Монастырская кухня сырников яблочный пирог

Яблочный пирог без теста. Просто присыпаем яблоки смесью муки с маслом и сахаром

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Рецепты

Чрезвычайно вкусный яблочный пирог можно приготовить вовсе без теста. Вместо него мы просто смешаем муку и маслом и сахаром, после чего посыпем получившейся крошкой наши яблоки и быстро запечем.

Смесь сухой муки называется штрейзелем. На него нам нужно 50 граммов сливочного масла, столько же сахара и 100 граммов муки.

Яблок возьмем полкило: очищаем от кожуры, сердцевины и режем дольками.

Крошку из муки просто смешиваем, постепенно вводя все ингредиенты. Посыпаем смесью яблоки и ставим пирог в духовку в 180 градусов на 20 минут.

Пока пирог выпекается, сделаем к нему соус-крем. Для крема основой станет 1 стакан молока: наливаем его в сотейник и начинаем медленно нагревать.

Разбиваем в отдельную миску один желток, вводим ложку сахара, ложку муки и смешиваем.

В горячее молоко добавляем немного ванильного сахара, перемешиваем, а потом выливаем немного молока к нашей яичной смеси. Как только мы смешали молоко и желток, выливаем его обратно к молоку и, перемешивая, держим на огне, пока крем не загустеет.

Тем временем пирог готов. Достаем его из духовки, раскладываем по тарелкам и обильно поливаем кремом.

Готовый пирог получается удивительно сочным, хотя в нем нет теста в привычном понимании. Яблоки при запекании дают сок и сахар, который соединяется с крошкой. А соус сверху превращает банальное блюдо в десерт из ресторана!

Источник

монастырские рецепты выпечки

Монастырская кухня: пшённые биточки с грибами, жареные пирожки с повидлом (видео)

Пост­ные мона­стыр­ские блюда подой­дут для ужина и чаепития.

Монастырская кухня: печенье маковое с карамелью, морковный суп-пюре (видео)

Пост­ный обед с овощ­ным супом и десертом.

Монастырская кухня: галушки по-охотничьи, лимонное печенье (видео)

Пост­ные мона­стыр­ские рецепты: вто­рое блюдо и десерт к чаю.

Монастырская кухня: печенье на томатном соке, овсяный суп с цветной капустой (видео)

Лег­кий овощ­ной суп­чик на пер­вое пре­красно допол­няет томат­ное печенье.

Монастырская кухня: пареная репа, пирог с грушами (видео)

Очень про­стые пост­ные блюда: паре­ная репа и залив­ной пирог.

Монастырская кухня: чечевичный суп с квашеной капустой, жареные пирожки с капустой (видео)

Щи из том­ле­ной капу­сты с чече­ви­цей и пирожки, жарен­ные в рас­ти­тель­ном масле: сыт­ный пост­ный обед.

Монастырская кухня: густой суп из чечевицы и тыквы, лепёшки с зеленым луком (видео)

Сыт­ный обед для Вели­ко­пост­ной тра­пезы — с густым супом и прес­ными лепешками.

Монастырская кухня: постный шоколадно-кофейный пирог с вишней и бананами, овощной суп (видео)

Пост­ный обед с десер­том по мона­стыр­ским рецептам.

Монастырская кухня: рыбная запеканка, рогалики с мёдом (видео)

Блюда к пост­ному ужину для не очень стро­гого поста.

Монастырская кухня: рис по-монастырски, ржаные сочни (видео)

Пост­ный ужин по рецеп­там мос­ков­ского Иоанно-Пред­те­чен­ского монастыря.

Источник

Максим Сырников: Монастырская кухня

Здесь есть возможность читать онлайн «Максим Сырников: Монастырская кухня» весь текст электронной книги совершенно бесплатно (целиком полную версию). В некоторых случаях присутствует краткое содержание. Город: Москва, год выпуска: 2021, ISBN: 978-5-04-115830-9, издательство: Литагент 1 редакция (9), категория: Религия / Кулинария / на русском языке. Описание произведения, (предисловие) а так же отзывы посетителей доступны на портале. Библиотека «Либ Кат» — LibCat.ru создана для любителей полистать хорошую книжку и предлагает широкий выбор жанров:

Выбрав категорию по душе Вы сможете найти действительно стоящие книги и насладиться погружением в мир воображения, прочувствовать переживания героев или узнать для себя что-то новое, совершить внутреннее открытие. Подробная информация для ознакомления по текущему запросу представлена ниже:

Монастырская кухня: краткое содержание, описание и аннотация

Предлагаем к чтению аннотацию, описание, краткое содержание или предисловие (зависит от того, что написал сам автор книги «Монастырская кухня»). Если вы не нашли необходимую информацию о книге — напишите в комментариях, мы постараемся отыскать её.

Максим Сырников: другие книги автора

Кто написал Монастырская кухня? Узнайте фамилию, как зовут автора книги и список всех его произведений по сериям.

Возможность размещать книги на на нашем сайте есть у любого зарегистрированного пользователя. Если Ваша книга была опубликована без Вашего на то согласия, пожалуйста, направьте Вашу жалобу на info@libcat.ru или заполните форму обратной связи.

В течение 24 часов мы закроем доступ к нелегально размещенному контенту.

Монастырская кухня — читать онлайн бесплатно полную книгу (весь текст) целиком

Ниже представлен текст книги, разбитый по страницам. Система сохранения места последней прочитанной страницы, позволяет с удобством читать онлайн бесплатно книгу «Монастырская кухня», без необходимости каждый раз заново искать на чём Вы остановились. Поставьте закладку, и сможете в любой момент перейти на страницу, на которой закончили чтение.

На Руси освящение плодов происходило с большей торжественностью. В древнем Новгороде, в прекрасной церкви Спаса Преображения на Ильине-улице святитель совершал литургию, а освящал яблоки софийский ключарь, облаченный в епитрахиль. Затем, читая молитву, ключарь разделял яблоки с одного блюда на части, а на другом оставлял целыми. Разоблачившись, святитель вставал на свое место и отведывал яблоко; затем раздавал по яблоку воеводе, боярам и дьякам, священникам и «нарочитым», то есть особо важным гражданам, разрезанные же яблоки раздавал прихожанам попроще.

Прежде в России у простого народа считалось грехом употреблять до праздника Преображения яблоки и другие плоды, кроме огурцов. Да и сейчас в некоторых патриархальных деревнях сохраняется такой обычай. Яблоки, поспевшие к этому сроку, так и называют «спасовскими».

Конечно, первые плоды всегда свежими съедаются. Но именно в Успенский пост самое время испечь пирог с яблочной начинкой или приготовить ароматную пастилу.

Варенье брусничное с яблоками

Варенье у нас каждый варить умеет. Но есть некоторые тонкости, которые не грех и напомнить. Давайте разберем процесс варки правильного варенья на примере вот такого «смешанного» – брусничного с яблоками. Брусника нам понадобится перебранная, слегка промытая и обязательно подсушенная. Никаких давленых ягод быть не должно. Яблоки – лучше всего антоновка, со снятой кожурой. Каждый плод перед варкой разрезаем на 8 частей и тут же натираем лимоном, чтобы не темнел. Сахар – рафинад. Не песок, а именно рафинад.

Ингредиенты

2–3 средних яблока антоновки или титовки

1 кг сахара-рафинада

Приготовление

Сахар укладываем в таз и, как правильно написано в старых книгах, именно смачиваем его водой. Небольшим количеством, только чтобы слегка потемнел и едва-едва «поплыл». Ставим таз с влажным сахаром на небольшой огонь. Постоянно покачивая над огнем таз, дожидаемся полного растворения кристаллов. После закипания, не переставая покачивать, увариваем до того состояния, что называется толстой ниткой. Если же неохота вам пальцы жечь и эту нитку сахарную промеж пальцев тянуть – ориентируйтесь на тот момент кипения, когда весь сироп превращается в мелкие полупрозрачные пузырьки. И обязательно снимаем пену! Да-да, начинаем это действо уже со стадии сиропа. Чем чище сахар – тем пены меньше, но все равно она присутствует.

Сухие ягоды разом высыпаем в сироп и деревянной ложкой очень аккуратно притапливаем их в сиропе. Добавляем яблоки. После этого следует без промедления увеличить огонь до максимума, чтобы как можно быстрее закипело. Сразу после закипания снимаем таз с плиты и выдерживаем до остывания. После чего снова доводим до кипения и снова остужаем.

Только после двойного закипания-остывания потихонечку варим, тщательно снимая пену. Как только пена перестает появляться, обычно через 10–20 минут, а сироп становится прозрачным, сохраняя цвет, – смотрим, готово ли. Помните: переварить варенье – испортить его безнадежно. Изменения цвета допускать нельзя.

Готовое варенье остужаем. Раскладываем в банки, плошки, розетки и прочую подходящую посуду. Сироп у правильного варенья прозрачный, естественного брусничного цвета. Яблоки остались светлыми. Ягодки целые и не разваренные, равномерно распределенные в сиропе. Лучше всего накрывать такие банки двойной вощеной бумагой, перевязывая резинкой. Зимой такое варенье на чайном столе радует нас не только замечательным вкусом, но даже своим видом.

Кулага гречневая с калиной

В седьмой главе, говоря про постную кухню, мы упоминали кулагу. Это блюдо трудно представить без ягод, на мой взгляд, ягоды в кулаге просто необходимы. Самая подходящая – калина. Ее вкус и аромат прекрасно сочетаются с ржаным солодом. Калину хорошо заготавливать и использовать мороженой, после первых октябрьских заморозков.

Ингредиенты

1 стакан гречневой или ржаной муки

Приготовление

Свежая или моченая калина отлично сочетается с кулагой. В процессе приготовления мы разминаем ягоды деревянной толкушкой и потом смешиваем с заваренной мукой. Муку лучше заварить таким порядком: сначала развести в небольшом количестве теплой воды, а потом уже заварить крутым кипятком. Ягоды промыть, размять, перемешать с заваренной тестообразной массой. Затем добавить мед и отправить в горшке на час в духовку, при температуре около 120 °C. Вместо калины вполне годятся и другие ягоды. А то и вовсе печеное яблоко. Такая кулага очень хороша с молоком.

Источник

Постные рецепты от Максима Сырникова

Приблизительное время чтения: 5 мин.

Русский постный стол – особый, разнообразный и сытный. Базовые продукты – корнеплоды, грибы, постное тесто. С одной стороны здесь всё очень просто, без изысков и роскоши. С другой – еда не должна быть невкусной, блюда готовятся с любовью и умением.

Предлагаем вашему вниманию рецепты постных блюд от известного кулинара Максима Сырникова:

Лапша грибная

Постная домашняя лапша

Постный рассольник

Пышки из постного теста

Редька

Грибная солянка

Овсяный кисель

Пироги борканники — с морковью

Лапша – слово тюркского происхождения. Но в Россию она пришла очень давно, веке в тринадцатом. Блюда из лапши у нас приобрели свои собственные черты, совершенно особые. Например постная лапша с сушеными грибами тюркским народам, соседям русских людей вовсе неизвестны.

Постные рецепты: лапша грибная

Грибную лапшу можно приготовить из любой лапши – покупной или самокатанной, в составе которой нет яиц. Или из постной вермишели, макарон.

60 г сушёных грибов

Корень петрушки или сельдерей

Соль, чёрный перец

Постное или сливочное масла — две столовых ложки

Зелень укропа и петрушки

Постные рецепты: домашняя постная лапша.

За 2-3 часа до начала приготовления грибы следует замочить в холодной воде.

Из предварительно замоченных грибов и кореньев сварить бульон. Грибы вынуть, нарезать тонкими полосками. Лапшу отварить до готовности в небольшой части получившегося бульона, вместе с грибами. Откинуть всё на сито.

Оставшуюся, бОльшую часть бульона довести до кипения и добавить в него лапшу и грибы.

Перед подачей добавить ложку постного масла. Посыпать измельчённой зеленью.

Постные рецепты: постный рассольник.

Блюда из традиционных русских солений – рассольники, солянки, кальи — типичны для нашей национальной кухни. Для приготовления рассольника лучше взять настоящих солёных огурцов из бочки. А маринованные огурчики для него вовсе не годятся.

4 соленых огурца

Три ложки постного масла

Стакан огуречного рассола.

С огурцов срезать кожицу, залить ее стаканом воды и прокипятить 15 мин, затем в отвар добавить рассол, ещё немного проварить, процедить.
В оставшейся воде сварить крупу, нарезанные ломтиками репу и картошку.

Лук, морковь, петрушку и огурцы пассеровать на сковородке, добавить пассеровку в бульон, туда же влить рассол.

Довести до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

Постные рецепты: постные пышки из дрожжевого теста.

Внутри каждой пышки – немного вкусной начинки – ягодка или сухофрукт.

Муки пшеничной – 800 г

Два стакана воды

Растительного масла – 100 г

Дрожжей прессованных свежих – 20 г

Соль – на кончике ножа

Сахарный песок – столовая ложка

Цукаты, ягоды из варенья, ошпаренный изюм

Масло для фритюра

Замесить опару — половину муки в двух стаканах воды, в которой предварительно разведены дрожжи.

Когда опара поднимется и осядет – влить 100 г масла, всыпать половину остальной муки, соль, сахар. Хорошенько выбить тесто деревянной лопаткой. Дать подняться, обмять лопаткой, снова дать подняться.

Оставшейся мукой присыпать доску или стол, выложить на неё тесто. Нарезать тесто небольшими кусочками, сделать из каждого кусочка лепешку. Положить в центр лепешки цукат или ягодки, защипать в шарик.

Дать немного подняться и жарить во фритюре до готовности.

Редька – утешение постящегося человека, традиционная русская закуска.

В старину говорили, что в Великий Пост даже церковные колокола поют: «Хрен-редька, редька-хрен!»

Русская черная редька – прекрасный корнеплод для приготовления постных закусок.

Например, вот такой:

Одна средняя редька

Одно кислое яблоко (лучше всего антоновка)

Пять ложек растительного масла

Две столовых ложки мёда

Очищенную редьку промыть и натереть на терке, яблоко также натереть. Перемешать, заправить мёдом и маслом, посолить.

Постные рецепты: грибная солянка на сковороде

Грибная солянка — блюдо постное, но вкусное и сытное. Для его приготовления нам потребуются солёные грибы — лучше, если это будут белые или жёлтые грузди. Подойдут и горькушки, волнушки, рыжики, солёные боровики.

Это не суп и не похлёбка — готовое блюдо будет сочным, но без излишков жидкости.

Солёных грибов — 2 стакана

Капусты свежей или квашеной — 500 г

Четыре ложки постного масла

Грибы нарезать соломкой и обжарить с луком на сковороде. Подсыпать ложку муки и ещё немного обжарить, помешивая лопаткой.

Капусту припустить до мягкости, отжать.

Солянку выложить на сковородку без ручки: слоя капусты, слой грибов и сверху — капуста. Подлить на сковородку немного рассола или воды.

Запекать в духовке при 180 С до подрумянивания верхнего слоя.

Постные рецепты: Овсяный кисель

Кисели в России известны с давнего времени. Традиционный русский кисель имеет мало общего со сладким крахмальным напитком. Чаще всего он приготовлен из заваренной муки или крупы.

Есть два основных способа приготовления таких киселей — с кратковременным заквашиванием и без заквашивания.

Попробуйте вот такой, наиболее простой способ.

Овсяные хлопья — два стакана

Вода — три стакана

Три столовых ложки сахарного песка

Сок и цедра половины лимона

Хлопья залить холодной водой и оставить на несколько часов.

Полученный настой процедить и отжать сквозь сито в кастрюлю. В овсяный настой добавить сахар, лимонный сок и цедру.

Кисель варится на плите постоянным помешиванием до загустения.

Готовый горячий кисель выливается в заранее охлаждённую форму и ставится на холод до полного загустения. Подавать кисель выложенным из формы на блюдо, политым маковым или миндальным молоком, мёдом или вареньем.

Постные рецепты: пироги борканники – с морковью

Постные пироги – особая статья. Вариантов начинки не счесть – грибная, ягодная, гороховая, репяная, капустная, луковая.

Борканник – пирог с морковной начинкой. Так его называют в Псковской области, где борканью называют саму морковь.

Вот рецепт постного дрожжевого теста, вполне подходящий для борканника и для любых других пирогов:

250 г тёплой воды

4 столовых ложки постного масла

Чайная ложка (без верха) соли

20 г прессованных свежих дрожжей

Дрожжи разведите в воде, замесите тесто, добавив масло и соль. Это тесто безопарное подходит оно быстро, но нуждается в двух обязательных обминках.

Начинку готовим из 500-600 г свежей моркови, двух средних луковиц, трех ложек постного масла.

Морковь шинкуем ножом и тушим вместе с мелко нарезанным репчатым луком. Солим и перчим по вкусу. Отлично сочетается с такой начинкой чеснок и укроп – в виде растёртых семян.

Рекомендовано для использования на уроках ОПК.

Источник

Мне нравитсяНе нравится