Кулинария Мастер-класс Рецепт кулинарный Формуем пирог с повидлом Продукты пищевые
Вчера пекла пирог с повидлом для гостей. Хочу поделится с жителями Страны тем, как я это делаю.
Пирог из дрожжевого опарного теста. Я делаю пироги так, как это делают на хлебозаводе.
Замешиваю опару, даю ей созреть (набрать кислотность), замешиваю тесто и разделываю. Замешанному тесту бродить не даю. Почему? Чтобы легче было работать над украшением пирога. Выбраженное тесто не даст ровной раскатки, будет неровной поверхность и слишком быстро будет подходить (практически «попрет» в руках).
Рецепт не мой, ГОСТовский. Но я внесла некоторые изменения: использовала сухие дрожжи, добавила сахар незначительно и белок. Вместо воды — вода+молоко.
Ну вроде бы все, приступим!
Нам понадобятся:
Мука пш. в/с — 500 гр. + 20 гр. на подпыл.
сахар — 50 гр.
маргарин — 30гр.
дрожжи сухие быстродействующие — 7- гр.
соль — 1 ч. ложка
яйцо — 1 шт. ( белок — в тесто, желток на смазку)
молоко 100 гр.
вода — 150 гр.
Можно использовать или одну воду (250 гр.) или одно молоко (250 гр.)
ванилин — на кончике ножа.
повидло — количество по желанию. У меня ушло грамм 250 примерно.
Из 250 гр. муки, дрожжей, всей воды и половины молока замешиваю опару. Оставляю для брожения на 3 часа. Опара выбродила, опустилась.
Оставшееся молоко, белок, сахар, соль и ванилин перемешиваю тщательно и
добавляю к опаре, перемешиваю.
Всыпаю оставшуюся муку,
добавляю растопленный маргарин и вмешиваю его.
дальше на столе. Понадобится примерно 20 грамм муки на подпыл.
Вот и тесто. Никакого выбраживания — сразу разделка.
Делю кусок на две равные части, округляю. Даю отдохнуть 1-2 мин.
Одну заготовку раскатываю. Заготовку не отрываю от стола, работаю только скалкой.
Толщина примерно 1 см.
Переношу на лист с пергаментом и смазываю повидлом.
Оставшийся кусок теста так же делю на две части. Из одной раскатываю жгут, длиной чуть меньше окружности пирога.
Раскатываю жгут, он становится длиннее.
Делаю на нем насечки под небольшим углом.
Аккуратно раскладываю окантовку на пирог и
начиная с середины подворачиваю под низ пирога.
Края также подворачиваю,
если есть излишки теста их отрываю. Краешек подворачиваю.
Отставляю пока в сторонку.
Теперь украшения. Раскатываю оставшееся тесто и нарезаю полоски. Напоминаю, чем резче нарезать, тем ровнее будут края полосок теста. Нарезаю ромбики для листочков.
Размер не имеет значения. Делаю какие хочу.
Делаю центральную жилку,
а затем боковые. Вместо скребка подойдет тупая сторона ножа.
Раскладываю пока произвольно, потом в процессе поправляю ножом. некоторые листики прищипываю или подворачиваю.
Кусок теста раскатываю тонко, примерно 3-4 мм и вырезаю кружки для лепестков розы. Вот так скручиваю серединку,
а дальше оборачиваю ее 3-4-мя лепестками. Вот так.
А теперь подрезаю посередине для того, чтобы розочка хорошо легла на пирог и все лепесточки скрепились.
Укладываю на пирог.
Формирую букет, у розочек прищипываю краешки лепестков слегка.
Из остатков теста формую бутоны из двух лепестков и срезаю наискосок, кладу на пирог срезом вниз.
Вот таким я ставлю пирог в расстойку в тепленькую увлажненную духовку ( как обычно). С учетом времени украшения пирог расстаивается очень быстро, практически не отхожу от плиты, часто проверяю. Минут 10 наверное прошло.
Проверяю расстойку — легкий нажим пальцем.
Осталась ямка от нажатия. Она не восстановилась. Пора смазывать.
Смазываю яичным желтком.
Выпекаю при температуре 200 град. — до равномерного окрашивания корки — примерно 25-30 мин.
Пирог в разрезе.
Вот таким красавцем я вчера встречала гостей!
И еще может важная информация! Советую для основы пирога взять кусок теста весом 400 гр., окантовку — 200-225 гр. , а остальное на украшения. А так как делила я, теста на украшения хватило впритык, не осталось ни кусочка. Ну, это по желанию!
Если возникнут какие-то вопросы, отвечу.
Ухты! 
Красота и вкуснота))) 
Еще работаю! СПАСИБО ОГРОМНОЕ!
Ира, ну что ты с нами делаешь. Теперь и такой надо попробовать, ну на счет розочек я конечно..НЕ ЗНАЮ! ну просто ромбики и кубики тоже годятся (шутка конечно). Красота необыкновенная, на первый взгляд не очень сложно.
Юль, дело мастера боится! А розочки. Ты же умеешь из ленты розы крутить, представь, что полоска теста — это лента. То же самое. На следующем пироге покажу цветочки другие, но попозже. Огород, ты же знаешь.
Какая красота получилась! Надо попробовать !
Спасибо! Все получится!
Спасибо большое, что поделились рецептом, секретами и научили, как делать такую красоту!
Красота! Обязательно попробую!Очеь все профессионально.Это немного смущает. получится ли?
Я думаю, все получится! Вместо роз можно вырезать маленькими формочками для печенья звездочки, например, в серединку вставить изюминку или мак.
Прекрасный МК! Спасибо большое! Очень много полезной информации в одном мастер-классе. И изложено все очень подробно!
Спасибо, надо попробовать вашим методом ставить тесто. Я всегда делаю без опары, подходит 1-1,5 и готово. Такое тесто действительно не такое эластичное для лепки как ваше, так ровненько не раскатаешь.
Всю булку на предприятиях делают так. А пока украшаю пирог незаметно подходит.
за подробный мк! Все так доступно и так КРАСИВО.
И Вам спасибо!
Красивый пирожок,заберу в копилочку, добавлю Вас в избранные авторы, интересно у вас
Очень красивое оформление! Утащила в копилочку, спасибо)
Спасибо за оценку!
Сегодня испекла))) очень вкусно, уже кусочек захомячила (мужа не дождалась). Спасибо за рецепт. А в это тесто можно изюм добавить и сделать булочки?
Можно, конечно. И изюм добавить промытый и обсушенный, или после смазки булки посыпать дробленым орехом — все в Ваших руках!. Тогда время созревания опары можно сократить до двух часов, а после замеса тесту дать подойти минут 40-60. Пробуйте!
Конечно попробую)) Спасибо огромное, вы подружили меня с дрожжевым тестом.
Ирина рецепты ваши просто шикарные, а рецепт хлебушка не хотите открыть. И еще вопрос хлеб и багеты пекут по разным рецептам? Поделитесь пожалуйста.
Здравствуйте! Хлеб и багеты пекутся по разным рецептурам (разница состоит в видах муки и влажности теста, в самом процессе тестоведения). Я люблю промышленный хлеб, домашний не пеку, сейчас такой большой выбор. Рецепты хлеба есть ГОСТовские. Я не жадная, поделюсь, но одной рецептурой не обойтись, нужно оформлять МК или Рецепт кулинарный. Дождетесь?
КРАСОТИЩА! Спасибо за МК. тащу в норку.
Очень-очень аппетитно и красиво! Отличный МК.
Вау!! Спасибо за рецепт и МК!
Большое спасибо что делитесь своим мастерством. Попробовала по вашему способу украсить пирог. Правда тесто у меня по своему привычному рецепту и начинка творожная.
Вот такая красота получилась.
ОТЛИЧНЫЙ ПИРОГ!
Ирочка, спасибо что делитесь своими секретами. Очень вкусная и красивая выпечка. Пробую Ваши рецепты, очень нравится.
Мне очень приятно, спасибо за теплые слова!
Ирина, спасибо, теперь я знаю как делается такая окантовка, оказывается надо было подворачивать под основу :). Да, и спасибо, что открыли секрет формовки пирога. Хоть с дрожжевым тестом и работаю, но всегда для пирога давала ему подойти, а оказывается не надо. А на расстойку вы ставите в духовку? Ваши секреты и советы очень помогут молодым начинающим хозяйкам, да и хозяйкам с опытом ;-). А от рецепта и МК хлебушка я не откажусь 🙂
И Вам спасибо! Сейчас катастрофически нет времени на выпечку! Хлебушек в планах. Хотя люблю покупной.
Такую красоту и есть жалко.
Ирина, спасибо! Не надо жалеть! Еще лучше сделаем!
! Галина, какие у Вас замечательные работы! И вкусности и куколки и. вообще!
Спасибо.люблю чтобы было не только вкусно . но и красиво
И я люблю! Куда ж без красоты то!
Просто нет слов! Изумительный пирог! А рецепт дорогого стоит! 
Выпеченный пирог потрясающе красив, вкусен, ароматный. Несмотря на то, что никогда такого не пекла, я отважилась испечь на юбилей без всякой подготовки, следуя мастер-классу. Приготовление поразило меня. Интересный способ формовать из замешанного, нерасстоявшегося теста. 
Форму держит отлично! Супер!Я испекла пирог на 60-летие своей мамы
. Вместе с твоей кулебякой, Ирина, пирог стал украшением стола
. Огромное спасибо! От меня и от моей мамы высочайшее признание твоего кулинарного мастерства и пожелание всех благ!