Как подавать сырники красиво

Как приготовить вкусные сырники из творога на сковороде — описание тонкостей от повров

Сырники – очень вкусное, полезное, быстрое и относительно недорогое блюдо. Существует огромное количество рецептов их приготовления, но неизменным продуктом, в каждом из них, остается творог.

Жирность творога может быть разной, все зависит от Ваших предпочтений и вкусов.

Количество сахара также добавляется по вкусу и зависит от того, с чем будет подаваться готовое блюдо. Приготовленные сырники можно подать со сметаной, джемом и вареньем, украсить сахарной пудрой или полить сгущенным молоком. В любом случае получается очень вкусно, и вне всяких сомнений вы не оставите равнодушными своих гостей!

Классический способ готовки сырников на сковородке

Итак, рассмотрим наиболее легкий в приготовлении рецепт сырников на сковороде: классический.

Для приготовления нам потребуются:

• Творог – 1/2 кг
• 2 яйца
• Сахар около 4-5 ложек стол
• Щепотка ванилина
• Щепотка соли
• Мука – 100 гр.
• Масло подсолнечное (для жарки)

Среднее время приготовления (вместе с жаркой): 30-40 минут. Количество порций: из указанного количества ингредиентов получается около 10 сырников среднего размера. Калорийность: 218 Ккал на 100 гр.

Пошаговый рецепт приготовления:

• Измельчение творога. Для того, чтобы сырники получились нежнее лучше измельчить творог (особенно это касается творога крупной консистенции). Сделать это можно при помощи картофелемялки, вилки или в блендере. Но быстрее и проще сразу купить мелкий творог.
• Приготовление теста. Далее необходимо добавить в творог соль, ванилин и сахар. Все хорошенько перемешать. Просеянную муку всыпать в получившуюся массу и еще раз смешать все ингредиенты. Тесто готово, можно выпекать.
• Выпечка сырников на сковороде. Готовое тесто скатать небольшими шариками (для удобства можно набирать его столовой ложкой), обвалять в муке и сформировать
  из него сырники круглой или овальной формы.

Выпекать сырники нужно на сковороде в раскаленном подсолнечном масле (при желании в смеси растительного и сливочного масла) на небольшом огне до образования румяной корочки с двух сторон.

Подача готового блюда. Подавать приготовленные сырники можно со сметаной, вареньем, джемом, конфитюром, сгущенкой, киселем и т.д. Все зависит от вашей фантазии и, конечно, пожеланий. Удачного Вам приготовления и приятного аппетита!

Как правильно делать пышные вкусные сырники?

Что советуют повара по приготовлении блюда?

Многие, даже опытные кулинары иногда сомневаются в правильности приготовления своего блюда, поэтому мы подготовили несколько ценных советов от лучших поваров.

Полезные советы по приготовлению сырников:

1. Для получения однородного теста и, как следствие, более нежных сырников лучше взять мелкий творог или творожную массу. Если же творог крупный, лучше его измельчить при помощи блендера, вилки или картофелемялки.
2. Творог должен быть не слишком «мокрым», иначе сырники не будут держать форму и при жарке их будет сложно переворачивать. Если Вам попался такой творог, лучше дать ему немного стечь, а потом приступать к готовке.
3. Вместо муки можно взять манку или же добавить её пополам с мукой. При желании в тесто можно добавить изюм, курагу, тёртое яблоко, банан, морковь, вишню без косточек, клюкву, корицу и даже какао.
4. В тесто также можно добавить разрыхлитель или соду, гашенную уксусом (на 0,5 кг. творога примерно ½ чайной ложки соды). Сырники при этом получатся еще более пышными.
5. Нужно не перестараться с добавками.
6. Не следует формировать большие лепешки из творога, при жарке их будет неудобно переворачивать. Кроме того, небольшие сырники равномернее пропекутся и обжарятся.
7. При обжаривании на сковороде сырники предварительно нужно обвалять в муке или манке. За счет этого они равномерно обжарятся и станут красиво румяные, а также у них будет хрустящая корочка.
8. Сырники можно готовить и в духовке. Для этого на предварительно смазанный противень выкладывают сформированные их теста сырники и сверху кладут немного сметаны. Это нужно чтобы сырники не получились сухими. Выпекать до появления румяной корочки на среднем огне.

Видео-рецепт простых сырников на сковороде

Варианты подачи сырников — соусы и различные посыпки

Как для сладких, так и для соленых сырников можно предложить множество вариантов из подачи, а также соусов для них.

Сладкие сырники можно посыпать сахарной пудрой, шоколадной крошкой, полить мёдом, вареньем, сгущенкой. Можно приготовить вкусный соус, например, один из предложенных ниже.

Молочный соус. Такие соусы обычно готовят в детских садах. Для него потребуется молоко
(160 мл.), мука (40 гр.), сливочное масло (15 гр.) и немного сахара (около 40 гр).

Муку поджарить до светло-бежевого цвета на сковороде, охладить и размешать в 15 мл. молока, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко перемешать с сахаром, довести до кипения и влить в него мучную смесь, постоянно помешивая. Немного уварить, чтобы соус стал более густой и можно подавать с сырниками.

Карамельный соус. Для его приготовления необходимо: молоко сгущенное (1 банка), мед (100 гр.), сахар (50 гр.), масло сливочное (50 гр.). Сливочное масло, сахар и мед смешать и довести до кипения, постоянно перемешивая. Добавить сгущенное молоко и продолжать варить пока соус не станет золотистого или светло-коричневого цвета (около 10 минут).

Шоколадный соус. Потребуется какао (35 гр.), молоко (125 мл.), щепотка ванилина и сахар (150 гр.). Перемешиваем молоко и какао и варим на медленном огне до полного растворения какао (вместо молока можно использовать воду). Далее добавляем ванилин и сахар, доводим до кипения варим, постоянно помешивая, не более 5 минут. Остужаем и можно кушать.

Ванильный соус (заварной). Нужно взять молоко (200 мл.), ванилин, сахар (60 гр.) и 2 желтка. Молоко с ванилином доводим до кипения, затем немного остужаем. Желтки хорошенько перемешиваем с сахаром. Аккуратно вливаем молоко в желтки, постоянно помешивая. Получившийся соус нагреваем на медленно огне (не доводя до кипения) пока он не загустеет. Проверить на готовность можно ложкой: если не стекает – значит готов.

Банановый соус. Перемешать блендером половину банана, кефир (2 ст. ложки) и сахар (по вкусу).

Ягодный соус. Ягоды свежие или замороженный залить водой, добавить сахар и довести до кипения. Затем влить, постоянно помешивая, крахмал, разведенный в воде. Уварить до загустения.

Можно также добавить любую приправу, например карри, свежую или сушеную зелень (укроп, зеленый лук, петрушку). Всё хорошенько перемешать и подавать на стол.

Сырники невероятно вкусное и простое в приготовлении блюдо. С ними можно много экспериментировать и получить блюдо на любой вкус. Пробуйте, у Вас все обязательно получится!

Источник

Сырники из творога. Секреты, хитрости, советы домашних кулинаров

Один из самых важных русских завтраков – сырники. Он же – один из самых проблемных. Казалось бы, ну какие тут могут быть сложности? Смешал три-четыре нехитрых ингредиента, пожарил – и готово. Но нет! И от друзей-приятелей, и от людей незнакомых все время слышу: “Как приготовить вкусные сырники?” “Сырники не получаются!” “Все время не то выходит!” “То получается, то нет – вечная лотерея”! И правда, пунктов, в которых “что-то пошло не так”, при приготовлении сырников может быть немало. Давайте по пунктам и разбираться, обязательных я насчитала 9 штук.

Пункт №1: выбор творога

Как и всякая еда, сырники начинаются с закупки продуктов. Те самые три-четыре ингредиента могут очень существенно варьироваться, но один остается неизменным: творог (хотя и его можно заменить, но об этом позже). В принципе, нет никакого творога, из которого вообще невозможно было бы сделать сырники, но есть идеальные варианты, есть средние, есть плохие. К последним я бы отнесла, в первую очередь, обезжиренный и мягкий творог в тубах. Он отлично подходит для кремов и муссов за счет нежной консистенции и большого количества содержащейся в нем жидкости. Но как раз жидкость в твороге – главный враг сырников, да и низкий процент жира – тоже не друг. Не подходит нам и творожное зерно в сливках – в нем не только жидкость, но и кусочки, они нам тоже ни к чему. Средний вариант – творог в прямоугольных пачках. Он выглядит плотным, но жидкости в нем все равно больше чем нужно. Как ни странно, вкуснейший, но недешевый пластовой домашний (фермерский) творог, продающийся на рынках, я бы тоже отнесла к среднему варианту – и опять из-за жидкости. Ее легко отжать, но в результате цена ваших сырников будет неоправданно высока. Есть любители делать сырники из творожной массы – но они слишком сладкие и жирные. Так что идеальный творог для сырников вот какой: максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%. Я больше всего люблю фермерский развесной.

Идеальный творог для сырников — максимально сухой, чуть рассыпчатый, жирностью не меньше 5%

Пункт №2: жидкость в твороге

Если вы впервые купили описанный выше вид творога, я бы вам посоветовала поставить его под пресс и посмотреть, что выйдет (вернее, вытечет). Берете кухонное “вафельное” полотенце или сложенную в 4–5 слоев марлю, застилаете дуршлаг, выкладываете творог, закрываете свисающими концами полотенца, помещаете дуршлаг в раковину или в большой таз. На творог кладете досочку или плоскую тарелку, на нее – самую большую кастрюлю, доверху наполненную водой. И оставляете на пару часов. За это время лишняя сыворотка стечет. Если ее слишком много – в следующий раз ищите другой творог. Сыворотку не выливайте! Из нее можно делать вкусные и полезные смузи (например, с огурцами, имбирем и зеленью) или использовать для блинов-оладий.

Чтобы убрать лишнюю жидкость из творога, нужно его поставить под пресс

Пункт №3: яйца

Этот пункт полностью определяется двумя предыдущими. Если у вас правильный творог, ему требуется крайне мало яиц. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода. На 500 г творога одного яйца достаточно! В маложирный творог можно положить дополнительный желток, а избыточного белка избегайте.

На 500 г творога одного яйца достаточно. Помните, что в яйце желток работает как жир, а белок – как вода

Пункт №4: мука

Та же самая история. Если в твороге нет воды, он плотный и вязкий – муки потребуется совсем немного. На 500 г достаточно трех, ну четырех столовых ложек. Часть муки или всю вы можете заменить мукой другого вида: овсяной, рисовой, гречневой и т д. Но нужно помнить, что клейковины в ней нет, и чтобы сырники не разваливались, имеет смысл добавить ложку крахмала – кукурузного или картофельного. Я обычно кладу вместо муки манку – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя.

На 500 г достаточно 3-4 ст. л. муки.Муку можно заменить манкой – она делает сырники пышными без всякого разрыхлителя

Пункт №5: сахар

Если вы используете вкусный творог, сахар можно вообще не класть (а вот пару щепоток соли я всегда кладу, на мой взгляд, сырники от этого очень выигрывают). Все равно любители сладкого едят сырники с каким-нибудь вареньем или сгущенкой, а нелюбителям хорошо и со сметаной или просто так. При желании подсластить творог можно придать сырникам новый вкус – медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья. Но опять помните: и мед, и сироп, и растаявший внутри теста сахар – тоже жидкость, от избыточного количества сырники “поплывут”. И муку/манку, и яйца, и подсластители легче всего перемешивать с творогом при помощи погружного блендера – он заодно и структуру творога сделает гладкой и однородной.

Во вкусный творог сахар можно вообще не класть или заменить сахар медом, карамельным сиропом или сиропом от клубничного варенья

Пункт №6: разрыхлитель

Вообще-то сырникам разрыхлитель ни к чему – поднявшись на сковороде, они все равно потом опадут, а это всегда очень обидно. Но любое тесто с добавлением разрыхлителя в результате – менее плотное, более мягкое, чем без него. Так что этот ингредиент – воля ваша. Кстати, не падать сырникам и запеканкам помогает правильно подобранное соотношение творога и крахмала, а также температурного режима на сковороде. Крахмала надо, увы, побольше. А огонь должен быть небольшим, чтобы сырники пропекались постепенно.

Пункт №7: выстаивание

Теперь очень важное. Даже если вы в предыдущих 6 пунктах сделали все правильно, замесили творожное тесто, налепили сырников – и сразу кинулись их жарить, велика вероятность, что они у вас развалятся. Муке/манке и яйцам с творогом в тесте нужно хорошенько пожениться. Жидкости (она все равно есть) нужно впитаться, глютену, если он есть, – развиться, любой муке или хлопьям – набухнуть. Для этого требуется минимум полчаса в холодильнике. Но лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером.

Лучшие сырники – “завтрашние”, из теста, сделанного накануне вечером

Пункт №8: обваливание

Обваливать сырники, особенно из хорошо выстоявшегося теста, не обязательно. Но если обвалять, они будут выглядеть гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки – они мгновенно образуют на поверхности плотный слой, а лишнее легко стряхнуть. Обваливать сырники лучше непосредственно перед обжариванием. Размер сырников и их толщина – дело вашего вкуса. Чем сырники меньше, тем они “надежнее” с точки зрения схода-развала.

Обваливать сырники не обязательно. Но обвалянные выглядят гораздо наряднее. Самая тонкая корочка получается из кукурузного крахмала или рисовой муки

Пункт №9: обжаривание

Есть два технологических подхода. Один – медленное обжаривание под крышкой от начала и до конца на сковороде. Оно занимает 20–30 минут, в зависимости от толщины сырника. Второй – быстрое обжаривание на сковороде до румяной корочки с двух сторон, без крышки; потом – доведение до готовности в духовке при 150–160 °С. Если вы едите сырники сразу же, горячими, второй вариант симпатичнее – пышность в первые 5–10 минут отлично сохраняется. Ну, и по времени это минут на десять быстрее.

На чем жарить? У меня один ответ – на хорошем топленом масле. Оно не горит и чудесно пахнет, дает красивую корочку, и нужно его совсем немного. Если огонь крошечный, можно и на сливочном, конечно. Еще вариант – кокосовое масло или нерафинированное арахисовое, на остальном растительном я не люблю совсем.

Обжаривать сырники можно разными способами и жарить лучше всего на топленом масле

Обязательная программа на этом заканчивается и начинаются нюансы. Но они тоже очень важные.

Добавки

Изюм и вяленая клюква, кусочки кураги и чернослива, кубики яблока или груши, обжаренной заранее айвы или тыквы, свежие или замороженные ягоды – все это отличные “наполнители” для сырников. Важно только их количество. Будет слишком много – и они забьют столь желанный традиционный сырниковый вкус. Да и опять велика опасность “развала”. Так что кладите добавок не больше четверти от веса творога. И о замене главного ингредиента: прекрасные сырники получаются из рикотты!

Изюм, вяленая клюква, курага, чернослив, яблоки, груши, тыква, свежие или замороженные ягоды – отличные “наполнители” для сырников

Диетический вариант

А можно ли сделать сырники вообще без какой бы то ни было муки и сахара? Вот чтобы не было углеводов? Ну, про сахар мы уже говорили. И без прочих углеводов тоже можно! Только творог и яйцо. Просто делайте сырники не на сковороде, а в силиконовых формочках в духовке. Их и маслом смазывать не нужно. Для любителей сковородки есть один лайфхак: псиллиум. Это смолотая в порошок оболочка семян подорожника. Ноль калорий, ноль углеводов, вкуса тоже почти ноль. Зато отличные связующие свойства. Стоит только дорого.

Несладкие сырники

Я знаю множество любителей несладких сырников, и сама очень их люблю время от времени. В качестве связующего элемента можно добавить тертый пармезан и совсем немного крахмала для уверенности. Ну, и наполнители самые чудесные: вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат – все очень вкусное! Жарить тогда можно на оливковом масле.

Тертый пармезан, вяленые помидоры, маслины, рубленая зелень, чеснок, припущенный шпинат — чудесные наполнители для несладких сырников

Подача

Сметана и/или сгущенка и варенье – это всем понятно и вполне традиционно. А если хочется более праздничный вариант, для воскресного бранча, например? Тогда берете плитку любимого шоколада, ломаете на кусочки, заливаете 100 мл жирных сливок и отправляете на минуту-полторы в микроволновку, дальше само дотает, – и получаете шоколадный ганаш. Или берете любые замороженные ягоды, кидаете в кипящий сироп из меда пополам с водой и варите ровно 3 минуты, – вуаля, ягодный сироп! Или берете яблоко, чистите, мелко режете, обжариваете в сковороде в смеси сливочного масла с сахаром 1:1 пару минут, а потом туда немного корицы – и опять красота! Ну, и никогда не забывайте про свежие ягоды и сахарную пудру – с их помощью любые сырники можно подать с шиком и блеском, как в ресторане.

Советы наших читателей

Elena Konnova: странные сырники из какого-то ЗОЖ-журнала — с морковкой и зирой — единственные, которые у меня получаются, и дети их едят. Морковка тертая, причем по рецепту на крупной терке — такие сырники-ежики получаются, и зира не молотая.

Наталья Коршунова: сырники у меня сквашенные — ставлю с вечера: кефир, творог, овсяные хлопья, сахар, К утру получается однородное тесто без всяких хлопьев и творога. В него яйцо, немного муки — и выпекаются как оладьи. Иногда антоновку туда режу, если нету — корицу хорошо. От литра кефира отливаю кружку на попить, на остальном ставлю. Плюс пачка творога, столовая ложка сахара и хлопьев на глазок — чтобы было в меру густо. Чем больше хлопьев — тем меньше утром добавлять муки. Утром одно яйцо, немного сахару добавить, так как вчерашний перебродил уже, и мукой довести до правильной густоты: чтобы не лепить руками, но и с ложки чтобы не стекало. Одной ложкой зачерпываем, другой на горячую сковородку с маслом выкладываем.

Ekaterina Muradyan: лучшие на свете сырники делаю из обычного покупного творога в пачках 5% и покупной творожной массы с изюмом. 2 пачки творога на 1 пачку массы, 1 яйцо, соль и мука, где-то 2-3 столовых ложки. Они получаются нежные и трепетные и не слишком сладкие.

Elena Kopersak: а ещё помогает «от разваливания» положить на сковороду пергаменную бумагу и жарить на ней — когда-то получила этот совет от одного шеф-повара.

Камилла Юнусова: я нашла для себя способ, как сделать, чтобы даже жидковатые сырники не растекались, не разваливались и хорошо пропекались. Как только выложила их на сковородку, закрываю крышкой и держу на минимальном огне. Они как бы провариваются внутри, оставаясь при этом очень нежными и пышными. Перевернув, крышку не снимаю, но потом можно подрумянить до хрустящей корочки.

Valentina Karpenko: я делаю сырники в вафельнице для венских вафель. Муж любит, чтобы они были не плотные, поменьше муки, и чтобы не мучиться с переворачиванием на сковороде, я придумала такой способ.

Источник

Мне нравитсяНе нравится