Как делать пирог пышным

12 простых хитростей, как сделать пышную выпечку, а не сухой коржик

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

1. Прочитать рецепт и затем еще раз перечитать его с конца

Выпечка – точная наука, в которой важны все ингредиенты, поэтому перед началом работы нужно прочитать рецепт. Это поможет освежить в памяти порядок действий и убедиться том, что есть все нужные компоненты. После этого рецепт перечитывают с конца, начиная выполнять алгоритм в обратном направлении: включают духовку для предварительного разогрева, достают всю необходимую утварь, подготавливают формы для выпечки. Затем собирают все ингредиенты и отмеряют нужное количество. Только когда кулинарная мизансцена полностью готова, можно приступать к готовке.

2. Разбивать яйца уверенно

Попавший на зуб кусочек яичной скорлупы не опасен, но может слегка подпортить впечатление от вкусной выпечки. Опасаясь, чтобы такого не случилось, часто стараются разбивать яйцо слабыми постукиваниями. Это неверно и приведет к обратному результату. Разбивать нужно четкими, уверенными движениями, тогда скорлупа треснет аккуратно, не распадаясь на мелкие кусочки. Если же неприятность случилась, удалить осколки будет легче, если смочить палец водой.

Полезный совет от Novate.ru: Если по рецепту яйцо добавляют в муку, лучше разбить его над миской и потом перелить в тесто. Так будет проще заметить и удалить осколки, а в муке они могут затеряться.

3. Смазывать ложку для липких ингредиентов

При отмеривании меда, патоки и других липких ингредиентов в ложке остается много продукта и в тесто, соответственно, попадает меньше. Проблему решит небольшая хитрость. Прежде чем использовать мерную ложку, ее смазывают оливковым маслом. После этого будет проще извлекать липкие ингредиенты. Мерные чашки тоже можно протереть маслом при помощи бумажного полотенца.

4. Использовать несоленое масло

Для получения идеальной выпечки важно и то, какое сливочное масло будет использоваться. Оно должно быть несоленое. Особенно это важно при приготовлении торта. Избыток соли нарушит гармонию рецепта и может ухудшить вкус коржей или крема.

5. Использовать ингредиенты комнатной температуры

Составители рецептов редко указывают такой нюанс, как температура продуктов. Однако это тоже влияет на качество выпечки. Ингредиенты комнатной температуры лучше перемешиваются в однородную массу и после выпекания получаются коржи с равномерной текстурой. Поэтому ингредиенты, которые хранятся в холодильнике – молоко, сметана и т.п, достают заранее, чтобы они немного нагрелись. То же самое относится и к яйцам. Перед добавлением в тесто они должны приобрести комнатную температуру, тогда тесто будет более пышным.

6. Посолить печенье снизу

Есть рецепты соленых печений, в которых их нужно посыпать крупными кристалликами соли перед тем, как поставить выпекать в духовку. Традиционно это делают сверху, но стоит попробовать наоборот – посолить низ печенья. Тогда кристаллики хорошо войдут в тесто и не будут сыпаться. И такое печенье интереснее пробовать – сначала язык ощущает соленый вкус, который потом переходит в сладкий.

7. Использовать полоски для выпечки

При сборке торта коржи приходится выравнивать, так как при выпечке они обычно принимают куполообразную форму. Но есть способ заставить тесто подниматься равномерно в процессе готовки. Для этого полоску ткани смачивают водой, отжимают и оборачивают наружную поверхность формы, и затем ставят емкость в духовку. Если же идея отправлять ткань в духовку не по душе, то можно купить специальные полоски для выпечки.

8. Подложить полотенце под миску

Для равномерного перемешивания теста или взбивания крема нужно, чтобы миска стояла на месте. Если она скользит по столешнице, можно подложить слегка влажное полотенце. Или свернуть его трубочкой, а затем в круг, формируя «гнездо» для миски.

9. Замораживать тесто

При выпекании очередной партии печенья остальные порции теста не хранят на столе, а убирают в морозильную камеру. Охлажденная масса более твердая и с ней намного легче работать, формируя шарики или другие фигуры. Кроме того, охлаждение теста улучшает вкус печенья.

10. Использовать термометр

На первый взгляд без термометра можно обойтись, проверяя выпечку традиционным методом – зубочисткой или спичкой. Но этот способ обманчив, да и зачем играть в угадайку с риском не допечь или пересушить блюдо? Например, при выпечке чизкейка нужно поймать момент, чтобы не передержать его. При выпекании хлеба тоже важно понять, пропекся ли весь мякиш или нет. Проще отслеживать температуру с помощью термощупа.

11. Использовать панировочные сухари

Если нет пергаментной бумаги, извлечь коржи из формы будет проще, если смазать форму маслом и посыпать панировочными сухарями. При этом выпечка получается вкуснее, чем при использовании муки для притрушивания емкости. Панировочные сухари приятнее по текстуре и вкусу, к тому же коржи намного легче отделяются от стенок.

12. Применять весы

Для получения идеальной выпечки важно соблюдать пропорции ингредиентов. Если в рецепте количество указано в граммах, продукты нужно взвесить, а не отмерять на глаз. У любого ингредиента грамм весит одинаково, но плотность и объем продуктов разные, поэтому отмерить стаканом одинаково не получится.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Источник

Как сделать пирог пышным

Пироги являются главным атрибутом на кухне для принятия гостей и празднования торжественных событий. Ведь не удивительно, что происхождение этого слова происходит от славянского – «пир» — празднество.

Еще с древних времен бабушки пытались делать тесто для выпечки нежным и воздушным, используя различные секреты, которые передавались из поколения в поколение. В статье мы опишем множество способов о том, как сделать пышный пирог в духовке из дрожжевого и пресного теста.

Секреты приготовления пышных пирогов

Перед тем как ответить на все вопросы по поводу того, как сделать пышный пирог, следует отметить, что этот процесс требует большого терпения. Но если правильно придерживаться всех правил, в итоге может получиться вкусный кулинарный изыск.

Основные секреты распушивания пирогов:

1. Качество выпечки зависит от основы теста – дрожжей, они должны быть свежими и храниться в оптимальных температурных условиях. Прессованная пачка дрожжей разбавляется подогретым молоком комнатной температуры. В качестве аналога можно использовать воду.

2. Необходимо пристально контролировать температуру самого молока или воды, которая должна варьироваться в строгих рамках 28-30 градусов С. Любое несоответствие этих показателей не позволит приготовить пышный пирог. Если температура будет ниже – дрожжи застынут, а если выше – сварятся, а тестовый замес не поднимется.

3. Дрожжи ни в коем случае не должны смешиваться жирами, это повлечет снижение их активности.

4. Приготовленное тесто нельзя накрывать крышкой, оно постоянно должно дышать воздухом. Вместо крышки можно использовать пищевую пленку или кухонное полотенце.

5. Когда тесто будет подниматься – стоит делать 1-3 обнимки.

6. Когда жидкость начинает пениться, смешиваясь с дрожжами – это хороший показатель для образования будущего объемного теста.

7. Во время замеса рекомендуется добавить чуть-чуть растительного масла. Оно прибавит массе эластичности и мягкости.

8. При выборе емкости стоит обратить внимание на ширину кастрюли. Лучше выбирать посуду не сильно широкую. В противном случае тесто не сможет найти опоры при подъеме и расплющится по стенкам дна.

9. Не нужно передерживать тесто. Сделав обнимку, стоит его сразу готовить. Перестоявший замес придаст пирожкам жесткость и кисловатость.

10. Перед отправкой в духовку вылепленного изделия для выпекания оставить на 15-20 минут для «брожения».

11. Тесто нельзя туго замешивать, так как из-за этого оно будет плохо подниматься, а пирог может оказаться твердым и сухим.

12. Верхушку смазать желтком яйца. В духовке рекомендуется края изделия смазать топленым сливочным маслом.

Увеличение объема с помощью соды

Сода является природным разрыхлителем. Она может придавать красивую воздушность своим кулинарным шедеврам. Но с ней нужно правильно работать. Для положительного эффекта — ее необходимо гасить различными средствами. Один из самых используемых – столовый уксус.

Пошаговые этапы гашения соды уксусом:

1. Для процесса берется мука, сода и столовый уксус.

2. Сода тщательно смешивается с мукой.

3. Уксус соединяется с жидкими компонентами теста.

4. Перед выпеканием предстоит смешать сухие и жидкие пищевые компоненты и незамедлительно приступить к приготовлению пирога в духовной плите.

На выходе должны получиться воздушные ароматные пироги.

Ошибки, из-за которых пирог может получиться сухим

Некоторые домохозяйки, задаваясь вопросом о том, как сделать пироги пышными и мягкими, совершают ошибки в приготовительном процессе.

Существуют такие нюансы, нарушающие качество выпечки:

1. Длительное взбивание и вымешивание теста. Тщательное и усердное муссирование заготовочной массы отрицательно скажется на образовании будущих объемов пирога. Перемешивать тесто достаточно лишь до того момента, когда жидкость полностью растворит в себе муку. Чрезмерное энергичное взбивание к плотному и забитому образованию теста.

2. Отсутствие просеивания муки. Данная процедура важна не только для очистки продукта от примесей, но и для насыщения бакалеи кислородными свойствами. Это положительно скажется при выпечке: тесто будет быстрее подниматься, этим самым делая пироги более нежные и воздушные.

3. Подмена ингредиентов. Некоторые пищевые компоненты могут значительно изменить структурность теста. К примеру, если заменить мед на сахар – пироги потеряют в форме, текстура будет более плотная.

4. Смешивание ингредиентов в хаотичном порядке. Все компоненты должны использоваться в обязательном последовательном порядке. Некоторые продукты, такие как мука и сахар, яйца и молоко, соль и приправы смешиваются по отдельности, и лишь потом соединять их в общую массу.

Кстати, отделенные белки нельзя добавлять в начале замешивания, они аккуратно вводятся лишь в самом конце образования теста, иначе есть риск того, что воздушность пирога может не получиться. Также рекомендуется последним компонентом добавлять вязкие пюре (банановое), сгущенное молоко и шоколадную пасту.

5. Отправка формы в холодную духовку. При низкой температуре внутри кухонной плиты тесто пирога будет дольше подниматься, этим самым теряя пышность в процессе готовки.

6. Неправильная температура продуктов. Все пищевые ингредиенты, такие как молоко, вода, фрукты и ягоды должны быть комнатной температуры. Если замешивать дрожжевое тесто на холодной основе, подниматься оно будет крайне долго.

7. Частое подглядывание в духовку. Нежное тесто очень неустойчиво к температурным изменениям и лишним проникновениям вибраций и воздушных холодных масс в духовку. Первые 20 минут лучше всего оставить свое любопытство при себе и дать возможность пирогу сформировать полноценную воздушную массу.

Источник

Самое лучшее тесто для пышных пирожков и пирогов

Не нужен даже разрыхлитель, только натуральные продукты. Таким образом получаете, так сказать полностью натуральный продукт.

Из такого теста получаются очень пышные печёные пирожки. Тесто воздушное и буквально тает во рту. Начинку вы можете выбирать на свой вкус.

Очень рекомендую этот рецепт и делюсь им со своими читателями

Что нужно для теста:

• 4 стакана белой пшеничной муки высшего сорта;
• Два стакана молока 2,5% жирности;
• 10 грамм сухих дрожжей;
• Три с половиной столовых ложки сахарного песка;
• 100 грамм сливочного масла. Я брала Крестьянское;
• Два куриных яйца 1С и чайную ложку соли.

Полезный совет! Хочу сразу предупредить своих читателей, если вы решили испечь домашние пирожки. В интернете можно встретить рецепт такого теста для выпечки, где указано количество сахара, всего одна ложка, а сливочного масла 150 и даже 200 грамм. Это неправильно.

С таким количеством масла, тесто получится очень «тяжёлое» и не будет нужной воздушности в структуре, а всего с одной ложкой сахара, оно получится «безвкусное». В результате пироги пресные, нет нужной пышности.

Проверено на личном опыте.

Готовим тесто для пышных пирогов и пирожков

1) Наливаем молоко в кастрюльку и слегка подогреваем, чтобы оно было чуть тёплым. Насыпаем в молоко дрожжи и размешиваем, чтобы они растворились, после чего отставляем в сторону и занимаемся другими продуктами.

2) В отдельную мисочку разбиваем яйца, насыпаем сахарного песка и ложкой растираем до получения однородной консистенции.

3) Берём большую миску с высокими краями, в которой будет удобно замешивать тесто. Просеиваем в неё муку.

4) Делаем в середине муки углубление и вливаем молоко с дрожжами, одновременно начиная замешивать. Затем вливаем яичную смесь, солим, выкладываем 100 грамм сливочного масла (обязательно размягчённого, комнатной температуры). Хорошо всё вымешиваем. Тесто получится густое и пластичное.

5) Накрываем полотенцем и оставляем примерно минут на 45-60, чтобы тесто «дошло». После этого вымешиваем его ещё раз, не боимся, тесто замешивается руками. Даём ему ещё раз «дойти» минут сорок. Также оставляем, накрыв миску с тестом. Желательно конечно на это время ставить его в тёплое место, например возле батареи.

6) Тесто для вкуснейших печёных пирожков готово! Начинки, как я и говорила, выбираете на свой вкус.

Готовьте, а я желаю всем своим читателям хорошего настроения)

Источник

Мне нравитсяНе нравится