Как отварить свиную печень для блинов

Начинка для блинов из печени

Печень – один из самых полезных мясных субпродуктов. Правильно приготовленная, она получается нежной, обладает уникальным вкусом. В кулинарии она нашла широкое применение. Из нее делают горячие и холодные закуски, используют ее в качестве одного из основных ингредиентов для салата, готовят из нее начинку для пирожков, пирогов и блинчиков.

Начинка для блинов вкусной получается из любой печени: говяжьей, свиной, куриной, индюшачьей. Рецептов ее приготовления существует множество. Зная основы технологического процесса, печеночный фарш для блинчиков каждая хозяйка сможет делать по собственным рецептам, удивляя гостей и домочадцев своим кулинарным мастерством.

Особенности приготовления

У одних хозяек блинчики с печенью являются коронным блюдом, другим они не удаются. Проблема может заключаться даже не в выборе рецепта, а в незнании основных правил приготовления печеночной начинки. Умея правильно выбирать и отваривать печень, зная, как сделать фарш из нее более сочным, вы не допустите ошибок, и результат кулинарного творчества вас наверняка не огорчит.

• Для приготовления начинки подойдет печень коровы, свиньи, птицы. Важно, чтобы продукт был свежим. Если он имеет подозрительно бледный вид или неприятный запах, для блинной начинки использовать его не стоит. Это признаки некачественного или несвежего продукта, от которого нужно как можно скорее избавиться.
• Опытным хозяйкам известно, что из свежих и охлажденных продуктов кушанья обычно выходят более сочными, чем из замороженных. Но разница становится заметной только тогда, когда дефростация была выполнена неправильно. Если печени дать возможность оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, то она останется почти такой же сочной, как и не подвергавшаяся замораживанию.
• Говяжья и свиная печень часто обладают горьковатым привкусом. Он исчезнет, если продукт в течение часа вымочить в воде или молоке. Вымачивание печенки в молоке сделает ее дополнительно более нежной. Куриный и индюшачий ливер в вымачивании не нуждается.
• Подготовка печени включает также удаление пленки и желчных протоков.
• Отваривать печень для блинов можно целиком или порезанной на куски средней величины, так как ее все равно придется измельчать. Чем меньше куски печени, тем быстрее она сварится. Говяжью печень большим куском варят 40 минут, порезанную – 20-30 минут (в зависимости от величины кусков). Столько же варят печень индейки. Свиную печенку готовят чуть дольше: 50 минут целую, 30 минут – нарезанную кусками. Быстрее всего готовится куриная печень: 10-15 минут. Времени на приготовление печенки в мультиварке требуется на 10 минут больше, чем в кастрюле.
• Печень для начинки часто отваривают, потом пропускают через мясорубку с добавлением обжаренных овощей, но ее можно также пожарить и потушить вместе с овощами, а потом уже измельчить. Важно довести продукт до готовности полностью, так как блинчики с печеночной начинкой не жарятся долго. За время приготовления начиненных блинов на сковороде или в духовке фарш успевает только разогреться.
• Для того чтобы начинка получилась более ароматной, при отваривании печени в бульон добавляют лук, морковь, лавровый лист, черный перец горошком.

Сделать начинку для блинов из печенки можно по нескольким рецептам. Технология приготовления фарша может иметь незначительные различия. Для получения ожидаемого результата есть смысл придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Начинка для блинов из печени с луком и морковью

• печень свиная или говяжья – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Печенку промойте, удалите пленку. Сделать это будет проще, если продукт натереть солью и оставить на 10 минут. Удалите желчные протоки.
• Нарежьте печень ломтиками толщиной около 1 см или даже чуть меньше.
• Положите куски печенки в миску, залейте водой, оставьте на час. Обсушите печенку кухонным полотенцем.
• Поскребите, помойте морковь. Крупно ее натрите.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте полукольцами.
• В сковороду влейте масло. Разогрейте его. Положите в него лук и морковь. Обжаривайте их, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Выложите овощи в тарелку.
• Долейте масло, подрумяньте в нем до появления аппетитной корочки печень.
• Выложите на печень лук и морковь. Посолите и поперчите. Добавьте 40-60 мл воды.
• Накройте сковороду крышкой и потушите продукты на медленном огне 8-12 минут (до готовности печени). Если на сковороде осталась жидкость, увеличьте интенсивность пламени и выпарите ее.
• Остудите продукты и пропустите их через мясорубку. Размешайте.

Полученный фарш полностью готов для использования в качестве начинки для блинчиков. Аналогично можно сделать начинку из печени индейки или курицы с той лишь разницей, что их не нужно вымачивать.

Начинка из жареной печени с луком, морковью и яйцом

• печень (любая) – 0,5 кг;
• лук – 150 г;
• морковь – 0,2 кг;
• сливочное масло – 40 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

• Печень помойте. Если нужно, удалите желчные протоки и пленку. Нарежьте печенку небольшими кусочками, как на бефстроганов. Печень курицы можно просто разрезать на несколько частей.
• Морковь почистите, нарежьте нетолстыми половинками или четвертинками колец.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему печень и овощи. Посолите их и поперчите.
• Обжаривайте на небольшом огне, периодически перемешивая, до готовности печени и овощей.
• Пропустите продукты через мясорубку.
• Яйца сварите вкрутую, очистите, измельчите тем же способом, что и остальные продукты.
• Соедините печеночный фарш с яйцами, перемешайте до получения однородной массы.

Наполнитель для блинов по данному рецепту получается достаточно плотным, но в то же время нежным и сочным.

Начинка для блинов из отварной печени с рисом и яйцами

• печень (любая) – 0,3 кг;
• вода – 1-1,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• рис – 40 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливочное масло – по вкусу.

• В подсоленной воде отварите рис, смешайте его со сливочным маслом.
• Яйца сварите вкрутую и мелко порубите ножом.
• Подготовленную печень опустите в кипящую воду. Когда она снова закипит, добавьте очищенные целые овощи, специи, соль.
• Варите печень на медленном огне до готовности. Она считается готовой, когда после прокалывания ее ножом из нее не вытекает темная жидкость.
• Остудите печенку, нарежьте некрупными кусками и превратите в фарш с помощью мясорубки.
• Смешайте все ингредиенты. Если начинка показалась вам слишком сухой, добавьте еще немного сливочного масла.

Блины с печенью, яйцами и рисом получаются очень сытными и нравятся почти всем. Их с удовольствием едят даже многие из тех, кто сдержанно относится к кушаньям из субпродуктов.

Фарш для блинов из печени обходится относительно недорого, но они с ним получаются вкусными и сытными. Печеночную начинку можно сделать по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Источник

Как варить свиную печень

Мясные субпродукты не менее полезны и сытны, чем мясо, но обходятся дешевле. Вкус блюд из них уникален, и опытные хозяйки регулярно включают их в семейное меню. Выбирая печень, многие предпочитают говяжью, так как свиная печенка часто горчит. Опытные кулинары легко решают эту проблему. Если знать, как правильно варить свиную печень, она получится нежной и сочной, будет обладать приятным вкусом. В отварном виде этот продукт может быть использован для приготовления салатов, паштета, начинки для пирожков и блинов.

Особенности приготовления мягкой и сочной свиной печени

При варке свиной печени перед поваром стоит задача сделать ее такой, чтобы она осталась мягкой и сочной, не имела горького привкуса. Для этого нужно знать, как правильно выбрать и подготовить продукт, как его наилучшим образом сварить.

• При выборе свиной печени обращайте внимание на ее цвет и запах. Качественный продукт имеет светло-коричневый цвет, приятный сладковатый аромат. Свежая печенка обладает влажным блеском. Если вы видите на субпродукте затвердевшую корочку, он источает неприятный кисловатый запах, выглядит слишком темным, стоит поискать более свежий товар.
• Свежая и охлажденная свиная печень после приготовления будет сочнее, чем замороженная, но и замороженный продукт можно использовать, если дать ему возможность оттаять без резкого перепада температур.

Время варки

Время варки свиной печени зависит от способа ее приготовления и размера кусков.

• Целую свиную печень, которая весит в среднем 1,5 кг, в кастрюле варят 40–50 минут на медленном огне. Отсчет времени начинается после того, как вода, в которую опустили печенку, снова закипит.
• Время приготовления свиной печени в мультиварке составляет 1 час.
• В скороварке свиную печень достаточно поварить 7 минут после набора давления. Время набора давления зависит от модели агрегата, обычно оно составляет 5–10 минут, но иногда достигает 15–20 минут. После придется подождать 5–15 минут, пока агрегат спустит давление.
• Если печень порезать на куски весом примерно по 100 г, то время варки ее в кастрюле составит около 10 минут, в мультиварке – 20–30 минут, в скороварке – 3–4 минуты.
• Нарезанную маленькими кусками печень (весом не более 50 г каждый кусок) можно отварить на пару в мультиварке или пароварке. На это потребуется 40 минут.

Степень готовности свиной печени определяют с помощью ножа. Если после того, как вы проткнете продукт, вода возле прокола будет окрашиваться в темный цвет, его нужно еще поварить. Если жидкость из разреза вытекает светлая, печень готова.

Как варить свиную печенку для пирожков

• свиная печень – 1 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 3–4 шт.;
• черный душистый перец – 3–4 шт.;
• соль – по вкусу;
• вода – 2,5–3 л.

• Промойте свиную печень, посыпьте солью, оставьте на 10 минут.
• Очистите субпродукт от пленки, положите в большую миску, залейте водой и оставьте на час.
• Слейте воду.
• В кастрюлю наберите 2,5–3 л воды, доведите ее до кипения.
• Опустите в кипящую воду подготовленную печень. Поварите ее 10 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
• Убавьте огонь. Положите к печени очищенную морковь, нарезанную небольшими столбиками, и целую луковицу.
• Поварите печень 25–30 минут, прикрыв крышкой. Добавьте специи и соль.
• Поварите продукт еще 5 минут, проверьте готовность ножом. При необходимости поварите еще 5–10 минут.

Как варить печень свиньи для салата

• свиная печень – 0,5 кг;
• перец черный и душистый горошком – по 3 шт.;
• вода – 1,5 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• молоко – 1 л.

• Печень помойте, обсолите. Через 10 минут очистите от пленки, разрежьте на 3–4 куска.
• Положите куски печени в миску, залейте половиной литра молока. Если оно не покроет субпродукт, его количество придется увеличить.
• Через час слейте молоко, залейте второй его порцией, оставьте еще на час.
• В кастрюле вскипятите воду.
• Печенку выньте из молока, обсушите салфеткой.
• Опустите куски печени в кипящую воду. Дождитесь, когда вода снова закипит. Поварите печень на среднем огне, снимая пену, в течение 5 минут.
• Добавьте специи и соль, убавьте интенсивность пламени. Прикройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить субпродукт еще 5 минут.
• Проверьте готовность печени ножом, при необходимости продолжите ее варку еще 5 минут.

Готовя свиную печень для салата, целесообразно обойтись без добавления лука, моркови и других кореньев, чтобы они не перебивали аромат других ингредиентов, входящих в состав закуски. Без вымачивания печени в молоке в этом случае не обойтись.

Свиная печень для паштета в мультиварке

• свиная печень – 0,5–0,6 кг;
• вода – сколько потребуется;
• свиной шпик – 100 г;
• корень петрушки – 50 г;
• сахар – 10 г;
• соль, перец горошком – по вкусу.

• Печень, вымыв и очистив от пленок, нарежьте кусками толщиной 3 см, вымочите в течение 2 часов в молоке или воде.
• Промойте печенку, положите в чашу мультиварки. Посыпьте ее сахаром и солью.
• Положите к печени нарезанный некрупными кусочками шпик.
• Корень петрушки очистите, разрежьте на несколько частей, положите к другим продуктам.
• Влейте в чашу мультиварки воду, чтобы она полностью покрывала продукты.
• Включите агрегат, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на полчаса.
• Спустя указанное время печенку можно вынимать и использовать по назначению.

Свиная печень в скороварке

• свиная печень – 1–1,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, специи – по вкусу;
• вода – сколько понадобится.

• Подготовленную печень разрежьте на 2–3 части, положите в емкость скороварки.
• Посыпьте солью и специями.
• Морковь и лук почистите. Морковь нарежьте некрупными кружочками, лук – кольцами или полукольцами.
• Обложите печень овощами.
• Влейте воду, чтобы она покрывала продукты.
• Запустите прибор и готовьте в течение 7 минут после набора давления.
• Дождитесь, когда скороварка спустит пар.

При варке печени в скороварке существенной экономии времени не происходит. В этот период нет возможности и снимать пену, из-за чего готовый продукт может горчить. С помощью скороварки печенку варить есть смысл только в том случае, когда нет возможности сделать это в кастрюле.

Свиная печень – востребованный в кулинарии продукт. Если отварить ее правильно, из нее можно приготовить паштет или начинку для пирожков. Нередко вареную печенку добавляют в салаты.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Мне нравитсяНе нравится