Када пирог грузинский десерт

Содержание

Када (гата) — домашнее печенье с начинкой
Как приготовить каду (гату) — домашнее печенье с начинкой
Пошаговое описание рецепта
Семейный рецепт кады: простая, но очень вкусная грузинская выпечка
Када пирог грузинский десерт
Ритуальная выпечка
Грузинские сладкие пирожки «Када»
Ингредиенты для «Грузинские сладкие пирожки «Када»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Грузинские сладкие пирожки «Када»»:
Похожие рецепты
Сырцовые лимонные пряники
Маленькие финансье с фетой, орегано и вялеными томатами
Штрибеле (Striebele)
Пирог с заварным кремом
Греческая лепешка «Лагана»
Круассаны
Печенье со вкусом халвы
Лепешки с диким рисом
Кобра
Фотографии «Грузинские сладкие пирожки «Када»» от приготовивших (4)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Када (гата) — домашнее печенье с начинкой

Нам понадобится:
3,5 ст. муки
1 ст. кефира
3/4 ст. грецких орехов
3/4 ст. сахара
3/4 ч. л. соли
250 г сливочного масла
1 ч. л. соды
1 пакетик ванилина
1 ст. л. растительного масла

Када — очень вкусное и простое печенье, его обычно готовят с интересной, густой и сладкой начинкой, иногда с орехами. Это несложное лакомство очень любят в Грузии, Армении, Азербайджане. В различных регионах его называют по-разному, хотя и созвучно: гата, када, ката, кята.

Каду нарезают фигурным ножом, отчего это домашнее печенье с начинкой приобретает красивые волнистые края. Готовится печенье када очень быстро.

Тесто замешивается на кефире, начинка — грецкие орехи, измельченные с сахарным песком и ванильным сахаром. Изюминка этого печенья в том, что само тесто чуть солоноватое (сахара в него не добавляется), а вот начинка сладкая, хрустящая.

Как приготовить каду (гату) — домашнее печенье с начинкой

Пошаговое описание рецепта

1. Половину холодного сливочное масла (не теплого) смешай с солью, содой (не гасится уксусом) и 3 стаканами просеянной муки. Можно растирать масло с мукой пальцами в глубокой миске, а можно доверить эту ответственную миссию кухонному комбайну.

В полученную мучную крошку влей кефир, и снова включи замес.

2. Тесто должно получиться эластичным, гладким. Если оно липнет к пальцам, всыпай муку по столовой ложке. Я добавил примерно пять ложек муки.

Приготовь начинку, для этого растопи оставшееся масло, добавь в него 0,5 стакана муки, простой и ванильный сахар. Измельчи и добавь грецкие орехи. Вместо орехов можно использовать изюм. Перемешай массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазывать.

Раздели тесто на два кусочка и каждый раскатай в тонкий прямоугольник.
Сверху на раскатанный пласт теста выложи и равномерно распредели начинку.

Источник

Семейный рецепт кады: простая, но очень вкусная грузинская выпечка

Када – один из самых вкусных домашних десертов, которые я когда-либо пробовала. Выпечка в грузинской, армянской кухне вообще занимает почетное место, и этому есть вполне разумное объяснение. В Грузии традиция пить кофе – это не просто традиция, а образ жизни. Кофе пьют турецкий, горьковатый, терпкий, и к нему не подать сладости – преступление. Када в таких случаях – идеальный вариант!

Сразу отмечу, что када – интернациональное блюдо. В Армении она называется гата и готовится иначе. Пробовала армянский вариант в армянских кондитерских, но родная, грузинская када по семейному рецепту мне нравится намного больше.

Итак, для приготовления ½ порции домашней кады потребуется:

1 пачка маргарина
1 пачка масла
1,5 стакана сахара
1 стакан мацони (кефира)
1 кг муки
2 яйца
1 ч. л. соды
1 пакетик ванили

Из этого набора ингредиентов получается 2 листа, примерно 2 килограмма вкуснейшего домашнего печенья.

Маргарин нужно охладить, натереть на терке и смешать с мукой. Можно вместо терки использовать нож – кому как удобнее, тесто должно получиться рубленным. Далее в тесто ввести мацони, гашеную в уксусе соду. Найти мацони в России не всегда есть возможность, но его легко можно заменить на кефир, главное, чтобы кефир был достаточно густым.

Тесто вымесить, разделить на две части и убрать в холод на час-два (можно на ночь).

Теперь готовим начинку: масло растереть с сахаром (сахара можно добавить чуть больше, если любите очень сладкое), добавить муки (на глаз, примерно 2-3 ложки), ваниль, смешать руками так, чтобы начинка оставалась рассыпчатой, но скатывалась в небольшие шарики. Начинку разделить на 4 части.

Далее нужно раскатать тесто на толщину примерно 0,5 см, разложить ¼ начинки равномерно по листу, аккуратно сложить конвертом так, чтобы начинка внутри оставалась равномерно распределенной, снова раскатать, разложить еще ¼ начинки, сложить конверт и раскатать на толщину примерно 1,5 см.

Получившийся лист нужно смазать яйцом, нарезать небольшими порционными кусочками и плотно друг к другу выложить на противень. Выпекать примерно 30-40 минут в духовке при температуре 180 градусов (в зависимости от особенностей духовки время может быть разным).

Есть каду можно в любом виде, но мы обычно съедаем ее, пока она горячая — с хрустящей корочкой снаружи и мягкой начинкой внутри.

Источник

Када пирог грузинский десерт

Иногда меня приводят в восторг совершенно очевидные, самые обычные вещи. Видимо, не растеряла эту способность детскую радоваться мгновениям или грустить. Вот эти ощущения, мимолётные, как раз их и оставляет большинство где-то там, в детстве, в юности. Было грустно, и интуитивно ищешь защиты и энергии в самом любимом. Захотелось сразу испечь грузинского, домашнего, чтобы ощутить тепло, аромат масла и орехов, прикоснуться к податливому тесту. Када — грузинская выпечка с грецкими орехами и сливочным маслом (Kada — Georgian Pastries with Walnuts and Butter), и вы пробовали эти рассыпчатые домашние печенья в виде рулетиков с резными краешками, правда?

«Ангел-хранитель дома, владыка, хранитель, поддерживающий покой, во имя твоей победы, твоего княжения». /Н. Харадзе, академик НАН Грузии, доктор исторических наук/

Откусываешь кусочек и тесто распадается во рту, и сразу ощущаешь сливочный вкус. Начинку для кады делают двух видов: с мукой и сливочным маслом или добавляют орехи. Мне больше нравится с орехами, с мукой и маслом.

В сети множество рецептов кады, а мой особый. Для меня особый, потому что со мной им поделилась прекрасная женщина. Очень люблю и уважаю их грузинскую семью. Людмила, огромное вам спасибо и за этот рецепт, и за другие полезные советы по кухне Западной Грузии — моей любимой мегрельской.

Ритуальная выпечка

Када имеет ритуальное значение в культуре грузинского народа. Я думаю, что сегодня вы не только научитесь печь каду по аутентичному грузинскому рецепту, но и узнаете много нового и неожиданного. А может, даже совершите магический древний ритуал…

«Примечательно, прежде всего, то, что в Грузии ангелу-хранителю основания («пудзис ангелози»), систематически приносили в жертву испеченные из различных злаков ритуальные хлебцы – (хмиады), хлеб и кады (сладкие хлеба).

Согласно записанному М. Чартолани в 1951 г. в Хевсурети материалу, там на имя ангела-хранителя дома («сахлис ангелози»), женщины пекли кады, которые называли «платой за отправление обедни дома». Кады укладывали на поднос, затем во всех четырех углах дома на подносе крепили зажженные свечи. «Глава дома, совершая священный обряд, произносил: «Ангел-хранитель дома, владыка, хранитель, поддерживающий покой, во имя твоей победы, твоего княжения».

По сведению того же автора, в Картли (сел. Меджуспири) испеченный в тонэ (вкопанная в землю печь) первый хлеб клали на полку для ангела. В семье первый ломоть хлеба предназначался ангелу-хранителю дома /М. Чартолани, 1961, с. 196 и др./.

Собранный Н. Топурия (1947 г.) в Картли материал свидетельствует, что празднество – «сахлтангелозоба», посвященное ангелу-хранителю дома, которое устраивалось в четверг перед масленицей, отмечалось выпеченными специально к этому дню ритуальными кадами /Н. Абакелия, 1991, с. 45/.» /Н. Харадзе, академик НАН Грузии, доктор исторических наук/

Посмотрите другие рецепты грузинской кухни на сайте Вкусные заметки.

Источник

Грузинские сладкие пирожки «Када»

Традиционная выпечка грузинской кухни. Простая, но очень вкусная. Долго хранится, но быстро исчезает. Прекрасно подходит к чаю. Приглашаю 🙂 Этот рецепт из журнала «Школа гастранома» 6/2012г.

Ингредиенты для «Грузинские сладкие пирожки «Када»»:

Мука пшеничная / Мука (550гр в тесто + 200гр в начинку) — 750 г
Масло сливочное (125гр. в тесто + 125гр. в начинку) — 250 г
Сахар (75гр. в тесто + 75гр. в начинку) — 150 г
Соль (на кончике ножа)
Сметана — 1 ст. л.
Желток яичный — 1 шт
Вода (теплая) — 1 стак.
Кунжут (для посыпки)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5100.5 ккал	белки 76.1 г	жиры 229.3 г	углеводы 715.8 г
Порции
ккал 510.1 ккал	белки 7.6 г	жиры 22.9 г	углеводы 71.6 г
100 г блюда
ккал 349.3 ккал	белки 5.2 г	жиры 15.7 г	углеводы 49 г

Рецепт «Грузинские сладкие пирожки «Када»»:

Каду готовят из разных видов теста — из песочного или дрожжевого теста, главное, чтобы начинака оставалась той же.
Итак, начнем. Для начала просеиваем муку.

В миску наливаем стакан теплой кипяченой воды и насыпаем просеянную муку. Замешиваем крутое тесто. Затем растопим половину масла (125гр), добавим соль (буквально на кончике ножа) и половину сахара (75гр). Хорошенько перемешаем и добавим к нашему тесту. Теперь быстренько все хорошенько вымешиваем, чтобы получилось гладкое тесто. Готовое тесто хорошо укутываем и оставляем отдохнуть на 1 час в теплом месте.

Пока наше тесто отдыхает у нас есть свободное время. Сейчас мы займемся приготовлением начинки. Сковороду (сухую) хорошо разогреваем и высыпаем оставшуюся у нас муку (200гр), немного ее как бы обжаривая до кремового цвета. Затем добавляем оставшиеся 125гр. сливочного масла и интенсивно помешиваем, примерно минут 10. По истечении времени к масляно-мучной смеси мы добавляем сахар (75 гр). Хорошенько все перемешиваем и отставляем в сторонку охладится. Начинка готова.

Достаем наше тесто и делим на 10-12 одинаковых порций.

Из каждого кусочка раскатываем блинчик, затем на каждый из них выкладываем по 1 столовой ложке начинки и защипываем как булочку. Выкладываем пирожки «швом» вниз.

Готовые пирожки укладываем в форму для выпечки и смазываем желтком, предварительно взбитым вместе со сметаной. По желанию можно посыпать кунжутом.
Духовку предварительно разогреваем до 190-200 градусов и выпекаем наши пирожки около 20-30 минут до золотистого цвета. Время приготовления зависит от возможностей Вашей духовки. Мне понадобилось около 30 минут.

Вот и все, «Када» готова. Подают ее охлажденной, с молоком, чаем или кофе.
Приятного чаепития.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5093

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?