Как приготовить мордовские блины пачат

Как приготовить мордовские блины пачат

Добрый вечер, Азбубенчики!

У каждого народа есть свои национальные блюда. Так, у мокшан это пшенные блины (пачат) и свекольный напиток (поза). Встречают ли гостей, гуляют ли на свадьбе, поминают ли близкого- на столе всегда стояли поза и пачат.

Рецептом блинов и решила поделиться. Так, как готовила моя мама.

Нужно сварить жидкую пшенную кашу, на воде обычно ее варили. Взять молоко, вскипятить и остудить. Добавить дрожжи, сахар, соль, муку пшенную и пшеничную, кашу, манку. Тесто должно получиться густое. Поставить на холод (в холодильник) до утра. Утром вскипятить горячее молоко (можно воду), струйкой влить в массу, быстро перемешивая. Затем добавить яйца (мокшане считали, что пачи яйцами не испортишь, поэтому добавляли много), если жидковатое тесто, то ещё и муку. Оставить бродить. Выпекать на раскаленной сковородке под крышкой. Тесто не жалеть, так как блины должны получиться толстые, пористые. Смазать маслом и есть, макая в молоко. Я люблю макать в холодное молоко.

Пропорции. Я все делаю на глаз. Но, муки пшеничной должно быть чуточку больше, чем пшенной, взятой вместе с кашей. Манку можно добавить, а можно и нет. Я добавляю. Ее надо совсем не много, ложки две, с верхом. Сладкие блины я не люблю, поэтому сахара добавляю одну столовую ложку. Не переборщите соли, так как пшено не любит соль.

Оставляю ссылку, которую я нашла в интернете.

Но, я пользуюсь исключительно маминым рецептом.

Завтра в парке Кузминки, в резиденции Дела Мороза мордовская диаспора устраивает Масленицу, там можно угоститься, если кто живёт поблизости.

Мой блин на сковородке.

Мой блинчик, кружевной.

А эти блины испекла моя сестра.

Источник

Пачат – мордовские блины

• Пшено 1 стакан
• Мука 2 стакана
• Молоко 400мл
• Яйца 4шт
• Сахар 2ст.ложки
• Соль 0.5ч.ложки
• Дрожжи 10г
• Масло сливочное 100г

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Пшено
• Тип блюда:Горячее блюдо

Пшено хорошо промыть в нескольких водах, затем просушить на бумажном полотенце и на сковородке. Измельчить в муку (я измельчала кофемолкой).

Дрожжи распустить в теплом молоке. Яйца взбить с сахаром и солью, добавить молоко с дрожжами, затем пшенную и пшеничную муку, хорошо перемешать венчиком. Накрыть емкость с тестом полотенцем и поставить в теплое место на 1.5-2часа.

Сливочное масло растопить. Сковородку нагреть, смазать сливочным маслом, налить 2.3 половника теста и выпекать блин с двух сторон. Готовый блинчик смазать с двух сторон сливочным маслом.

Вот такой он кружевной получается.

Готовые блины выложить стопочкой на тарелку.

Подавать с медом или сметаной, вареньем, можно добавить ягоды. Приятного аппетита!

Источник

Мордовские блины – 3 рецепта толстых блинов по-мордовски на манке и пшене

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня мы с вами будем учиться выпекать мордовские блины – пышные, сытные и очень вкусные. В отличие от обычных дрожжевых, которые готовятся на пшеничной муке, для мордовских используются разнообразные смеси. Сюда может входить гороховая, гречневая, пшенная мука, манная крупа и даже готовая пшенная каша. А еще в состав добавляют дрожжи и немалое количество яиц – поэтому блинчики получаются пористыми, ароматными и аппетитными 🙂

Если для приготовления вы используете манку, имейте в виду, что такому тесту нужно 10-15 минут отстояться. За это время крупа набухнет, тесто станет густым – как раз той консистенции, которая нужна для выпекания.

В Мордовии чаще всего готовят толстые блинчики, которые напоминают лепешки или большие оладьи. Но вы можете пожарить их потоньше – достаточно развести тесто большим количеством воды. Выпекать лучше сковороде с толстым дном, так выпечка равномерно прожарится и не подгорит. Если хотите гарантированно получить пышные лепешки, наливайте на сковороду поменьше теста, чтобы ему было легче подняться.

Толстые и пышные мордовские блины на дрожжах с манкой – рецепт без муки

Если любите нежную домашнюю выпечку, тогда этот вариант как раз для вас! Манная крупа в сочетании с дрожжами дает потрясающий результат – тесто хорошо подходит и становится пористым, а лепешки приобретают воздушную структуру.

Необходимые продукты:

• 800 мл цельного молока;
• 2-3 яйца;
• 2 ст.л. сахара;
• ½ ч.л. соли;
• 2,5 стакана манной крупы;
• 2 ч.л. сухих дрожжей;
• растительное масло для жарки;
• сливочное масло по вкусу.

Пошаговая инструкция с фото:

1. Если молоко холодное, подогрейте его до комнатной температуры (около 23-25 °С). Жидкость должна быть приятно теплой, чтобы активировался дрожжевой грибок.

2. В подогретое молоко всыпьте сахарный песок и соль. Порционно добавьте манку, перемешивая после каждого стакана.

3. Дрожжи заранее разводить не нужно. Всыпьте их прямо в молочную массу и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.

4. Оберните емкость с опарой пленкой или накройте крышкой. Оставьте в теплом месте на 2-3 часа, чтобы дрожжи «заработали» и тесто поднялось.

5. Вбейте в смесь яйца и тщательно перемешайте.

Если масса показалась густой, добавьте еще молока или теплой воды. На этом же этапе попробуйте на сахар – при необходимости подсластите.

6. Сковороду хорошо разогрейте, влейте ложку растительного масла. Первый блин обжаривайте на масле, больше сковороду можно не смазывать.

7. Половником выливайте порцию теста в центр сковороды и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета с двух сторон.

Смазывайте каждый блинчик сливочным маслом. Подавать можно со сметаной, сгущенным молоком, домашним джемом или вареньем – вкусный сытный завтрак для взрослых и детей готов!

Можно приготовить толстые блинчики не только на молоке, но и на кефире. Даже дрожжей не придется добавлять. Как это сделать, я подробно описала в другой статье. Готовьте и пишите ваши отзывы 🙂

Мордовские блины пачат – пшенные блинчики по старинному рецепту

Исконное название мордовских лепешек – пачат. На исторической родине блюдо готовят из пшенной крупы. Она придает не только особый, ни с чем не сравнимый вкус, но и приятное послевкусие. Попробуйте приготовить по этому варианту – как знать, может он станет любимым в вашей семье.

Список ингредиентов:

• 25 г дрожжей (в брикетах);
• 150 г теплой воды;
• 100-150 г пшенной муки;
• 1 ст.л. сахарного песка;

• 1,5 стакана пшенной муки;
• пшеничная мука (сколько понадобится);
• 1 яйцо;
• 2 стакана молока;
• 1 стакан чистой воды;
• 2 ст.л. подсолнечного масла + для смазывания сковороды;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу;
• 100 г сливочного масла.

Описание процесса:

1. Соедините продукты для опары – залейте дрожжи водой, размешайте, добавьте сахар и просеянную муку. Хорошо перемешайте компоненты ложкой и слегка присыпьте мукой, не перемешивая. Накройте емкость крышкой или пленкой, отправьте в теплое место, чтобы опара поднялась примерно в 2 раза.

2. В глубокую емкость вбейте яйцо, добавьте сахар, соль и перемешайте до однородности.

3. В яичную массу влейте опару, молоко, подсолнечное масло и размешайте.

4. В отдельную вместительную посуду просейте пшенную муку и сделайте в горке углубление. Влейте жидкую массу, одновременно помешивая компоненты. Размешивайте до тех пор, пока в тесте не останется комочков.

Масса должна приобрести консистенцию густой сметаны. Если получилось жидковато, добавьте немного пшеничной муки и снова хорошо перемешайте.

5. Накройте тесто и отправьте в тепло еще раз подойти. Когда масса запузырится, приступайте к жарке.

6. В сковороде раскалите масло и вылейте в центр порцию теста. Выпекайте на умеренном огне с одной стороны. Когда появятся пузырьки, а поверхность чуть подсохнет, переверните на другую сторону и доведите до готовности.

Каждый блинчик смазывайте растопленным сливочным маслом. Подавайте к столу в горячем виде вместе с чаем, молоком, кефиром или ряженкой. Попробуйте приготовить по старинному мордовскому рецепту на Масленицу. Думаю, ваши гости будут приятно удивлены.

Как сделать дрожжевые блины по-мордовски на манке и пшене?

Этот рецепт более хлопотный, чем предыдущие, но отменное блюдо того стоит. Манная крупа придает выпечке нежность, дрожжи – воздушность и пористость, а пшено – незабываемый насыщенный вкус. Ваши домашние съедят горку в один присест и еще попросят добавки 🙂

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 0,5 кг манной крупы;
• 50 г пшена;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 300 мл молока;
• 10 г прессованных дрожжей;
• 2 ст.л. сахарного песка;
• 0,5 ч.л. поваренной соли;
• 150 мл растительного масла;
• 5 яиц.

Как готовить:

1. Белки отделите от желтков и поместите в отдельные миски.

2. Треть порции теплого молока влейте в емкость с дрожжами и добавьте половину порции сахара. Остальной сахар отправьте к желткам.

3. Перемешайте дрожжи с молоком до получения однородной массы и оставьте подниматься.

4. Пшенную крупу тщательно промойте, залейте водой и поставьте на огонь. Варите пшено до состояния кашицы, периодически помешивая и снимая пену. На это понадобится около 20 минут после закипания воды.

5. Остудите кашу до комнатной температуры вместе с жидкостью. Добавьте манную крупу небольшими порциями, постоянно помешивая. Отставьте массу в сторону на 1 час, чтобы крупинки манки набухли.

6. В массу с манкой и пшеном просейте муку и влейте активированные дрожжи. Накройте емкость плотной тканью и дайте тесту подняться.

7. В пышную массу вмешайте желтки с сахаром и добавьте горячее масло. Оставьте на 15 минут, чтобы тесто еще раз поднялось.

8. Молоко разогрейте до комнатной температуры и влейте в тесто. Если оно получилось слишком жидким, добавьте 1-2 ложки пшеничной муки.

9. Пока смесь поднимается в четвертый раз, взбейте яичные белки до пышности. Аккуратно вмешайте их в подошедшее тесто, стараясь проворачивать ложкой снизу вверх, чтобы не разрушить структуру.

10. Сковороду смажьте маслом и разогрейте. Большой ложкой или половником выливайте тесто в сковороду, аккуратно разравнивая поверхность.

11. Жарьте под закрытой крышкой до подрумянивания стороны. Переверните блин, снова накройте крышкой и обжаривайте вторую сторону в течение одной минуты.

Таким образом пожарьте все, смазывая каждый блинчик топленым маслом.

Выпечка получится вкусной – здесь много компонентов, которые делают блюдо сытным, ароматным и самодостаточным. Но можете подать блины со свежими ягодами, вареньем или сладким соусом – будет еще вкуснее!

На этом все. Надеюсь, вам было интересно познакомиться с мордовской кухней, и вы попробуете приготовить пышные блинчики у себя дома. Наслаждайтесь вкусами и ароматами и не забывайте делиться рецептами со своими друзьями в соцсетях. Жду ваших лайков и комментариев. До скорого!

Источник

Мне нравитсяНе нравится