Лосось пирог дрожжевое тесто

Содержание

Пирог из дрожжевого теста с лососем
Ингредиенты
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Русский пирог с лососем
Состав продуктов
Для дрожжевого теста:
Для начинки:
Готовим дрожжевое тесто
Готовим начинку
Собираем пирог
Выпекание
Полезные советы
Рыбный пирог с лососем
Ингредиенты для «Рыбный пирог с лососем»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Рыбный пирог с лососем»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Пирог из дрожжевого теста с лососем

Ингредиенты

Тесто дрожжевое — 400 г

Лук репчатый — 40 г

Масло подсолнечное (включая смазку пергамента) — 50 мл

Яйца куриные — 2 шт.

Зелень укропа — 20 г

Черный молотый перец — 1 г

Лимонный сок — 15 мл

Майонез (для смазки) — 20 г

284 кКал
1 ч. 20 мин.
1 ч. 20 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Возьмите ингредиенты для пирога из дрожжевого теста с лососем. Тесто можно купить, а можно приготовить самостоятельно, например, такое, как я готовила для расстегаев с палтусом.

Поставьте дрожжевое тесто подниматься, а тем временем займитесь начинкой. Сварите вкрутую 2 яйца в течение 10 минут, охладите. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Слегка обжарьте его на подсолнечном масле. Остудите.

Лосося разморозьте, лучше не до конца, чтобы было удобнее разделывать и нарезать. Выньте при нарезке все поперечные косточки.

Полейте рыбу лимонным соком.

Добавьте измельченные яйца.

Заправьте начинку обжаренным луком вместе с маслом, на котором он жарился, посолите, поперчите по вкусу.

Мелко нарежьте зелень и тоже положите в начинку. Перемешайте.

Промажьте маслом пекарскую бумагу и выложите раскатанное тесто так, чтобы оно свисало с краев на половину размера формы. Выложите начинку и разровняйте ее.

Защипайте плотно края и сделайте проколы вилкой по поверхности, чтобы пирог не надувался при выпечке. Смажьте поверхность пирога яйцом или льезоном (смесью яйца с водой), сметаной или майонезом.

Выпекайте дрожжевой пирог с лососем в нагретой до 170 градусов духовке 30-40 минут — следите за его румяностью и ориентируйтесь по своей духовке.

Готовый пирог выньте, прикройте бумажным полотенцем, а потом тканевой салфеткой или полотенцем, чтобы тесто отмякло. Остудите до желаемой температуры.

Пирог из дрожжевого теста с лососем получается очень вкусным. Тесто у него нежное, мягкое, начинка — сочная, сытная и обильная. Подавайте рыбный пирог на завтрак, используйте как сытный перекус, хорош он как дополнение к рыбным супам и бульонам.

Источник

Русский пирог с лососем

Рыбные пироги — в традиции русской кухни. Для их выпекания принято использовать жирные сорта рыбы, а королева среди таких — конечно, красная рыба. Традиционно пироги из рыбы в русской кухне делали на дрожжах или из слоеного теста. Хотя сейчас многие хозяйки любят выпекать очень быстрые заливные пироги. Мы же хотим вам предложить классический рецепт русской кухни — дрожжевой закрытый пирог с лососем.

Состав продуктов

Для дрожжевого теста:

250 мл кисломолочного продукта;
2 куриных яйца;
3 ст.л. сахара-песка;
щепотка соли;
100 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
1 ст.л. растительного масла;
2 ч.л. сухих дрожжей (если у вас свежие — возьмите 30 г);
0,5 кг пшеничной муки.

Для начинки:

0,5 кг филе лосося ( можно заменить другими сортами красной рыбы — горбушей, кетой и др.);
0,5 стакана риса (любого);
1 большая луковица;
пучок укропа;
соль, перец;
сок 1 лимона.

Готовим дрожжевое тесто

Классический рецепт дрожжевого теста начинается с приготовления опары.

1. Смешиваем кисломолочный продукт (в нашем случае — это обычный кисляк, скисшее дома молоко) комнатной температуры с растопленным сливочным маслом, растительным маслом, сахаром, дрожжами.

2. Добавляем небольшую часть муки (буквально пару столовых ложек отбираем от нормы по рецепту) и отставляем в сторону на 15-20 минут. За это время опара должна показать признаки брожения.

Если вы используете свежие дрожжи, засыпьте их сахаром и подождите, пока они расползутся и станут шапочкой. После этого замешивайте так, как описано выше.

3. Когда опара начала бродить, добавляйте оставшуюся по норме муку и отодвигайте тесто на расстойку.

Теперь самое время заняться начинкой.

Готовим начинку

Мы будем готовить наш пирог с лососем и рисом. Некоторые предпочитают отказаться от риса. Однако это не просто наполнитель в составе начинки. Рис играет роль стабилизатора вкуса, а еще в закрытом пироге он становится хорошим барьером между тестом и лососем, впитывая в себя лишний жир.

В результате тесто под лососем не будет мокрым и ползучим, а сам рис, пропитанный рыбьим соком, становится неимоверно вкусным.

Потому мы все -таки настаиваем — лучше готовить пирог с лососем и рисом.

1. Для приготовления начинки рыбу помойте, проверьте на остаточные косточки. Все лишнее удалите. Филе порежьте небольшими произвольными кусочками. Посолите рыбу, поперчите и сбрызните частью свежевыжатого сока лимона. Оставьте помариноваться.

2. Крупную луковицу пошинкуйте тонкими полукольцами и полейте остатком лимонного сока. Оставьте для маринования минут на 20. Можете добавить в маринад щепотку сахара.

3. Рис залейте холодной, слегка подсоленной водой в соотношении три части риса — одна часть воды. То есть если мы берем половину стакана риса, то воды нужно — чуть меньше четверти. Слегка проварите, пока рис не возьмет в себя всю воду. Мы специально взяли воды меньше, чем нужно традиционно для варки риса. Дело в том, что нам для пирога с лососем нужен полусырой рис.

4. Укроп мелко порежьте.

Ингредиенты для начинки готовы.

Собираем пирог

Такой пирог можно делать в традиционной круглой форме. Но мы предлагаем вам попробовать сделать пирог с лососем и рисом в форме рыбы. Поэтому нам понадобится любой большой противень.

1. Тесто, которое к этому времени должно хорошо подойти, еще раз обминаем.

2. Отрежьте от него небольшой кусочек для декора. Остальное тесто, исходя из его размера, раскатайте в виде овала.

3. Положите в центр полосой слой риса. На него укладываем слой маринованного лука.

4. Поверх лука нужно распределить лосось, а на рыбу — порезанный укроп.

5. Слепите края нашего пирога и уложите на смазанный растительным маслом противень швом вниз.

6. Из кусочка теста можно вырезать рыбки, водоросли (полоски теста, разрезанные по краям), к этой композиции можно добавить порезанные кружочками черные маслины без косточек. Разложите вашу красоту по пирогу так, как вам нравится.

7. Взбейте желток с небольшим количеством воды и смажьте наш пирог. Теперь можно ставить это произведение кулинарного искусства в духовой шкаф.

Выпекание

Выпекать пирог с лососем и рисом по рецепту нужно в течение 50 минут в духовом шкафу, разогретом до температуры 180 градусов. Но вы следите за пирогом. Возможно, в вашей духовке он испечется быстрее.

Сигналом о том, что сдоба готова, станет румяная, золотистая корочка пирога.

Полезные советы

Пирог по этому рецепту можно готовить не только закрытый, но и открытый. В этом случае нужно использовать круглую форму, делать его в форме традиционного пирога, а декором покрывать открытую начинку.

Некоторые хозяйки вместо риса используют картофель. В таком случае советуем укладывать слой картофельного пюре, которое лучше приготовить заранее и толочь без добавления молока.

Подавать рыбный пирог нужно в качестве горячей закуски либо к традиционному русскому чаю.

Источник

Рыбный пирог с лососем

Этот пирог — родной брат «Пирога в средиземноморском стиле» по способу формовки, но готовится он из другого, не менее вкусного теста, свежего лосося, овощей и сыра. Рецепт публикую из архива по многочисленным просьбам поварят.

Ингредиенты для «Рыбный пирог с лососем»:

Молоко — 100 мл
Дрожжи (живые) — 12 г
Яйцо куриное — 1 шт
Желток яичный (для смазки сверху) — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 г
Мука пшеничная / Мука — 370 г
Филе рыбное (лосось) — 600 г
Моцарелла — 120 г
Перец болгарский — 1 шт
Помидор (небольшого размера) — 2 шт
Каперсы — 1,5 ст. л.
Петрушка — 1 ст. л.
Соль (и черный молотый перец по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3083.9 ккал	белки 170.8 г	жиры 128.2 г	углеводы 355.4 г
100 г блюда
ккал 171.3 ккал	белки 9.5 г	жиры 7.1 г	углеводы 19.7 г

Рецепт «Рыбный пирог с лососем»:

Развести дрожжи в молоке. Добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто. Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа.

Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) оставить немного нагреться при комнатной температуре.

Раскатать круг толщиной 0,6 см.
Отступить от края 3.5 см и по кругу выстелить нарезанные 2.5 см толщиной полоски лосося.

Накрыть тестом и хорошо залепить, получается такой вот валик.

Нарезать валик кусочками 4 см. шириной и вывернуть каждый кусочек рыбой вверх.

Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в центр пирога
Сверху выложить томаты нарезанные кружочками и перец, посолить и поперчить.
Равномерно распределить каперсы и накрыть всё кружочками моцареллы.
Оставить для расстойки минут на 20-25.