Готовые оладушки теперь замораживаю впрок: нашла способ их разморозки без потери вкуса
Не знаю, как вы, а я вечно готовлю слишком большое количество порций, если речь идет о блинах. Съесть их все за один присест невозможно, а выбрасывать – жалко. Поэтому я решила замораживать остатки! А после того, как обнаружила способ их разогрева без потери вкуса, начала намеренно готовить их в большем количестве – впрок, так сказать. И если мне лень стоять на кухне, я знаю: в морозильной камере у меня всегда есть отличная заготовка.
Как правильно размораживать оладушки?
Мой лайфхак прост, подразумевает он использование тостера. И он работает в случае со всеми блинами: как с теми, которые хранились в холодильнике, так и с замороженными. В обеих ситуациях оладушки получаются ароматными, горячими и мягкими – с пылу, с жару, как говорится.
Просто поместите в каждый тостерный отсек по одному блинчику и разогрейте их, включив тостер на полную мощность. Если продукт слишком заледенел, то потребуется чуть больше времени, но предварительной разморозки он не требует. В любом случае придется поэкспериментировать с тостером – техника у всех разная, мощность отличается, и время приготовления, соответственно, тоже.
Что стоит сказать про хранение? Правильная заморозка тоже важна! Но она также элементарна: просто сложите остывшие оладьи или блины в пластиковый контейнер или в специальный пакет с закрывающейся молнией. Такие вполне пригодны для заморозки.
Можно ли заморозить жидкое тесто?
Тесто на кефире для пиццы или оладий можно ли заморозить впрок, чтобы при необходимости не заводить, а достать из морозилки и приготовить?
Как лучше это сделать?
Ситуации бывают разные и если нет возможности использовать все тесто сразу, то приходится что-то предпринимать.
Можно конечно заморозить жидкое тесто, только потом это тесто вас разочарует, то есть оно почти полностью изменится.
Мне доводилось замораживать жидкое тесто, после разморозки оно расслаивается и приходится его доводить «до ума», ведь продукты в тесте не испортились и что бы его как бы облагородить, нужно сначала взбивать венчиком и добавить понемногу свежие продукты, такие как — яйца, молоко иди другие молочные продукты, а так же муку. Так, тесто как бы становится свежее и из него можно печь оладьи или блинчики.
Нельзя жидкое тесто замораживать. Это ведь многокомпонентный состав. Если заморозить, все эти компоненты разойдутся и тесто расслоится похлеще, чем, если просто постоит. Растительное масло отслоится со 100% вероятностью, потому что оно не замерзает, а просто густеет. Если что-то молочное будет, то тоже станет сывороткой, белком и каплями жира.
В итоге смесь придется размораживать и ещё раз месить, причем это будет труднее, чем замешать новое тесто. А в результате может получиться совсем не такой продут, какой выходит из свежего теста.
А вот готовую пиццу или оладьи заморозить можно. После разогрева будет, конечно, не такое же, как свежее, но намного качественнее теста.
Действительно у хозяек часто случается так, что когда приготовлено большое количество теста, за один раз не успеваешь пожарить блины или оладушки и тесто остаётся.
Даже если тесто остаётся в холодильнике, долго стоять оно там не может, есть вероятность того, что оно может скиснуть.
Поэтому самый лучший выход такое тесто сразу же заморозить.
Конечно, не следует ожидать, что разморозив такое тесто вы получите продукт консистенции, которая была до замораживания.
Ввода и жидкая составляющая теста может отойти от основной густой массы.
Но не стоит переживать, можно это тесто просто ещё раз взбить венчиком вручную или миксером.
Лучше всего ему дать постоять при комнатной температуре, чтобы при выпекании тесто не брало (не впитывало) много жира.
Как совершенно верно заметили многоуважаемые авторы, заморозить можно практически любой продукт, вопрос в том, во что он превратится после того, как будет разморожен.
Если заморозить кефир, являющийся одним из основных компонентов теста для оладий и блинчиков, а потом его разморозить, то можно убедиться, что этот кисло-молочный продукт как бы отскочит.
После разморозки жидкое тесто будет выглядеть весьма непривлекательно, его нужно будет тщательно перемешивать. А оладушки вряд ли получатся пышными, так как размороженный кефир потеряет свои свойства.
Если учесть, сколько времени уйдет на разморозку, то, думаю, целесообразнее, сделать свежее жидкое тесто.
Если нет времени сделать полуфабрикаты, то тесто можно заморозить.
Единственное, что надо учитывать, что жидкое после заморозки увеличивается в размере, поэтому стоит его замораживать в такой таре, чтобы оно могло спокойно увеличиться в размере (к примеру, в контейнере, в кастрюле).
Срок хранения жидкого теста в морозилке — до 1 месяца. Размораживать такое тесто лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре.
По определению возможно все, что угодно заморозить с большим или меньшим успехом. Но понятие «жидкое тесто» совершенно относительное: таким можно называть разведенное тесто на оладьи или более жидкое тесто. А то, что чрезмерно жидкое заморозить качественно не удастся, так как плохо будет сохраняться.
Посоветовала бы заморозить тесто более или менее густое, а потом развести водой (молоком) до нужной густоты.
Например, тесто на блины вообще не имеет смысла замораживать. Тем более, что сейчас существует блинное тесто, которое можно готовым приобрести в магазине.
Зато можно заморозить заготовку и потом развести, если накануне праздника надо часть продуктов привести к полуготовому состоянию, чтобы на другой день быстро пережарить и подать.
Смысл в том, что многие продукты подлежат заморозке, но вопрос в том, что потом получится на выходе после его разморозки.
Ведь жидкое тесто такой продукт , для которого используется несколько компонентов.
Это растительное масло, молоко и яйцо, а также вода.
Если заморозить, а затем разморозить данный продукт, то произойдет расслоение, и тесто уже не будет таким качественным.
И вряд ли вас устроит результат при приготовлении из него какой то выпечки.
Если тесто сделано из воды и муки, то оно таким же и останется, при условии его разморозки в холодильнике.
Если тесто сделано из нескольких компонентов, то замораживать не стоит.
Если это просто тесто для блинов допустим то можно — это просто вода , сахар и мука — при разморозке это все будет то же самое вода и мука , я например много раз так делал — бывает кто то позвонит и надо срочно уехать на недельку и я убирал тесто в морозилку .
Замораживать жидкое тесто, конечно, можно. Все компоненты останутся в сохранности.
Например, нам нередко приходится сохранять на время путем заморозки жидкое по своему составу бисквитное тесто. Делаем это так. Пищевой пленкой либо крышкой закрываем контейнер с этим продуктом для заморозки. Но хранить долго в таком виде жидкое тесто не следует. Допустимо максимум несколько суток.
Консистенция такого теста после оттаивания станет несколько плотнее, поэтому нужно опустить в кипяток контейнер с заморозкой ненадолго, чтобы привести тесто в норму.
©БВ.уник100.https:// text.ru/antiplagiat/5 c31f77932bdc
Заморозить конечно жидкое тесто можно, если совсем без выходная ситуация, но после разморозки вас может не устроить его консистенция и конечный результат. Я замораживала на оладьи и шарлотку, к сожалению выпечка не поднялась как обычно поднимается на свежем тесте.
Это прекрасное блюдо для праздничного стола. Начинка этого пирога может быть овощной, мясной, творожной и т. д. Хочу предложить пирог с мясной начинкой.
Вам потребуется: фарш (свинина + говядина) 600 г, грибы 450 г, рис 150 г, лук репчатый 1 шт, яйцо 2 шт, готовое слоеное тесто 1 пачка, сметана 1 ст. ложка, сухари панировочные 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу, петрушка свежая 1 пучок.
Готовим начинку: фарш смешиваем с 1 яйцом, добавляем панировочные сухари, сметану, мелко измельченные репчатый лук и зелень петрушки. Все хорошо перемешиваем, полученную смесь солим и перчим, можно добавить и другие специи (по вашему вкусу).
Противень выстилаем пергаментом. На него выкладываем фарш (приготовленный ранее) в виде шара, в центре которого сделано небольшое углубление.
Слоенное тесто раскатываем в тонкий пласт и разрезаем на полоски шириной 1 — 1,5 см. Далее полоски выкладываем на фарш, имитируя плетение.
Корзину ставим в духовку и выпекаем при температуре 200 градусов в течение 40 минут, до тех пор пока корзинка не станет золотистого цвета. Ручку для корзины, убираем из духовки. Корзину достаем из духовку и выкладываем слой отварного риса, а на него грибы (целиком) поджаренные на сливочном масле. И опять, корзину убираем в духовку на 5 — 10 минут. После этого достаем корзину и устанавливаем в нее ручку.
Можно использовать разные виды муки:гречневую,пшеничную,ржаную.Если блины сладкие:тертые конфеты,мелко нарезанные фрукты,молотые орехи,шоколадную пасту.Так же:зелень,нарезанную колбасу,бекон,куриное филе.
Можно сделать фаршированные перцы, начинка мясо с рисом или рис с грибами. Еще очень люблю запеченый в духовке перец, но с ним много возни: вначале надо мытый и обсушеный перец запечь в духовке, чтобы шкурку можно было снять, потом пока он ещё теплый почистить от шкурки, залить чесночным маринадом и только после того, как настоится — можно есть. В прошлом году делала маринованый перец «светофор» по рецепту Чекаловой, кажется, вот он довольно просто и быстро готовится, а перчик очень вкусный и даже на зиму его можно закатать.
Это всё равно будет не то, потому что в Италии используют особенные дрожжи, возможно, разрыхлитель теста, которых не найти на нашем рынке. Казалось бы, разрыхлитель — он и в Африке разрыхлитель, но нет — от него во многом зависит, каким получится тесто.
А ещё дома не выйдет должным образом, потому что дома нет специального камня, на котором нужно жарить пиццу. Так что придётся делать это в духовке, лучше всего подходят электрические духовые шкафы с возможностью жарки с двух сторон, с функцией конвекции, крутые, короче говоря.
Для теста понадобится:
- 200 мл. нежирного молока;
- 330 г. муки;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 7 грамм хороших (проверенных на других блюдах) сухих дрожжей (я рекомендую взять финские дрожжи, например, такие);
- пол чайной ложки соли;
- 2 чайные ложки сахарного песка.
Это вариант тонкого теста для пиццы без использования разрыхлителя. Лучше использовать электронные кухонные весы для точного взвешивания ингредиентов.
Молоко разогреть до тёплого, но не горячего состояния, растворить в нём сахар и дрожжи, дать постоять 10-15 минут. Просеять муку и соль, добавить молоко, размешать, влить оливковое масло и месить 5 минут до гладкости, после чего положить в ёмкость, в котором тесто будет подниматься, ёмкость должна быть смазана маслом. Поставить в тёплое место, накрыть полиэтиленовой плёнкой.
Можно приготовить тесто для пиццы и в хлебопечке. Для этого настоявшееся с дрожжами молоко следует влить в хлебопечку, добавить остальные ингредиенты и запустить режим «Пицца».
Пока тесто поднимается (в тёплом месте будет достаточно получаса), можно приготовить начинку. Здесь, конечно, простор для фантазии очень велик, но для классической пиццы не рекомендуется перебарщивать с начинкой и количеством ингредиентов. Можно просто обжарить ветчину с грибами, можно фарш с небольшим количеством лука, а можно просто приготовить пиццу «Маргарита», для чего необходимо будет смазать уже готовое раскатанное тесто небольшим количеством соуса, насыпать тёртого твёрдого сыра «Моцарелла», положить сверху нарезанные помидоры (а можно натёртые тонкими кольцами, или вообще помидоры Черри, можно положить их и под сыр, кто как любит).
Обязательно нужно приготовить хороший соус для пиццы. Открою секрет: с томатной пастой, кетчупом, майонезом или, упаси Боже! — смесью кетчупа и майонеза, это будет не пицца, а какая-то нелепая фигня (ну на мой взгляд). Возьмите консервированные томаты со специями, можно взять просто томаты в собственном соку. Понадобится совсем немного. Размешайте их в блендере до однородного состояния, добавьте немного базилика, по вкусу перца и сахара. Кто-то любит послаще, кто-то поострее, так что пробуйте, пока не получится именно такой соус, который понравится вам. Если из таких томатов, которые были у вас, получилось слишком густо, добавьте немного тёплой кипяченой воды. Если нет томатов, можно взять томатную пасту и сделать таким же методом, главное, чтобы паста была качественная, не обладала сильным характерным вкусом. Иранская томатная паста для этого очень хорошо подходит, жаль, её хрен где купишь, очень редкий продукт (в Санкт-Петербурге можно купить в знаменитом «Народном», что на ул. Косыгина)
Так вот, готовое тесто нужно разделить на две равные части и растянуть руками до состояния тонкого круга, главное — не порвать его. Если вы использовали хорошие ингредиенты и правильно замешали тесто, если оно поднялось должным образом, должно получиться — такое тесто легко достигает нужной тонкости.
Если хочется идеального круга, или вы не уверены в своих способностях растягивать тесто руками, можно раскатать его скалкой на поверхности, обсыпанной мукой, после чего взять какую-нибудь кастрюлю и сделать ровный круг (как кружочки для лепки пельменей делаем стаканами, вот по такой же технологии).
Так вот, на чём мы там остановились, смазываем небольшим количеством соуса кружок теста, кладём готовую начинку, посыпаем сыром. Лучше всего натереть твёрдую «Моцареллу», но можно положить и небольшими кусочками мягкую среди основного сыра. Многие любят потереть на мелкой тёрке ещё и твёрдого сыра, например, «Пармезана» (с «Grana Padano» будет вообще идеально), эстеты могут также добавить маленькими кусочками сыра с плесенью. Сверху можно посыпать ещё небольшое количество базилика или орегано, подойдёт также смесь итальянских трав). Нагреть печку до 250 градусов, нагреть в ней противень, вытащить его и смазать оливковым маслом. Переложить пиццу на противень (очень осторожно!) и отправить в печку с включенным режимом конвекции на 10-15 минут (время зависит от особенностей вашей печки, в некоторых и через 10 минут уже начинает пережариваться).
Вот и получилась готовая пицца на тонком тесте с хрустящей корочкой, как и должно быть, главное — не передержать её, а то можно испортить всё впечатление. А ещё у вас осталось тесто на одну порцию, которое можно заморозить до следующего раза (практика показывает, что при приготовлении пиццы после разморозки теста это уже будет «не то»), или же приготовить следующую порцию тут же.