Начинка для пирогов мясо с яйцом

Пирожки с мясом и яйцом

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто — 400 г.
• отварное мясо — 300 г.
• репчатый лук — 1 шт.
• яйца отварные — 2 шт.
• соль, перец по вкусу
• растительное масло — для жарки
• яйцо для смазки
• мясной бульон — 1 половник

Способ приготовления:

Для начинки отварное мясо пропустить через мясорубку.

Репчатый лук нарезать и обжарить до мягкости.

В миске соединить мясо и лук.

Добавить натертые яйца.

Влить бульон. Массу посолить, поперчить и очень хорошо перемешать до однородного состояния.

Тесто раскатать на рабочей поверхности в прямоугольный пласт.

С помощью стакана нарезать кружки.

В середину каждого круга положить часть начинки.

Края круга соединить и придать изделию форму пирожка.

Противень смазать растительным маслом, выложить на него пирожки.

Пирожки смазать яйцом и поставить противень в духовку разогретую до 180-200 градусов. Запекать около 30 минут до аппетитной золотистой корочки.

Источник

Пирожки с мясом и яйцом

Вариант 1. Классический рецепт пирожков с мясом и яйцами

Пирожки из сдобного, мягкого теста с сочной мясной начинкой придутся по вкусу всем. Мясо для начинки можно использовать любое: свинину, куриное филе или говядину.

Ингредиенты для теста:

• стакан молока;
• 40 г свежих дрожжей;
• полкилограмма муки;
• два яйца;
• щепотка соли;
• 70 г масла слив.;
• 50 г сахара.

Начинка:

• 200 г отварной говядины;
• соль;
• два вареных яйца;
• свежемолотый перец;
• луковица;
• пряности;
• небольшой пучок зеленого лука.

Пошаговый рецепт пирожков с мясом и яйцами

Растираем дрожжи с ложкой белого сахара. Вливаем половину стакана молока и добавляем такое же количество муки. Размешиваем, чтобы не осталось комков. Накрываем емкость пленкой и оставляем в тепле на час.

Соедините половину стакана молока с взбитым маслом. Солим, размешиваем и выливаем смесь в опару. Желтки растираем с оставшимся белым сахаром и добавляем в опару. Хорошо размешиваем. Белки взбиваем в плотную пену и вводим в опару. Аккуратно размешиваем. Небольшими порциями вводим просеянную муку и замешиваем гладкое тесто. Помещаем его в емкость, накрываем ее пленкой и ставим на два часа в тепло. Затем тесто обминаем и делим на одинаковые небольшие шарики.

Отварную говядину перекручиваем через мясорубку. Луковицу чистим и мелко крошим. Обжариваем в небольшом количестве масла до румяности. Добавляем мясо, приправляем перцем и солью. Вареные яйца чистим, крошим кубиками. Зеленый лук ополаскиваем и шинкуем тонкими кольцами. Добавляем все в начинку и перемешиваем.

Раскатываем шарики теста, кладем начинку и плотно скрепляем края. Выкладываем пирожки на промасленное деко швом вниз. Смазываем выпечку взбитым белком и оставляем на полчаса. Выпекаем 20 минут при 180 С.

Если начинка получилась слишком сухой, добавьте в нее немного бульона. Отваривайте говядину со специями, чтобы оно получилось ароматным.

Источник

Разнообразные начинки для пирожков с мясом

По сути, нет мяса, которое было бы не пригодно для начинки. Возможны разные сочетания, как неожиданные, так и самые традиционные.

Классический вариант

Многие любят пирожки только с мясом, в этом случае хорошо комбинировать разные виды, например говядину со свининой.

• 0,3 кг говяжьей вырезки;
• 0,3 кг свиной мякоти;
• 2 луковицы;
• по вкусу соль;
• 50 мл рафинированного масла;
• 2 щепотки черного перца.

Понадобится: 30 минут.

Энергетическая ценность: 89 ккал.

Нарезанную кусочками мякоть, репчатый лук прокрутить через решетку мясорубки.

Получившийся фарш приправить специями, развести водой (консистенция мяса не должна быть жидкой).

Поджарить фарш на разогретом масле.

Готовую начинку переложить в дуршлаг, чтобы избавиться от мясного бульона.

Мясо хорошо размять вилкой, при необходимости добавить немного бульона.

На заметку: можно перемолоть мясо в чаше блендера, и, кроме лука, добавить 2 зубчика чеснока и свежую зелень.

Рецепты начинок из мясного фарша

Можно сделать пирожок «моновкуса», например с говяжьим фаршем, а можно сделать мясное ассорти.

Ассорти

• по 250 грамм свиного и говяжьего фарша;
• 2 луковицы;
• на свое усмотрение сливочное масло;
• 2 щепотки молотого перца;
• 10 г соли.

Затраченное время: 20-25 минут.

Калорийность: 90 ккал.

1. Нашинковать две головки лука кубиком. В сковородке растопить масло, выложить подготовленный овощ, потомить, пока кусочки не станут прозрачными.
2. Пора добавлять фарш, а чтобы начинка была однородной, прямо на сковородке размять мясо вилкой. Готовить при постоянном помешивании до образования румяной корочки.
3. В конце готовки приправить начинку по своему вкусу солью и перцем, закрыть сковородку крышкой, потомить 10 минут.

С рисом

• 500 грамм фарша (подойдет любой);
• 1 стакан риса;
• 2 стакана обычной воды;
• соль и специи по вкусу.

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: 60 ккал.

1. Отварить рис.
2. Перемешать его с фаршем.
3. Добавить соль и специи.

Говяжья

• 30-40 г масла растительного;
• 3 веточки листовой петрушки;
• 0,5 кг говяжьего фарша;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст.л. масла сливочного;
• по вкусу соль.

Приготовление займет 25 минут.

Калорийность порции: 80 ккал.

1. Очищенный лук мелко нашинковать. В сковороде разогреть рафинированное масло, подрумянить лук.
2. Добавить к обжаренному луку сырой фарш, лопаткой его размять, чтобы не было комков, положить сливочное масло. Тушить 10 минут, периодически помешивая. Убрать с плиты, приправить по своему вкусу.
3. Измельчить листовую петрушку и добавить к мясу, перемешать.

Если не нравится петрушка, хорошо подойдет свежий укроп.

Варианты приготовления из отварного мяса

Из отварного кусочка мяса приготовить чисто мясную начинку или добавить в нее различные наполнители, например сочную морковь и куриные яйца.

Традиционный рецепт

• 0,5 кг вареного мяса;
• 1 сочная морковь;
• 1 небольшая луковица;
• 50 г рафинированного масла;
• 60 мл бульона;
• молотый черный перец;
• 15 грамм соли.

Приготовление: 20 минут.

1. Вареный кусок мяса пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Нет приборов — нарезать ножом.
2. Нашинковать луковицу кубиком, морковь натереть, обжарить овощи в разогретом масле до золотистого оттенка.
3. Добавить к овощам измельченное мясо. Все вместе обжаривать не более 3-х минут.
4. Начинку хорошо перемешать, приправить, маленькими порциями добавить мясной бульон.

Из говядины

• 0,8 кг говядины;
• 2-3 отварных яйца;
• 1-2 луковицы;
• для жарки рафинированное масло;
• 40-50 г сливочного масла;
• по вкусу соль, молотый перец.

Потребуется: 20 минут. Порция (100 грамм): 89 ккал.

1. Отварить в подсоленной воде говядину, остудить, приготовить традиционным способом фарш.
2. Обжарить нашинкованный кубиком лук в разогретом масле.
3. Яйца порубить кубиками, укроп измельчить.
4. Все подготовленные ингредиенты соединить, приправить по вкусу, добавить для сочности сливочное масло.

Мясные начинки для печеных пирожков

При желании можно сделать сытную начинку из говядины, нежную с курицей и пикантную из двух видов фарша и сыграть на контрасте сочной начинки и печеного теста.

«Сытная»

• 1 кг говяжьей мякоти;
• 2-3 головки лука;
• 1-2 сочные моркови;
• 50 г масла «Крестьянского»;
• по вкусу свежая зелень;
• 15 г соли;
• 2-3 щепотки молотого перца.

Количество калорий: 90 ккал.

1. Нарезать мякоть кусочками, пропустить через мясорубку. Приготовленный фарш отправить в разогретое масло, при постоянном помешивании довести до готовности.
2. На другой сковороде обжарить нашинкованный лук до кремового цвета.
3. Соединить мясо с луком, еще раз пропустить через мясорубку. Добавить измельченную морковь, свежую зелень, приправить и перемешать.

«Нежная» с курицей

• 50-60 г масла «Традиционного»;
• 50 г зеленых и 50 г черных оливок;
• 1 куриная грудка.

Количество калорий: 89 ккал.

1. Мясо отварить, остудить и нарезать мелким кубиком, оливки нашинковать тонкими кружочками.
2. Соединить куриное филе, оливки, положить мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.

Куриное мясо легко разбирается на волокна, поэтому нет необходимости нарезать его кубиком.

«Пикантная» с говядиной и бараниной

• 0,4 кг говядины;
• 0,4 кг бараньей грудинки;
• 40 г копченого сала;
• 2 листа лавра;
• 2-3 луковицы;
• 15-20 г соли;
• по вкусу черный перец;
• 5 горошин черного перца.

Время: 20-25 минут.

Количество калорий: 94 ккал.

1. В большую кастрюлю выложить мясо, залить кипящей водой, во время готовки убирать пену. В бульон положить лаврушку, горошины перца. Готовить мясо на слабом огне около 1,5 часов. Лавровый лист убрать через 15-20 минут от начала готовки.
2. Приготовленное мясо остудить, сделать из него фарш любым удобным способом.
3. Измельченное сало растопить на сковороде, шкварки убрать. Нашинкованную кубиком луковицу обжарить в сале до кремового оттенка.
4. Положить к луку мясной фарш, по вкусу приправить, хорошо перемешать.

Для жареных пирожков

Чтобы пирожки не были похожи на «магазинные», начинку можно сделать с разными вкусами.

«Острая» с куриным мясом

• 0,3 кг куриной мякоти (бедра);
• 100 г капусты пекинской;
• чайная ложка масла кунжутного;
• 1 горсть семян кунжута;
• 1 перец чили;
• небольшой кусочек имбиря;
• 2 головки лука;
• соль;
• 1 щепотка перца.

Приготовление: 20-25 минут.

Калорийность: 88 ккал.

1. Куриную мякоть разделать на кусочки, приготовить фарш.
2. Измельчить лук, корень имбиря очистить, натереть. Перец чили очистить от семян и перегородок, мелко нашинковать.
3. Тонко нарезать капусту.
4. К мясу добавить капусту, лук, чили, имбирь, кунжутное семя. Приправить маслом, специями, перемешать.

Знаете ли вы, как приготовить тонкие жареные пирожки с картошкой.

По ссылке можно узнать, как сделать тесто на кефире для жареных пирожков.

Очень вкусно получаются жареные пирожки с квашеной капустой. Здесь вы найдете рецепт.

Ароматная с бараниной

• 0,3 кг бескостной мякоти;
• 2 веточки свежего укропа;
• 50 г грецких орехов;
• 2 веточки кинзы;
• 1 луковица;
• 8-10 г соли;
• для жарки рафинированное масло.

Готовка: 25 минут.

Калорийность: 152 ккал.

1. Мясо вымыть, бумажным полотенцем обсушить. Острым ножом порубить мякоть на мелкие кусочки.
2. Луковицу, зелень нарезать мелко. Орехи измельчить в чаше блендера.
3. Соединить баранину с луком, орехами и зеленью. Приправлять на свое усмотрение.

На видео — еще один вариант приготовления мясной начинки для пирожков:

Низкокалорийная с говядиной

• 300 грамм мякоти;
• 1 крупная головка лука;
• соль + перец;
• для жарки рафинированное масло.

Готовка: 15-20 минут.

Калорийность порции: 90 ккал.

1. Приготовить мясной фарш, добавить соль, свежемолотый перец.
2. Луковицу нашинковать мелко, подрумянить на разогретом масле.
3. Добавить к луку фарш, готовить 15 минут, постоянно помешивая.

Советуют профессионалы

Что положить в мясную начинку:

1. Рубленое вареное яйцо, различную зелень или жареные грибы.
2. Капусту, болгарский перец, сметану. Эти продукты сделают начинку сочной.
3. Отварной рис. Он прекрасно сочетается со свининой.
4. Отварная картошка в виде пюре. Отлично смягчает говяжье мясо.
5. Печеночный фарш. Сделает начинку мягче, пикантнее.
6. Любая начинка выкладывается на тесто только после остывания.

На видео — рецепт приготовления пирожков с мясной начинкой:

Мясная начинка для пирожков самая сытная. Ее можно сочетать с овощами, свежей зеленью, крупами. Вареное или сырое мясо пропускают через обычную мясорубку. Обжаривают фарш на масле с луком, зеленью, приправив специями.

Источник

Мне нравитсяНе нравится