Консистенция дрожжевого теста для пирога

Блюда по-домашнему с фото по шагам рецепта

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления!

Многие хозяйки, особенно начинающие, боятся «связываться» с дрожжевым тестом, считая его капризным и непредсказуемым. И, действительно, если не учитывать некоторые нюансы, выпечка из этого вида теста получается просто ужасной. А чтобы не допустить подобных неприятностей, следует избегать грубых ошибок, которые так часто допускают неопытные или нерадивые хозяйки.

Одна из типичных ошибок, допускаемых большинством хозяек – это несоблюдение правильной технологии соединения муки с жидкими компонентами для теста. Многие просто накидывают в одну чашку все компоненты, входящие в рецепт, и замешивают тесто. Но для любого вида теста существует обязательное правило: сделав углубление (воронку) в муке, потихоньку, скромными порциями вливать в нее отдельно смешанные жидкие составляющие, беспрестанно размешивая массу и постепенно вымешивая тесто .

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Вторая ошибка в приготовлении дрожжевого теста – несоблюдение требуемого рецептом количества дрожжей. То есть многие кладут дрожжи так сказать «на глазок», не подозревая о том, что пекарские дрожжи в дрожжевом тесте являются одним из ключевых компонентов, поскольку исполняют роль некоего разрыхлителя. А излишек также как и недостаток оных может значительно ухудшить качество теста. Недостаток дрожжей скажется на замедленном и некачественном процессе брожения теста, а, излишек, напротив, приведет к быстрому перекисанию теста, наделив его неприятным запахом и привкусом. Потому все же не стоит экспериментировать, а лучше подчиниться требованиям рецептуры и не класть дрожжей более 50 г. и менее 20 г. на килограмм муки.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Безусловно, изготовление изделий из теста дрожжевого требует значительно больше времени и труда, чем, скажем, из теста пресного или песочного. Но ведь и выпечка из него получается гораздо пышнее и воздушнее, ароматнее, мягче и вкуснее. Ну, неужели вид радостных и довольных лиц, поглощающих аппетитные пирожки, булочки или пироги не стоит того, чтобы немного потрудиться. Предлагаем в помощь каждой хозяйке несколько несложных, но довольно значимых хитростей, овладение которыми значительно облегчит работу с дрожжевым тестом:

Первое, что необходимо знать — это то, что существует два типа дрожжевого теста, различающих способом приготовления:

1. Безопарный способ предусматривает смешивание сразу всех компонентов, указанных в рецепте, и вымешивания теста до требуемой консистенции.
2. Опарный способ требует больших усилий и времени. Сначала готовится опара путем смешивания воды (или иной жидкости), дрожжей и небольшой части муки, и помещается для брожения в теплое место. Затем опара смешивается с остальными компонентами и вымешивается тесто. Из такого теста изделия получаются объемнее.
Так что, прежде чем приступить к замешиванию теста, надобно четко определиться со способом его приготовления.

Начинать приготовление теста дрожжевого независимо от способа нужно с подготовки жидкой основы, состоящей из смеси всех жидкостей, предусмотренных рецептом, (вода, молоко, кефир, яйца, жиры) и дрожжей. Сюда же в соответствии с рецептом вмешиваются и добавки (сахар, пряности, соль). Если готовится тесто способом опарным, то в эту жидкую основу вливается уже готовая опара.
Сырые яйца, предусмотренные рецептурой, желательно предварительно взбить, причем раздельно белки (в пену) и желтки. Тогда тесто получится гораздо пышнее и воздушнее.
Любое дрожжевое тесто предусматривает добавление в него жиров растительных (масло оливковое, либо подсолнечное) или животных (масло сливочное, либо маргарин). Поскольку жиры животные имеют твердую структуру, то непосредственно перед введением в тесто их следует растопить до жидкого состояния, но, не допуская закипания.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Одним из основных и ничем незаменимых компонентов для приготовления любого вида теста является мука, потому при покупке на ее выбор надлежит обратить внимание особо пристальное. Как правило, на упаковке указывается показатель клейковины. Для муки пшеничной высшего сорта он не должен быть менее 24%. Качество дрожжевого теста зависит в немалой степени именно от качества муки. Кроме того, мука не должна быть влажной и с горьковатым привкусом. Перед «внедрением» же в тесто муки ее обязательно следует просеять (даже если эта процедура уже совершалась накануне). Это позволит устранить из муки имеющийся мусор (к сожалению, его в данном продукте бывает немало) и насытить ее кислородом, за счет чего выпечка получится пышнее.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

Так же следует запомнить, что все компоненты для теста, включая муку, должны быть свежими и теплыми (30°C или хотя бы комнатной температуры). Иначе время подъема теста увеличится.
Вымешивать тесто нужно тщательно пока оно не приобретет эластичность и не перестанет приставать к рукам. Не рекомендуется при вымешивании дрожжевого теста использовать разные приспособления (взбивалки, миксеры, комбайны и прочие изобретения современной техники). Только при контакте с теплыми и нежными человеческими руками можно получить тесто хорошего качества.
Для более успешного и быстрого поднятия теста необходимо предотвратить образование сквозняков в помещении, а посуду с тестом, накрыв полотенцем, установить в теплое место (возле батареи или радиатора).

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

При работе с уже готовым тестом дрожжевым сквозняков также быть не должно.
После того как тесто поднимется (увеличится вдвое), его нужно сухими руками обмять и вновь спрятать в тепло до повторного подъема.
Если в тесто планируется введение каких-то добавок (цукатов или изюма), то их сначала нужно промыть и обсушить, смешать с незначительным количеством муки, а уж затем вводить в поднявшееся и обмятое тесто. Тоже касается добавок в виде пряностей (какао-порошок, корица, кардамон) – их также необходимо смешать с сахаром или мукой и вмешать в тесто.

Качество готового теста, простоявшего без «внимания» больше трех часов ухудшается.

Потому не желательно его передерживать, откладывая приготовление из него изделий.
Перед изъятием уже готового дрожжевого теста из емкости, в которой оно поднималось, следует аккуратно отделить его при помощи ножа от стенок посуды, а при помощи деревянной лопатки – от дна. И только после этого тесто выложить на поверхность разделочной доски или стола, присыпанную мукой.

Дрожжевое тесто типичные ошибки и секреты приготовления на Kyxapka.su

В противном случае на посуде останутся драгоценные кусочки теста, которые уйдут «в никуда». Да и посуду отмывать будет сложнее.
Непосредственно перед тем, как отправить противень или форму с заготовками (сырые пироги, булочки, пирожки) из дрожжевого теста в духовку, обязательно нужно дать им минимум четверть часа расстояться. Иначе в процессе выпекания изделие плохо поднимется и не до конца пропечется.

Тесто может не подниматься ввиду некоторых причин:

• оптимальная температура теста для его нормального поднятия +30°C. То есть, если температура ниже нормы, его следует подогреть (на водяной бане, к примеру), если выше – охладить (в помощь холодильник или балкон) и добавить свежих дрожжей;
• зачастую причиной «недвижимости» теста может явиться низкое качество или истекший срок применения дрожжей;
• плохо поднимается тесто и при излишке в нем соли. В таком случае можно замесить дополнительную порцию теста, но уже без соли, и соединить с пересоленным.
Но те, кто внимательно изучил все написанное выше, вряд ли теперь побоятся «сразиться» с дрожжевым тестом. Как говорится, «кто предупрежден, тот вооружен»!
Пусть ваша выпечка всегда будет самой пышной и вкусной на радость вам и тем, для кого она приготовлена!

Рецепты с фото готовим дома:

1. 11 советов по выпечке помогут каждой хозяюшкеПолезные советы для приготовления идеальной выпечки! Мучные изделия, испеченные в.
2. Как сделать разрыхлитель теста в домашних условияхОпытные хозяйки, частенько практикующиеся на приготовлении домашней выпечки, прекрасно знают.
3. Жареные пирожки с картошкойЖареные пирожки с картошкой Состав ингредиентов: Тесто: дрожжи, маргарин, растительное.
4. Домашний хлебДомашний ржаной хлеб Состав ингредиентов: мука пшеничная и ржаная, сахарный.
5. Мои незаменимые кухонные помощникиПрактически каждая хозяйка, погружаясь в кухонные хлопоты, связанные с приготовлением.
6. Домашние сметанники: шанежки рецепт с фотоКак готовили в старину на Руси тесто для домашних сметанников.
7. Зефир: готовим в домашних условияхОжидая в воскресный денек маленьких гостей – заправских сладкоежек, мне.
8. Что готовить на новый год 2015 в год деревянной зеленой козы: год овцыВо времена отсутствия интернета, когда многие кухарки и хозяйки чаще.
9. Бисквитный торт: соорудив десерт на скорую рукуНаверняка со мной многие согласятся в том, что без сладостей.
10. Жареные пирожки с капустойЖареные пирожки с капустой Состав ингредиентов: Тесто: дрожжи, маргарин, растительное.

Источник

Универсальное дрожжевое тесто, которое получается всегда

Безопарное дрожжевое тесто на холодном молоке отлично подойдет как для пирожков с мясом, капустой, грибами и т. д, так и для сладкой выпечки. Рецепт очень простой, но результат ВСЕГДА замечательный!

Ингредиенты для «Универсальное дрожжевое тесто, которое получается всегда»:

• Мука пшеничная / Мука (проссеянная) — 800 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Масло сливочное (растопленное) — 180 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Дрожжи (прессованные) — 42 г
• Молоко (холодное) — 200 мл
• Сахар — 6 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5317.8 ккал	белки 113.9 г	жиры 203.5 г	углеводы 767 г
100 г блюда
ккал 352.2 ккал	белки 7.5 г	жиры 13.5 г	углеводы 50.8 г

Рецепт «Универсальное дрожжевое тесто, которое получается всегда»:

Смешать в любой подходящей посуде холодное молоко с дрожжами (у меня — прессованные) + сахар. Затем добавить все оставшиеся ингредиенты и замесить тесто однородной консистенции. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Желательно лишний раз холодильник не открывать, чтобы тесто поднималось равномерной горкой.

Тесто после расскойки должно получиться мягким и эластичным, как пластилин.

Формировать тестовые заготовки можно сразу после холодильника. Расстойка 20-25 мин.

Рецепт рассчитан на 40 пирожков обычного размера или на 2 больших пирога с любой начинкой.

Тестовые заготовки перед выпечкой смазать взбитыми желтками (2 шт.) с молоком (1 ст. л.).

Выпекать в разогретой духовке при 190°С : пирожки — 15-20 мин., пироги — 25-30 мин., до сухой лучинки и красивого золотистого цвета (ориентируйтесь на свою духовку).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Безопарное дрожжевое тесто на холодном молоке отлично подойдет как для пирожков с мясом, капустой, грибами и т. д, так и для сладкой выпечки. Рецепт очень простой, но результат ВСЕГДА замечательный!

Комментарии и отзывы

7 ноября nattela v # (автор рецепта)

7 ноября nattela v # (автор рецепта)

2 ноября nattela v # (автор рецепта)

2 ноября nattela v # (автор рецепта)

1 ноября nattela v # (автор рецепта)

1 ноября nattela v # (автор рецепта)

посмотрев отчеты приготовивших ,на неделе обязательно забацаю пирожков или булочек!

31 октября nattela v # (автор рецепта)

31 октября nattela v # (автор рецепта)

31 октября nattela v # (автор рецепта)

Так всего 4 яйца нужно? два в тесто,а два на смазку?

Ингредиенты для «Универсальное дрожжевое тесто, которое получается всегда»:
Мука пшеничная / Мука (проссеянная) — 800 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное (растопленное) — 180 г
Яйцо куриное — 2 шт
Дрожжи (прессованные) — 42 г
Молоко (холодное) — 200 мл
Сахар — 6 ст. л.
Соль — 1 ч. л.

31 октября nattela v # (автор рецепта)

30 октября nattela v # (автор рецепта)

Я приведу ответ автора рецепта о сухих-живых дрожжах, отвеченный ею кому-то в комментариях. Читаю я их…

«…26 октября nattela v # (автор рецепта) +8
Дрожжи (прессованные или 14 гр. сухих) — 42 г
«

30 октября nattela v # (автор рецепта)

29 октября nattela v # (автор рецепта)

Все делала по рецепту, но масло у меня было мягкое и я не стала его растапливать (может, зря). И муки ушло на 50 г меньше. В холодильнике за час тесто лишь слегка подошло.

29 октября nattela v # (автор рецепта)

29 октября nattela v # (автор рецепта)

29 октября nattela v # (автор рецепта)

29 октября nattela v # (автор рецепта)

29 октября nattela v # (автор рецепта)

29 октября nattela v # (автор рецепта)

29 октября nattela v # (автор рецепта)

29 октября nattela v # (автор рецепта)

29 октября nattela v # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Мне нравитсяНе нравится