Лимонный пирог с малиной

Лигурийский лимонный пирог с малиной

Описание

Увидев этот чудесный рецепт, я была очарована чудесным солнечным цветом пирога с яркими малиновыми вкраплениями, а также заинтригована его интересным названием.

Почему Лигурийский лимонный пирог так называется? Потому что для его приготовления, согласно рецепту французского кулинара Пьера Эрме, используется лигурийское оливковое масло, которое восхищённо именуют «жидким золотом» — зелёным золотом, можно сказать, так как это масло отличается особенным оттенком светло-зелёного цвета и необыкновенным по богатству ароматом, напоминающий скорее не запах масла, а благоухание свежих цветов. Представляете, какая красота! Мне тоже очень захотелось понюхать это чудо, потому что пока я только по найденной информации могу рассказать Вам о нём.

Знаете, в чём секрет лигурийского масла, котрое считается лучшим в Мире? Его делают из таджасских оливок – они и придают тот самый аромат. Но даже не это главное, а то, что в Лигурии – итальянской области, столицей которой является Генуя, — все продукты производят небольшими количествами, но особенно качественные. Местность там живописна, но каменистые склоны Альп и Апеннин, защищающих от непогоды местность на морском берегу, не располагают к масштабному ведению сельскохозяйственных работ. Потому плантаций Вы там не увидите, зато найдёте небольшие личные сады, в которых лигурийцы и выращивают урожай – пусть немного, зато с заботой и любовью. Потому плоды и продукты из них и получаются такими вкусными.

Один из городов Лигурии примечателен тем, что, помимо известной во всей Европе парусной регаты, в нём регулярно проводится Праздник оливкового масла. В этот день все улицы города принадлежат только пешеходам, которые могут гулять, сколько вздумается, и подкреплять свои силы всевозможными итальянскими блюдами с оливковым маслом: салатами пастой, ароматной выпечкой. Правда, замечательно придумано? А мы с Вами сейчас попробуем Лигурийский лимонный пирог, который удался очень вкусным даже не на аутентичном масле.

Ингредиенты:

На форму 22-24 см:

• 200 г сахара;
• 1-2 лимона;
• Пригоршня малины;
• 4 яйца;
• 220 г муки (1 и 2/3 стакана объёмом 200 г без верха);
• 1,5 чайной ложки разрыхлителя;
• Щепотка соли;
• 100 г размягчённого сливочного масла;
• 2/3 стакана оливкового масла (примерно 120-130 г).

Оливковое масло, конечно же, в идеале следует брать именно лигурийское. Но, так как в наших краях мне встречалось только первого холодного отжима Extra Virgin или же рафинированное, то я взяла первое, а чтобы пирог не стал слишком сильно пахнуть маслом (всё же у оливкового масла специфический вкус), то взяла его напополам с подсолнечным рафинированным. Но у готовому пирога не было никакого специфического привкуса – вернее, некий особенный вкус был, но очень приятный!

Малину можно брать замороженную или свежую, смотря какой сезон. В оригинале рецепта цедра 2 лимонов, я взяла 1 и ещё чуть. Ещё одна интересная особенность лимонного пирога по этому рецепту – удивительный цитрусовый сахар! Здесь яйца взбиваются не с обычным, а с лимонным сахаром. Он очень ароматный, вкусный, солнечного оттенка, очень вкусно скушать ложечку просто так – вприкуску с чаем, а сделать такой очень просто.

С распаренного лимона легко натереть цедру на обычной мелкой тёрке. Только она должна быть достаточно острой. И берегите пальцы!

Лимонную цедру соединяем с половиной (100г) сахара и перетираем пальцами, вдумчиво и не спеша. Сахар делается влажным, приобретает золотистый оттенок, лимонный вкус и аромат. Кстати, таким же образом можно готовить и апельсиновый сахар.

Соединяем лимонный сахар с остальным количеством обычного (вторые 100г), добавляем яйца и взбиваем миксером, постепенно повышая скорость до максимальной, в течение 5 минут.

Масса становится светлой и пышной.

Просеиваем во взбитые с сахаром яйца муку, смешанную с разрыхлителем, солим и аккуратно, как для приготовления бисквитного теста, перемешиваем по кругу, в одном направлении.

Вмешав муку, кладём в тесто мягкое сливочное масло, вливаем оливковое и, опять же, по кругу, аккуратно и равномерно вмешиваем. Вливаем сок, выжатый из половины лимона – я добавила примерно 2 столовых ложки.

Получается тесто, довольно густое – как для кексов, напоминающее по консистенции очень жирные домашние сливки.

Выкладываем тесто в форму, застеленную пергаментом и чуть смазанную маслом. В оригинале следует выложить сначала половину теста, посыпать малиной, потом – вторую половину и снова малину. Я выложила сразу всё тесто и сверху посыпала малиной, слегка утапливая ягоды в тесто.

Ставим пирог в духовку, разогретую до 170С, на средний уровень, и выпекаем пирог 30-35 минут – до сухой шпажки и румяно-золотистого цвета.

Готовый пирог перекладываем из формы на блюдо или решётку, даём немного остыть и посыпаем сахарной пудрой.

Можно продегустировать вкуснейший лигурийский пирог с лимоном и малиной!

Солнечный, ароматный, со вкраплениями ягод – он словно кусочек тёплого, красочного лета среди зимы!

Источник

Лигурийский лимонный пирог с малиной

Один из очень популярных видов выпечки от Пьера Эрме — «Лигурийский лимонный пирог с малиной», названный так в честь одноименного оливкового масла. Лигурийское оливковое масло, на сегодняшний день, самое деликатное из всех видов итальянских оливковых масел. Эрме решил взять его за основу именно за нежность текстуры и отсутствия аромата масла, как такового. Дополнительно этот десерт имеет насыщенный лимонный вкус и яркость малины.

Именно «Лигурийское» масло мне не удалось найти, я использовала повышенной очистки оливковое масло Extra Virgine. Кстати, на сайте есть еще один похожий рецепт — «Виноградный пирог» от Джейми Оливера , куда так же идет сочетание очень хорошего оливкового масла со сливочным. Выпечка такая всегда получается особенной.

Так же в оригинале этот пирог-кекс после выпечки покрывается еще дополнительно французской меренгой (40 г яичного белка + 50 г сахара) и выпекается еще до золотистого цвета. Я не стала делать этот элемент и просто подавала к чаю в виде кекса.

Ингредиенты на форму 20х15 см:

200 г сахара
240 г яиц (пример 4 шт)
цедра 2 лимонов
сок 1/2 лимона
100 г сливочного масла
140 г лигурийского оливкового масла Еxtra Virgin
220 г муки
7 г разрыхлителя
100-150 г свежей малины

П р и г о т о в л е н и е:

С вечера перетереть кончиками пальцев сахар с лимонной цедрой, чтобы она отдала как можно больше «эфирных масел» содержащихся в ней и в будущем еще сильнее обогащая выпечку своими ароматами. Накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь.

Разогрейте духовку до 175С.

С утра переложить сахар в чашу кухонного комбайна, добавить яйца и взбивать на скорости чуть выше средней около 10 минут или до тех пор, пока масса не станет пышной и светлой.

Просейте сверху муку с разрыхлителем и очень аккуратно перемешайте снизу вверх силиконовой лопаточкой. Затем добавьте лимонный сок, растопленное сливочное масло и оливковое. Снова перемешайте. Будьте внимательны, масло должно полностью разойтись в тесте, а не осесть на дно.

Выложите половину теста в форму для кекса, смазанную сливочным маслом и чуть присыпанную мукой. Распределите по центру малину, она не должна касаться краев. Затем накройте ее оставшимся тестом.

Выпекайте пирог в хорошо разогретой духовке около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Возможно вам понадобиться чуть больше или чуть меньше времени, все зависит от вашей техники.

Дать готовому десерту отдохнуть в форме 10-15 минут и доставать.

Источник

Лигурийский лимонный пирог

Ингредиенты

Малина — 1 стакан

Масло сливочное — 100 г

Масло оливковое — 150 мл

Разрыхлитель — 1.5 ч.л.

Для меренги:

Белок яичный — 1 шт.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт этого пирога от знаменитого Пьера Эрме я присмотрела ещё летом, но из-за обилия фруктов очередь до него всё не доходила. И вот жара отступила и можно наконец вернуться к выпечке. Хорошо, что в саду ещё есть свежая малина, в этом пироге она создаёт внутреннюю прослойку.

Название пирога произошло от названия оливкового масла, которое считается самым деликатным из всех видов итальянских масел, но у нас это масло я вряд ли смогла бы найти. Не раз мне доводилось использовать в выпечке оливковое масло Extra Virgin, поэтому и в этот раз я готовила пирог именно с ним. Смело могу вам его советовать, осталась безумно довольна результатом!

Для приготовления лигурийского лимонного пирога подготовить из списка необходимые ингредиенты.

С лимонов снять цедру и перетереть её с 50 г сахара. Растереть нужно пальцами, чтобы цедра отдала сахару эфирные масла. Во время этой процедуры по всей кухне будут витать фантастические ароматы. Далее добавить в миску оставшийся сахар.

Разбить в миску яйца и тщательно взбивать в течение 5 минут, пока масса не побелеет.

Просеять в тесто муку с разрыхлителем, хорошо перемешать.

В тесто добавить мягкое сливочное масло и влить оливковое, ещё раз хорошо перемешать.

Форму застелить пергаментом или смазать сливочным маслом, вылить половину теста. Сверху разложить малину.

Закрыть малину оставшимся тестом. Духовку разогреть до 175 градусов и выпекать пирог 30-35 минут.

Лигурийский лимонный пирог можно просто посыпать сахарной пудрой или взбить белок с сахаром, нанести на поверхность и запечь до золотистой корочки.

Остывший пирог разрезать на порции и можно подавать.

Источник

Малиновый пирог на сливочном масле с цедрой лимона

Нежный, ароматный и прост в приготовлении. оригинальное сочетание вкуса ароматной малины и лимонной цедры наверняка не оставит вас равнодушным к этому пирогу, а простота приготовления и доступность ингредиентов побудит добавить в вашу кулинарную книгу.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Малиновый пирог на сливочном масле с цедрой лимона

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	278 ккал
Белков:	5 гр
Жиров:	15 гр
Углеводов:	33 гр
Б/Ж/У:	9 / 29 / 62
Н 12 / С 0 / В 88

Время приготовления: 2 ч

способ приготовления

1. Масло взбить с сахаром.

2. По одному вмешать яйца.

3. Частями добавить муку с разрыхлителем и ванилином.

4. Выложить половину теста в форму Ø24 см.

5. Выложить на тесто половину малины.

6. Выложить вторую половину теста.

7. Выложить оставшуюся малину.

Выпекать при 170°С

50 мин. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить сухой.

8. Далее пока пирог остывает приготовим пропитку, для чего залить кипятком лимонную цедру и растворить сахар.

9. Остывший пирог проколоть по поверхности зубочисткой.

10. Полить пропиткой.

Можно подавать к столу. Приятного аппетита!!

По ботанической классификации плод малины не ягода, а многокостянка. Состоит из нескольких десятков сросшихся костянок (плодиков с косточками), прикреплённых к белой конической плодоножке и собранных вокруг неё в округлую головку. После того, как созревает, от цветоложа отделяется легко.

Калорийность невысокая (41 ккал на 100 г). Богаты витамином C.

Применяются в медицине. Малиновый сироп используется как подсластитель для микстур, а заваренная кипятком малина — популярное в народе потогонное средство, действие которого медики объясняют действием горячей воды, которой её разводят, а также тем, что выпившего затем укутывают. Малиновому варенью тоже приписывают противопростудное действие. В целом, народная медицина приписывает малине противовоспалительное, антисептическое, жаропонижающее, отхаркивающее и противорвотное действие.

Це́дра (от итал. cedro — цитрон) — наружный окрашенный слой околоплодника плодов различных цитрусовых (флаведо) — померанца (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis), мандарина (Citrus nobilis) и грейпфрута (Citrus paradisi).

В нём расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, которые обуславливают аромат плодов. Цедру используют в кондитерском и ликёро-водочном производствах. Цедра имеет горьковато-сладкий фруктовый аромат, чуть приторный вкус.

Для использования в кулинарных целях цедру отделяют от подстилающего её белого рыхлого слоя, после чего сушат и смалывают (или толкут) в порошок. Цедра считается готовой, когда становится хрупкой. Сушить все виды цедры следует, разложив тонким слоем на плоской тарелке, в течение двух — трёх дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая.

В кулинарии чаще остальных используется лимонная цедра. Её добавляют в блюда из мяса, рыбы, птицы, фруктов, овощей. Входит она и в состав супов — как холодных (окрошки, свекольника), так и классических (борщ, щи, уха). Невозможно представить без цедры и различные десерты и выпечку: булочки, бисквиты, кексы, шарлотки, манники, сладкие пудинги, мороженое.

Источник

Мне нравитсяНе нравится