Можно ли разогреть запеканку

Как заморозить запеканку

Одна из замечательных особенностей запеканок — это то, что они являются одним из самых простых продуктов для замораживания. С помощью нескольких простых приемов у вас будет морозильная камера с вкусными блюдами для будущих обедов.

Предварительно испечь запеканку или нет

В большинстве случаев лучше не запекать запеканку перед ее замораживанием. Причина в том, что процессы выпечки, заморозки, а затем разогревания, вызывают всевозможные изменения в различных ингредиентах вашей запеканки.

Паста расширяется и поглощает воду при выпечке, а когда вода замерзает, она кристаллизуется, меняя текстуру пасты. Выпекание ее во второй раз (когда вы достаете ее из морозильника и разогреваете) заставляет эти кристаллы испаряться в виде пара, оставляя пасту мягкой. Аналогичные изменения происходят при замораживании молочных продуктов, которые могут разделяться. Жиры, белки и крахмалы также подвергаются различным изменениям, когда подвергаются выпеканию, замораживанию, а затем повторному разогреванию.

И хотя запеканки в значительной степени прощают все это, факт в том, что в целом качество вашей запеканки пострадает меньше, если вы запечете ее только один раз.

Лучше всего готовить запеканку, как обычно, до момента помещения собранной запеканки в духовку. В этот момент упакуйте собранные ингредиенты в контейнер и поместите в морозильник.

Лучшие контейнеры для замораживания

Знание заранее, что вы будете замораживать свою запеканку перед выпечкой, нужно выбрать контейнер который лучше подойдет и для хранения.

Вы, конечно, можете заморозить ее в любой стеклянной или керамической кастрюле или металлической сковороде, в которой вы планируете выпекать. Если вы знаете, что заморозите свою запеканку, вы также можете собрать ее, заморозить и выпекать в одноразовой фольге. В любом случае перед замораживанием убедитесь, что блюдо для запеканки плотно покрыто фольгой.

Но есть лучше предложение — положите в форму для выпечки фольгу, затем положить запеканку в блюдо с подкладкой из фольги. Сложите фольгу сверху и заморозьте. Как только запеканка замерзнет, ​​просто достаньте запеканку с фольгой из блюда — оставьте запеканку в фольге в морозильнике и освободите форму для выпечки. Когда придет время выпекать, просто поместите запеканку на блюдо и выпекайте как обычно. Этот метод также предотвращает растрескивание стеклянной формы для выпечки, если ее поместить прямо из морозильной камеры в горячую духовку.

Срок годности замороженной запеканки

Предполагая, что для вашей морозильной камеры установлено значение -18 °C или ниже, ваша запеканка будет храниться в морозильной камере от трех до шести месяцев. Вы можете заморозить большинство запеканок на срок до 3 месяцев без потери качества. Через три месяца вы можете начать видеть некоторые изменения на поверхности запеканки, хотя ее все еще безопасно есть до шести месяцев.

Как разогреть замороженную запеканку

Нет причин размораживать запеканку перед выпечкой. Фактически, если вы разморозите запеканку, вы рискуете получить сырой конечный продукт, поскольку жидкость может накапливаться на дне запеканки во время разморозки.

Не забудьте изменить время приготовления. Приготовление замороженной запеканки займет в два раза больше времени, чем требует оригинальный рецепт. Таким образом, 45 минут становится 90. Но выпекайте ее при той же температуре, как требует оригинальный рецепт, и снимите фольгу в течение последних 15 минут выпекания, чтобы у верха была возможность потемнеть.

Наконец, если вы запекаете запеканку в стеклянной форме для выпечки, которая также была в морозильной камере, поместите запеканку в холодную духовку и предварительно разогрейте блюдо внутри. Помещение замороженной стеклянной формы для выпечки в горячую духовку несет в себе риск разбить стекло при резком изменении температуры. Избегайте этого шага, используя металлическую или фольгированную форму для замораживания или используя метод упаковки фольгой, как описано выше.

Источник

Разогревайте пищу правильно. Или как не испортить остывшее блюдо. Советы шеф-повара

👨‍🍳👩‍🍳Знаете что больше всего не любят шеф-повара в ресторане? Когда официант приносит на кухню блюдо, со словами: » Гость просит подогреть «.🤦🏻‍♂️ Когда шеф-повару все равно, могут подогреть и в микроволновке, но уважающий себя профессионал сделает все правильно, заново украсят новую тарелку и приблизят результат к изначальному, хотя любой разогрев несёт в себе отрицательные последствия.

Так как же оживить блюдо? 🤔

Как правильно разогревать запеканку, лазанью, пирог?

✅ Смочите емкость водой. Пар, образующийся при нагревании, предотвратит высыхание вашего блюда. Закройте емкость фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов.

Жареная курица, мясо по-французски, отбивные.

✅ Поместите кусочки курицы на противень и накройте фольгой. Разогревайте в духовке в течение 10 минут при 190 градусах, а затем снимите фольгу. Продолжайте разогревать, пока не образуется хрустящая корочка.

Пицца. ❗Если греть пиццу в микроволновке, тесто становится резиновым❗- идеальный вариант духовка.✅ Просто поместите пиццу на противень и оставьте в духовке (190 градусов) пока не расплавиться сыр. Духовку можно разогреть до 190 и выключить.

Как правильно разогревать макароны.

✅ Макароны без заправки и соуса можно разогреть в кипящей воде. В зависимости от вида макарон этот процесс занимает 30-45 секунд.

Макароны с сырным, сливочным или томатным соусом лучше разогревать в кастрюле на среднем огне. Просто добавьте на дно емкости немного воды или сливок, разогрев происходит довольно быстро.

❌Любая выпечка, хлеб, ни в коем случае не в микроволновке. ❌ Греем духовку, выключаем и кладём выпечку минут на 7-10.

Гарниры: обычно насчёт гарниров никто не заморачивается и микроволновая печь спасает в этом, действительно, например картофельное пюре лучше разогреть в свч.

Рис и гречку можно разогреть на сковороде, добавив туда немного воды.

Овощные гарниры из капусты, фасоли можно греть на сковороде с водой, либо в духовом шкафу под фольгой.

Источник

Как правильно разогревать пищу: большинство совершают эти ошибки

Вас раздражает то, что после разогрева ваше блюда стало сухим, мягким или невкусным? Значит, вы что-то сделали неправильно. Возможно, вы выбрали неверный способ. В этой статье мы расскажем, какие блюда нужно разогревать в микроволновой печи, какие духовке, а какие на плите.

Как правильно разогревать запеканку

Смочите емкость водой. Пар, образующийся при нагревании, предотвратит высыхание вашего блюда. Закройте емкость фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов.

Как правильно разогревать жареную курицу

Поместите кусочки курицы на противень и накройте фольгой. Разогревайте в духовке в течение 10 минут при 190 градусах, а затем снимите фольгу. Продолжайте разогревать, пока не образуется хрустящая корочка.

Как правильно разогревать пиццу

Если вы хотите повторно разогреть несколько кусочков пиццы, духовка — лучший вариант. Просто поместите их на противень и оставьте в духовке (190 градусов) пока не расплавиться сыр.

Как правильно разогревать пиццу на сковороде

Поместите кусочки пиццы на сковороду без масла и накройте фольгой. Разогревайте до тех пор, пока не растает сыр.

Как правильно разогревать макароны

Макароны без заправки и соуса можно разогреть в кипящей воде. В зависимости от вида макарон этот процесс занимает 30-45 секунд.

Макароны с сырным, сливочным или томатным соусом лучше разогревать в кастрюле на среднем огне. Просто добавьте на дно емкости немного воды или сливок.

Как правильно разогревать картофель фри

Положите немного масла в кастрюлю и нагревайте его до тех пор, пока оно не начнет пузыриться. Обжарьте картофель и поместите ее на бумажное полотенце, которое поглотит избыток масла.

Как правильно разогревать мясо

В мясе могут размножать вредные микроорганизмы, поэтому очень важно его правильно разогреть. В микроволновой печи разогрев, как правило, проходит неравномерно. Лучший вариант – сковорода.

Разрежьте мясо на кусочки и обжарьте его на среднем огне с небольшим количеством масла или воды. В духовке мясо можно разогревать при 160 градусах.

Источник

Диетолог объяснила, почему вредно есть приготовленные на неделю блюда

Не все хозяйки имеют возможность стоять у плиты каждый день. Между тем долгоиграющие супы и котлеты недельной давности явно не пойдут впрок. Рассказываем, как нужно хранить приготовленную пищу, чтобы не навредить здоровью.

Первой свежести

Врачи и сторонники здорового образа жизни смотрят на еду не только как на возможность утолить голод и получить удовольствие. Прежде всего она должна приносить пользу.

«Пища – источник энергии, строительного материала для всех клеток организма, «сырье» для производства гормонов и ферментов, источник жизненно необходимых витаминов и микроэлементов», – пояснила врач-терапевт и диетолог Ольга Лушникова.

Эксперт подчеркнула, что правильно приготовленная свежая еда – лучший вариант для насыщения организма. Но в современном мире питаться постоянно только свежей пищей – это роскошь, позволить которую могут далеко не все. Поэтому важно знать, как готовить и хранить еду, чтобы она не приносила вреда, подчеркнула врач.

Если суп несколько дней хранить, каждый день разогревать, да еще и кипятить, то от витаминов не останется и следа. Калориями и чувством сытости такое блюдо обеспечит, но полезными веществами уже нет, подчеркнула Лушникова. Главная опасность вчерашней еды, по словам диетолога, – это активное размножение в ней бактерий.

Надеемся на холод

Эксперт обратила внимание на то, что остатки готовой еды, а также термически обработанных продуктов должны быть убраны в холодильник или заморожены не позднее чем через два часа после приготовления.

«Блюда, которые пробыли без холодильника более двух часов при комнатной температуре или час при температуре воздуха выше 35 градусов, надо выбрасывать», – предупредила Ольга Лушникова.

Специалист также посоветовала хранить приготовленную пищу в герметичных контейнерах. Либо продукты можно аккуратно упаковать в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Свертки или контейнеры в холодильнике желательно подписывать, а еду, задержавшуюся дольше четырех дней, надо безжалостно выбрасывать, добавила собеседница Москвы 24.

Температура в холодильнике, по мнению диетолога, должна быть не выше четырех градусов. Причем у задней стенки градус чуть ниже, чем возле дверцы.

По словам специалиста, готовые блюда лучше не класть рядом с сырыми продуктами. Кроме того, в холодильнике не должно быть испорченных продуктов или неприятного запаха. Поэтому необходимо следить за его чистотой, подчеркнула Лушникова.

Срок годности

Многим хозяйкам удается готовить обед только вечером, после работы, да и то не каждый день. Из-за этого членам семьи часто приходится угощаться не самой свежей пищей. Именно поэтому стоит следить за сроками хранения еды в холодильнике.

Так, максимальный срок «службы» приготовленных мяса и птицы – 3–4 дня. Столько же продержатся супы и рагу. Три дня можно хранить отварные крупы, запеканки и киши – пироги на тонком тесте с мясом, рыбой.

Лушникова отметила, что овощные салаты без заправки допустимо хранить в холоде несколько часов, но лучше готовить их непосредственно перед подачей на стол. А вот любители салатов типа оливье могут держать их в холодильниках без заправки 2–3 дня, но не дольше.

Также рациональным хозяйкам лучше не разогревать полностью кастрюлю с едой, а перекладывать или переливать часть блюда в небольшую емкость, рекомендовала эксперт.

Когда не до ремейков

Специалист уверена, что приготовленная еда, если ее многократно разогревать, может накапливать довольно опасные для здоровья вещества.

«При жарке картофеля в растительном масле образуются трансжиры, а также акриламид, обладающий доказанным канцерогенным действием. Если такую картошку повторно разогреть на сковороде, еще раз поджарив ее на масле, то этих веществ станет гораздо больше», – предостерегла диетолог.

По мнению эксперта, если хранить в холодильнике картофель, то только сваренный в мундире: потом его можно использовать для салатов. А картошку в жаренном виде готовить нужно только на один раз.

Продукты, содержащие нитраты (например, шпинат, сельдерей, зелень), лучше съедать свежими, так как при нагревании в них образуются опасные для здоровья нитрозамины. Также диетолог не рекомендует повторно нагревать грибы и яйца.

Поэтому диетолог советует вчерашнее мясо или птицу не разогревать, а использовать в охлажденном виде для салатов, закусок и сэндвичей.

И все же лучший вариант, по мнению эксперта, – стараться готовить каждый раз свежую еду небольшими порциями. Пусть это будут не какие-то сложные блюда или кулинарные шедевры, а совсем простенькие, зато они обеспечат организм всеми необходимыми для здоровья веществами, заключила врач.

© 2012 – 2021

Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.

СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.

Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».

Учредитель и редакция — АО «Москва Медиа». Главный редактор И.Л. Шестаков. Адрес редакции: 127137, РФ, г. Москва, ул. Правды, д. 24, стр. 2. Почта: mosmed@m24.ru.

Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Информация о курсах валют предоставлена Центральным банком Российской Федерации. Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».

Источник

Мне нравитсяНе нравится