Как замачивать изюм для сырников

Полезный завтрак: как приготовить сырники с изюмом

Аппетитные сырники с изюмом под соусом из свежих ягод. Идеально круглой формы, пышные, с красивой румяной корочкой, они просто тают во рту. Но что, если ваши сырники подгорают и разваливаются во время жарки, а внутри остаются сырыми? Как решить эту кулинарную проблему телеканалу «360» рассказал шеф-повар Сергей Свиридов.

Интересные факты

1. Для сырников творог должен быть влажный и рассыпчатый.
2. Сырники можно готовить как в духовке, так и на сковородке.
3. В тесто для сырников разрыхлитель добавлять не надо.
4. Муку в сырники надо добавлять во время замешивания теста.
5. Изюм для сырников надо замачивать в теплой воде.

Ингредиенты

• Творог — 500 г;
• желток — 2 шт.;
• сахар — 80 г;
• ванильная палочка — 1 шт.;
• мука — 60 г;
• изюм — 70 г;
• подсолнечное масло — 100 мл;
• ягоды с/м — 400 г;
• сахар — 500 г;
• сметана — 200 мл;
• сироп кленовый — 60 мл.

Рецепт

1. Для приготовления идеальных, а главное, вкусных сырников берем в меру сухой и плотный творог и протираем его через сито — тогда наши сырники получатся более нежными и воздушными.

2. Муку перед замешиванием теста надо обязательно просеять, таким образом она насыщается кислородом и тесто для сырников получится более пышным.

3. В протертый творог добавляем желток, сахар и ароматную ваниль, тщательно вымешиваем до однородной массы.

4. Идеальная консистенция теста, из которого впоследствии получится сформировать сырники правильной формы — нежный пластилин. Чтобы добиться нужной консистенции теста, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

5. Изюм для начинки замачиваем в теплой воде на 10−15 минут. Даем обсохнуть и замешиваем в творожную массу.

6. Ставим сковороду на сильный огонь и добавляем растительное масло (не жалейте масла, иначе наши сырники подгорят).

7. Тем временем формируем сырники в форме круглой, ровной лепешки и слегка панируем их в муке.

8. Когда масло достаточно прогрелось, выкладываем в сковороду сырники. Оптимальная температура жарки — средний огонь и максимально разогретое масло.

9. После появления золотистой корочки сырники нужно аккуратно перевернуть.

10. Смешиваем ягоды и сахар в сотейнике.

11. Ставим смесь на плиту, даем закипеть. Долго соус варить нельзя, после закипания размешиваем и снимаем.

12. В остывший соус добавляем сметану и кленовый сироп.

13. Готовые сырники подаем с ягодным соусом.

Источник

Сырники с изюмом

30

26 отзывов

• Творог лучше использовать суховатый. Сухой творог не потребует много муки в тесто, которая при избытке делает сырники невкусными. Из сухого творога тесто не расползается и из него легче формировать лепешки.
• Но если попался слишком уж сухой и рассыпчатый творог его надо перед добавлением в тесто протереть через сито или взбить блендером, а потом вместо 1-го яйца на 400г добавить 2. Тогда он станет пластичным.
• Если попался совсем уж влажный или мокрый творог то вместо муки в творожное тесто следует добавить манку и дать время, чтобы она немного разбухла и впитала лишнюю влагу. Если и это не помогло и творог все еще жидкий — готовьте творожную запеканку.
• Не стоит добавлять в сырники много муки, иначе они будут жесткими и невкусными.
• Изюм, при добавлении в творог, должен быть сухим и не разбухшим в воде, иначе влага разжижит творожное тесто.
• Жарят сырники на небольшом огне. Они сладкие, поэтому быстро пригорают, необходимо следить.
• Не нужно делать сырники слишком крупными — их будет тяжело переворачивать при жарке.

2 пачки творога (всего 400г)

1 яйцо

3 ст.л. изюма

3 ст.л. сахара

3 ст.л. муки в тесто + мука для панировки и стола

1 пакетик ванильного сахара

1 маленькая щепотка соли

масло растительное рафинированное для жарки

Источник

Сырники с изюмом — лучшие рецепты. Как быстро и вкусно приготовить сырники с изюмом.

Cырники с изюмом — общие принципы приготовления

Кто из детей, да и из взрослых не любит сладости? Нет таких! Но вместо магазинных печений и конфет лучше приготовить что-то самостоятельно, к тому же полезное. Попробуйте рецепты сырников с изюмом. Такое лакомство подходит всем без возрастных ограничений, а кроме того вы можете употреблять это блюдо как на завтрак, так и на обед или ужин.

Сырники с изюмом — подготовка продуктов и посуды

Изюм в сырниках – это не просто добавка, а весьма важный ингредиент. А потому отнеситесь к выбору и подготовке изюма ответственно. Сорт, цвет и размер значения не имеют, а вот что важно так это то, как изюм выглядит. Например, ягоды, которые слиплись или покрыты паутиной, вам точно не подходят. Это говорит о неправильном хранении продукта и потере им питательных качеств и свойств. Кроме того, даже красивый и мягкий изюм необходимо замачивать перед добавлением его в блюдо. Дело в том, что все сухофрукты обрабатывают специальными смесями и сахаросодержащими жидкостями. Минимальное время, необходимое для вывода этих веществ из сухофруктов – 10 минут. Но вы не прогадаете, если оставите изюм замоченным на ночь.

Кроме того, имеет немалое значение и то, из какого творога вы будете готовить сырники с изюмом. Пожалуй, самым «правильным» сыром будет обезжиренный домашний. Он имеет ровную однородную консистенцию, а кроме того, совсем не влажный. Магазинный продукт может быть более зернистым, а потому его придется измельчать при помощи блендера или протирать через сито.

Не берите для приготовления творожных сырников жирный творог. Он не подходит, так как очень влажный и сочный, и тесто просто «откажется» поджариваться. Если же у вас в наличии такой продукт, сделайте нехитрую манипуляцию – за час-два до готовки положите сыр в марлю, а марлю поместите в дуршлаг. Таким образом, сыворотка стечет, творог станет более сухим, и соответственно, более подходящим для приготовления сырников. А вот свежесть сыра большой роли не играет. Так, если продукт свежий, сырнички получатся мягкими и без запаха. Но даже лежалый сыр с небольшой кислинкой «подарит» вам в итоге вкусное и нежное лакомство. Конечно, если запах ощущается весьма сильно, можно пойти на такой кулинарный трюк – выпекать десерт в духовке в формах. Такое блюдо будет иметь более плотную форму, и также будет весьма вкусным.

Рецепты сырников с изюмом:

Рецепт 1: Сырники с изюмом

Приготовим самые простые (но и наверное, одни из самых вкусных) сырников с изюмом. Вам потребуется классический набор ингредиентов – сыр, мука, яйцо и, конечно же, изюм. Не «переборщите» с сахаром, так как изюм очень сладкий продукт, и вы можете получить на выходе приторное лакомство.

• 250-270 грамм творога (1 упаковка)
• 1 яйцо куриное
• 1.5 ст.ложки муки
• 1-2 ст.л. сахара
• 60 грамм изюма
• Щепотка соли
• Ванилин
• Сода, гашенная уксусом или лимонным соком
• Масло растительное (для жарки)

1. Перед приготовлением теста нужно заранее подготовить изюм. Он должен быть мягким и чистым до прозрачности.
2. Соединяем ингредиенты – сыр, сахар, яичный желток, ванилин, перемешиваем. Тонкой струйкой всыпаем муку и добавляем соду с уксусом. Даем постоять 10 минут.
3. Яичный белок при помощи миксера или блендера взбиваем, добавляем немного соли в процессе – так белок превратится в густую и плотную пену. Вводим белок ложкой в тесто. Добавляем изюм.
4. Раскаляем сковородку и обильно смазываем ее маслом.
5. С помощью влажной ложки берем по не многу тесто и выкладываем его круглыми порциями, размером с грецкий орех, на сковородку. Поджаривайте по 4-6 минут с каждой стороны под закрытой крышкой.

Рецепт 2: Сырники с изюмом «Злаковые»

С одной стороны, нет завтрака более полезного, чем овсяная каша – медленные углеводы будут постепенно перевариваться, насыщая энергией и бодростью. С другой стороны, одним из самых полезных завтраков считается творог или омлет, то есть белковые продукты. Давайте соединим полезные качества этих обоих видов нутриентов и получим великолепные сырники с изюмом «Злаковые».

• Творог обезжиренный — 1 упаковка (250 грамм)
• Овсяные хлопья — 2 столовые ложки
• Яйцо — 1 штука
• Сгущенное молока — 1 ст. л.
• Разрыхлитель для теста — 5 грамм
• Муки — 1 ст. л.
• Изюма — 80 грамм
• Сахара — 30 грамм
• Соли — щепотка
• Масло растительное

1. Подготовьте изюм, залив его кипятком, перед приготовлением теста для сырников.
2. Делаем тесто, соединив все компоненты и яичный желток. Хорошенько перемешайте до однородной массы.
3. Приготовьте пену из белка – взобьем его блендером с солью. Введем белок в тесто ложкой, добавив также изюм.
4. Раскалите сковородку, смажьте ее растительным маслом. Влажной столовой ложки выкладывайте тесто на поверхность, и обжаривайте сырный десерт до золотистого оттенка с каждой стороны на медленном огне под крышкой.

Рецепт 3: Сырники с изюмом «Диетические»

Те, кто сидит на диете, тоже люди, а потому хотят чего-то вкусненького. Но где же им взять его, если можно только куриную грудку, яйца да творог? Попробуйте приготовить сырники с изюмом диетические! Изюм придаст блюду сладости и без сахара (умеренное количество сухофруктов, разумеется), а не полезную муку мы заменим смесью кукурузного крахмала и сухого молока.

• Сыра — 1 упаковка (200-250 грамм)
• Крахмала кукурузного – 10 грамм
• Молоко сухого цельное – 20 грамм
• Яйцо куриное 1 штука
• Изюм — 1 столовая ложка
• Соль
• Масло растительное

1. Заранее распарьте изюм.
2. Соедините сыр, кукурузный крахмал, яичный желток, молоко сухое, перемешайте.
3. Взбейте миксером или блендером белок с солью. Введите получившуюся пену в тесто, аккуратно перемешайте.
4. Сковородку, где будете жарить сырники с изюмом, раскалите и хорошенько смажьте поверхность маслом.
5. Творожную массу нужно зачерпывать влажной ложкой и выкладывать на сковороду. Жарить сырники нужно по 4-6 минут с каждой стороны на медленном огне.

Рецепт 4: Сырники с изюмом «Восточные»

На Востоке творог не часто используют в кулинарии – этот продукт просто не смог бы храниться в условиях сильной жары. Но если бы тамошние люди решили бы приготовить сырники, то они готовили бы именно по данному рецепту.

• Творога 260 грамм
• Изюма 40 грамм
• Кураги 60 грамм
• Чернослива 60 грамм
• Меда 1 столовая ложка
• Яичных желтков 3 штуки
• Муки 1 столовая ложка
• Сахарной пудры 1 столовая ложка
• Соли — щепотка
• Разрыхлителя для теста 5 грамм
• Масло растительное

1. Заранее подготовьте сухофрукты, залив их горячей водой. Когда они размягчатся, станут мягкими, измельчите изюм, курагу и чернослив блендером.
2. Сделаем тесто. Для этого соедините все ингредиенты, перемешайте, оставьте на некоторое время (10-20 минут).
3. Введите в тесто сухофрукты, хорошо перемешайте.
4. Разогрейте сковороду и при помощи ложки либо влажными руками выкладывайте на поверхность маленькие по размеру сырнички. Жарьте творожный десерт по 5-7 минут с каждой стороны.

Источник

Сырники с Изюмом. Лучший рецепт

Сырники с Изюмом. Лучший рецепт.
Cырники с изюмом — общие принципы приготовления.

Сырники с изюмом подходят всем без возрастных ограничений, а кроме того вы можете употреблять это блюдо как на завтрак, так и на обед или ужин.

Сырники с изюмом — подготовка продуктов и посуды. Изюм в сырниках – это не просто добавка, а весьма важный ингредиент. А потому отнеситесь к выбору и подготовке изюма ответственно. Сорт, цвет и размер значения не имеют, а вот что важно так это то, как изюм выглядит.

Например, ягоды, которые слиплись или покрыты паутиной, вам точно не подходят. Это говорит о неправильном хранении продукта и потере им питательных качеств и свойств. Кроме того, даже красивый и мягкий изюм необходимо замачивать перед добавлением его в блюдо. Дело в том, что все сухофрукты обрабатывают специальными смесями и сахаросодержащими жидкостями. Минимальное время, необходимое для вывода этих веществ из сухофруктов – 10 минут. Но вы не прогадаете, если оставите изюм замоченным на ночь.

Кроме того, имеет немалое значение и то, из какого творога вы будете готовить сырники с изюмом. Пожалуй, самым «правильным» сыром будет обезжиренный домашний.

Он имеет ровную однородную консистенцию, а кроме того, совсем не влажный. Магазинный продукт может быть более зернистым, а потому его придется измельчать при помощи блендера или протирать через сито.

Не берите для приготовления творожных сырников жирный творог. Он не подходит, так как очень влажный и сочный, и тесто просто «откажется» поджариваться. Если же у вас в наличии такой продукт, сделайте нехитрую манипуляцию – за час-два до готовки положите сыр в марлю, а марлю поместите в дуршлаг. Таким образом, сыворотка стечет, творог станет более сухим, и соответственно, более подходящим для приготовления сырников.

А вот свежесть творога большой роли не играет.

Так, если продукт свежий, сырнички получатся мягкими и без запаха. Но даже лежалый творог с небольшой кислинкой «подарит» вам в итоге вкусное и нежное лакомство.

Конечно, если запах ощущается весьма сильно, можно пойти на такой кулинарный трюк – выпекать десерт в духовке в формах.

Такое блюдо будет иметь более плотную форму, и также будет весьма вкусным.

Рецепты сырников с изюмом:

Приготовим самые простые сырники с изюмом.Вам потребуется классический набор ингредиентов – сыр, мука, яйцо и, конечно же, изюм. Не «переборщите» с сахаром, так как изюм очень сладкий продукт, и Вы можете получить на выходе приторное лакомство.

Требуемые ингредиенты:

— 260-270 грамм творога (1 упаковка)

— 1.5 ст. ложки муки (мука высший сорт ГОСТ)

— сода, гашенная уксусом или лимонным соком

—- масло растительное прозрачное (для жарки)

Способ приготовления:

Перед приготовлением теста нужно заранее подготовить изюм. Изюм должен быть мягким и чистым до прозрачности.

Соединяем ингредиенты – сыр, сахар, яичный желток, ванилин, перемешиваем. Тонкой струйкой всыпаем муку и добавляем соду с уксусом. Даем постоять 10 минут.

Яичный белок при помощи миксера или блендера взбиваем, добавляем немного соли в процессе – так белок превратится в густую и плотную пену. Вводим белок ложкой в тесто. Добавляем изюм.

Раскаляем сковородку и обильно смазываем ее маслом.

С помощью влажной ложки берем понемногу тесто и выкладываем его круглыми порциями, размером с грецкий орех, на сковородку.

Поджаривайте по 4-6 минут с каждой стороны под закрытой крышкой.

Источник

Мне нравитсяНе нравится