Капуста для пирога как штолле

Пирог с капустой и яйцом — тот самый пирог из «Штолле»

Рецепт капустного пирога, как из пироговой «Штолле». Если Вы попробовали его однажды, то наверняка знаете, как это вкусно! А если никогда не пробовали, то предлагаю попробовать испечь этот пирожок дома. Известно, что оригинальный рецепт теста для пирогов «Штолле» держится в строжайшем секрете, поэтому точные пропорции никто не знает. Но вот пирог, испеченный по приведенному мной рецепту, я думаю,очень сильно похож на «тот самый» пирог с капустой из «Штолле», и даже вкуснее! Пушистое сладковатое сдобное тесто в сочетании с нежнейшей капустной начинкой – просто пальчики оближешь! Пирожок просто волшебный! Тесто получается маслянистым, похожим по консистенции на тесто для сырных булочек с кунжутом.

Ингредиенты

• Мука 470 г
• Масло сливочное 200 г
• Яйцо 1 шт + вода 250 мл
• Соль 1 ч.л.
• Сахар 4 ч.л. с горкой
• Дрожжи сухие 3 ч.л.

• Капуста белокочанная 600-700 г
• Яйцо куриное сырое 1-2 шт
• Соль 1,5 ч.л.

• Яйцо куриное
• Масло сливочное 5 г

Приготовление

Из данного количества продуктов можно испечь большой круглый пирог диаметром 30 см или прямоугольной формы размером примерно 30*30 см.

1. Готовим начинку.
   Капусту нашинковать соломкой.
   Помять руками и выложить в дуршлаг.
   Обдать кипятком.
2. Капусту я тушила в мультиварке, но можно и на плите.
   В чашу мультиварки положить кусочек сливочного масла.
   Выложить в мультиварку капусту, посолить.
   Воды не добавлять.
   Включить режим «Тушение» на 1 час.
3. Через час капуста мягкая.
   Включить режим «Выпечка» для того, чтобы выпарилась вся жидкость.
   Жарить примерно 10-15 минут.
   Яйца взболтать.
   Когда вся жидкость выпарится добавить яйца (оставить немного взбитых яиц для обмазки пирога) и перемешать.
4. Готовую начинку откинуть на дуршлаг на 2 часа.
   Можно сверху положить тарелку с небольшим грузом.
   Начинка не должна быть слишком влажной, иначе пирог не пропечется.
5. Готовим тесто.
   Я замешивала тесто в хлебопечке.
   На дно ведерка насыпаем дрожжи, далее – просеянную муку, соль, сахар.
   Яйцо взболтать в мерном стаканчике, долить теплой воды до отметки 250 мл и вылить в ведерко. В последнюю очередь добавляем сливочное масло комнатной температуры.
   Масло не должно быть излишне мягким, но и не замороженным.
6. Включаем программу «Пельмени», тесто будет готово через 10 минут.
7. Тесто получается очень эластичным, масляным и не липнет к рукам.
   Готовое тесто сложить в мешок и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
   Оно хорошо поднимется на холоде примерно в 2-2,5 раза.
8. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
9. Тесто разделить на 2 части.
   На столе, припыленном мукой , раскатываем часть теста толщиной 0,5 см.
10. Раскатанное тесто намотать на скалку и аккуратно развернуть в форме.
11. На тесто выложить начинку.
12. Сверху накрыть вторым пластом теста.
    В середине сделать небольшой надрез для выхода пара.
    Из обрезков теста сделать украшения.
    Пирог смазать взбитым яйцом.
13. Выпекать при температуре 180 градусов 40-45 минут.
14. Готовый горячий пирог смазать кусочком сливочного масла.
15. При желании можно сделать пирог прямоугольной формы, который как раз входит на небольшой противень.
16. Выпекать также в хорошо разогретой 180 градусов духовке 40-45 минут.

Пирог с капустой и яйцом хорошо режется на куски даже горячим, так что его можно кушать «с пылу с жару».
Тесто получается поистине волшебным, из него также выходят вкусные булочки, которые не черствеют.
Приятного аппетита!

Источник

Пироги штолле: рецепт приготовления

Содержание статьи

• Пироги штолле: рецепт приготовления
• Как готовить тирольские пироги
• Самый простой рецепт пирога

Правила приготовления

Пироги штолле пользуются неизменной популярностью у любителей выпечки на протяжении многих лет. Рецепт их приготовления прост, но нужно соблюдать ряд правил и учитывать некоторые тонкости.

В начале 2000 годов прошлого века под аналогичным названием начали открываться закусочные и пекарни, в которых подавали вкусные пироги с начинкой. Так фамилия Штолле стала брендом. В настоящее время она является символом вкусной выпечки. Чтобы приготовить пироги точно такие же, как подавали в знаменитых пекарнях, нужно:

• использовать только свежие дрожжи;
• дать тесту подойти 2 раза;
• добавлять чуть больше сахара, чем обычно;
• раскатывать тесто тонко;
• класть много начинки.

Соотношение начинки и теста должно быть неизменным при выборе любого наполнителя. Выпечка, в которой начинки не очень много, не будет такой же вкусной и привлекательной внешне, как в популярной пекарне. Калорийность готового продукта зависит от выбора типа начинки и ее количества. Пироги с капустой считаются постными. Они содержат наименьшее количество калорий. Самыми калорийными являются сладкие пироги с вишневым вареньем или фруктовыми наполнителями.

Рецепт вкусного теста

Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты:

• мука пшеничная — 450 гр;
• дрожжи свежие — 10 гр;
• молоко — 250 гр;
• желтки — 3 шт;
• масло сливочное — 90 гр;
• сахар — 40 гр;
• соль по вкусу.

Дрожжи необходимо выложить в миску и залить теплым молоком. Важное условие: молоко не должно быть горячим. Муку пшеничную следует просеять с солью, а затем добавить дрожжи с молоком, желтки куриных яиц. Тесто можно замесить руками или при помощи миксера. Использовать его нужно только на небольших оборотах. Сначала тесто будет липким, но уже через 10 минут оно станет эластичным и гладким.

Масло сливочное необходимо далее смешать с сахаром, взбить до однородности. В тесто масляно-сахарную смесь следует вливать постепенно. На начальных этапах оно начнет расслаиваться, но в процессе перемешивания приобретет гладкость и одноронодность. Миску нужно затянуть пищевой пленкой или поместить в пакет и оставить подходить тесто при комнатной температуре. Оно постепенно увеличится в объеме в 2-2,5 раза, а также станет пористым. Через 2 часа его следует обмять и убрать в холодильник еще на 2-3 часа. По истечении этого времени нужно еще раз обмять тесто и приступить к приготовлению пирога. Можно заморозить его, чтобы полуфабрикат всегда был под рукой.

Пирог штолле с капустой

Для приготовления начинки для вкусного капустного пирога потребуются:

• небольшой кочан капусты;
• яйцо куриное — 2 шт;
• масло сливочное — 20 гр;
• соль по вкусу.

Кочан капусты необходимо вымыть, удалить все повреждения и самые твердые части у основания вилка, а затем мелко нашинковать овощ соломкой. Далее нужно поместить ее в дуршлаг, помять руками, обдать кипятком и дать жидкости стечь.

На раскаленную сковороду с толстым дном следует выложить сливочное масло, растопить его, добавить капусту и обжарить ее 5 минут, после чего накрыть крышкой и на небольшом огне тушить еще 50 минут. В отдельной миске нужно взбить яйцо и за 5 минут до выключения плиты добавить его в сковороду, смешав с капустой.

Важно, чтобы в готовой начинке практически не осталось влаги, поэтому по окончании приготовления ее рекомендуется выложить в дуршлаг и оставить на 1-1,5 часа.

Тесто, приготовленное по вышеприведенному рецепту, нужно разделить на 2 части и раскатать каждую из них тонким пластом толщиной не более 0,5 см. Поверхность лучше присыпать мукой для того, чтобы тесто к ней не прилипало. Противень смазать сливочным маслом и выложить на него один из полученных пластов, распределить по тесту начинку и сверху накрыть вторым пластом. Края пирога нужно аккуратно защипнуть, остатки обрезать. При желании из остатков можно сделать украшения или сформировать из них тонкие полоски, которые затем выложить на поверхность в виде решетки. Верх рекомендуется смазать яичным желтком. В центре пирога необходимо сделать сквозное углубление для выхода пара.

Противень следует поставить в разогретую до 180° С духовку и выпекать 40-50 минут. Готовый пирог перед подачей рекомендуется смазать сливочным маслом.

Пирог штолле с рыбой

Пирог с рыбой отличается необыкновенно насыщенным и оригинальным вкусом. Для приготовления выпечки нужно заранее подготовить тесто по предложенному рецепту. Можно использовать и замороженный полуфабрикат, но предварительно его следует разморозить при комнатной температуре.

Для приготовления вкусной начинки потребуются:

• свежая кета — 300 гр;
• луковица — 1 шт;
• сливочный сыр -100 гр;
• капуста цветная — 5 соцветий;
• соевый соус -1 ложка столовая;
• яичный желток;
• соль по вкусу.

Рыбу следует разделать, удалить кости, кожу и порезать не небольшие кусочки, а затем выложить в миску, добавить измельченный лук и соевый соус. Для приготовления пирога подходит также семга или любая другая красная рыба. Мариновать полуфабрикат следует 1-1,5 часа.

На соцветия необходимо разделить брокколи и отварить в воде подсоленной до готовности, а затем откинуть на дуршлаг. Разделить на 2 части тесто для пирога и раскатать каждую тонким пластом. Рекомендуется выстлать фольгой противень и выложить на нее один из пластов, а затем распределить по нему рыбу, сверху выложить отваренную цветную капусту и посыпать тертым сыром. Вторым пластом нужно накрыть начинку и защипнуть края пирога. В центре необходимо сделать небольшое отверстие для выхода пара. Пирог нужно смазать яичным желтком и запечь в духовке при температуре 180° С 40-50 минут. Перед подачей выпечку обязательно нужно смазать маслом сливочным. Это придаст ей мягкость, защитит от пересыхания.

Пирог с курицей и шпинатом

Для выпекания одного из самых вкусных пирогов, подаваемых в знаменитой пекарне, нужно заранее замесить тесто и дать ему настояться. Для приготовления вкусной начинки потребуются:

• филе куриное — 300 гр;
• шпинат — большой пучок;
• яйца куриные — 2 штуки;
• масло сливочное;
• соль и перец по вкусу.

Филе куриное нужно промыть, нарезать кусочками и обжарить на сливочном масле 5-7 минут. Шпинат необходимо вымыть, нарезать тонкими полосками, добавить в сковороду и обжарить вместе с куриным филе около 3 минут. Далее нужно снять сковороду с огня, остудить ее содержимое, выложить в миску и залить предварительно взбитыми яйцами. Добавить в начинку соль, перец, хорошо перемешать.

Пласт теста раскатанный нужно выложить на противень, распределить по нему начинку, а далее накрыть вторым пластом, края пирога аккуратно защипнуть. Выпекать сдобу с курицей рекомендуется при температуре 180° С 50-60 минут. Готовый пирог лучше подавать к столу горячим.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Источник ПЛЕЙЛИСТ — 148 видео МК .

—Рубрики

• Новый год (461)
• Меню к новогоднему столу (95)
• Снежинки (53)
• Поделки к Новому году (311)
• Аудио+кино+мульти+библиотека (411)
• Аудиокниги (109)
• Учимся вместе (84)
• Вечерний сеанс (67)
• Читалка (17)
• Энциклопедии (11)
• Детская библиотечка (9)
• Мульти-пульти для наших внуков (47)
• Немного музыки (32)
• Другие виды вязания (15)
• В ожидании чуда. (22)
• Записки эмбриона (3)
• Сказка про аиста (2)
• Всяко-разно-интересно (330)
• Вышивалочка (1014)
• Вязание крючком (1765)
• Шапочки для мальчика (10)
• Для самых маленьких (7)
• Кофточки, маечки (42)
• Крошке на ножки (77)
• Модели для взрослых (161)
• Платьица-сарафанчики-юбочки (126)
• Салфетки, скатерти, пледы (161)
• Сумочки для маленьких леди (17)
• Схемы, мотивы и узоры крючком (427)
• Умелый крючок (243)
• Учимся: Крючок от А до . (181)
• Шапки, шляпки и панамки (375)
• Вязание спицами (1457)
• Для малышки (441)
• Узорная корзинка (359)
• Модели для дам и не дам (270)
• Учимся вязать на спицах (371)
• Готовимся к Пасхе (105)
• Давайте поиграем (120)
• Домашнее ателье (638)
• Аксессуары (82)
• Красота! Для настроения и вдохновения (29)
• Маленькие секреты портных (125)
• Одежки для больших девочек (65)
• Сам себе закройщик (151)
• Шьем одежки для крошки (46)
• И в саду, и в огороде (270)
• Красавицы ОРХИДЕИ (19)
• Маленький розарий (18)
• Молодец-ОГУРЕЦ (33)
• Синьор-ПОМИДОР (42)
• Картинки (33)
• Книги и журналы по рукоделию (162)
• Красота и здоровье (302)
• Прически для принцессы (116)
• Фитнес (29)
• Мы за рулем (20)
• Поделки для дома (124)
• Компьютерный ликбез (120)
• Полезности (264)
• Попробуем приготовить? (3522)
• Тесто (125)
• Кексы и маффины (101)
• Блины, блинчики, оладьи (96)
• Хлебная выпечка — лепешки, лаваши, багеты (62)
• Советы Поварешки (43)
• Соусы (32)
• Запеканки (28)
• Вегетарианские блюда (27)
• Мороженое домашнее (11)
• Первые блюда (3)
• Блюда из рыбы (71)
• Вареники и пельмени (74)
• Варенье (38)
• Грибное (24)
• Салаты, закуски, бутерброды (364)
• Печенье и пряники (125)
• Молочное и яичное (113)
• Мясо и птица (383)
• Напитки (75)
• Овощные истории (233)
• Оформление и украшение (246)
• Пироги, пирожки, булочки (613)
• Посолим и замаринуем (61)
• Рецепты для мультиварки (46)
• Торты без выпечки и десерты (201)
• Торты и пирожные (434)
• Чтобы такого съесть, чтобы похудеть? (54)
• Про подарки (81)
• Банты (16)
• Упаковка (63)
• РукоТВОРЧЕСТВО (1528)
• Бумажное творчество (202)
• Валентинки (102)
• Филигрань (9)
• Айрис фолдинг (2)
• Игрушки вязаные (195)
• Игрушки сшитые (147)
• Коробочки-шкатулочки-игольнички (83)
• Милые дамские штучки (64)
• Открытки объемные и простые (175)
• Плетение из газет (170)
• Поделки из палочек для мороженого и других деревяш (12)
• Различные поделки (209)
• Цветы из бумаги, ткани, лент (160)
• С праздником, к дате и просто стихи (165)
• Улыбайтесь, господа! Улыбайтесь! (118)
• Хочу научиться (492)
• Возьму я в руки карандаш (41)
• Декупаж (14)
• Лепим из глины. полимерной (73)
• Лепим из соленого теста (131)
• Папье-маше. Что и как (12)
• Прелестную куколку сделаем сами (68)
• Холодный фарфор (100)
• Текстильная кукла (87)
• Я живу в РОССИИ! (140)
• Как хорошо мы плохо жили (14)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Статистика

Пироги «Штолле» — самый популярный пирог с капустой

Наиболее любимая и традиционная начинка для различной выпечки – капуста. Конечно, ассортимент наполнителей у пирогов «Штолле» велик, но хочется начать с чего-то более привычного и приземленного. Поэтому запасайтесь терпением и необходимыми продуктами, приступаем к творчеству.

Для того чтобы замесить тесто, вам понадобится:

Сливочное маслице – 200 г;

Свежее куриное яичко – 1 шт.;

Сахарный песок – 4 ч. л. (берите с горкой);

Соль – 1 ч. л. (без верха);

Сухие дрожжи – 3 ч. л.

Для приготовления начинки запаситесь следующими ингредиентами:

Капустой белокочанной – 500–700 г;

Куриным яичком – 1 шт.;

Сливочным маслом – 20 г;

Для смазывания верха вам нужно:

Маслице сливочное – 10 г;

Куриное яичко – 1 шт.

Когда все продукты у вас есть, можете приступать к приготовлению аппетитной выпечки. Стоит сказать, что из указанного количества ингредиентов получится пирожок диаметром около 30 см.

Приступим к процессу создания бесподобного пирога:

Приготовление начнем с начинки.

Для этого кочан капусты промойте, удалите все загрязнения и несъедобные части; Нашинкуйте овощ тонкой соломкой; Поместите подготовленную капусту в дуршлаг и помните руками. Обдайте овощ кипятком; После того, как лишняя жидкость стечет, нужно приготовить капусту. Для этого на раскаленную сковороду положите кусок масла, когда оно растопится, выложите нашинкованный овощ, посолите и промешайте. Тушите капусту под крышкой не менее 60 минут, когда время пройдет, снимите крышку, сделайте огонь побольше и обжарьте капусту. Важно, чтобы из нее выпарилась жидкость; После того, как излишки влаги покинут овощ, взбейте в отдельной миске яйцо и влейте в сковородку. Все перемешайте; Подготовленную начинку переложите в дуршлаг и оставьте в таком состоянии на 120 минут. Если ваша капуста даже после обжарки осталась влажной, то после того, как переместите ее в дуршлаг, придавите начинку грузом. Это позволит лишней жидкости стечь, в противном случае выпечка приготовится плохо.

ТЕПЕРЬ ВОПЛОТИМ В ЖИЗНЬ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ПИРОГА «ШТОЛЛЕ»

Для этого следуйте инструкции, приведенной ниже:

Возьмите глубокую тарелку.

На дно насыпьте сухие дрожжи, соль и муку, предварительно просеянную;

В большой кружке взболтайте до однородной массы яйцо.

Влейте к нему 250 мл теплой воды, все еще раз тщательно промешайте и медленно влейте в миску с другими ингредиентами. Не забывайте помешивать, дабы не образовались комочки;

Теперь добавьте в чашу измельченное сливочное масло. Его можно просто нарезать кусочками, растапливать не рекомендуется.

Вымесите тесто. Оно должно получиться эластичным и маслянистым, при этом не липнуть к рукам;

Если у вас дома есть хлебопечка, то приготовление теста можно доверить ей. Засыпьте ингредиенты в последовательности, указанной выше, включите на своем агрегате программу «Пельмени» и ждите 10 минут;

Неважно как вы будете готовить тесто, но после того, как оно станет нужной консистенции, поместите его в целлофановый мешок и положите в холодильник на 120 минут. В прохладном месте тесто превосходно поднимется.

Когда тесто и начинка готовы, можно формировать будущий пирожок: Смажьте форму для запекания сливочным маслом; Разделите тесто на два равных куска; Присыпьте стол мукой и очень тонко раскатайте один кусок теста. Его толщина должна быть около 0,5 см; Подготовленное тесто осторожно переместите на противень; Сверху ровным слоем распределите начинку; Прикройте капусту вторым куском теста, который предварительно нужно раскатать. Защипите все уголки, излишки теста удалите; В середине полученной конструкции сделайте дырочку. Это позволит пару выходить, а изделие лучше пропечется; При желании из остатков теста сделайте украшения; После чего смажет пирожок предварительно взбитым куриным яйцом. Теперь можете отправлять противень в духовку.

Готовить нужно 40–45 минут, оптимальная температура – 180 градусов; Перед подачей на стол, смажьте готовое изделие сливочным маслом. Получается очень вкусный пирог. Конечно, калорийность у него не самая маленькая, но аромат просто бесподобный. Поэтому можно себе иногда позволить.

Источник

Мне нравитсяНе нравится