Оладьи с яйцами или без делать

Секрет приготовления идеальных оладий

Оладьи могут быть любыми. И сладкими, и солеными, и овощными, и с начинкой. Их всегда мало, сколько ни приготовь! Исчезают с тарелки со скоростью звука.

Сегодня научим тебя готовить пышные и вкусные оладьи. Перед тобой 10 проверенных рецептов: на молоке, на кефире, на соде, дрожжевые, печеночные, овощные… Получаются с первого раза, после обжарки не садятся и на следующий день выглядят такими же пышными.

Как сделать оладьи

Чтобы оладьи были пышными, их нужно делать на кефире, кислом молоке, сыворотке или простокваше. Такие оладьи мигом вырастают на сковородке! Получаются толстыми, румяными и нежирными, без привкуса соды и после остывания не опадают.

Чтобы не испортить продукты, запомни несколько важных моментов, которые пригодятся во время приготовления.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ОЛАДЬИ

Всегда просеивай муку. Смешивай отдельно сухие и жидкие ингредиенты, только после этого соединяй, добавляя сухие небольшими порциями. Консистенция теста должна напоминать густую сметану. На сковороде оладьи не должны растекаться.

Используй ингредиенты комнатной температуры. Кефир, воду или мололо желательно немного подогреть.

Чтобы оладьи были мягкими и воздушными и не было привкуса соды, всегда добавляй в тесто щепотку лимонной кислоты или 1 ч.

Читайте также:  Как испечь блины литр молока

Запомни: оладьи тем пышнее, чем меньше в них ингредиентов. Не переборщи с начинкой, ароматизаторами и добавками.

Процесс обжаривания идентичный для любого теста. Самые лучшие оладьи получаются на тяжелой сковороде (чугунной) или специальной оладнице с антипригарным покрытием.

Если оладьи без начинки, накрывать крышкой во время приготовления не нужно. Так они будут с хрустящей корочкой. Яблочные, тыквенные и любые овощные оладьи обжаривай под крышкой только с одной стороны.

Выкладывай на раскаленную сковороду по одной ложке теста. Слишком толстые оладьи не прожарятся и будут сырыми. На сковороде оладьи не должны касаться друг друга. Обжаривай всегда на медленном огне. Переворачивай, как только на поверхности начнут появляться пузырьки.

Чтобы убрать излишки жира, складывай готовые оладьи на бумажное полотенце.

Заварные оладьи на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 мл кефира
• 3 ст. муки
• 3 яйца
• 0,5 ч. л. соды
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ст. л. растительного масла
• сахар по вкусу
• щепотка соли

Смешай яйца с сахаром и солью в кастрюле с толстым дном. Влей кефир и поставь подогреваться на медленный огонь. Постоянно помешивай массу пока она не станет очень теплой, но не горячей. Затем сними с огня, добавь муку и остальные ингредиенты. Перемешай, дай тесту постоять несколько минут и приступай к обжариванию.

Оладьи на домашней простокваше

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 0,5 л домашней простокваши
• 1 яйцо
• 1,5 ст. л. сахара
• 2,5 ст. муки
• 0,5 ч. л. соды
• 1 ст. л. растительного масла
• щепотка соли

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешай яйцо с кефиром, добавь сахар, соль. Не прекращая помешивать, небольшими порциями насыпь муку, смешанную с содой. Оставь тесто на полчаса, затем обжаривай.

Яблочные оладьи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 яблока
• 1 яйцо
• 1 ст. ряженки
• 2 ст. муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка ванилина
• 2 ст. л. изюма
• 1 ст. л. растительного масла
• сахар по вкусу

Яблоки натри на крупной терке. Изюм залей кипятком на 20 минут. Смешай яблоки, ряженку, сахар, яйцо и ванилин. Добавь изюм, муку и разрыхлитель. Хорошо перемешай. В конце добавь в тесто растительное масло.

Оладьи дрожжевые «Школьные»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 ст. молока или воды
• 480 г муки
• 14 г сухих дрожжей
• 1 яйцо
• 3 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст. л. растительного масла

Подогретое молоко смешай с сахаром и сухими дрожжами. Дай постоять 15 минут, чтобы дрожжи набухли, добавь 1 ст. муки и поставь тесто в теплое место. Затем добавь остальные ингредиенты, перемешай и сразу начинай жарить.

Мясные оладьи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 г куриного филе или нежирного мяса
• 3 яйца
• 3 ст. л. майонеза
• 3 ст. л. крахмала
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• соль, специи по вкусу

Нарежь мясо тонкими полосками или кубиками. Измельчи чеснок, лук натри на крупной терке. Смешай всё с остальными ингредиентами, посоли и поперчи по вкусу. Обжаривай с двух сторон под крышкой на медленном огне.

Капустные оладьи

ИНГРЕДИЕНТЫ

• полкочана молодой капусты
• 1 луковица
• 2 яйца
• 2 ст. л. кефира
• 4 ст. л. манки
• 1 ч. л. соли
• 100 г твердого сыра
• зелень, специи по вкусу

Тонко нашинкуй молодую капусту (старую залей кипятком на 15 минут) посоли и помни руками. Лук и твердый сыр натри на крупной терке. Смешай с капустой, яйцами, кефиром и манкой. Добавь рубленую зелень, соль и специи. Дай тесту постоять 20 минут. Обжаривай капустные оладьи на медленном огне.

Оладьи из печени

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г говяжьей или куриной печени
• 2 луковицы
• 2 яйца
• 1/2 ст. муки
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. растительного масла
• соль и перец по вкусу

Печень очисти от пленок, нарежь кубиками и замочи на полчаса в молоке. По истечении времени промой печень еще раз. Затем измельчи с помощью мясорубки или блендера. Добавь нарезанный лук и снова измельчи до однородной консистенции. В печеночную массу добавь остальные ингредиенты и хорошо перемешай. Обжаривай на растительном масле на среднем огне.

Оладьи-хачапури

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

• 200 г творога
• 150 мл кефира
• 2 яйца
• 70 г муки
• 0,5 ч. л. соды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

• 150 г сулугуни или любого твердого сыра
• 2 ст. л. сметаны
• 2 зубчика чеснока
• соль, свежая зелень

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Первым делом приготовь начинку: смешай тертый сыр, сметану, измельченный чеснок и зелень. Посоли по вкусу. В отдельное емкости смешай все ингредиенты для теста, оно должно получиться довольно густым.
2. Сковороду разогрей и смажь растительным маслом. Выложи на сковороду 1 ложку теста, а сверху — комочек начинки. Прикрой начинку небольшим количеством теста.

Обжаривай, как обычные оладьи, с двух сторон.

Кабачковые оладьи без муки

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 молодых кабачка
• 1 яйцо
• 50 г твердого сыра
• пучок укропа
• соль, специи повкусу

Кабачки натри на крупной терке. Посоли и оставь на 10 минут. Мякоть кабачков хорошенько выжми, чтобы убрать сок. Добавь тертый сыр, рубленый укроп, яйцо и специи. Перемешай и обжаривай с двух сторон под крышкой на медленном огне.

Индийские хрустящие луковые оладьи «Бхаджи»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 больших луковицы
• 1 ст. муки
• 1 ст. воды
• 2 перца чили
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л.куркумы
• 0,5 ч. л. смеси специй «Гарам масала»
• 1 ч. л. зерен кумина
• 1 ч. л. соли
• 2 ст. л. рубленой кинзы
• 0, 5 л растительного масла для фритюра

У этих оладий очень важны специи! Если у тебя нет смеси «Гарам масала», сделай ее самостоятельно: смешай в равных пропорциях корицу, черный перец, мускатный орех, молотую гвоздику и кардамон.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Зерна кумина обжарь на сухой сковороде 1 минуту. Лук нарежь тонкими полукольцами и обсуши на бумажном полотенце. У перца чили удали семена и мелко нарежь вместе с чесноком и укропом.
2. Смешай лук со специями, перцем и рубленой зеленью. Добавь воду и муку. Должно получиться густое тесто.

Обжаривай оладьи в глубокой сковороде с большим количеством растительного масла или во фритюре. Выкладывай на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки жира.

Подавай горячими со сметаной.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Нужны ли яйца оладьям? Я знаю точно — не нужны)

Когда-то давно у меня был муж, который отказывался есть мои оладьи. Я всегда любила готовить, да и неплохо у меня это получалось. Большинство любило мою стряпню и уплетало за обе щеки, и только здесь была озвучена претензия. Думаете, какая? Мои оладьи не круглые! Должны быть круглые, а у меня не круглые! Поэтому есть он их не будет! Многие потом мне говорили: «Ну напеки ты уже ему круглых, что тебе, трудно что-ли?» Нет, не трудно, но я не буду. Поэтому мужа того в моей жизни давно нет, а вот оладьи есть. И они вкусные, хоть и не круглые))

Больше всего я люблю их делать на простокваше. Но в наше время не все молоко скисает одинаково хорошо, некоторое просто превращается в тягучую горькую массу, поэтому для рецепта замечательно подойдет и кефир.

Итак, нам понадобится:

1 литр простокваши или кефира

Этот рецепт не требует никаких премудростей. Все сводится к тому, чтобы добавить в кефир соль, сахар и размешать. Затем добавить муку и размешать до гладкой однородной массы. Теперь, главное, разобраться с консистенцией. Масса должна быть в меру густой, и стекать с ложки достаточно широкой лентой, а не струйкой. Если она будет жидкой, то ваши оладьи будут «тощими», а если сильно густой, то пропечь вы их сможете только под крышкой, а мне кажется, что это ухудшает вкус. Зачем я это пишу? Затем, что в зависимости от густоты кефира и клейковины муки, этой самой муки может потребоваться разное количество. Теперь, когда тесто готово, я добавляю соду, погашенную уксусом, и тщательно перемешиваю массу.

Многие могут со мной поспорить, что кислота уже есть в кефире, поэтому уксус не нужен, и сначала нужно было добавить соду в кефир, и потом уже в эту смесь добавлять муку. Раньше я именно так и делала, но в какой-то момент забыла положить соду в кефир и добавила в конце, и результат мне понравился больше. Точно так же и с уксусом — бывает кефир с кислинкой, а бывает с нейтральным вкусом, и если вы добавите чуть уксуса или лимонного сока, то увидите, что реакция пойдет активнее, и пузырьков воздуха станет больше.

Далее все стандартно. Сковороду разогреть, добавить растительное масло. Я выкладываю тесто столовой ложкой. Крышкой не накрываю. Мне кажется, что при использовании крышки, оладьи приобретают «резинистую» консистенцию. Когда сверху поверхность покрывается лопнувшими пузырьками воздуха и как бы чуть заветривается, можно переворачивать.

У меня плита электрическая, я выпекаю на режиме (5.) -это примерно половина от максимальной мощности. Иногда очень хочется ускорить процесс и увеличить мощность горелки, но это чревато тем, что корочка подгорит, а середина останется сырой. Ну и использовать крышку, как я уже говорила, я не люблю.

И еще один секрет. Утром всегда не хватает времени. Поэтому вы с вечера можете приготовить тесто без соды и уксуса, накрыть его пленкой, и убрать на ночь в холодильник. А утром просто добавить в тесто соду, погашенную уксусом, тщательно перемешать и выпекать оладьи. Быстро и вкусно!

Источник

Оладьи без яиц: пышнее, чем все те, что я готовила раньше

Единственный минус этого рецепта – оладьи разметаются с тарелки за несколько минут. Их не любить невозможно: пышные, горячие, ароматные, румяные. Кроме того, это еще и не затратный вариант – яйца вообще не использую.

Рецепт настолько простой, что даже 10-летний ребенок с ним с легкостью справится. Оладьи готовлю всего из нескольких продуктов, которые есть в доме практически всегда:

• кефир – 200 мл;
• мука – 300 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль;
• сода – 0,5 ч.л.;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• растительно масло – 4 ст.л.

Есть нюанс, который влияет на пышность блюда – очередность смешивания ингредиентов.

Как готовлю:

1. Стакан с кефиром ставлю в теплую воду.

Он не должен быть холодным, иначе оладьи не поднимутся. Но и горячим его делать не нужно – достаточно комнатной температуры или чуть выше.

Если кефир поставить греться на огонь, то он может «створожиться». Это явление зависит от качества продукта. С домашним такого не должно случиться.

2. Выливаю кефир в емкость и добавляю к нему сахар. Хватает двух столовых ложек, но можно положить чуть больше. Важно не переусердствовать, так как оладушки «сядут», если его добавить много. Сюда же отправляю пакетик ванильного сахара.

3. Для вкуса кладу щепотку соли.

4. Пока кефир теплый, всыпаю соду. Даю ей зашипеть и сразу же добавляю просеянную муку.

Готовлю в такой последовательности еще и для того, чтобы не было неприятного привкуса в тесте.

5. Хорошо перемешиваю в миске все ингредиенты и отставляю заготовку на несколько минут.

Еще один секрет высоких оладий – густое тесто. Если оно сделано правильно, с соблюдением всех пропорций, то с ложки будет сползать очень медленно. Запомнить легко: чем масса жиже, тем больше шансов получить блины.

Яйца в тесто не кладу. Благодаря такой уловке оладьи выходят как пух. И даже через несколько дней не теряют этого свойства.

6. Жарю лепешки на разогретом масле до румянца с одной стороны. Переворачиваю оладьи вилкой и накрываю сковороду крышкой. Так тесто точно не будет сырым.

Подаю блюдо с джемом или сметаной.

Уже много лет готовлю его по такому рецепту. Оладьи всегда выходят вкусными и пышными. И вам советую попробовать, дорогие читатели. Не забывайте ставить лайки и подписываться на канал, мне будет приятно.

Источник

Мне нравитсяНе нравится