Когда шарлотка надоела яблочный пирог

Не шарлоткой единой. ТОП-5 лучших яблочных пирогов

Этот сезон по яблокам не сравнится с прошлым – по крайней мере, судя по скромным белорусским урожаям. Но яблоки все равно есть. И с ними надо что-то делать 🙂 Не всё же шарлотку печь.

В блоге есть большая подборка яблочной выпечки, да и побор рецептов по тегу “яблоки” работает отлично. Но я решила собрать одном посте свои САМЫЕ любимые рецепты яблочных пирогов. Мне кажется, что именно в них яблоко раскрывается лучше всего.

Итак, мой топчик 🙂

№1 Ленивый яблочный пирог

Готовится так же просто, как шарлотка, но на выходе получается совсем другая история. Он более нежный, более влажный, просто тает во рту. Максимум яблочного вкуса, минимум усилий. Однозначно мой фаворит.

№2 Цветаевский яблочный пирог

Один из главных хитов Вкусного Блога. В начинке – тонкие ломтики яблок и нежный сметанный крем, который после запекания становится похож на крем-брюле. А сладкая песочная основа дает отличный контраст вкуса и текстуры. Это же практический торт, если подумать 🙂

№3 Песочный яблочный пирог

Он же тертый пирог с яблоками. Возни с ним чуть побольше, чем с ленивым пирогом, но несравнимо меньше, чем с цветаевским. Для начинки можно использовать уже готовое повидло или, как вариант, яблочный соус. Он хорошо в любом виде.

№4 Яблочный пирог с заварным кремом

Шикарный вариант, когда хочется сделать яблочный пирог еще сочнее. Порция заварного крема, с которым запекается этот пирог, делает его максимально нежным.

№5 Тарт татен с яблоками

Французская классика. Тонкий слой хрустящего песочного теста и много карамелизированных яблок. Идеален теплым с шариком ванильного пломбира. Если для вас в пироге главное – это начинка – тарт татен как раз для вас.

Рассказывайте в комментариях, какие яблочные пироги любите вы.

Источник

5 рецептов пирогов для тех, кому надоела шарлотка

Даже если это рецепт шарлотки вашей прабабушки, технология которого держится в строжайшем секрете и передается из уст в уста только женщинам вашей семьи, это не гарантирует вам стабильного восторга от каждого его приготовления. Как говорят психологи, интерес — это самая нестабильная эмоция. И чтобы ее поддерживать, нужно баловать объект разнообразием и быть готовой на ухищрения.

В общем, резюмируя все вышесказанное, позволяем себе похулиганить, сдабриваем блюда «изюминками», а лучше «перцами»! Приступим!

Диетический грушевый пирог с розмарином и ванильным соусом

Сочетание розмарина с грушей вполне может стать сюжетом для свадебного тоста а-ля: «Я желаю вам гармонии, в которой вы перемешиваетесь, но не теряете себя!» И ведь правда, смешайте грушу с персиком — получите сладкую кашу, а в паре розмарина с грушей каждое звучание можно почувствовать по отдельности. Вместе они делают вкус шире и объемнее. От философии к делу!

Вам понадобятся:

• Мука кукурузная100 г
• Мука рисовая50 г
• Мука пшеничная цельнозерновая50 г
• Яйцо2 шт.
• Сахарпо вкусу
• Творог обезжиренный (в пачках)200 г
• Разрыхлитель1 ч. л.
• Груши800 г
• Соль0,5 ч. л.
• Молоко 0,5%1 стакан
• Крахмал кукурузный1 ч. л.
• Розмарин свежий1–2 ст.

Для теста: смешайте творог с яйцами, муку с разрыхлителем и сахаром, объедините две массы и вымесите эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Оберните тесто пленкой и уберите на 1–2 часа в холодильник.

Для начинки: груши почистите, порежьте кубиками в миску. Добавьте в груши одну столовую ложку крахмала, сахар, соль и корицу. В ковшике смешайте молоко с сахаром, чайной ложкой крахмала, измельченным розмарином и семенами ванили (стручок ванили разрезать вдоль острым ножом и лезвием ножа счистить внутреннюю часть с семенами), поставить на огонь. Доведите до кипения и проваривайте, пока смесь не начнет густеть. Вылейте получившийся молочный соус в груши и перемешайте.

Когда тесто полежит, достаньте из холодильника, разделите на две части. Большую часть теста раскатайте для основы, выложите в форму, сделав бортики. На тесто выложите начинку.

Оставшееся тесто раскатайте, порежьте на восемь полосок и выложите сверху на пирог, поочередно поднимая полоски, чтобы они переплетались. Выпекайте пирог при температуре 180 градусов около 40–60 минут. При необходимости накройте сверху фольгой, чтобы не подгорел. Готовый пирог остудить, чтобы начинка окончательно застыла.

Кекс с клюквой

Фишка этого пирога — клюквенная заливка, которой выстилают верхушку. От нее и глаз радуется летнему сочному цвету, и желудочек шлет благодарности за выразительный клюквенно-апельсиновый вкус. Почти все ингредиенты — «базовый гардероб» любого холодильника. Из «праздничного» останется докупить только клюкву и апельсин.

Вам понадобятся:

• Мука240 г
• Сливочное масло150 г
• Сахар240 г
• Яйца2 шт.
• Молоко125 мл
• Сметана2 ст. л.
• Клюква250 г
• Апельсин1 шт
• Разрыхлитель1,5 ч. л.
• Сольщепотка

Способ приготовления:

Натрите цедру апельсина на мелкой терке и отложите. Выжмите из апельсина сок. Положите клюкву и половину сахара в сотейник, влейте 65 мл воды и сок. Поставьте на огонь и варите десять минут, пока клюква не станет мягкой. Снимите сотейник с огня и остудите.

Заранее выньте из холодильника сливочное масло, оно должно стать мягким. Взбейте масло с сахаром до состояния пышного светлого крема. Добавьте одно яйцо и хорошо взбейте, затем добавьте второе и снова хорошо взбейте.

Просейте муку с солью и разрыхлителем. Добавляйте в масляную смесь поочередно муку, молоко и сметану, каждый раз хорошо взбивая. Положите апельсиновую цедру.

Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 22 см и присыпьте ее мукой. Вылейте тесто в форму и разровняйте поверхность лопаткой. Аккуратно вылейте клюквенную начинку. Пеките кекс 40–45 минут. Остудите в форме.

Этот пирог можно приготовить также с брусникой или черной смородиной.

Штрудель со свеклой, грушей и творогом

Не будем сыпать кулинарными штампами про богатую палитру вкусовых оттенков, и так понятно, что вас ожидают вкусовые «горки». Лишь напомним, что свекла — рекордсмен по содержанию полезных веществ, и к делу!

Вам понадобятся:

• Свекла в кубиках «На пару»1/2 банки (150 г)
• Творог 5%150 г
• Груши «Конференция»1 шт.
• Яйца1 шт.
• Тесто3 листа
• Масло растительное2 ст. л.
• Масло сливочное2 ст. л.
• Корица молотаящепотка
• Гвоздика3 шт.
• Сахар5 ст. л.
• Сахарная пудра5 ст. л.

Способ приготовления:

Грушу помойте, разрежьте пополам, удалите серединку и очистите кожицу. Порежьте грушу кубиками по 1,5–2 см и слегка карамелизируйте ее, обжарив на сливочном масле с сахаром на медленном огне минут 10–15. Отложите часть соуса (сока) для подачи, а затем добавьте свеклу, перемешайте и подержите на огне еще 3–5 минут.

Творог перемешайте с тремя столовыми ложками сахарной пудры.

Разложите лист теста фило, смажьте его сливочным маслом комнатной температуры, сверху положите еще один лист и тоже смажьте его сливочным маслом, положите сверху третий лист и не смазывайте его. Вдоль одного края нижним слоем выложите творог, сверху выложите грушу со свеклой. Заверните рулет, края завяжите веревкой для запекания.

Сверху смажьте рулет яйцом для глянцевой фактуры.

Поставьте штрудель в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекайте на этой же температуре примерно 20 минут.

Достаньте штрудель из духовки, посыпьте сахарной пудрой и подавайте с грушевым соусом.

Грушевый пирог с шоколадом

Эта выпечка проста до безобразия, но благодаря обилию разнообразных вкусов похожа на пирог из дорогущей кофейни.

Вам понадобятся:

• Яйца2 шт.
• Темный шоколад50 г
• Фундук100 г
• Охлажденное сливочное масло175 г
• Мука140 г
• Сахар140 г
• Груши5 шт.

Способ приготовления:

Орехи обжарьте на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, около пяти минут. Дайте немного остыть, затем измельчите в муку.

Сливочное масло заранее охладите и нарежьте небольшими кубиками. В большой миске перемешайте измельченные орехи с просеянной мукой. Добавьте сливочное масло и перетрите руками, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки.

Добавьте в смесь сахар, перемешайте. Затем по одному вбейте яйца и вымесите гладкое однородное тесто.

Груши вымойте. Две штуки очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину. Шоколад натрите на крупной терке. Добавьте груши и шоколад в тесто и быстро перемешайте.

Круглую форму для выпечки диаметром 20 см смажьте маслом, дно застелите пергаментом. Выложите в нее приготовленное тесто, разровняйте поверхность.

Оставшиеся груши очистите и нарежьте тонкими пластинами. Разложите их веером на поверхность теста. Поставьте пирог в разогретую до 140–180 градусов духовку на один час. Выньте из духовки и оставьте в форме на десять минут, затем переложите на решетку и дайте остыть.

Тыквенно-миндальный пирог с шоколадом

Шоколад для наполнения и глазури можно использовать как темный, так и молочный: только учитывайте, что во втором случае пирог будет более сладким, поэтому порцию сахара стоит уменьшить.

Вам понадобятся:

• Очищенная тыква200 г
• Молотая корица1/4 ч. л.
• Сахар170 г
• Миндаль70 г
• Сливочное масло75 г
• Яйца3 шт.
• Пшеничная мука125 г
• Разрыхлитель1 ч. л.
• Шоколад70 г
• Шоколад для глазури100 г
• Сливочное маслопо вкусу

Способ приготовления:

Тыкву нарежьте кубиками и положите в ковшик, добавьте 50 г сахара и корицу, влейте 100–120 мл воды — она не должна полностью покрывать кусочки тыквы. Поставьте на плиту, доведите до кипения и тушите на небольшом огне до мягкости тыквы. Остудите и слейте остатки жидкости, если они есть. Измельчите смесь блендером. Орехи измельчите в муку при помощи блендера или кофемолки.

Смешайте молотый миндаль с мукой и разрыхлителем. Белки отделите от желтков. Сливочное масло взбейте с оставшимся сахаром до кремообразного состояния. По одному добавляйте желтки, тщательно взбивайте после каждого. Добавьте тыквенное пюре, взбейте, затем добавьте мучную смесь и замешайте тесто.

Добавьте нарубленный шоколад. Перемешайте. Отдельно взбейте белки. Добавьте их к тесту и аккуратно перемешайте. Переложите тесто в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до сухой зубочистки около 30–35 минут.

Выньте из формы и остудите. На водяной бане растопите разломанный на кусочки шоколад и нарезанное кубиками масло. Полейте глазурью верх остывшего пирога. По желанию посыпьте нарубленным миндалем или миндальными лепестками.

Источник

От зефира до кетчупа: что приготовить из яблок, когда надоела шарлотка

Конечно, яблочный пирог можно испечь разными способами: добавить в шарлотку орехи, изюм или ягоды, приготовить тарт из песочного теста, слоеный штрудель или сдобные пирожки с яблоком и корицей. Однако на этом список того, что можно сделать из яблок, не заканчивается. Плоды можно сушить, замораживать, печь, варить из них соусы и подавать к десертам и бургерам.

Для домашнего мармелада нужны три ингредиента: яблоки, вода и сахар. При желании можно добавить корицу и лимон. Главное — запастись временем и терпением. Приготовить угощение несложно, но процесс займет около 3 ч., после чего десерт должен застыть. Готовить его можно в духовке и в мультиварке, разливать в силиконовые формы и запекать пластами. Мармелад подают как самостоятельный десерт, добавляют в выпечку или делают домашние конфеты — нарезают пласты фигурными кусочками и поливают шоколадной глазурью.

Сорт яблок: подойдут кисло-сладкие яблоки, например «антоновка», «глостер», «айдаред», «гренни смит».

Пастила и зефир

Чтобы приготовить пастилу без сахара, потребуются только яблоки. Необходимо перемолоть плоды в блендере (снимать кожуру необязательно), сварить полученное пюре, выложить на пергамент и поставить сушиться в приоткрытую духовку при температуре 100 °С. Готовые пластины можно свернуть в рулоны и упаковать в бумагу — такая пастила хранится несколько месяцев.

Более сложный вариант — пастила с яичным белком и сахаром (по желанию), домашний аналог популярной белевской пастилы. Понадобится миксер, поскольку яблочное пюре, сахар и белки необходимо несколько раз взбить. Готовые бруски пастилы также можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике несколько месяцев. Еще один вариант десерта из яблочного пюре — домашний зефир. Здесь нужен растительный заменитель желатина — агар-агар, чтобы приготовить сироп. Готовый зефир можно обвалять в сахарной пудре или полить растопленным шоколадом.

Сорт яблок: «антоновка».

Самый простой способ сделать варенье — порезать плоды небольшими кусочками или натереть на терке и добавить сахар. Получится «пятиминутка» — кипятить такое варенье надо 5–15 мин. Более сложный вариант — «янтарное» варенье из яблочных долек. Оно требует больше времени и внимания, но получается красивым и ароматным. Мелкие плоды можно сварить целиком, удалив веточки. В яблочное варенье по желанию добавляют корицу, апельсин, лимон, клюкву, грецкие орехи груши и имбирь.

Кроме того, в немецкой кухне есть рецепт яблочного конфитюра с репчатым луком, бальзамическим уксусом и корицей, который можно сварить за 4 мин.

Сорт яблок: «антоновка», «спартак», «чемпион», «глостер», а также твердые плоды диких яблонь, так как они сохраняют форму при варке. Для джемов и повидла больше подойдут «белый налив», «смиренко» и «славянка». Поскольку в яблоках много пектина, то варенье, повидло и джемы получатся густыми.

Такой способ заготовки сохраняет максимум витаминов и полезных свойств плодов. Сушить яблоки можно в специальной сушилке, в духовке или печке, если она есть на даче. Лучше всего выбрать плоды крупного или среднего размера, нарезать дольками, тонкими ломтиками или кружочками и поставить сушить. После этого стоит пересыпать яблоки в ящик, равномерно просушить еще 1–2 недели и разложить в небольшие мешки из натуральной ткани — так фрукты можно хранить почти год. Они отлично подойдут для перекуса, из них варят компоты и безалкогольный глинтвейн, добавляют в кексы и пироги. Кроме того, сушеными яблоками можно начинить жареную утку, поскольку они хорошо впитывают жир.

Сорт яблок: «антоновка», «пепин», «апорт». Не стоит сушить сладкие яблоки, так как они получатся безвкусными. Зимние сорта обычно не сушат или используют не очень поврежденную падалицу — опавшие яблоки.

Необходимо отобрать свежие яблоки без видимых повреждений и оставить плоды полежать еще около недели, чтобы проявились признаки возможной порчи. Затем можно начинать заготовку. Лучше всего использовать деревянную, керамическую, эмалированную или стеклянную посуду. В рассол добавляют сахар и соль, для более сладкого варианта — мед. Кроме того, можно положить пряности, специи, листья яблони, смородины, мелиссы, мяты, ягоды рябины, брусники или тыквенное пюре. Заготавливать яблоки нужно при комнатной температуре от +15 °С до +22 °С, а хранить — при +4–6 °С, тогда заготовки сохранятся в течение года.

Моченые яблоки едят как самостоятельное блюдо, добавляют к салатам и мясу или подают на десерт.

Сорт яблок: белые и поздние (зимние) сорта яблок, например «бель», «пепин литовский», «анис», «скрижаль», «бабушкино», «антоновка».

Замороженные яблоки подойдут для начинок и украшения пирогов, для салатов и компотов. Для заготовки, как и для моченых яблок, нужны свежие плоды, без повреждений. Замораживать можно целые плоды, очистив от кожуры, а также яблочные кубики, кружочки, дольки, пюре, яблоки в сиропе и сахаре. Готовые фрукты хранятся в контейнере или в герметичном пакете. Важно помнить, что размороженные плоды нельзя замораживать повторно.

Сорт яблок: «белый налив», «пепин шафранный», «антоновка».

Напиток можно отжать в соковыжималке или приготовить в кастрюле и соковарке. В яблочный сок по вкусу кладут мякоть плодов, специи — например, корицу и гвоздику, имбирь, смешивают с морковным или грушевым соком. Оставшееся в соковарке яблочное пюре можно использовать для пастилы, зефира и мармелада.

Забродивший сок перерабатывают в яблочный уксус. Его используют в кулинарии — добавляют в салаты, мясо, борщ и домашние заготовки, а также в домашней косметологии — лечат раздражения на коже, ополаскивают волосы и укрепляют ногти.

Сорт яблок: выбор сорта зависит от того, какой напиток вы хотите приготовить. «Нижегородка», «вербное» и «антоновка» подойдут для кислого сока, а «фридом», «космонавт Титов», «антей» — для сладкого.

Из яблок можно быстро приготовить вкусный и полезный завтрак — оладьи, которые также называют «ленивые пирожки». Для простых оладий потребуется мука, яйцо, сахар и соль, для более сложного рецепта — сливочное масло, молоко, кефир или сметана. В пирожки можно добавить ваниль и корицу. По виду такие оладьи похожи на драники, а по вкусу напоминают печеные яблоки. Также можно завернуть тертые яблоки с сахаром в «конверты» из лаваша, пожарить на сковороде и посыпать сахарной пудрой.

Сорт яблок: подойдет любой сорт яблок, но особенно вкусными, ароматными и красивыми получаются ленивые пирожки из кислых зеленых яблок, таких как «гренни смит», «синап», «антоновка», «белый налив».

Яблочный соус подойдет почти к любым блюдам. Сладкий вариант можно подавать к сырникам, блинчикам, пирогам, мороженому и творогу. Также яблочный соус можно сделать острым, пряным, кисло-сладким, с добавлением слив, апельсиновой цедры, томатов (яблочный кетчуп) и чеснока. Такой соус подойдет к мясным блюдам и рыбе. Например, австралийский чатни, который подают к холодному мясу, готовится с добавлением лука, изюма, помидоров, имбиря и специй: корицы, гвоздики и горчицы. Яблочный соус можно консервировать и хранить в холодильнике.

Сорт яблок: «джоконда», «голден», «фуджи».

Источник

Мне нравитсяНе нравится