Как сделать чтобы сырники не прилипали

Содержание

Как делать сырники, чтоб они не прилипали к рукам и не размазывались по сковородке?
Семь правил приготовления идеальных сырников: будут держать форму и не пригорят
Оптимальная жирность творога
Качество творога играет важную роль
Правильная текстура
Сколько яиц добавлять в тесто
Избыток сахара портит тесто
Манная крупа — важный ингредиент
Правильный способ приготовления
Пригорают, растекаются, не держат форму? 7 лайфхаков для идеальных сырников
Сырник, я все про тебя знаю: как готовить это блюдо без прилипания к сковороде? (4 фото)
Секреты приготовления идеальных сырников
Сырники в духовке. Как сделать что б НЕ прилипали?
Объявления на НН.РУ — Для детей

Как делать сырники, чтоб они не прилипали к рукам и не размазывались по сковородке?

Добавить муки или манки. Но сейчас творог делают не пойми из чего, они все равно жидкие получаются. Беру у бабок на рынке домашний-отличные сырники, а из магазинного черти что.

В творожное тесто для сырников кроме сахара, соли и ванильного сахара я добавляю муки — из расчета 1 столовая ложка на каждые 250 г творога. Также добавляю сырое яйцо. Тесто получается вязкое и, естественно, прилипает к рукам. Но я формую сырники на доске, посыпанной мукой. Выкладываю тесто на хорошо посыпанную мукой доску ложкой, руки также посыпаю мукой и катаю сперва в колбаску или шарик, а потом придавливаю до толщины примерно 1 см и сразу выкладываю на разогретую сковородку с растительным маслом. К сковородке не прилипает и к рукам — практически тоже.

Творог нужно брать сухой, рассыпчатый.

да, главное хороший творог. на 500 грам творого примерно 100 грамм муки (как подск. опытные можно заменить манкой)

Добавлять больше связующего. Мука, манка, крахмал.

Я делаю так. Нужен обязательно обезжиренный творог, сырники из жирного творога растекутся по сковороде.. . На каждые 200 г обезжиренного творога добавляю 1 столовую ложку манки, соль, сахар по вкусу, никаких яиц! . Все хорошенько вымешиваю, накрываю пленкой и ставлю в холодильник не менее, чем на два часа (это время необходимо для набухания манки) Можно эту массу приготовить с вечера, это даже лучше.. . Потом масса становится пластичной, из нее можно лепить любые сырники, придавать им любую форму, панировать и жарить. Эта масса может храниться в закрытом виде в холодильнике до недели, поэтому к каждому завтраку можно поджарить свежих сырничков.. . Попробуй )))

400 г творога, 1 яйцо, 2 ст л сахара, чуть соли, 2 ст л манки- сырники обвалять в муке и жарить на среднем огне на раст масле

Источник

Семь правил приготовления идеальных сырников: будут держать форму и не пригорят

Готовить сырники просто. Однако далеко не у каждой хозяйки они получаются вкусными и аппетитными. Нередко изделия прилипают к поверхности сковородки, теряют форму или получаются «резиновыми». Избежать таких неприятностей помогают советы, о которых говорится в статье.

Оптимальная жирность творога

Это главный ингредиент, необходимый для сырников. Творог для блюда должен быть средней жирности — от 1 до 9 процентов. Правильный выбор продукта поможет избежать неприятностей, которые часто возникают в процессе приготовления сырников. Если творог чересчур жирный, они потеряют форму и расплывутся. Слишком сухой продукт сделает сырники «резиновыми».

Качество творога играет важную роль

Он должен быть хорошим, без примесей и пальмового масла. В противном случае изделия расплывутся и потеряют форму. Проверить качество продукта очень просто. Надо поместить немного творога на разогретую сковородку. Если продукт не потерял форму, значит, он подходит для приготовления блюда.

Если творог расплавился, растекся по сковороде или подгорел, сырники получатся неаппетитными.

Правильная текстура

Продукт, который используется для блюда, не должен быть зернистым и влажным. В противном случае хозяйке придется добавлять в тесто дополнительное количество муки или манной крупы. И сырники получатся жесткими. В идеале для блюда нужно использовать творог в брикетах.

Сколько яиц добавлять в тесто

С этим продуктом надо проявлять осторожность. Некоторые хозяйки добавляют в тесто много яиц. В результате этого сырники расплываются на сковородке. На две упаковки творога массой по 200 г каждая достаточно одного яйца. Некоторые хозяйки используют только желтки. Тогда тесто не растекается и получается достаточно плотным. И сырники не прилипают к сковородке. Кстати, чтобы этого избежать, перед приготовлением каждое изделие надо равномерно покрыть мукой.

Избыток сахара портит тесто

Многие хозяйки замечают, что в процессе приготовления изделия теряют форму. И виной тому избыток сахара. Этот продукт надо использовать в умеренном количестве. На 400 г творога достаточно столовой ложки сахарного песка. Если сырники получились недостаточно сладкими, их можно дополнить сгущенкой, вареньем, медом.

Манная крупа — важный ингредиент

Благодаря этому компоненту сырники не опадают и получаются пышными. Крупа хорошо впитывает влагу, не утяжеляя тесто. Поэтому часть муки следует заменять манкой. Тогда сырники получатся сочными и нежными. Однако крупе требуется больше времени для разбухания. Перед жаркой тесто надо оставить минут на 15. На 400 г творога следует использовать столовую ложку муки и 2 ст. л. манной крупы.

Правильный способ приготовления

Чтобы сырники не утратили форму и равномерно прожарились, их нужно поместить на сковородку с хорошо разогретым растительным маслом.

Затем убавить огонь. И накрыть посудину крышкой.

Блюдо можно приготовить в жарочном шкафу. Запанированные изделия выкладывают в форму. Ставят в разогретую до 150-180 градусов духовку и выпекают тридцать-сорок минут.

Эти простые кулинарные секреты позволят хозяйкам готовить вкусные и питательные сырники быстро и без лишних усилий.

Источник

Пригорают, растекаются, не держат форму? 7 лайфхаков для идеальных сырников

Готовить сырники очень просто, однако вкусными и аппетитными получаются они далеко не у всех. Часто сырники прилипают к сковороде, разваливаются во время жарки, а бывает, получаются «резиновыми». Рассказываем 7 правил для идеальных сырников.

Творог для сырников возьмите средней жирности – 1-7%. Тесто может потечь, если творог будет жирным – 9% и выше. И наоборот – если творог будет обезжиренным, то сырники могут получиться «резиновыми».
Творог не должен быть слишком влажным и зернистым. Иначе в блюдо придется добавлять больше муки или манной крупы, и оно станет жестким. В идеале для сырников подойдет творог в пачках-брикетах (как сливочное масло).
Не добавляйте в тесто много яиц, иначе сырники «поплывут» на сковороде. На 2 пачки творога по 200 г достаточно одного яйца. Некоторые хозяйки добавляют не целые яйца, а только желтки – так тесто не растекается и получается более густым.
Чтобы сырники не прилипали к сковороде, тесто должно быть густым, а перед жаркой следует тщательно запанировать каждый сырник в муке.
Не перебарщивайте с сахаром! Он сделает тесто жидким, и сырники потеряют форму. На 400 г творога достаточно будет 0,5-1 ст. л. сахара. Если вам не хватает сладости в сырниках, всегда можно посыпать готовое блюдо сахарной пудрой, полить любимым вареньем, джемом, медом, сгущенкой.
Чтобы сырники не опадали, желательно часть муки заменить манкой. Манка не утяжеляет тесто, в отличие от муки, и впитывает влагу. Сырники получаются нежными и сочными. Однако манке нужно больше времени для разбухания, поэтому перед жаркой дайте тесту постоять 15 минут. Идеальная пропорция на 400 г творога – 1 ст. л. муки и 2 ст. л. манки.
Чтобы сырники сохранили форму и равномерно прожарились, выкладывайте их на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Затем уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой.
Блюдо также можно запекать и в духовке – запанированные сырники выложите в форму и поставьте на 30-40 мин. в разогретую до 150-180 градусов духовку.

Источник

Сырник, я все про тебя знаю: как готовить это блюдо без прилипания к сковороде? (4 фото)

С ситуацией, когда сырники прилипают к рукам и сковороде и превращаются в нелепые полусырые кусочки, сталкивались многие начинающие кулинары. Как правильно готовить это вкусное и полезное блюдо, чтобы избежать разочарований?

Это интересное и быстрое в приготовлении блюдо стало результатом многочисленных экспериментов хозяек. И поскольку раньше (а кое-где и сейчас) творог, получаемый из прокисшего молока, называли сыром, то кругленькие лепешечки с поджаристой корочкой получили такое название.

Казалось бы, блюдо примитивное: смешал ингредиенты, сделал лепешечки, бросай на сковородку и наслаждайся результатом. Но на практике сырники могут вести себя совершенно непредсказуемо: прилипать, разваливаться, оставаться полусырыми внутри и приобретать резиновую консистенцию, становясь невкусными и несъедобными. Что делать?

Секреты приготовления идеальных сырников

На первый взгляд может показаться, что перечисленные ниже рекомендации невероятно трудные, и запомнить их невозможно. Но это не так. Приступим:

1. Проверка свежести основного компонента. Оптимальная структура творога такова, что при прикосновении к упаковке должна оставаться небольшая вмятина от пальца. Влияет на результат и вкус: чем более кислым будет творог, тем больше придется добавлять в тесто сахара. Или использовать сладкую заправку, а это не очень хорошо сказывается на фигуре.

2. Для сырников лучше брать менее жирный творог, он более сухой, и тесто будет получаться более плотным и однородным.

3. На первоначальном этапе продукт надо тщательно измельчить вилкой, блендером или протереть через сито, чтобы добиться однородной консистенции.

4. Яйца, безусловно, нужны, но класть их надо без фанатизма, чтобы не получить в итоге бесформенную запеканку или вариацию творожного омлета. Яйцо необходимо для связывания компонентов и придания заготовке влажности. Одного куриного яйца среднего размера из расчета на 500 г творога будет вполне достаточно.

5. Сахар надо использовать по минимуму или лучше вообще исключить. Дело в том, что при перемешивании он тает и превращается в сироп, делая тесто жиже. Приходится брать больше муки, а это влияет на результат. Сахар можно заменить цукатами, стевией, сиропом.

6. Предварительно надо обработать дополнительные компоненты, если таковые используются. Сухофрукты и изюм предварительно замочить и просушить, как и свежие ягоды. А фрукты, требующие измельчения, порезать на кусочки и дать стечь излишкам сока.

7. Контроль толщины заготовки – важное условие качества. Если лепешка будет слишком тонкой, то содержимое расплавится до резиновой консистенции, а толстая лепешечка просто не пропечется внутри.

8. Формировать лепешечки можно двумя способами: отщипывать от теста по кусочку, скатывать шарик, придавать ему приплюснутую форму или заранее скатать колбаски и разрезать их на одинаковые кусочки.

9. Предварительно запанировав сырники в муке для сохранения формы, кладем их на сковороду. Она должна быть хорошо раскалена, иначе корочка не успеет схватиться, и сырник развалится. Перевернув их на вторую сторону, можно на пару минут прикрыть сковороду крышкой: так блюдо получится более пышным и нежным.

10. Важно не переборщить с мукой. Оптимальные пропорции – 30 г муки на 100 творога. Можно использовать обычную пшеничную, но некоторые хозяйки настаивают на рисовой: она содержит меньше глютена и отлично связывает компоненты друг с другом. Некоторые кулинары вообще не добавляют ее в тесто, используя лишь для панировки.

Делать заготовки заранее не стоит, поскольку, полежав на столе, они впитают панировку и будут расползаться на сковороде и прилипать. Если приготовленное в соответствии с рекомендациями тесто все же кажется слишком жидким, можно добавить в него немного крахмала.

Источник