Как называются эти традиционные мордовские блины

Добрый вечер, Азбубенчики!

У каждого народа есть свои национальные блюда. Так, у мокшан это пшенные блины (пачат) и свекольный напиток (поза). Встречают ли гостей, гуляют ли на свадьбе, поминают ли близкого- на столе всегда стояли поза и пачат.

Рецептом блинов и решила поделиться. Так, как готовила моя мама.

Нужно сварить жидкую пшенную кашу, на воде обычно ее варили. Взять молоко, вскипятить и остудить. Добавить дрожжи, сахар, соль, муку пшенную и пшеничную, кашу, манку. Тесто должно получиться густое. Поставить на холод (в холодильник) до утра. Утром вскипятить горячее молоко (можно воду), струйкой влить в массу, быстро перемешивая. Затем добавить яйца (мокшане считали, что пачи яйцами не испортишь, поэтому добавляли много), если жидковатое тесто, то ещё и муку. Оставить бродить. Выпекать на раскаленной сковородке под крышкой. Тесто не жалеть, так как блины должны получиться толстые, пористые. Смазать маслом и есть, макая в молоко. Я люблю макать в холодное молоко.

Пропорции. Я все делаю на глаз. Но, муки пшеничной должно быть чуточку больше, чем пшенной, взятой вместе с кашей. Манку можно добавить, а можно и нет. Я добавляю. Ее надо совсем не много, ложки две, с верхом. Сладкие блины я не люблю, поэтому сахара добавляю одну столовую ложку. Не переборщите соли, так как пшено не любит соль.

Оставляю ссылку, которую я нашла в интернете.

Но, я пользуюсь исключительно маминым рецептом.

Завтра в парке Кузминки, в резиденции Дела Мороза мордовская диаспора устраивает Масленицу, там можно угоститься, если кто живёт поблизости.

Мой блин на сковородке.

Мой блинчик, кружевной.

А эти блины испекла моя сестра.

Источник

Исследовательская работа на тему: «Мордовские блины — традиционное блюдо мордовской кухни»

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

МБОУ «Гимназия №1»

Мордовские блины – традиционное блюдо мордовского народа.

Выполнила: ученица 1 Б класса

Руководитель: учитель начальных классов

Родина Ирина Александровна

I. МОРДОВСКИЕ БЛИНЫ – ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО МОРДВЫ

1.1 История возникновения блинов ………. 4

1.2 Мордовские блины – ритуальное блюдо мордовского

II. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРДОВСКИХ БЛИНОВ

2.1. Состав и приготовление мордовских блинов. .……….………. 6

2.2. Рецепт приготовления мордовских блинов ………………….……7

2.3 Мордовские блины на современном этапе…………………….…..8

Список использованных источников……………………. ……..…….10

Моя мама часто печет очень вкусные блины. Это блины необычные: красивые, толстые, пухлые. Я спросила у мамы: «Кто тебя научил печь такие блины?». Мама ответила, что это блины – мордовские, а печь научила бабушка, Надежда Петровна. Она живет в деревне Новое Дракино Ковылкинского района. Бабушка всегда печет мордовские блины в печке. Там блины получаются еще вкуснее, чем на газовой плите.

Мне стало интересно узнать все про мордовские блины: когда они появились, кто их придумал, из чего их делают, какие традиции связаны с блинами. Мы живем в Республики Мордовия, это наша Родина. А, значит, мы должны знать культуру своего народа: традиции, фольклор и национальную кухню.

Цель исследования – собрать информацию о мордовских блинах, как о традиционном мордовском блюде.

Предмет исследования: мордовские блины.

Гипотеза исследования: чтобы лучше узнать историю народа, его самобытность и характер, нужно познакомиться с традиционной кухней, в частности – мордовскими блинами.

собрать и изучить информацию об истории развития мордовских

изучить и проанализировать литературные и интернет источники

по традициям мордвы в системе питания;

собрать и изучить информацию о полезных свойствах мордовских

узнать состав блинов;

проанализировать полученные результаты.

В последние десятилетия люди перестали питаться нормальной здоровой пищей. Современный ритм жизни все чаще заставляет человека обращаться к фастфуду. Люди стали много болеть. В настоящее время возникла необходимость обратиться к традиционному питанию своего народа, так как оно положительно скажется на здоровье и продолжительности жизни людей. Система культуры питания мордвы обеспечивает необходимые организму соотношение полезных веществ, сырьевой базы и калорийности продуктов.

1.1 История возникновения блинов.

1.2 Мордовские блины – традиционное ритуальное блюдо

Как известно, мордовский народ делится на мокшу и эрьзю. Мокша и эрьзя имеют различия в языках. Однако название любимого угощения пачат — блины — в мокшанском и эрзянском звучит одинаково.
Блины — любимое кушанье мордвина: ни один праздник не обойдется у него без блинов. В старину никакое другое блюдо мордовской кухни не могло сравнится по популярности с блинами. Блины сопровождали человека всю жизнь от рождения (например, роженицу кормили блином) и до самой смерти.

Для встречи весны пекли блины в виде сороки (сязьган пачат). Перед тем, как выйти на пригорок, старуха брала один из блинов, мазала его маслом и напевала песенку:

Чикор, чикор, сорока, Намажу гладкие перья,

Я тебя намажу маслом, Чтоб они лучше блестели.

Блины являлись обязательной пищей мордовской свадьбы. Ими потчевали подруг невесты, приходивших к ней помогать готовить свадебные подарки, угощали участников обряда, посвященного осмотру хозяйства жениха — кудонь ванома (дом глядеть). В большом количестве их привозили с собой сами гости. До настоящего времени сохраняется обычай, по которому на второй день свадьбы молодая жена должна была печь блины. Ее кулинарные способности оценивали все гости. В этот же день ее представляли умершим предкам мужа, которым она преподносила различные дары, в том числе и блины, при этом приговаривали: «Прадеды и прабабушки, да будет ваше благословение! Вот мы взяли сноху — полюбите ее. Вот напекла она для вас блинов. ».

До настоящего времени блины являются непременной частью поминальной трапезы, с них начинаются поминки, при этом приговаривают: «Прадеды и прабабушки! Да будет на нас ваше благословение! Стряхните с себя пыль земную. Для вас мы блинов напекли, брагу сварили. Приходите, пейте и ешьте. ». По традиции поминальные блины разносят по домам, приносят на могилу, в церковь. Широкое распространение имел обычай раздачи их нищим.

2.1 Состав и приготовление мордовских блинов.

Мордовские блины, пачат, всегда делались на основе пшенной муки или каши. Вообще, наличие пшенной или какой-либо другой муки, а также большое количество яиц, является главным отличием мордовских блинов от русских.

Пшеничная мука — это мука не вполне полезная. Много витаминов теряется при предварительной обработке. В результате мука получается чистая, белая, красивая, но не полезная. Вот поэтому добавление в блины какой-либо другой муки — это правильный подход мордвы к здоровому питанию. К тому же пшенная мука придает блинам легкость, воздушность и солнечно–желтый цвет.

В пачат обязательно используются дрожжи, поэтому они получаются пышные и толстенькие.
Для того чтобы блины были еще мягче и пышнее, в тесто еще добавляются крахмал или мятый сваренный картофель. Пачат — очень сытное кушанье, вдобавок едят их с молоком, маслом или мёдом.

2.2. Рецепт приготовления мордовских блинов.

Ингредиенты: 1 стакан пшена (крупы), 350 грамм молока, 4 яйца, 2 столовых ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 стакана пшеничной муки, 20 грамм дрожжей.

Приготовление. Дрожжи необходимо растворить в молоке и подождать, чтобы они начали действовать. Пшено нужно перемолоть и просеять. Дальше взбить яйца с сахаром и солью, добавить в получившуюся массу молоко с разведёнными в них дрожжами, перемешать. Затем засыпать пшённую муку, также хорошо перемешать. В последнюю очередь нужно подсыпать пшеничную муку, постоянно помешивая. По густоте тесто должно получиться как сметана. Дать тесту подняться примерно в течение двух часов, а затем выпекать блины как обычно, смазывая раскаленную сковородку перед каждым блином небольшим количеством топленого масла. Блины должны получиться довольно толстые и иметь желтоватый цвет.

Узнав, как мордовский народ с давних времен любит блины, мне захотелось приготовить это блюдо. Я попросила маму мне помочь.

Оказалось, что готовить их не так просто, как кажется на первый взгляд. Процесс приготовления блинов – это целое искусство. Нужно знать, какое количество теста налить на сковороду и когда перевернуть блин, следить за тем, чтобы он получался румяным и, одновременно, не подгорал.

Приготовление заняло много времени, но блины получились у нас очень вкусными.

2.3 Мордовские блины на современном этапе.

В настоящее время мордовские блины не менее популярны. Их продолжают готовить и в праздники, и в обычные дни во многих семьях.

Более того, в городах и районах республики работают рестораны, кафе, столовые, в которых можно попробовать мордовские блюда, в том числе и мордовские блины.

Даже дорогих гостей в Мордовии встречают не караваем с хлебом и солью, а стопкой толстых национальных блинов — как это было, к примеру, с известным французским актером Жераром Депардье, когда он получив российский паспорт, стал почетным жителем Саранска.
А в дни чемпионата мира по футболу–2018, когда в Саранск приезжало большое количество туристов, в меню местных точек питания появилось новое блюдо — пачи–бургеры. Классический пачи–бургер можно приготовить, завернув «медвежью лапу» (это тоже национальное блюдо из печени) в блин и приправив кушанье зеленью и пряностями по вкусу.

Впрочем, толстые, сытные, приготовленные исключительно из натуральных ингредиентов и обильно смазанные маслом пачат и без начинки служат идеальной заменой фастфуду.

Традиционная мордовская кухня – неотделимая часть национальной культуры мордвы. Жизнь человека находится в постоянной связи с питанием. Через питание человек приобретает здоровье, силу, красоту. Мордовская кухня включает выработанные веками состав блюд, способы их приготовления и потребления, полезные для здоровья человека.

Выполняя свою исследовательскую работу, я убедилась, что мордовские блины – это здоровая, натуральная и невероятно вкусная еда.

Блины — традиционное блюдо мордовского народа, которое и в наши дни остается одним из главных блюд во многих семьях.

А после Чемпионата мира по футболу мордовские блины знают даже далеко за пределами нашей страны.

Источник

Мордовские блины

Ингредиенты

Мука пшеничная — 3 ст.л.

Мука пшенная (просяная) — 2 ст.л.

Куриные яйца — 2 шт.

Масло подсолнечное — для жарки

Масло сливочное — для смазывая блинов

209 кКал
2 ч.
10 мин.
2 ч. 10 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Мордовские блины (пачат), как и многие национальные блюда, находят отклик за пределами географических границ региона, в котором они появились. Это закономерно, а в отношении блинов — в особенности. Ведь аналоги этого блюда есть практически у всех народностей. А мордовские блины имеют свою изюминку, которая делает это блюдо особенно привлекательным.

Мордовские блины часто готовятся не из какой-либо одной муки, а из смесей. К пшеничной муке обычно добавляется или гороховая, или пшенная, или гречневая и т.д. Это повышает как вкусовые качества блинчиков, так и их пользу. Пшеничная мука высшего сорта содержит мало полезных веществ: все они были выхолощены во время переработки. А другая мука как раз и делает нашу выпечку более полезной.

Другая особенность мордовских блинов в том, что в них используется относительно большое количество яиц. Кроме того, мордовские блины — дрожжевые, они должны быть пышными. Часто вместо пшенной муки используют кашу. Я же использую именно муку. Сейчас не трудно купить любую муку, какую захочется. А можно размолоть в муку пшенную крупу.

В чуть теплом молоке растворим дрожжи, сахар и соль. Для начала все молоко не используем.

Добавим два вида муки — пшенную и пшеничную.

Затем добавим яйца. Перемешаем, и разотрем все комочки.

Добавим остальное молоко, замесим тесто и поставим в теплое место на 1,5-2 часа.

Дрожжи заработают, и тесто увеличится в объеме. Появятся характерные пузырьки.

Можно приступать к выпечке. Жарим блины на разогретой сковороде, смазанной маслом. Блинчик поджариваем с одной стороны. Переворачиваем, слегка смазываем сковороду и жарим с другой стороны.