабрина, Сандра (63)
• Кулинария (200)
• Кулинария (2681)
• Блины, оладьи, лаваши (56)
• Рулеты и торты закусочные (24)
• Тарталетки, волованы, канапе (5)
• Роллы и суши (2)
• Выпечка — кексы (1)
• Блюда в горшочках (32)
• Блюда из морепродутов (33)
• Блюда из мяса (159)
• Блюда из овощей (131)
• Блюда из птицы (193)
• Блюда из рыбы (167)
• Блюда из творога и сыра (39)
• Блюда из фарша (93)
• Блюда из яиц (12)
• Блюда с грибами (26)
• Выпечка — рулеты (21)
• Выпечка из бисквитного теста (39)
• Выпечка из дрожжевого теста (88)
• Выпечка из песочного теста (26)
• Выпечка из слоеного теста (56)
• Десерты (28)
• Детские блюда (14)
• Заготовки — баклажаны, перцы (8)
• Заготовки — варенье (20)
• Заготовки — огурцы (14)
• Заготовки — помидоры (18)
• Заготовки — салаты (39)
• Закуски (149)
• Запеканки мясные и овощные (26)
• Запеканки сладкие и каши (51)
• Красивая разделка теста (41)
• Напитки «горячительные» (33)
• Напитки безалкогольные (5)
• О вкусной и здоровой пище (28)
• Оформление блюд (106)
• Пельмени, вареники (9)
• Печенюшки (73)
• Пироги несладкие (112)
• Пироги сладкие с начинкой (78)
• Пирожки, булочки,беляши, пончики (240)
• Пирожные и конфетки (14)
• Пицца (22)
• Подборки рецептов (27)
• Постный стол (7)
• Праздничный стол — Д.Р. (75)
• Праздничный стол — ПАСХА (23)
• Праздничный стол — РОЖДЕСТВО и Н.Г. (44)
• Салаты разные (242)
• Салаты мясные (23)
• Салаты овощные (4)
• Салаты рыбные (30)
• Соусы, приправы (19)
• Супы (17)
• Тесто дрожжевое и пресное (54)
• Торты (198)
• Шашлык (5)
• Разные полезности (281)
• Красота и здоровье (129)
• Ремонт (12)
• Сама садик я садила. (45)
• Чистый дом (60)
• Рукоделие (784)
• Бижутерия (9)
• Декор Пасха (1)
• Валяние (11)
• Вышивка — Пасха (33)
• Вышивка — уроки и советы (155)
• Вышивка для детей (36)
• Вышивка для дома (111)
• Вышивка-Новый год (101)
• Декор (161)
• Декор Новогодний (50)
• Декупаж (6)
• Детям (16)
• Коврики и прихватки (4)
• Одеяла (5)
• Панно (4)
• Программы (21)
• Рисование (33)
• Лепка-фарфор, глина, пластика (12)
• Шитье (35)
• Юбки (14)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

ЛЕГЕНДАРНОЕ «ХРУЩЕВСКОЕ» ТЕСТО ОТ ПОВАРИХИ ХРУЩЕВА

Пирожки, как у бабушки. Легендарный рецепт пирогов для членов Политбюро… Вы думаете, что знаете о дрожжевом тесте все? Мы докажем обратное!

Мы расскажем вам об очень простом, как все гениальное, рецепте такого теста. Это универсальный рецепт: из него можно делать открытые и закрытые пироги, пирожки, шанежки, рулеты с маком, пиццу…. У вас все получится если не с первого раза, то со второго уж точно.

Повариха Анна Дышкант стряпала из такого теста пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро. Позже это тесто описал в одной из своих кулинарных книг известный советский кулинар, популяризатор хорошей еды Вильям Похлебкин. В его версии оно называется «кулебячным». Но в тетрадках с рецептами советских хозяек оно значилось под названием «хрущевского» или «правильного теста для пирогов».

Это тесто не надо пестовать, над ним не надо колдовать, пироги не надо долго расстаивать перед отправкой в духовку. Отчасти это полная противоположность теста для классических русских пирожков. Не надо заморачиваться температурой продуктов, не надо строго следовать рецепту – где-то с третьего раза вы уже будете все класть на глазок. Не надо делать опару: просто смешиваешь все продукты и – вуаля! Но вы попробуйте – еще раз убедитесь, что все гениальное – просто.

У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирожков и даже пиццы, более сдобный, для сладких мелких пирожков, сладких пирогов и т.д. Наконец, эти пирожки просто красивы, их приятно брать в руки: хрустящая, почти как у коржика корочка, и пушистый мякиш. Главное, помните правило: если заводите тесто заранее, допустим, с вечера, то его можно особо не вымешивать.

Скороспелое тесто вымешивают долго. Идеально выходит, если сначала потереть замороженное масло в муку и руками растереть их до однородной массы, потом добавить молоко, дрожжи и сахар и вымешивать около 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. В этом случае тесто получается настолько пластичным, что формировать из него пирожки – одно удовольствие. Отлично получаются и разные украшения для закрытых пирогов. Я делала целые инсталляции для пирога с рыбой: рыбака в лодке с удочкой, луну, какие-то камыши. Излишне говорить, что этот пирог произвел среди гостей настоящий фурор. И потом, это уже не кулинария, а чистое творчество, какая-то арт-терапия. Хочется заниматься этим не ради результата, а просто из-за процесса.

Качественно вымешенное тесто не рвется, а тянется в прозрачную пленку.

После вымешивания тесто оставляют на столе – отдохнуть минут 15-20, или отправляют в холодильник. Но вообще, долго вымешивать не обязательно – это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно.

Первый вариант, универсальный:

50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г масла или маргарина

Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. Разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 мин при 180С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.

Второй вариант, сдобный:

50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г маргарина

Третий вариант, похлебкинский

«Кулебячное тесто» (из книги В. Похлебкина Национальные кухни наших народов):

25 г дрожжей (отечественного производства)

200 г сливочного масла

1 стакан молока.

300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти 30 минут. Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти еще час и разделывать на пироги.

Четвертый вариант, для больших пирогов

25г свежих или 10 г сухих дрожжей

0.5 ч.л. соли, если сливочное масло несоленое – 1 ч.л.

200 г сливочного масла

1 стакан молока

Размочить сухие дрожжи в стакане теплого молока, добавить 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, обомните его и уберите в холодильник на полтора часа. Из этого теста получаются прекрасные большие пироги, например, с капустой. Перед тем, как отправить пирог в печь, смажьте его поверхность желтком или просто водой.

Пятый вариант: тесто длительного хранения

25 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г маргарина

1 стакан молока

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить не меньше недели (поэтому такое тесто называют нестареющим). Для пирога тесто раскатывайте потоньше. Есть такие пироги лучше горячими.

Шестой вариант. Классическое «хрущевское» тесто

50 г дрожжей (российского производства)

2 ст.л. сахара (50г)

200 г маргарина

Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник на ночь, минимум – на 4-5 часов. Годится и для пирогов, и для пирожков.

Еще раз: главное достоинство этого рецепта – в простоте. Без холодильника оно подходит за несколько часов, поэтому не раз выручит вас в ситуации экстренных гостей. Единственное: печеные пирожки из такого теста получаются гораздо вкуснее, чем жареные. Если под рукой нет хороших дрожжей, можно использовать «быстрые» китайские – и не сказать, что результат сильно хуже.

Процитировано 40 раз
Понравилось: 10 пользователям

Источник

Мне нравитсяНе нравится