Durum — полезный заменитеь обычной муки.
Не для всех людей понятно, почему Darum лучше других. Являются ли макароны или каша на самом деле из него полны высокой пищевой ценности? Вот некоторые факты о пшенице Darum.
Из пшеницы Darum производится также небольшая каша, известная как кускус
1. Что такое пшеница Darum?
2. Питательная ценность пшеницы Darum
3. Теплотворная способность и гликемический индекс
1. Что такое пшеница Darum?
Triricum durum — твердая пшеница, которую также называют «макароно». Спрос начала она пользоваться в начале двадцатого века, но история ее намного старше. Зерна пшеницы крупные, очень твердые и имеют янтарный цвет. В основном используется для изготовления макарон.
2. Питательная ценность пшеницы Darum
Пшеничный дурум следует вводить в меню поочередно с другими злаками. Это отличный источник углеводов, который должен быть стать основным макроэлементом в нашем рационе.
В твердой пшенице есть волокно, которое поддерживает пищеварительную систему, предотвращает запоры, а также помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Кстати, пшеница обеспечивает организм витаминами группы B, которые играют много важных функций в организме, в том числе оказывают хорошее влияние на состояние кожи и волос, здоровье глаз, работу нервной системы .
Твердая пшеница также является источником селена (сильный антиоксидант, который удаляет избыточные свободные радикалы кислорода из организма) и железо (предотвращает развитие анемии) . Зерно также присутствует: кальций, магний, цинк и фосфор, и это уже богатый набор важных элементов для здоровья.
Это еще не все. Продукты из твердой пшеницы содержат много калия с небольшим количеством натрия, поэтому они рекомендуются всем, кто заботится о здоровье своего сердца. Калий также влияет на функционирование почек.
3. Теплотворная способность и гликемический индекс
Твердая пшеничная мука содержит 339 ккал в 100 г. Стандартная 100-граммовая порция макаронных изделий (после варки) имеет 158 ккал.
Если вы выбираете продукты для своего рациона, вы обращаете внимание на гликемический индекс, вы также можете включать макароны из муки твердых сортов (IG — 44, низкий). Пшеничные продукты могут стать позитивной частью здоровой диеты, но всегда имейте в виду, что вы не можете преувеличивать норму.
Кроме того, любимые спагетти пытаются приготовить о полуготовности (al dente), потому что чем больше переварены макаронные изделия, тем выше его гликемический индекс.
Кроме того, попробуйте комбинировать макароны с самыми легкими продуктами. Например, тушеные овощи: баклажаны, кабачки, томаты, перец идеальны. Вы можете посыпать такое блюдо ложкой тертого пармезана, приправить травами и чесноком, и вы обеспечите себя очень вкусной, здоровой и легкой едой.
6 рецептов диетических блинов
Однако перед тем, как перейти к рецепту, прошу усвоить несколько правил, касательно ПП-блинов:
- Помните, что блины – это углеводное блюдо, которое лучше есть в первой половине дня, идеально будет на завтрак.
- Для диетических блинов лучше из яиц использовать только белки, предварительно хорошо взбив их миксером.
- Уменьшить калорийность блинов можно, заменив обычную муку на гречневую, овсяную, амарантовую, ржаную или льняную. Мука из твердых сортов пшеницы также будет уместнее в диетических блинах.
- Молоко выбирайте лучше обезжиренное, либо жирностью не выше 3,2%.
- Жарьте блины на новых сковородках с хорошим антипригарным покрытием. Это поможет сократить использование масла. Также, добавив пару ложек оливкового масла в тесто, можно забыть об использовании масла при самом процессе жарке.
- Помните, что начинка также должна соответствовать диетическим канонам. Забудьте про сливочное масло, сахар, варенье, сгущенку или жирную сметану. Замените их нежирным сыром или творогом, овощами, рыбой, отварной или запеченной грудкой индейки и курицы, свежими фруктами. Для сладкой начинки попробуйте сочетания яблок с корицей и медом, апельсинов с гвоздикой или клюквы с медом. Яблоки можно предварительно запечь в духовке, а апельсины немного припустить на сковороде со специями.
- Не используйте дрожжи, они очень калорийны и не обязательны для вкусных блинов.
Ну, а теперь начинаем
Блины из овсяных хлопьев
Ингредиенты:
1 ст. овсяных хлопьев, 500 мл. молока, 500 мл. воды, 2 ч. л. сахара, 1 яйцо, соль
Сварите овсяную кашу, используя молоко, воду и хлопья. Остудите кашу и измельчите ее с помощью блендера до состояния жидкой пасты. Затем добавьте в смесь соль, сахар, яйцо и перемешайте все ингредиенты. Жарьте блины на сковороде, смазанной оливковым маслом.
Блины на воде
Ингредиенты:
1 ст. обезжиренного молока, 1 ст. воды, 1 яйцо, 2 ст.л. оливкового масла, 150 г. муки твердых сортов пшеницы, соль по вкусу
Тщательно взбейте яйцо и, продолжая взбивать, медленно добавьте в него воду, молоко, муку и соль. Доведите смесь до однородной консистенции. Влейте масло и снова перемешайте. Жарьте блины на сковороде без использования масла.
Блины из отрубей
Ингредиенты:
6 ст.л. молотых овсяных отрубей, 4 ст.л. молотых пшеничных отрубей, 1 яйцо, 1, 5 ст. обезжиренного кефира, соль
Тщательно взбейте яйцо и, продолжая взбивать, медленно добавьте в него кефир, отруби и соль. Доведите смесь до однородной консистенции. Жарьте блины на сковороде, смазанной оливковым маслом.
Блины из манной крупы
Ингредиенты:
1 ст. муки твердых сортов пшеницы, 1 ст. манной крупы, 6 ст. обезжиренного молока, 4 белка куриных яиц, две ложки оливкового масла, соль
Молоко довести до кипения и всыпать манную крупу и влить масло. Довести до готовности, остудить. Муку смешать с белками и солью и вымесить с полученной манной смесью. Жарить блины на сковороде, смазанной оливковым маслом.
Блины с газированной водой
Ингредиенты:
3 яйца, 2 ст. муки твердых сортов пшеницы, 2 ст. обезжиренного молока, 2 ст. газированной воды, соль, 1 ст.л. сахара, 1 ч. л. погашенной соды, 2 ст.л. оливкового масла
Смешать ингредиенты, долив газированную воду в последний момент. Жарьте блины, смазав сковороду маслом только перед первым блином.
Блины из черемуховой муки
Ингредиенты:
300 мл. обезжиренного молока, 100 мл кефира, 2 куриных яйца, 80 г. черемуховой муки, 100 г. муки твердых сортов пшеницы, 2 ч.л. сахара, 1 ч. л. погашенной соды, соль
Взбейте яйца с сахаром, молоком, кефиром, содой и солью. Затем медленно добавляйте черемуховую муку и муку твердых сортов пшеницы. Жарить блины на сковороде, смазанной оливковым маслом.
Сама я предпочитаю делать блинчики из овсянки или черемуховой муки. Получается просто восхитительно!
печенюшка: Вкусняшки с мукой-крупкой из твердых сортов пшеницы (дурум)
Отзыв
13 
5
Добрый день, экоголики-любители вкусно поесть!
Сегодня хочу рассказать о муке, которая в российских магазинах появилась относительно недавно. В Москве сейчас ее проще всего купить в магазинах ВкусВилл в шаговой доступности, а также в гипермаркетах и интернет-магазинах, надеюсь, и в ваших городах ее тоже не сложно найти. Речь идет о муке-крупке из твердых сортов пшеницы дурум.
Если честно, с этой мукой я знакома давно, т.к. жизнь сложилась так, что еще со студенческих лет я регулярно бываю в нескольких европейских городах, где эта крупка активно используется в выпечке. Во многих странах она продается под названием «семолина». И в то время, как все в чемоданах везут сувениры, я до появления муки-крупки в Москве самым натуральным образом везла пару килограммчиков с собой сюда 
.
Отзыв этот я пишу с двумя целями. С одной стороны, я надеюсь, что смогу подсказать пару рецептов, которые будут полезны для тех из вас, кто уже давно «подружился» с этой мукой. А с другой стороны, добавлю смелости тем, кто до этого боялся ее использовать в привычных блюдах 
. Если честно, я и сама обычно пользуюсь стандартными продуктами, п.ч. с двумя детишками времени на эксперименты нет, поэтому для меня важно, чтобы тесто взошло, чтобы те или иные печеньки были мягкими или наоборот, хрустящими, чтобы просто элементарно все получилось таким, каким ты ожидаешь. Когда за твоей спиной во время готовки постоянные вопросы «ну когда уже?!», других вариантов быть не должно 
.
Мука-крупка представляет собой что-то среднее между обычной мукой и манкой. Она крупнее привычной для нас белой муки, но мельче, чем манная крупа. Поэтому не набив руку, ее прям сразу и не добавишь в тесто 
.
Почему мука из сорта дурум полезна? Это вид пшеницы, богатой клейковиной. А также по сравнению с обычной белой мукой в ней больше клетчатки и витаминов, поэтому она полезна для пищеварения и подходит для диетического питания 
. И вообще в целом булочками из твердых сортов пшеницы вы насыщаетесь сильнее, т.е. вы проголодаетесь позже, чем после потребления выпечки из белой муки. И уровень глюкозы у вас не подскочит так резко, как при приеме продуктов с использованием обычной муки. А еще мука из Вкус Вилл смолота на каменных жерновах. При таком способе помола она не так сильно нагревается, как на металлических мельницах и меньше подвергается окислению. Срок хранения 6 месяцев. Стоимость 66 рублей за 500 г. С акцией «любимый продукт» и «разнообразное питание» ее цена около 50 рублей.
Упакована она надежно, в двойной бумажный пакет: снаружи в коричневый крафтовый и внутри в белый, более тонкий.
Что я готовлю из этой муки? Некоторые блюда я готовлю только с ней, тут преимущественно речь идет о выпечке для детей. Например, творожное печенье .
Более диетический вариант готовится из
- 400-500 г муки,
- 100 г сливочного масла,
- 1 яйца, щепотки соли и
- 350-400 г муки.
- 2-3 столовых ложек тростникового сахара.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Творог желательно брать однородный, без больших крупинок.
Все перемешиваем (если забыли заранее вынуть масло из холодильника, его можно растопить), раскатываем толщиной в 2-3 мм, вырезаем круги, насыпаем посередине немного сахара и склеиваем две противоположные стороны круга посередине (сахар лучше всего класть в 1/3 заготовки, чтобы края хорошо склеились внутри круга). Выпекаем при 190-200 градусах минут 15.
Второй вариант калорийный, но зато в нем нет яиц 
, а для кого-то это очень важно. Думаю, это печенье многим из вас знакомо с детства.
- 450-500 г муки-крупки
- 400 г творога
- 200 г сливочного масла из морозилки
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя
- щепотка соли
- 5-6 столовых ложек сахара
Натереть масло из морозилки на крупной тёрке и перемешать с творогом ( кто не любит крупинки, просеять крупный творог через сито, но когда времени мало, я этого не делаю, в итоге творог все равно не заметен, крупинки не затвердевают), добавить постепенно муку, разрыхлитель и соль, быстро замесить тесто. Чем меньше месим, тем более слоистым будет печенье. Если суховато и рассыпается, то добавить пару ложек молока парили кефира. Раскатать тесто толщиной в 0,5 см и выдавить кружки.
Каждый кружок обмакнуть одной стороной в сахар, сложить пополам обсахаренной стороной внутрь, получившийся полукруг опять обмакнуть в сахар и снова сложить засахаренной стороной внутрь, одну сторону получившегося треугольника обмакнуть в сахаре (я этого уже не делала, не люблю, когда сахар хрустит в зубах). На противень выложите печенье обсахаренной стороной вверх и выпекайте при температуре 180 градусов 25 — 30 мин. до золотистого цвета.
Очень красивыми получаются из крупки пельмени и вареники. Тесто желтенькое, почти блестящее, глаз радуется! Я его готовлю на глаз. 1 яйцо, примерно 1,5 — 2 стакана (250 мл) воды, 1 ч.л. соли и муки около 500 г. Сначала кажется, что ничего не получается, крупка не слипается, но паниковать не нужно, колобочек получается эластичным, к рукам ничего не липнет, с таким тестом работать одно удовольствие 
.
Моя дочка очень любит мне «помогать», а с крупкой деткам лепить гораздо удобнее, п.ч. мука не распыляется, и тесто более послушное, маленьким ручкам его проще раскатывать. При варке тесто не разваливается, пельмешки и вареники не склеиваются .
Вареники с творогом и зеленым луком — одни из любимых в нашей семье.
Еще я готовлю из крупки творожные пончики и хворост . Их рецепты можете найти в моем посте про натуральные продукты Alnatura (ну не получается у меня вставить ссылку 
).
Замечательные вафельки получаются из крупки и творога в мультипекаре.
Рецепт очень простой.
250-300 г однородного творога,
150-200 г крупки,
50 г растопленного сливочного масла,
2 ст. ложки тростникового сахара (я делаю без него, просто потом сверху поливаем вареньем или сгущенкой),
перемешать ложкой или блендером и выпекать в мультипекаре минут 15.
Лапшу я теперь тоже готовлю из этой же муки. Мой рецепт: 1 стакан муки, 1 яйцо, 0,5 ч.л. (или меньше) соли. Ничего не разваривается, суп очень вкусный и на второй день. Дети едят его с большим удовольствием.
А посмотрите на эти солнечные оладушки !
Готовлю я их на сухой сковороде (бывает, что для первой партии смазываю кокосовым маслом), ничего не прилипает, переворачивать очень легко. Оладьи получаются упругие, средней пышности, мы их очень любим. Рецепт очень примерный.
0,5 — 0,7 л. кефира комнатной температуры
0,5 ч.л. соли (мы в семье привыкли к пресной еде, поэтому ориентируйтесь на свой вкус)
В кефир добавляем соду и перемешиваем. Ждем появления пузырьков (мин. 15-30). Потом добавляем остальные продукты. Тесто должно быть как густая сметана.
В другие блюда муку-крупку я добавляю примерно в соотношении 1/3 . Например, чтобы блины из полбяной или цельнозерновой муки точно не прилипли, я добавляю в тесто крупку. Мой любимый рецепт «дырчатых» блинов такой.
— 500 мл молока
— 2 яйца
— 1 чайная ложка разрыхлителя
— 150 г муки-крупки
— 200-250 г полбяной или цельнозерновой пшеничной муки
— 1 чайная ложка соли
— 1 стакан кипятка
— 7 столовых ложек растительного масла
Готовим тесто:
Пол литра молока и 2 яйца взбить венчиком. Добавить ложку разрыхлителя и муки столько, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Я беру 2 части полбяной или цельнозерновой пшеничной муки и 1 часть крупки. Затем вылить 1 стакан крутого кипятка, перемешать. Вместо воды частенько использую сыворотку от домашнего творога. Добавить 7 ложек растительного масла. Тесто готово! «Жарю» я блины на сухой сковороде.
Ну и напоследок конечно же пицца .
Итальянцы очень любят эту муку и готовят с ней пиццы и пасты 
.
500-600 г муки (я беру половину цельнозерновой пшеничной или полбяной, а половину обычной белой и крупки, раскатываю только с крупкой)
3 ст. ложки оливкового масла
0,5 чайной ложки соли
Начинка на ваше усмотрение
Для приготовления теста перемешайте 3 вида муки. Насыпьте ее горкой, сделайте посередине ямку и покрошите туда свежие дрожжи (к дрожжам я отношусь нейтрально. Считаю, что мы в семье едим мало «обычного» хлеба, а в небольших количествах дрожжи, наверное, никому не навредят. Но все равно при случае стараюсь покупать бездрожжевую выпечку. А еще я только-только начала экспериментировать с закваской, как-нибудь поделюсь рецептами, оказывается, это совсем не сложно). Добавить немного теплой воды и размять руками. Добавить оливковое мало и соль. Замесить мягкое тесто, все время захватывая муку от края в дрожжевую массу, постепенно добавляя воды. Тесто месить примерно 10 минут, пока оно не станет мягким и эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Крупка тут очень к месту. Затем тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа (миску заранее смазать оливковым маслом, чтобы ничего не прилипло 
), оно должно увеличиться в 2 раза. Я ставлю в духовку на 40-50 градусов. Теперь тесто нужно разделить на 4 части и раскатать.
Дождаться, чтобы лепешки немного поднялись (минут 30) и наконец выложить на них начинку. Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при 200 градусах.
Свой любимый банановый кекс я теперь тоже готовлю с добавлением крупки (его рецепт вы тоже найдете в моих отзывах).
Вообщем, очень рекомендую эту муку, она точно ничего не испортит! Всем продуктивного дня и приятного аппетита 
!