Как варить саго для пирога с рыбной консервой

Как варить саго для пирога

Саго относительно новый, но стремительно набирающий популярность среди российских кулинаров продукт. Поэтому часто возникают вопросы о том, как правильно готовить эту крахмальную крупу из сердцевины саговой пальмы.

Внешне саго – это маленькие белые матовые крупинки, не содержащие глютена, в результате чего продукт идеален для диетических и детских блюд.

Процесс готовки крупы зависит от планируемого блюда – будет это каша, начинка для пирога, пудинг и т. д.

Для приготовления 1 стакана крупы потребуется 3,5 л воды. Соль добавляется по вкусу.

Если планируется использовать саго в качестве начинки, крупу предварительно следует перебрать, затем промыть обычной холодной водой. Подготовленную для варки воду вскипятить, посолить, добавить крупу.

Процесс варки займет примерно 30 минут – до полуготовности крупы, так как предстоит еще термическая обработка в процессе выпечки пирога. Чтобы не образовывались комки, необходимо периодически помешивать. По окончании варки саго следует откинуть на дуршлаг (можно использовать сито), чтобы вода максимально стекла. Начинка для пирога из саго готова.

Если саго – часто употребляемый вами продукт, чтобы сэкономить время, можно заготовить его впрок. Для этого следует приготовить крупу вышеуказанным способом. Как стечет вода, разложить саго на полотенце и тщательно просушить. Подготовленную крупу хранить в холодильнике.

Источник

Крупа саго. Особенности приготовления и рецепты с крупой саго

Саго – это белые матовые шарики, конечно, съедобные – в детстве многие из нас могли видеть эту крупу в магазинах, и даже есть вкусные блюда из неё, но сегодня достать настоящее саго довольно трудно. Есть ещё искусственное саго, и его раздобыть проще, но тоже не так легко, как это было раньше – продукт, столь любимый многими хозяйками в «советские» времена, сегодня потерял свою популярность, и мало кому известно, как его нужно правильно готовить. Однако мы попробуем рассказать об этой крупе по порядку, хотя информации на эту тему не так уж и много.

Настоящее саго получают из саговых пальм, растущих в Юго-Восточной Азии, на островах Индийского и Тихого океана. Особенно много их на островах Новой Гвинеи, на Филиппинах и в Индонезии: они достигают 15 м высоты, и плоды на них бывают только один раз – после этого они погибают. Именно потому, что такая пальма всю жизнь накапливает в себе полезные и питательные вещества – ведь растение должно отдать их плодам, — крахмал, образующийся в её стволе, обладает такими ценными пищевыми свойствами.

Так что местные жители срубают такие пальмы для добычи саго ещё до того, как они зацветут — из ствола одной пальмы можно получить до 150 кг саго.

Саговые пальмы особенно важны для жителей Молуккских островов и Новой Гвинеи – можно сказать, что они в их питании занимают такое же место, как пшеница в питании европейцев, а рис – в рационе японцев и китайцев. На родине саговые пальмы не просто срубают перед цветением, как это делали бы браконьеры – их очень активно культивируют, хотя и в дикой природе этих деревьев тоже хватает – благодаря влажному и тёплому тропическому климату.

Саго не содержит одного из веществ, вызывающих аллергию у многих людей – глютена (клейковины), которого много в пшенице и некоторых других злаках, поэтому в диетическом питании оно раньше применялось очень широко, и сегодня тоже показано при многих заболеваниях, как заменитель других круп.

Как готовить саго

Готовить блюда из саго несложно, но некоторые тонкости знать всё-таки стоит.

Каша из саго

Чтобы приготовить из саго кашу, надо перебрать стакан крупы, промыть её холодной водой, засыпать в подсоленный кипяток и варить примерно полчаса, помешивая, чтобы не было комков – до полуготовности. Наполовину сваренное саго откидывают на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода, потом складывают его в кастрюльку небольшого размера, заполнив её на ?, и кладут сверху крышку – она должна войти в кастрюлю и плотно прижать крупу. Кастрюльку ставят на водяную баню и кипятят на ней ещё около получаса; потом добавляют масло и другие добавки по вкусу – многие хозяйки говорят, что секрет вкусной саговой каши в том, чтобы положить в неё побольше сливочного масла.

Начинка для пирогов из саго

Если вы не собираетесь готовить кашу, а вам нужна начинка для пирогов, то держать саго на водяной бане не нужно – просто отварить её до полуготовности, откинуть на сито, остудить, а потом использовать. Начинки могут быть самые разные, как и в других пирожках: многие хозяйки очень хвалят начинку из саго с крутыми яйцами – по вкусу такая начинка напоминает рисовую, но она нежнее, и усваивается легче.

Саговый пудинг

Чтобы приготовить простой саговый пудинг, крупу саго (1 стакан) надо на 2-3 часа залить холодной водой, потом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, и положить в кипящее молоко (2 стакана). Варить чуть более получаса, при помешивании – крупа не должна развариться.
К почти готовому саго добавляют растёртые с сахаром желтки, дольки нарезанных яблок и сливочное масло, перемешивают, потом добавляют ещё взбитые белки, и перемешивают ещё раз. Выкладывают в смазанную маслом форму и выпекают в духовке, примерно при 180°C, около 25-30 минут. Готовый пудинг поливают вареньем и подают. Яблоки – 150 г, яйца – 4 шт., масло – 30 г, сахар 60 г, варенье – 150-200 г.

Если вам нравится готовить блюда с саго, то научитесь готовить его впрок, как полуфабрикат – это поможет экономить время. Отваренное до полуготовности саго откидывают на дуршлаг (как описано выше), дают стечь воде, потом расстилают крупу на сухом чистом полотенце, просушивают, складывают в контейнер и ставят в холодильник – можно использовать такое саго для приготовления многих блюд, в течение нескольких дней. С ним можно готовить пирожки, ватрушки, запеканки, каши, сдобные лепёшки, коржики и даже печенье – так будет гораздо быстрее.

Всё, что написано выше, имеет отношение к натуральному саго, получаемому из крахмала саговых пальм; искусственная же крупа, получаемая из картофельного и кукурузного крахмала, готовится по-другому, хотя такие блюда из неё тоже можно приготовить. Если саго долго хранилось, то перед приготовлением его замачивают в холодной воде на всю ночь, а потом промывают и варят не менее 40 минут.

Натуральное саго получают также из корней маниока, однако это уже не то, что саго пальмовое, так что его тоже можно причислить к заменителям. Маниок относится к семейству молочайных, и растёт как в Восточном, так и в Западном полушарии. Это кустарник, не очень высокий, и саго получают из его клубневидных корней, достигающих в длину 1 м, а весить они могут до 15 кг каждый. Крахмала в них довольно много – до 40%, но есть ещё и ядовитые гликозиды, которые разлагаются и выводятся после промывания и варки.

В нашей стране саго чаще всего готовят из продукта, которого у нас очень много – это картофель. Понятно, что пальмы в России не растут, разве что в Крыму и на Кавказе, но эти регионы относятся теперь уже к другим странам, хотя и союзным. Картофельный крахмал увлажняют, а потом в специальных барабанах скатывают в маленькие шарики, белые и мучнистые – «снежинку». Далее эти шарики снова обкатывают, сортируют, обрабатывают паром, и они становятся прозрачными; получаются стекловидные зёрнышки – искусственное саго.

Конечно, можно подумать, что по своей пищевой ценности саго не отличается от крахмала, но это не так: все питательные вещества в нём сконцентрированы, а в процессе изготовления его ещё обогащают белками и витаминами – никотиновой кислотой, рибофлавином, тиамином и т.д.

Как потребитель может узнать о качестве продукта саго?Ведь саго (в отличие от риса, гречки и др.)– крупа искусственная, но даже и натуральная нам непривычна – мы не знаем, каким именно должен быть её вкус и внешний вид. Всё просто: никаких посторонних привкусов у саго быть не должно – саго не может горчить, кислить и т.д. – его вкус должен быть нейтральным. Запах может быть крахмальным, но свежим, а не затхлым: чтобы лучше его почувствовать, надо насыпать крупу на ладонь, подышать на неё, чтобы согреть, а потом понюхать – если есть плесень, это можно будет узнать сразу. Крупинки саго также должны быть целыми и аккуратными – это означает, что саго свежее, а производилось и хранилось правильно.

Пирог с саго

Очень вкусной и нежной получается выпечка с саго – например, пирог. Тесто берут обычное, дрожжевое, а саго для начинки варят до полуготовности, как описано выше. Репчатый лук мелко нарезают, обжаривают в топлёном сливочном масле в сотейнике, перемешивают с саго и прогревают. Крутые яйца мелко нарезают, зелень укропа тоже, и добавляют к остывшему фаршу, вместе с солью и молотым чёрным перцем. Закрытый пирог делают, как обычно, смазывают его сверху взбитым яйцом, и выпекают в нежаркой духовке (около 150°C) в течение 25-30 минут. Для фарша потребуется 400 г саго, 2-3 луковицы, 5 яиц, 100 г сливочного масла, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Биточки из саго

Можно приготовить из саго биточки. Стакан саго на 3-4 часа замачивают в холодной воде, потом откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла, и разваривают его в молоке (2 стакана), добавив соль по вкусу и сахар (2 ст.л.). Когда каша станет вязкой, её снимают, слегка остужают, добавляют 2 взбитых яйца и изюм, вымытый и просушенный, тщательно перемешивают, формируют из тёплой массы биточки, обваливают их в сухарях, обжаривают в масле с 2-х сторон до румяной корочки, а потом на пару минут ставят в жарочный шкаф. Подают биточки охлаждёнными, с соусом из сухофруктов: их варят с сахаром до готовности, растирают и добавляют разведённый в остуженном отваре крахмал – дальше готовят почти так же, как кисель.

Саго включается в диету при заболеваниях ЖКТ, повышенном холестерине, для профилактики атеросклероза и онкологических заболеваний.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Крупа саго

Крупа саго представляет собой маленькие матовые белые шарики. Она не содержит глютена, поэтому прекрасно подходит для детского и диетического питания. Давайте рассмотрим с вами рецепты приготовления саго и блюда, которые можно приготовить с ней.

Как варить саго?

Варить крупу можно различными способами, в зависимости от цели, для которой она нужна. Давайте рассмотрим с вами рецепты приготовления крупы саго для разных блюд.

• крупа саго – 1 ст.;
• вода – 3,5 л;
• соль – по вкусу.

Для приготовления каши из саго берем крупу, тщательно перебираем ее и промываем холодной водой. Затем опускаем в подсоленную кипящую воду и варим до полуготовности в течение 30 минут. Периодически помешиваем массу, чтобы не образовалось комочков. Как только крупа наполовину разварится, откидываем ее на дуршлаг. После того как вся жидкость стечет, перекладываем крупу в небольшую кастрюльку, накрываем крышкой меньшего диаметра, чтобы она легла сверху и плотно прижимала саго. Далее ставим на водяную баню и доводим в течение 30 минут до готовности. Подаем кашу горячей, заправив сливочным маслом и посолив по вкусу.

Как варить саго для пирога? Для приготовления начинок нет необходимости доводить крупу до полной готовности, потому что она еще будет подвергаться термической обработке. Поэтому вам просто нужно сделать действия предыдущего рецепта, но исключить последний этап приготовления – водяную баню. Просто отвариваем крупу до полуготовности и отбрасываем на сито. Как только вода полностью стечет, можем использовать саго в составе любых начинок для пирогов.

Теперь давайте рассмотрим с вами какие же блюда можно приготовить из саго?

Рыбный пирог с саго

• дрожжевое тесто – 500 г;
• судак – 1 шт.;
• саго – 0,5 ст.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло.

Крупу отвариваем в подсоленной воде в течение 7 минут, затем откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой и оставляем стекать. Лук чистим от шелухи, режем кубиками и обжариваем слегка на растительном масле до прозрачности. Смешиваем его с саго. Теперь берем рыбу, чистим, удаляем кости и режем небольшими кусочками. Подсаливаем и перчим по вкусу.

Выкладываем приготовленную начинку на раскатанное заранее тесто слоями: сначала саго с обжаренным луком, а затем рыбу. Накрываем сверху вторым слоем теста, защипываем тщательно края и оставляем на 30 минут в теплом месте. Поднявшийся пирог смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 220°C духовку на 45 минут.

Пудинг из саго

• крупа саго – 0,5 ст.;
• молоко – 250 мл;
• сода – 1 ч. ложка;
• коричневый сахар – 130 г;
• панировочные сухари – 50 г;
• светлый изюм – 1 ст.;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо – 2 шт.;
• малина, черника – по вкусу;
• сахарная пудра.

В миску насыпаем полстакана саго и заливаем молоком. Накрываем и ставим на ночь в холодильник. Форму для пудинга смазываем сливочным маслом и застилаем бумагой для выпечки. Теперь ставим ее в большую кастрюлю и наливаем воду так, чтобы она доставала ровно до половины формы. Вынимаем форму и доводим воду в кастрюле до кипения. В то время, перекладываем саго в большую миску, добавляем соду и тщательно перемешиваем. Всыпаем сахар, мелко порезанные ягоды, сухари, взбитые заранее яйца и размягченное сливочное масло, хорошенько перемешиваем и выкладываем смесь в форму. Закрываем пудинг крышкой и осторожно ставим его в кастрюлю с кипящей водой, уменьшаем огонь и готовим примерно 3 часа. Далее извлекаем форму из кастрюли и переворачиваем пудинг на блюдо. Украшаем свежими ягодами и посыпаем сахарной пудрой.

Источник

Альтернативные рецепты пирогов с рыбой

Использовать жидкое тесто для пирога с рыбой очень удобно. В таких пирогах не обязательно использовать свежий продукт, можно добиться замечательного вкуса с консервами. Нередко добавляют и другие ингредиенты — рис, сагу, капусту, картофель и др. Тут найдете подборку самых удачных рецептов на основе жидкого теста. Они очень нравится хозяйкам, так как нет необходимости вымешивать его. Стол и руки остаются чистыми. Плюсов в данной выпечке еще очень много. В этом вы убедитесь сами, после приготовления кулинарного шедевра.

Особенности приготовления

Если вы решили приступать к приготовлению рыбного пирога и в основе будет жидкое тесто, то тут поможет сметана, кефир, майонез. Положите в тесто все эти продукты или отдайте предпочтение чему-то одному.

Всегда следите за консистенцией теста. Оно должно быть сметанообразным, но не очень густым. Чрезмерно жидкое однозначно тоже не вариант.

Дополнительные ингредиенты в начинке придадут изысканности и особенности вкусу. Очень хвалят пироги с рыбой и с сагой. О них мало кто слышал, но те счастливчики, которые уже опробовали эту выпечку, остались довольны.

Старайтесь не класть много соды. От нее пирог может горчить. Если используете кефир, не гасите ее.

Популярные рецепты

Из сотен вариантов рецептов мы выбрали самые лучшие. Выберите то, что вам ближе всего.

Простой и быстрый заливной пирог с рыбными консервами

• 200-250 г муки;
• 2-3 яйца;
• 400-450 мл кефира;
• пакетик разрыхлителя;
• 30-40 мл постного масла;
• 2 лука;
• 5 г соды;
• 2 банки консервы;
• соль, перец.

1. Снимите с лука шелуху, помойте его под проточной водой. Мелко порежьте и пропассируйте на небольшом огне. После высыпьте в тарелку, пусть остывает.
2. В отдельную кастрюлю выбейте яйца. К ним влейте кефира. Все взбейте миксером.
3. Тесто смешайте с разрыхлителем, добавьте соли и соды. Введите сухие ингредиенты в жидкие, помешивая. Добавьте немного постного масла.
4. Рыбные консервы вскройте. Жир отлейте, уберите крупные кости. Смешайте рыбу с луком и тщательно разомните.
5. На подготовленную форму вылейте половину теста.
6. Сверху выложите начинку. Разровняйте.
7. Завершите формирование пирога, покрытием начинки остатками теста.
8. Пеките при 180 градусах не менее 40 минут.

Ставьте противень только в разогретую духовку. Первые полчаса открывать дверцу не стоит.

Наливной пирог с консервами из рыбы и картофелем

• 80-100 г сметанного продукта;
• маленький баллончик майонеза;
• 2-3 яйца;
• половину ч.л. соли;
• 3 г соды;
• 150 г муки;
• банка сайры;
• 1 лук;
• 3 картошки.

1. В большой миске соедините майонез, сметану и яйца, перемешайте.
2. Всыпьте соду, соль и повторите процедуру.
3. Туда же засыпьте просеянной муки. Сделайте тесто жидкой сметанообразной консистенции.
4. Сайру помните. Это легко сделать при помощи вилки. Если кости твердые, уберите их.
5. Лук очистите, измельчите.
6. Картошку избавьте от шкуры и порежьте тоненькими пластинами или соломкой.
7. На противень, застеленный и промасленный пергамент вылейте ½ состава.
8. Потом кладите картофель, сверху рыбу и лук.
9. Завершите облитием теста.
10. Поместите в духовой шкаф на полчаса. Температура должна быть 180-190 градусов.

Рыбный пирог на кефире с луком и морковью

• средней жирности кефира — 200-250 мл;
• пшеничной муки — 100-150 г;
• пищевой соды — 3 г;
• сардин консервированных — банку;
• моркови — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• лука — 1 шт.;
• постного масла 20-30 мл;
• майонеза — 50 г;
• соли, перца.

1. Банку с сардинами вскройте. Отлейте жидкость, рыбу помните.
2. Морковь натрите на средней терке. Лук порежьте ножом, помельче. Обжарьте овощи на растительном масле в течение 5-7 минут.
3. Остывшие овощи смешайте с сардиной.
4. В глубокую емкость вылейте кефир. В нем погасите соду.
5. Майонез взбейте с яйцом, вылейте к кефиру.
6. Постепенно введите муку. Сделайте тесто.
7. Противень обработайте маслом, вылейте на него одну половину теста.
8. Сверху положите начинку и закрепите второй половиной теста.
9. Держите в духовке 40-50 минут при 170-градусной температуре.

Пирог с консервированной скумбрией и картошкой

• банка скумбрии;
• 1 луковица;
• 150-200 мл сметаны;
• 2 картофелины;
• 150-200 мл майонеза;
• 1-2 яйца;
• 200 г муки;
• 3 г соды;
• соль.

1. Скумбрию выложите на тарелку, помните ее толкушкой или вилкой.
2. Лук помельче порежьте.
3. Картофель очистите и порежьте тонко полосками.
4. Для теста смешайте майонез, сметану, яйцо и муку. Потом добавьте соду и соль. Все перемешайте.
5. Противень обмажьте маслом.
6. Вылейте половину теста. После картофель, рыбу с луком и снова тесто.
7. Разместите пирог в духовом шкафу. Выждите около 40 минут. Пеките при 200 градусах.

Заливной пирог на кефире с консервированной рыбой и квашеной капустой

• 300 г квашеной капусты;
• банка рыбы;
• 200-250 мл кефира;
• 2-3 яйца;
• 40 мл постного масла;
• пакетик разрыхлителя;
• 200-250 г муки;
• соль.

Пошаговый рецепт пирога с квашеной капустой и консервированной рыбой:

1. При помощи венчика взбейте яйца. К ним добавьте соль, разрыхлитель. Кефир и продолжите манипуляцию.
2. Муку вводите понемногу, постоянно помешивайте. Сделайте тесто сметанообразной консистенции.
3. Рыбу помните. Излишки жидкости вылейте.
4. Капусту поместите на сковороду и слегка протушите.
5. На масляный противень вылейте немного теста.
6. Потом положите капусту. Сверху консерву. Оба слоя разровняйте.
7. Покройте их тестом.
8. Пропеките пирог при 180-градусном температурном режиме на протяжении 35-40 минут.

Заливной пирог с рыбой и сагой

• 300 мл кефира;
• 4 г соды;
• 200 г муки;
• 2 яйца;
• 70-80 мл рафинированного масла;
• 2 банки консерв (рыбных);
• 2 стакана саго;
• 3 луковицы;
• соль.

Рецепт приготовления пирога с сагой и рыбой:

1. Налейте в миску кефира. В него всыпьте соды, перемешайте. Должна произойти реакция.
2. Яйца соедините с солью. Сделайте снова ритмические движения. Тут пригодится вилка или венчик.
3. Два состава смешайте. Добавьте просеянной муки, добейтесь исчезновения всех комочков.
4. Как варить сагу для пирога с рыбой? Очень просто! Высыпьте саго в кипящую воду. Не обязательно ждать полной готовности крупы. Дойдет она в духовке. Сагу потом выложите на дуршлаг, дайте стечь воде.
5. Лук очистите, мелко порежьте и пассируйте. Он должен стать прозрачным.
6. С рыбы вылейте лишний жир. Большие кости уберите. Остальное перемните вилкой.
7. Все ингредиенты перемешайте между собой, добавьте при необходимости соли.
8. Сформируйте по общему принципу пирог. Пеките его не более 45 минут при 185-градусной температуре.

Выпечка с рыбой и сагой многим очень нравится. Если вы еще никогда не пробовали использовать последний ингредиент, то обязательно исправьте это. Близкие оценят ваши старания.

Рецепт пирога с капустой и консервированной рыбой на майонезе и сметане

Для приготовления понадобится:

• 100-150 мл сметаны;
• 100-150 мл майонеза;
• 3-4 яйца;
• пучок зелени;
• 150 г муки;
• 5 г картофельного крахмала;
• 200 г капусты белокочанной;
• 1 лук;
• 3 г соды;
• 50-60 мл постного масла;
• банка сайры;
• соль.

Приготовление пирога из жидкого теста с рыбой и капустой:

1. В мисочку выбейте яйца. Взбейте их.
2. Прибавьте сметану с майонезом, соли, если нужно.
3. Потом всыпьте муку, соду, крахмал. Сделайте тесто.
4. Зелень вымойте, просушите и порубите, как можно мельче.
5. С сайры уберите излишки жидкости. Разомните рыбу.
6. Капусту нашинкуйте, протушите на сковороде с измельченным луком. После остывания смешайте с зеленью.
7. На форму вылейте часть теста.
8. Потом слоями все выкладывайте: капусту с зеленью и луком, рыбу и опять тесто.
9. Поставьте в духовой шкаф на 50-55 минут. Пеките при 180-190 градусах.

Простой и быстрый пирог с консервированной рыбой и рисом

• 200-250 мл кефира;
• 200-250 г муки;
• 80-100 мл сметаны;
• 2-3 яйца;
• 40-50 мл растительного масла;
• 3 г соды;
• 2 банки консерв (рыбных);
• 100-150 г рисовой крупы;
• 1-2 лука;
• соль.

Приготовление пирога с рыбой и рисом с жидким тестом на кефире:

1. Лук очистите, подробите и жарьте на медленном огне.
2. Рисовую крупу трижды промойте, залейте водой 1 к 2 и варите до готовности. Если рис немного не доварится, ничего страшного.
3. Банки с рыбными консервами вскройте. Выложите содержимое на тарелку. Старайтесь оставить жир в банке. Его можете использовать в других целях. Рыбу помните.
4. Смешайте с рыбной консервой остывший рис и лук. Перемешайте.
5. Для теста в емкости соедините взбитые яйца, сметану, кефир, соду, соль. Мешайте.
6. Муку просейте и отправьте в общую массу.
7. Расположите тесто и начинку на противне, послойно. Снизу и сверху должно быть тесто. Следите. Чтобы все было равномерно выложено.
8. Печь придется не менее 45 минут при 180-градусной температуре.

Полезные советы

Если вы уже приступили к работе, то имейте в виду:

1. Заранее стоит прогреть духовой шкаф.
2. Если хотите, чтобы пирог был румяным, обмажьте его яичным желтком. После того, как испечется, промажьте сливочным маслом.
3. Если плохо покроете начинку тестом, она может подгореть.
4. Не вынутые крупные косточки с консервы могут испортить впечатление о выпечке.
5. Если не сольете жир с рыбы, то тесто и начинка “поплывут”.

Источник

Мне нравитсяНе нравится