Лунный пирог с пятью ядрами

Глава 572. Разве это не достойно твоих слез?

– Вы несправедливо дискриминируете вкусы лунного пирога. Вы не должны произносить такие непрофессиональные слова, как кандидат на звание Бога кулинарии, – перед тем, как начать подробное объяснение, прозвучал серьезный голос системы. «В Китае очень много видов лунных пирогов. При разделении их по регионам производства они включают пекинские лунные пироги, лунные пироги Сучжоу, Тайваньские, пироги Юньнань, Гонконгские, Чаошань, Аньхой, Чжэцзян и лунные пироги Шаньси».

– Что касается вкусов, то есть сладкие, соленые, сладко-соленые, а также пряные лунные пироги. Что касается начинки, это лунные пироги с османтусом, с цветками сливы, с пятью семенами, с бобовой пастой, с кристальным сахаром, с гинкго, с мясной нитью, с кунжутными семенами, с беконом, с яичным желтком и т. д.

– Есть также все виды поверхности лунного пирога, которые различаются по вкусу и текстуре. Также есть лунные пироги с гладкими или декорированными краями. Существует бесчисленное множество типов комбинаций, и все они занимают определенную нишу. Как шеф-повар, вы должны сделать каждый вид лунного пирога настолько вкусным, насколько это возможно, а не судить и различать вкусы на основе ваших ограниченных предпочтений.

– Кроме того, действительно ли лунный пирог с пятью семенами так трудно проглотить? Нет; нет ужасной еды, только ужасные повара. В таком случае, я прошу вас начать с самого вкусного лунного пирога с пятью семенами.

«…» Мэг приподнял бровь со странным выражением лица и спросил: «Из какой вики вы скопировали и вставили всю эту информацию? Я также осведомлен о том, что существует бесчисленное множество видов лунных пирогов, но я действительно с трудом могу представить, как было бы неплохо добавить мясо в лунный пирог. К тому же, ты говоришь приготовить восхитительный лунный пирог с пятью семенами? Ты просто придираешься ко мне сейчас?»

– Готовка зависит исключительно от используемых ингредиентов и затраченных усилий. Если у вас есть лучшие ингредиенты, и вы полностью сосредоточены на процессе приготовления, даже по самым странным рецептам можно приготовить вкусную еду. Я собираюсь рассказать вам о способах приготовления восьми видов лунных пирогов. Я надеюсь, что вы сможете освоить их все за это время, – серьезно ответила система.

– Хорошо, неплохо было бы попробовать еще несколько вкусов. Возможно, это сделает празднование лунного фестиваля более запоминающимся для всех, – Мэг кивнул в ответ, хотя он беспокоился о том, что ему придется изучить методы приготовления восьми видов лунных пирогов и втиснуть некоторую практику меча за такой короткий промежуток времени.

После того, как Бог кулинарии толкнул дверь испытательного поля, используя свое сознание, он вошел на кухню, когда вспыхнул белый свет. На кухонном столе стоял набор новой посуды и форм для лунного пирога.

Когда я был ребенком, я думал, что лунный пирог с пятью семенами вкусный, но чем старше я становился, тем более скептически относился к нему. Как бы я ни думал об этом, было странно, что в лунном пироге миндаль, ядра персика, арахис, ядра конопли и семечки. Мэг все еще был настроен скептически, но сосредоточил свое внимание на рецепте лунного пирога с пятью семенами. Каждый шаг был разбит очень точно, и только спустя долгое время он начал готовить.

Для приготовления лунного пирога было много сложных процедур. Производство поверхности и начинки, а также процесс выпечки требовали образцовых навыков. Однако после того, как Мэг испек столько хлебных лепешек для жоуцзямо, приготовление основы лунного пирога не было сложной задачей для Мэга. Что касается начинки, у него были формы, чтобы помочь ему. Все, что ему нужно было сделать, это набить ингредиенты в указанных пропорциях в формы, прежде чем завернуть их в тесто, так что это тоже было не очень сложно. Для выпечки предполагалось использовать духовку. После выпекания лунного пирога до золотисто-коричневого цвета необходимо было нанести слой жидкого яичного желтка перед дальнейшей выпечкой. После этого лунный пирог с пятью семенами будет готов.

Мэг взял большую горсть муки. Первородная белая мука вообще не содержала грубых гранул и, похоже, немного отличалась от муки, используемой для приготовления хлебных лепешек. Золотой миндаль был большим и эластичным, в то время как ядра белого персика, арахис с пурпурной кожурой, ядра конопли и семена подсолнечника источали свой уникальный аромат.

Мэг взял семечко подсолнуха и положил его в рот. Он пожевал ее, и во рту распространился восхитительный вкус, оставляющий ароматное послевкусие даже после проглатывания.

– Система, что это за семечки? – Спросил Мэг.

– Это семена подсолнечника марки Qiaqia¹, – ответила система.

– Как ты думаешь, ты смешная? – Мэг в ответ поджал губы. Качество этих семян подсолнечника соответствовало качеству всех ингредиентов, производимых системой. Всего одно семечко подсолнечника может принести радость кулинарии. Если бы все остальные орехи и семена были того же стандарта, то просто возьмите пригоршню и засуньте в рот, чтобы создать довольно восхитительную комбинацию вкусов.

Однако Мэг чувствовал себя немного несчастным из-за того, что из таких фантастических орехов и семян пришлось делать лунный пирог с пятью семенами. Это была ужасная трата.

– Система выборочно выращивала эти семена подсолнечника на плато горы Таблата. В среднем гарантировано более 16 часов пребывания на солнце в день, и все семена были посажены в чрезвычайно плодородный чернозем. Затем были выбраны лучшие и самые эластичные семена, и было обеспечено, чтобы все семена были одного размера. Среди них нет ни одного гнилого семени. Миндаль был… – Система запустила свое обычное введение всех ингредиентов, перечислив ряд странных мест, многие из которых Мэг действительно помнил, поскольку Мэг Алекс когда-то был в этих местах. Многие из них были очень важными местами для рас, населявших эти земли, и при нормальных обстоятельствах никто даже не осмелился бы думать о сельском хозяйстве там.

– Система, я тоже хочу делать лунные пироги исключительного качества, но я планирую давать лунные пироги бесплатно во время празднования завтра, и я буду делать их только один день в году; можем ли мы использовать ингредиенты, которые не соответствуют высоким стандартам? – Услышав подробное описание системы, Мэг понял, что она собирается попробовать продать ему семена и орехи.

В ответ прозвучал серьезный голос системы. «Как исключительный повар, ваша основная обязанность — приготовить каждое блюдо в соответствии с высочайшими стандартами. Выбирать некачественные ингредиенты, когда явно доступны лучшие альтернативы, является неуважением к вашим клиентам и оскорблением вашей честности как шеф-повара».

– Ты думаешь, я тупой? Не знаю, сколько человек приедет на праздник, но точно не меньше, чем сегодня вечером будет зрителей. Даже если каждый человек съест только один лунный пирог, мне придется раздать более 2000 лунных пирогов бесплатно. Если ингредиенты будут стоить слишком дорого, я понесу огромные убытки! – Мэг закатил глаза, прежде чем предложить: «Как насчет этого? Ты сказала, что выбранные семена подсолнечника были одним из 100, верно? Я возьму 99% семян, которые ты выбросила. Я возьму все выброшенные семена и орехи, если они не гнилые. В любом случае, просто отдай все ингредиенты, которые должны быть выброшены, мне. Было бы пустой тратой просто выбросить их, поэтому я использую их для благотворительности. Я куплю их по текущим рыночным ценам. Я получаю нулевую прибыль от этой сделки; Я просто помогаю прилежному фермеру вроде тебя».

– Это звучит так, как будто это имеет смысл, но я не могу не чувствовать, что что-то не так… – Система немного колебалась, когда спросила: «Так что, я должна быть эмоциональной и поблагодарить вас за вашу доброту?»

– Разве это не достойно твоих слез? – Мэг ответил на вопрос системы своим собственным. Слабая улыбка появилась на его лице, когда он мыл руки перед тем, как начать месить тесто.

Восемь типов лунного пирога включали пять семян, пасту из сладких бобов, кристальный сахар, османтус, мясную нить, семена черного кунжута, бекон и яичный желток. Среди них были также снежная, смешанная сахарная, и хрустящая поверхности лунных пирогов. Для Мэга это было непросто.

1. Qiaqia — Бренд семян подсолнечника, очень популярный в Китае.

Источник

Лунный торт — Mooncake

Лунный торт

Тип	Кондитерские изделия
Курс	Десерт
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Китай , Япония , Индонезия , Малайзия , Филиппины , Сингапур , Тайвань , Гонконг , Макао , Камбоджа и Вьетнам
Основные ингредиенты	Корочка: сало или растительное масло Начинка: паста из красной фасоли или семян лотоса , могут содержать или не содержать дополнительные ингредиенты
	Приблизительно 416 калорий (1740 кДж) ккал

Лунный торт
китайское имя
Традиционный китайский	月餅
Упрощенный китайский	月饼
Ханю Пиньинь	юэбинг , юэбэн
Литературное значение	Лунный торт / бисквит
Транскрипции Стандартный мандарин Ханю Пиньинь юэбинг , юэбэн Уэйд – Джайлз yüeh-ping IPA [êpìŋ] Ву Романизация [ɲyɪʔ piɲ] Ган Романизация Ngiet7 biang3 Хакка Романизация Нгат Бианг Юэ: кантонский диалект Йельский романизация yuht beng Ютпин jyut6 beng2 Южный Мин Hokkien POJ go̍eh-piáⁿ
Вьетнамское имя
вьетнамский	Bánh Trung Thu
Кхмерское имя
Кхмерский	នំ ព្រះ ច័ន ្

Mooncake ( упрощенный китайский : 月饼 ; традиционный китайский : 月餅 ) является китайская хлебобулочное изделие традиционно едят во время Фестиваля Середины осени (中秋節). Фестиваль посвящен изучению Луны и наблюдению за Луной , а лунные пирожные считаются деликатесом. Лунные пирожные предлагаются между друзьями или на семейных собраниях во время празднования фестиваля. Фестиваль середины осени считается одним из четырех самых важных китайских фестивалей.

Типичные лунные пирожные представляют собой круглую выпечку размером около 10 см (4 дюйма) в диаметре и 3-4 см ( 1 дюйм) в диаметре. + 1 ⁄ 4 — 1 + 1 / 2 дюйма), и обычно едят в регионах Южного и Северного Китая. Богатая толстая начинка, обычно сделанная из пасты из красной фасоли или пасты из семян лотоса , окружена тонкой коркой толщиной 2–3 мм (примерно 1/8 дюйма) и может содержать желтки из соленых утиных яиц . Лунные лепешки обычно едят небольшими дольками, запивая чаем . Сегодня деловые люди и семьи принято дарить их своим клиентам или родственникам в качестве подарков, что способствует росту спроса на высококачественные лунные пирожные.

Подобно тому, как Фестиваль середины осени отмечается в различных азиатских местностях из-за присутствия китайских общин по всему региону, лунные пирожные едят и в других частях Азии. Лунные лепешки также появились в западных странах как деликатес.

СОДЕРЖАНИЕ

Общее описание

Большинство лунных пирожных состоят из толстой нежной кожицы, покрытой сладкой плотной начинкой, и могут содержать один или несколько целых соленых яичных желтков в центре, что символизирует полнолуние. Очень редко лунные лепешки также подают на пару или жареные.

На традиционных лунных пирожных сверху нанесен оттиск, состоящий из китайских иероглифов, обозначающих « долголетие » или «гармония», а также названия пекарни и начинки внутри. Отпечатки Луны, Леди Чанъэ на Луне , цветов, виноградных лоз или кролика (символ Луны) могут окружать персонажей для дополнительного украшения.

История

Праздник середины осени

Фестиваль неразрывно связан с легендами Chang E , в мифическом Луны богини из Бессмертия . Согласно Лицзи , древней китайской книге, описывающей обычаи и церемонии, китайский император должен приносить жертвы Солнцу весной и Луне осенью. 15-й день 8-го лунного месяца — это день, который называется «Середина осени». Ночь 15-го числа 8-го лунного месяца еще называют «Лунной ночью».

Из-за своей центральной роли в фестивале Середины осени лунные пирожные оставались популярными даже в последние годы. Для многих они составляют центральную часть праздника Середины осени, так что теперь он широко известен как «Фестиваль лунного пирога».

Минская революция

Существует народная сказка о свержении монгольского правления, которому способствовали послания, провозимые контрабандой в лунных лепешках.

Лунные лепешки использовались революционерами Мин в их усилиях по свержению монгольских правителей Китая в конце династии Юань . Говорят, что идея была придумана Чжу Юаньчжаном и его советником Лю Боуэном , которые распространили слух о распространении смертельной чумы и что единственный способ предотвратить это — съесть особые лунные лепешки, которые мгновенно оживут и дадут особые силы. Пользователь. Это привело к быстрой раздаче лунных лепешек. Лунные лепешки содержали секретное сообщение: в пятнадцатый день восьмого лунного месяца убить правителей.

Другой метод сокрытия сообщения заключался в том, чтобы напечатать его на поверхности лунных лепешек (которые поставлялись упаковками по четыре штуки) в виде простой головоломки или мозаики. Чтобы прочитать сообщение, каждый из четырех лунных лепешек был разрезан на четыре части. Получившиеся 16 частей были собраны вместе, чтобы раскрыть послание. Затем куски лунного пирога были съедены, чтобы уничтожить послание.

Традиционные стили

Начинки

В традиционных лунных пирожных можно найти множество видов начинок:

• Паста из семян лотоса (蓮蓉, lían róng ): некоторые считают, что это оригинальная и самая роскошная начинка для лунного пирога, начинка из пасты лотоса встречается во всех типах лунных пирожных. Паста из белого лотоса требует еще более высокой награды. Из-за высокой цены на пасту лотоса пасту из белой фасоли иногда используют в качестве наполнителя.
• Сладкая бобовая паста (豆沙, dòu shā ): некоторые пасты являются обычными начинками, которые можно найти в китайских десертах. Хотя паста из красных бобов , приготовленная из бобовадзуки , является наиболее распространенной во всем мире, существуют региональные и оригинальные предпочтения в отношении пасты из бобов ,приготовленных из бобов маш , а также черных бобов .
• Мармелад паста (棗泥, zǎo ní ): Сладкая паста изготовлена из спелых плодов (дата) завода мармелада. Паста темно-красного цвета, имеет легкий фруктовый / дымный вкус и слегка кисловатый вкус. В зависимости от качества пасты пасту из мармелада можно спутать с пастой из красной фасоли, которую иногда используют в качестве наполнителя.
• Пять ядер (五 仁, wǔ rén ) или смесь орехов : начинка, состоящая из 5 видов орехов и семян, крупно нарезанных, смешивается с мальтозным сиропом. Рецепты отличаются от региона к региону, но обычно используемые орехи и семена включают: грецкие орехи , семена тыквы, семена арбуза , арахис , семена кунжута или миндаль . Смесь для начинки также содержит засахаренные зимние дыни , ветчину цзиньхуа или кусочки каменногосахара в качестве дополнительного ароматизатора.

Корочки

Традиционные лунные лепешки сильно различаются в зависимости от региона, в котором они производятся. В большинстве регионов их производят с разными начинками, но только с одним типом корочки. Хотя в вегетарианских лунных лепешках может использоваться растительное масло , многие лунные лепешки используют в своих рецептах сало . В китайской кухне используется три вида корочки лунного пирога:

• Жевательная : корочка имеет красновато-коричневый оттенок и глянцевый блеск. Это самый распространенный тип корочки, который используют для приготовления лунных лепешек в кантонском стиле. Это также наиболее часто встречающийся вид лунного пирога в Северной Америке и во многих западных странах. Жевательные Mooncake корочки изготовлены с использованием комбинации густого сахарного сиропа, щелка воды (碱水, карбонат натрия (碱[Na ₂ CO ₃ ]), мука и маслом, таким образом , давая эту корку его богатый вкус и жевательную еще нежную текстуру. Жевкость можно еще больше повысить, добавив в смесь мальтозный сироп.
  • Из теста также выпекают рыбу или поросенка ( китайский : 猪仔 饼 ; кантонский Йель : jyū jái béng ; букв. « Бисквиты из поросят») и продают в пекарнях в качестве жевательной закуски. Часто они поставляются индивидуально упакованными в небольшие пластиковые корзины, что символизирует пойманную рыбу или отправку поросят на продажу.
• Слоеное : слоеные корочки наиболее характерны для лунных лепешек в стиле Сучжоу и Тайваня . Тесто готовится путем скатывания вместе чередующихся слоев маслянистого теста и муки, обжаренной в масле. Эта корочка имеет текстуру, похожую на слоеное тесто .
• Нежность : Лунные лепешки из некоторых провинций Китая часто делают нежными, а не слоеными или жевательными. Текстура этого типа Mooncake коры похож на песочного теста , используемого в западных пирогов корок или терпкий снарядов. Нежные корочки состоят в основном из однородной смеси сахара, масла, муки и воды. Этот тип корочки также часто используется в других типах китайской выпечки, например, в яичных пирогах .
• Крошащийся : лунные пирожные в стиле Юньнань готовятся с использованием теста с корочкой из горячей воды, в котором смешаны различные виды муки с маслом, солью и горячей водой, чтобы сформировать плотное рассыпчатое тесто, которое довольно редко встречается в других местах.

Региональные различия в Китае

Есть много региональных вариантов лунного пирога. Типы традиционного лунного пирога включают:

• Пекинский лунный пирог : у этого стиля есть два варианта. Один из них, называемый ди цян , был оформлен под влиянием лунного пирога в стиле Сучжоу. У него легкое пенистое тесто в отличие от слоеного. Другой вариант, называемый « фан мао », представляет собой слоеное белое тесто. Две самые популярные начинки — этоароматы боярышника ицветов глицинии .
• Кантонский лунный пирог : кантонскиелунные пирожные, происходящие из провинций Гуандун и Гуанси , имеют несколько разновидностей. Для начинки используются различные ингредиенты: паста из семян лотоса, паста из семян дыни, орехи, ветчина, курица, утка , жаркое из свинины , грибы , яичные желтки и т. Д. Более сложные версии содержат четыре яичных желтка, представляющих четыре фазы луны. . Последние современные формы (хотя и нетрадиционные), продаваемые в Гонконге, даже сделаны из шоколада, мороженого или желе.
• Лунный пирог в шанхайскомстиле : этот стиль готовится из песочного теста, которое имеет густую, рассыпчатую и маслянистую корочку, как тесто для пирогов. Самые популярные начинки похожи на те сладкие лунные пирожные в кантонском стиле, такие как подслащенная паста из красных бобов, паста из семян лотоса и паста таро с яичным желтком в середине начинки.
• Лунный пирог в гонконгском стиле : Гонконг приобрел свой собственный стиль лунного пирога. В то время как жители Гонконга обычно едят лунные пирожные в кантонском стиле, местные изобретения, такие как лунный пирог из снежной кожи , появились в последние несколько десятилетий.
• Mooncake в стиле Chaoshan : это еще один сорт с слоистой корочкой, но он больше по размеру, чем сорт Suzhou. По диаметру он близок к кантонскому стилю, но тоньше. Начинки используются самые разные, но аромат сала после запекания подчеркивается.
• Лунный пирог в стиле Нинбо : этот стиль также вдохновлен стилем Сучжоу. Он распространен в провинции Чжэцзян и имеет компактное покрытие. Начинки либо из морских водорослей, либо из ветчины ; он также известен своим пряным и соленым вкусом.
• Лунный пирог в стиле Сучжоу : этот стиль появился более тысячи лет назад и известен своими слоями слоеного теста и щедрым наделом сахара и сала. Внутри этого регионального типа существует более десятка вариаций. Кроме того, он меньше, чем большинство других региональных сортов. Лунные лепешки в стиле Сучжоу включают в себя как сладкие, так и соленые блюда, последние подают в горячем виде и обычно наполнены свиным фаршем. Начинка из соли и перца (椒盐, jiāoyán ) обычна для слоеных лунных лепешек в стиле Сучжоу.
• Лунный пирог в стиле Юньнань : отличительной особенностью теста является сочетание различных видов муки, в том числе рисовой , пшеничной и гречневой , а также начинки, в которой сочетается ветчина Сюаньвэй и сахар .

Современные стили

Со временем как корочка, так и состав начинки лунных лепешек стали более разнообразными, в частности, из-за коммерческой необходимости увеличения продаж в условиях жесткой конкуренции между производителями и другими продуктами питания. Частично эти тенденции связаны с изменением вкусовых предпочтений и потому, что люди больше заботятся о своем здоровье. Поэтому большинство этих современных стилей особенно популярны среди космополитов и молодых китайцев, а также среди зарубежного китайского сообщества. Однако традиционные лунные пирожные часто продаются вместе с современными, чтобы удовлетворить индивидуальные предпочтения.

Некоторые из самых ранних форм диверсификации заключались в замене начинок на ингредиенты, которые тогда считались необычными. Паста таро (芋泥, yù ní ), ананас и дуриан были одними из первых, кто был представлен, особенно среди зарубежных китайских общин в Юго-Восточной Азии . Сама корка также эволюционировала, особенно с появлением « лунного пирога из снежной кожи ». Он отличается от традиционного лунного пирога — лунный пирог из снежной кожи нужно хранить в холодильнике, и он белый снаружи. Традиционно белый цвет означает что-то плохое в Китае, например, люди будут носить белые воротнички на похоронах. Однако этот вид лунного пирога белого цвета популярен среди подростков. Также появились миниатюрные лунные пирожные, отчасти для того, чтобы упростить индивидуальное употребление без необходимости разрезать большие лепешки.

Чтобы адаптироваться к сегодняшнему образу жизни, заботящемуся о своем здоровье, также появились обезжиренные лунные лепешки. Некоторые из них сделаны из йогурта , желе и обезжиренного мороженого. Клиенты выбирают размер и начинку лунных пирожных, которые подходят их вкусу и диете. Для дополнительной гигиены каждый торт часто завернут в воздухонепроницаемую пленку вместе с крошечным пакетом консерванта.

Лунные лепешки в современном стиле становятся все более популярными, но у них есть свои недоброжелатели. Дорогие ингредиенты подняли цены, вызывая опасения по поводу образования «пузыря лунного пирога» в Китае. Кулинарные критики иногда указывают на то, что «шоколадные лунные пирожные» на самом деле представляют собой всего лишь лунные пирожные из шоколада, а не лунные пирожные из шоколада, в то время как другие жалуются, что пищевые сети, похоже, намерены придумывать экзотические вкусы, чтобы воспользоваться преимуществами рынка, не задумываясь. насколько хорошо сочетаются вкусы.

Начинки

Начинки лунных пирожных в современном стиле стали разнообразнее и включают практически все, из чего можно сделать пасту. Лунные лепешки, содержащие пасту таро и ананас , которые считались новинкой во время их изобретения, в последние годы стали обычным явлением. Кроме того, начинка состоит из таких ингредиентов, как кофе , шоколад , орехи ( грецкие орехи , ореховая смесь и т. Д.), Фрукты ( чернослив , ананасы , дыни , личи и т. Д.), Овощи ( сладкий картофель и т. Д.) И даже ветчина. были добавлены, чтобы придать современный вид традиционным рецептам.

Некоторые другие примеры включают

• сливочный сыр
• куриная вата
• тирамису
• зеленый чай
• пандан
• фиолетовый батат
• дуриан
• мороженое (разнообразие вкусов)
• шоколад
• клубника
• кофе
• арахис
• манго помело саго
• мала
• лавовый крем

За традиционными китайскими деликатесами, такими как женьшень и птичье гнездо, вскоре последовали морское ушко и акульий плавник . Иностранные продовольственные компании также пытались заработать. Häagen-Dazs были одними из первых, кто создал лунный пирог с мороженым, на выбор либо «традиционное», снежное, либо бельгийское / швейцарское белое, молочное и темное. шоколадные корочки. Вскоре другие сети ресторанов и мороженых представили свои собственные версии. Из других западных ингредиентов, включая ганаш из шампанского, солодовый виски, карамель из вулканической соли и даже черные трюфели , икру и фуа-гра, можно приготовить лунные пирожные.

Корочки

Снежные лунные пряники впервые появились на рынке в начале 1980-х годов. Эти незамеченные охлажденные лунные лепешки обычно бывают с двумя типами корочки:

• Клейкий рис : корочка с текстурой, подобной мякоти моти . Это лунный торт из снежной кожи . Эти лунные лепешки известны в просторечии как « лунные лепешки из снежной кожи », «лунные лепешки из ледяной кожи » или « снежные лунные лепешки » (冰 皮 или 冰 皮 月餅).
• Желе : корка, состоящая из желирующих смесей, таких как агар , желатин или конжак, приправленная разнообразными фруктовыми ароматизаторами.

Использование в других странах и регионах

Чаочжоу (Китай)

Кроме того, у народа Чаочжоу также есть жареный лотосный торт (или тесто из лотоса) ( упрощенный китайский : 莲花 酥 月饼 ; традиционный китайский : 蓮花 酥 月餅 ; пиньинь : Liánhuā sū yuèbǐng ), который едят на Празднике середины осени. Этот лунный пирог обжаривается во фритюре, а не запекается. Начинка из батата и слоеная корочка из теста — вот что отличает лунный пирог Teochew от других лунных пирожных. Эти кондитерские изделия старой школы известны как лабиа в регионе Чаошань на востоке Гуандуна, откуда пришли теочью. Ла означает сало или свиное масло в Теохью, которое смешивают с мукой для приготовления теста.

Малайзия

Есть три крупных города, в которых есть разные виды лунных пирожных. Джорджтаун , Куала-Лумпур и Сабах . Лунные лепешки очень похожи на традиционные китайские. Однако многие предпочитают добавлять 100% чистые семена лотоса провинции Хунань, чтобы сохранить качество лунного пирога. Самыми популярными сортами, особенно в Куала-Лумпуре, являются пирожные из семян белого лотоса, снежные шкуры и черный кунжут с желтком.

Индонезия

В Индонезии есть несколько основных типов лунных пирожных, от традиционных до современных. Очень традиционный лунный пирог существует с тех пор, как китайцы и японцы вошли в Индонезию, они круглые, как луна, белые и более тонкие, чем обычные лунные пирожные. Начинки могут включать свинину, шоколад, сыр, молоко, дуриан , джекфрут и многие другие экзотические фрукты, превращенные в пасту. Этот тип лунного пирога широко доступен круглый год, в то время как обычные современные лунные пирожные обычно продаются только в середине осеннего фестивального сезона.

Япония

Лунные лепешки в Японии известны как геппеи ( 月餅 ) , транслитерация китайского названия, хотя последний символ обычно не относится к «пирогу» на японском языке, а к пасте из клейкого риса . Они связаны с китайской культурой и продаются круглый год, в основном в китайских кварталах Японии . Azuki (красная фасоль) паста является наиболее популярной начинкой для этой Mooncakes, но и другие виды бобов, а также каштан, также используются.

Вьетнам

Во Вьетнаме лунные пряники известны как bánh trung thu (буквально «торт середины осени»). Вьетнамские лунные лепешки обычно продаются либо по отдельности, либо в наборе из четырех штук. Есть два вида лунного пирога: bánh nướng (запеченный лунный пирог ) и bánh do ( лунный пирог из липкого риса).

Можно сказать, что «bánh nướng» и «bánh dẻo» — это два особых вида торта во Вьетнаме. Они широко популярны и продаются только во время фестиваля середины осени. Вьетнамские лунные лепешки часто имеют форму круга (диаметром 10 см) или квадрата (длина около 7–8 см) и толщиной 4–5 см. Большие размеры не редкость. Их дизайн во многом напоминает дизайн их китайского аналога, хотя можно найти и другие изображения, такие как свиноматка с детенышем, рыбой, креветками и т. Д.

Вьетнамские лунные лепешки состоят из двух основных частей: корочки и начинки. В состав ингредиентов обычно входят: джем, сушеные колбасы, паста из маша, соль, сахар, растительное масло, засахаренное сало, семена лотоса, семена арбуза и т. Д. По сравнению с другими вариантами, вкус вьетнамских лунных пирожков более сладкий. Таким образом, чтобы сбалансировать его, часто добавляют соленый яичный желток. Их можно сразу запечь или съесть.

«Bánh nướng» (испеченный лунный пирог) готовят из пшеничной муки, растительного масла и простого сиропа, сваренного с солодом. После наполнения различными комбинациями соленого яичного желтка, сушеной колбасы, пасты из маша, соли, сахара, растительного масла, засахаренного свиного жира, семян лотоса, семян арбуза, он будет обработан яичной жидкостью, а затем запечен в духовке. Яичная промывка защитит корку торта от высыхания и создаст аромат торта. Пирожные необходимо постоянно переворачивать в духовке, чтобы они не пригорели.

«Bánh dẻo» (липкий рисовый лунный пирог) приготовить легче, чем «bánh nướng». Корж и начинка заранее приготовлены. Корка состоит из обжаренной клейкой рисовой муки, воды из цветков помело или ванили и простого сиропа. После измельчения рисовой муки начинка, похожая на запеченный лунный пирог, набивается внутрь корки, а затем пирог помещается в форму, присыпанную тонким слоем муки, чтобы предотвратить прилипание к пальцам. Пирог можно использовать сразу, без каких-либо дополнительных действий. Однако «Bánh dẻo» не так популярно, как «bánh nướng».

Тайвань

Самый традиционный лунный пирог, который можно найти на Тайване , наполнен подслащенной пастой из красных бобов, иногда с моти в центре. Самые распространенные традиционные лунные лепешки, поступающие из Тайваня, — это маш с начинкой ( лу доу ) или паста таро , обычно с соленым утиным яичным желтком в лунных лепешках из маша, а также соленое утиное яйцо или пикантное угощение в лунных лепешках таро. Современные, более модные тайваньские пирожные с луной очень разнообразны, включая нежирные, обезжиренные и мороженое. Популярные современные ароматы включают зеленый чай , шоколад, клубнику и тирамису .

Таиланд

В Таиланде лунные пирожные (по-тайски ขนม ไหว้ พระจันทร์) продаются в тайско-китайских пекарнях во время фестивального сезона. В Бангкоке традиционные и современные лунные пирожные не ограничиваются китайским кварталом на Яоварат-роуд , но их также можно найти в киосках крупных супермаркетов.

Сингапур

В Сингапуре лунные пирожные — роскошный подарок. Они бывают самых разных вкусов: от традиционных печеных до слоеных Teochew, наполненных пастой из ямса, до разновидностей снежной кожи, наполненных охлажденными фруктовыми пастами. Традиционные лунные лепешки содержат базовую начинку из пасты из красного лотоса, пасты из белого лотоса или пасты из красных бобов с добавлением 0–4 соленых желтков утиных яиц. Варианты включают добавление других ингредиентов, таких как орехи макадамия, османтус, апельсиновая цедра и семена дыни.

Лунные лепешки Snowskin в Сингапуре отличаются разнообразием вкусов: от личи-мартини, бейлис, красной фасоли маття, дуриана и различных фруктовых паст.

Лунные пирожные — это роскошные подарки в Сингапуре, которые очень популярны в качестве подарков клиентам, друзьям и родным. Средняя коробка из 4 лунных лепешек стоит 60 долларов США. Многие отели и рестораны изысканной китайской кухни предлагают лунные пирожные, упакованные в тщательно продуманные коробки с несколькими отделениями и застежками, украшенными драгоценными камнями. Коробки для лунных пирожных обычно превращают в шкатулки для драгоценностей после окончания фестиваля.

Источник

Мне нравитсяНе нравится