Нужно ли тесту для блинов настояться давать

Сколько должно настаиваться тесто для блинов: не каждая хозяйка знает

Практически в каждом рецепте блинов можно встретить такую фразу – «оставляем тесто настаиваться».

Для чего тесту настаиваться и можно ли сразу печь блины?

Современные хозяйки любят сразу замесить тесто на скорую руку и печь блины.

Раньше хозяйки так не делали не потому, что у них было больше времени на домашние хлопоты, а потому что они знали секрет приготовления вкусных блинов.

Фото: Pixabay

Когда тесто настоится хотя бы полчаса, мука разрыхляется и раскрывает все свои вкусовые качества. Если времени нет совсем, то настаивайте тесто 10 минут.

Если жарить блины сразу после приготовления теста, то в блинах сохранится натуральный мучной вкус. Настоявшееся тесто более нежное.

Приготовление блинов

Попробуйте приготовить блины по этому рецепту, и вы заметите разницу.

Взбейте в блендере яйца с сахаром и солью. Влейте примерно 100 мл тёплого молока.

Всыпьте просеянную муку и соду, перемешайте. Влейте молоко и перемешайте все ингредиенты. Дайте тесту настояться 10 минут.

Жарьте блины на разогретой сковородке. Лучше жарить на свином жире, а не на масле.

Причем смазывать сковороду можно только перед приготовлением первого блина. Затем блины будут прекрасно печься без масла.

Блины на настоявшемся тесте получаются нежными и вкусными.

Источник

Все, что вам нужно знать, чтобы испечь идеальные блины

Какая же Масленица без блинов? Но как их готовить, чтобы не было комков и комочков? Вот 5 простых шагов к званию знатного блинопека. Пройдя этот путь, вы научитесь слушать блины, не рвать их во время кульбитов на горячей сковороде и узнаете сокровенную формулу: шесть по одному.

Шаг первый. Идеальная сковорода

Первое, что необходимо для прохождения блинной практики, – правильная сковорода. Лучше всего чугунная с толстым дном, чтобы рука чувствовала – держишь Вещь. Да, бабушкина. Да, не блестящая и не цветная. Да, нагревается медленно. Но когда наберет жар, ее уже не остановишь и, кажется, что сковорода уже сама устраивается в руке. Как аппетитно на её черном фоне смотрятся румяные блины! Плюс такую сковороду и мыть не надо. Достаточно остудить и протереть мягкой тряпочкой или бумажной салфеткой.

Нюанс: со временем привычка печь блины на чугунной сковородке разовьётся в способность «слушать» блины: резкое и громкое шипение – сковородка сильно разогрета, чуть слышное – есть ещё простор для жара.

Если тесто липнет к чугунной сковороде, ее нужно прокалить с солью и почистить мягкой тряпочкой (не мыть!). А если всё-таки поддались модным веяниям и использовали тефлоновую, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей воды или молока, – это помогает. Проверено!

И, кстати, если всё-таки не чугун, обратите внимание на сковороды без бортиков – теперь в продаже есть и такие. На них блины легче поддевать и проще переворачивать.

Блины на чугуной сковороде

Шаг второй. Тесто для блинчиков

«Блинчики» – именно так назовем тонкие блины, приготовленные из бездрожжевого теста. Самая простая схема их приготовления: «6 по 1». Один стакан пшеничной муки, одна большая щепотка картофельного крахмала, одна большая щепотка разрыхлителя, одно яйцо, один стакан молока, одну столовую ложку сахарного песка и одну маленькую щепотку мелкой соли. В большой миске взбили венчиком яйцо с солью, добавили молоко и сахар. Просеяли в смесь муку с крахмалом и разрыхлителем. Взбили венчиком тесто до однородности. Оставили на столе 15 минут и жарьте себе в удовольствие, перемешивая тесто время от времени. Шесть ингредиентов – шесть блинчиков среднего размера. Подавать обязательно тёплыми со сметаной и/или медом.

Это базовый рецепт, и, как любая база, он может разрастаться до бесконечности, например, превратиться в рецепт от Владимира Мухина (ресторан White Rabbit), одного из самых известных шеф-поваров России:

«На 1 литр молока надо взять 5 крупных яиц, сахар и соль – по вкусу, муку добавить до нужной консистенции. Перемешать венчиком. Обычно для пышности в такие блины добавляют кефир или минеральную воду. Их можно приготовить и на сыворотке, а можно и на молоке. Когда есть сахар и мука, брожение все равно будет. Такое тесто также замешивается до консистенции жидкой сметаны. Дайте постоять минут 20 и можно выпекать». Чувствуете разницу?! Для особой тонкости блинов шеф рекомендует добавить больше яиц: на 1 литр молока— 6 штук. И не надо много муки, тесто должно быть жидкое, тогда и блины получатся тонкими.

• Для лучшего переворачивания блинов (а с этим у многих начинающих блинопеков возникает больше всего проблем) в тесто (на 1 л жидкости) можно добавить 2 ст. л. растительного масла плюс немного масла добавить на сковороду при жарке.
• Если блины рвутся, значит надо тесто немного загустить – небольшими порциями, без фанатизма – просеянной мукой или больше прогреть сковороду. Если блин на сковороде рвётся, не держит форму и неказисто румянится, значит — мало сахара и яиц. 1-2 яйца хорошо взбейте венчиком с 1 ст. л. сахара, добавьте в тесто и все наладится.

Нюанс : самые популярные – блины на молоке. Можно развить молочную тему, используя смесь сгущенного молока и воды (2-3 ст. л. сгущенки развести водой до нужного количества жидкости), молока и сливок (молоко до 6% жирности и сливки 10% в соотношении 1:1), молока и воды (в соотношении 1:1). Молоко можно брать кислое или топленое.

Блинчики на молоке

Шаг третий. Тесто для блинов

Поговорим о блинах из дрожжевого теста. Поскольку мы стремимся к идеалу, наш выбор – блины на опаре.

Дрожжи возьмите свежие прессованные, из расчета 15-20 г на 1 литр жидкости. Если хотите, замените свежие на сухие (1 г сухих = 3 г свежих), но в Масленицу такого делать не надо – всё-таки праздник блинный.

Для опары молоко минимальной жирности подогрейте до температуры чуть выше комнатной. Перелейте в миску и в ней разведите дрожжи, перемешайте венчиком. Для активности дрожжей добавьте немного сахара и муки и оставьте для подъёма на 30-45 мин, накрыв посуду полотенцем. Яйца не добавляйте, они мешают подъему. Когда опара поднимется, добавьте остальные ингредиенты.

На 1 литр молока – 3 яйца, сахар и соль по вкусу, а просеянную муку добавляйте до консистенции жидкой сметаны. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки взбейте добела с сахаром. Белки взбейте отдельно с щепоткой соли, чтобы блины получились пышные. Добавьте муку и аккуратно перемешайте, дайте тесту постоять еще 1-1,5 ч в теплом месте. Для ускорения подъёма поставьте кастрюлю в большую емкость и наполните ее горячей водой. Тесто поднялось почти в 2 раза? Не перемешивая, выпекайте блины.

Нюанс: сделайте опару, дайте ей подойти 40 минут, а потом сразу уберите в холодильник, законсервировав подъём теста. Потом опару можно доставать и добавлять молоко, взбитые желтки и белки, и оставшуюся муку. Такая опара может использовать много раз. Хватает ее на 2-3 дня.

Шаг четвертый. Выпекание блинов

Чтобы пышные блины легче переворачивались:

1. Не делайте их слишком большими.

2. Хорошенько прогрейте сковородку, а потом чуть уменьшите жар – дыма на всю кухню быть не должно. Как проверить готовность сковороды: налитая на сковороду чайная ложка растительного масла моментально нагревается, легко растекается, но еще не дымит.

3. Смазывайте дно сковородки половинкой сырой картофелины или луковицы, окуная ее в растительное масло. Так излишков масла точно не будет.

Нюанс: опытные товарищи зачерпывают нужное количество теста в половник перед выпеканием уже по привычке – на глаз. Для начинающих это сложо. Если половник классический – размером с большое яблоко, наполняйте его примерно на две трети объема. Этого количества теста будет достаточно для выпечки блинов на сковороде диаметром примерно 22 см.

Блинчики и блины, попавшие на разогретую сковороду, оставьте в покое на некоторое время. Жарьте их с нижней стороны, пока не подсохнет верхняя.

Шаг пятый. Подача и начинки

Ну, вот и пятый шаг. И финиш близок.

Готовые блины складывайте стопкой и промазывайте растопленным сливочным маслом, окуная в него кисточку. Эту важную операцию можно доверить кому-то из членов семьи – особенно хорошо она получается у детей.

Нюанс: если вы хотите довести процеcc приготовление до абсолюта, подогрейте тарелку, на которую будуте выкладывать блины.

Начинку для блинов на Масленицу разумнее использовать сезонную: мёд, варенье, сахар, сметану, икру, слабосоленую форель, селедку, запечённые яблоки или груши. Морковку, репу, тыкву – лучше брать для припёка. Для него тесто вылейте на сковородку, на него – припёк, блин переверните и немного обжарьте с другой стороны. Некоторые умельцы блин не переворачивают, а добиваются его готовности, поджарив только одну сторону. Классика припёка – зелёный лук и варёные яйца или грибы, обжаренные с луком.

Хорошо к блинам фруктовые и ягодные соусы и почти соусы, например, быстро проваренные с небольшим количеством сахара или меда свежезамороженные ягоды: бруснику и клюкву, протертые через сито с сахарной пудрой.

Смазывание блинов растопленным сливочным маслом

Источник

Как приготовить идеальные блинчики? Смазывать ли сковородку и как сделать ажурные блины

Приготовить удачные блинчики не всегда бывает легко, особенно если делать это на глаз, как учили с детства. Мы попросили шеф-повара ресторана «Шинок» Елену Никифорову рассказать, нужно ли смазывать сковородку маслом, и попросили поделиться свои рецептом тонких блинов.

Елена Никифорова

шеф-повар ресторана «Шинок»

Какую сковородку взять?

Чтобы получились идеальные блинчики, во-первых, нужна хорошая сковородка. Конечно, я рекомендую покупать сковороду, специально предназначенную для жарки блинов, — их в магазинах очень много. Как правило, у блинных сковород невысокие борты и хорошее антипригарное покрытие. Если есть чугунная сковорода, она тоже подойдет для приготовления блинов.

Тесто должно настояться?

Все зависит от того, какие блины вы собираетесь готовить, точнее, на чем замешиваете тесто, так как рецепты бывают разные. Например, блины на теплом молоке и воде должны настояться 20–30 минут. Есть рецепт блинов, которые замешиваются на кипятке, тогда тесто готово сразу.

Надо ли смазывать сковородку маслом?

Масло лучше добавлять в готовое тесто, в момент перед отпеканием блинов: когда тесто «подошло», в него можно влить 30–50 миллилитров растительного масла. Это дает эластичность блину, также он не получится сухим и будет легко сниматься со сковороды. Чтобы блины были вкусные и мягкие, рекомендую каждый отпеченный блин смазывать сливочным маслом — и так слой за слоем, выкладывая блины стопкой.

Как сделать блин ажурным?

Чтобы блин был ажурным, сковороду необходимо смазать салом. Нужно взять кусок сала, обмакнуть его в растительное масло и смазать раскаленную сковороду, после чего уже можно выливать тонкий блин.

Источник

Как приготовить идеальные блинчики? Смазывать ли сковородку и как сделать ажурные блины

Приготовить удачные блинчики не всегда бывает легко, особенно если делать это на глаз, как учили с детства. Мы попросили шеф-повара ресторана «Шинок» Елену Никифорову рассказать, нужно ли смазывать сковородку маслом, и попросили поделиться свои рецептом тонких блинов.

Елена Никифорова

шеф-повар ресторана «Шинок»

Какую сковородку взять?

Чтобы получились идеальные блинчики, во-первых, нужна хорошая сковородка. Конечно, я рекомендую покупать сковороду, специально предназначенную для жарки блинов, — их в магазинах очень много. Как правило, у блинных сковород невысокие борты и хорошее антипригарное покрытие. Если есть чугунная сковорода, она тоже подойдет для приготовления блинов.

Тесто должно настояться?

Все зависит от того, какие блины вы собираетесь готовить, точнее, на чем замешиваете тесто, так как рецепты бывают разные. Например, блины на теплом молоке и воде должны настояться 20–30 минут. Есть рецепт блинов, которые замешиваются на кипятке, тогда тесто готово сразу.

Надо ли смазывать сковородку маслом?

Масло лучше добавлять в готовое тесто, в момент перед отпеканием блинов: когда тесто «подошло», в него можно влить 30–50 миллилитров растительного масла. Это дает эластичность блину, также он не получится сухим и будет легко сниматься со сковороды. Чтобы блины были вкусные и мягкие, рекомендую каждый отпеченный блин смазывать сливочным маслом — и так слой за слоем, выкладывая блины стопкой.

Как сделать блин ажурным?

Чтобы блин был ажурным, сковороду необходимо смазать салом. Нужно взять кусок сала, обмакнуть его в растительное масло и смазать раскаленную сковороду, после чего уже можно выливать тонкий блин.

Источник

Ошибка 15 минут: как приготовить блины, чтобы они получались вкусными

Давайте приготовим сегодня самые обычные блинчики. Сегодня без всяких заморочек.

Так как меня учила бабушка, следовательно у меня уже необходимые продукты готовы.

Я не буду пропускать ни какие шаги, даже какие-то, казалось бы незначительные.

Возьму пол-литра молока. Всё молоко и подогреваю до теплого, потому что почему-то, казалось бы такое простое блюдо, как блины получатся не у всех.

3 крупных яйца, 2 с большой горки ложки сахара, 1-4 чайная ложечка соли и хорошо размешаем

В быту блины никогда не готовы миксером, он, в принципе, тут и не требуется. Сейчас покажу, как делать места без комочков.

Наливаем немножечко молока. Ну может быть вот 100 миллилитров. Видно до 400 встала, молоко нагрели до теплого, но не до горячего. Именно чуть-чуть тепленького, чтобы проверить , опускайте палец и проверяйте, чтобы она была теплая.

Здесь я уже приготовила мерки, потребуется рома, полтора стакана муки, вот эти мерочки 125 миллилитров и 250 миллилитров и одну четвертую чайной ложечки, даже чуть меньше, вот буквально на кончике, соды, обычной соды и размешиваем.

Когда вот так добавили муку, перемешали с яйцом и немножечко молока, то не потребуется никакой миксер, не будет никаких комков. Потом когда нужно будет добавить все остальное молоко и просто хорошенько все размешали, до такой вот однородной массы, видите никаких комочков ничего нет. И теперь выливаем остатки молока в пару приемов и хорошо размешиваем это тесто.

Вот в принципе по-большому счету все. Теперь берем обычное растительное масло и две-три ложки, наливаем масло. Все, пусть тесто теперь стоит 15 минут и можно выпекать блинчики. И это главная ошибка хозяек. Нельзя сразу выпекать блины. Обождите 15 минут и приступайте.

Из вот этих покрытий в каменном, как его сейчас называют перед первым блином всегда обязательно капнуть капельку масла. Беру чистую салфетку и просто смазываю сковородку.

Прошло 15 минут, тесто постояло. Теперь нужно его размешать, посмотрите она должна быть вот в такой среде. Наливается всё плавно текуче, так хорошо сковородку разогреваем.

Не должна быть тепленькая, нужно прям очень хорошо нагретая, буквально до дымка и начинаем выпекать. Все, как всегда, выпекаем все блинчики. Вот первых, 2 у меня уже готовы, еще забыла сказать, что выпекаем обязательно на сильном огне.

Ну вот, буквально через полчаса, вот такая вот стопка горячих вкуснейших блинчиков. Вы, посмотрите, они мягкие, не толстые, тоненькие и очень вкусные. Я их ничем не смазываю.

Подаю отдельно все: и сметану, и масло и все остальное на стол с джемом, кто желает тут уже, смазывает сам себе своей тарелке. Всем желаю удачных блинчиков и до скорой встречи.

Спасибо, что читаете наши статьи, можете поддержать автора, подписавшись на наш канал, нажав на жёлтую кнопку.

Источник

Мне нравитсяНе нравится