Оладьи с молоком сгущенным №168
Наименование блюда: Оладьи с молоком сгущенным
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №168
Вид обработки: Жарение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная высшего сорта | 56.7 | 56.7 |
| Яйцо | 0,25 | 0,25 |
| Молоко | 56.7 | 56.7 |
| Дрожжи прессованные | 1.6 | 1.6 |
| Сахар | ||
| Соль поваренная пищевая | 0.5 | 0.5 |
| — | 117.3 | |
| Масло растительное | ||
| — | ||
| Молоко сгущенное |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100грамм блюда |
| Белки, г | 8.27 |
| Жиры, г | 7.33 |
| Углеводы, г | 43.07 |
| Калорийность, ккал | 271.33 |
| A, мг | 21.68 |
| B1, мг | 0.06 |
| B2, мг | 0.13 |
| C, мг | 0.13 |
| Ca, мг | 110.23 |
| E, мг | 0.97 |
| Fe, мг | 0.62 |
| Mg, мг | 17.88 |
| P, мг | 112.21 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| В небольшом количестве молока растворяют Соль поваренная пищевая, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальным молоком, подогретым до температуры 35-400С, добавляют муку, подготовленные яйца (см. ТК № 152) и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте на 3-4 часа. Оладьи выпекают на раскаленных противнях на растительном масле. Подают с молоком сгущенным. |
Оладьи с молоком сгущенным №168
Наименование блюда: Оладьи с молоком сгущенным
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №168
Источник (сборник): Справочник рецептуры блюд для питания учащихся образовательных учреждений города Москвы, выпуск 4, 2003 г.
Вид обработки: Жарение
Рецептура (раскладка продуктов) на 90 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная высшего сорта | 51.03 | 51.03 |
| Яйцо | 0,25 | 0,25 |
| Молоко | 51.03 | 51.03 |
| Дрожжи прессованные | 1.44 | 1.44 |
| Сахар | ||
| Соль поваренная пищевая | 0.45 | 0.45 |
| — | 105.57 | |
| Масло растительное | ||
| — | ||
| Молоко сгущенное |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 90 грамм блюда |
| Белки, г | 7.443 |
| Жиры, г | 6.597 |
| Углеводы, г | 38.763 |
| Калорийность, ккал | 244.197 |
| A, мг | 19.512 |
| B1, мг | 0.054 |
| B2, мг | 0.117 |
| C, мг | 0.117 |
| Ca, мг | 99.207 |
| E, мг | 0.873 |
| Fe, мг | 0.558 |
| Mg, мг | 16.092 |
| P, мг | 100.989 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| В небольшом количестве молока растворяют Соль поваренная пищевая, сахар, добавляют предварительно разведенные дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальным молоком, подогретым до температуры 35-400С, добавляют муку, подготовленные яйца (см. ТК № 152) и перемешивают до образования однородной массы. Замешанное тесто оставляют в теплом месте на 3-4 часа. Оладьи выпекают на раскаленных противнях на растительном масле. Подают с молоком сгущенным. |
Пирог с повидлом №177
Наименование блюда: Пирог с повидлом
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №177
Вид обработки: Запечение
Рецептура (раскладка продуктов) на 70 грамм нетто блюда:
Тесто дрожжевое
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 70 грамм блюда |
| Белки, г | 4.13 |
| Жиры, г | 2.17 |
| Углеводы, г | 38.22 |
| Калорийность, ккал | 185.5 |
| A, мг | 7.917 |
| B1, мг | 0.042 |
| B2, мг | 0.028 |
| C, мг | 0.056 |
| Ca, мг | 11.9 |
| E, мг | 0.749 |
| Fe, мг | 0.749 |
| Mg, мг | 6.916 |
| P, мг | 35.35 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Готовят дрожжевое тесто (см. ТК № 170), делят его на 2 части и раскатывают их на пласты толщиной 1-1,5 см. На один пласт кладут равномерно по всей поверхности повидло, накрывают его вторым пластом и защипывают. Пироги укладывают на листы, предварительно смазанные маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой пироги смазывают яйцом (см. ТК № 152), делают несколько проколов и выпекают при температуре 210-240°С в течение 30-40 мин. |
Гуляш №65
Наименование блюда: Гуляш
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №65
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (I категории) | 212.8 | 157.4 |
| — | ||
| Лук | 23.4 | 19.1 |
| Масло растительное | 8.5 | 8.5 |
| — | 9.6 | |
| Томат-паста | 6.4 | 6.4 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 6.4 | 6.4 |
| — | 95.7 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100грамм блюда |
| Белки, г | 27.23 |
| Жиры, г | 26.6 |
| Углеводы, г | 5.53 |
| Калорийность, ккал | 370.21 |
| B1, мг | 0.06 |
| B2, мг | 0.15 |
| C, мг | 0.64 |
| Ca, мг | 15.02 |
| E, мг | 0.81 |
| Fe, мг | 3.79 |
| Mg, мг | 34.66 |
| P, мг | 256.49 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Подготовленное мясо (см. ТК № 60) нарезают кубиками и обжаривают. Мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассированной томат-пасты в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, Соль поваренная пищевая, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. |
Гуляш №65
Наименование блюда: Гуляш
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №65
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (I категории) | 127.68 | 94.44 |
| — | ||
| Лук | 14.04 | 11.46 |
| Масло растительное | 5.1 | 5.1 |
| — | 5.76 | |
| Томат-паста | 3.84 | 3.84 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 3.84 | 3.84 |
| — | 57.42 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 60 грамм блюда |
| Белки, г | 16.338 |
| Жиры, г | 15.96 |
| Углеводы, г | 3.318 |
| Калорийность, ккал | 222.126 |
| B1, мг | 0.036 |
| B2, мг | 0.09 |
| C, мг | 0.384 |
| Ca, мг | 9.012 |
| E, мг | 0.486 |
| Fe, мг | 2.274 |
| Mg, мг | 20.796 |
| P, мг | 153.894 |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления |
| Подготовленное мясо (см. ТК № 60) нарезают кубиками и обжаривают. Мясо заливают бульоном или водой и тушат с добавлением пассированной томат-пасты в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, Соль поваренная пищевая, заливают им мясо и тушат еще 25-30 мин. |
Шницель мясной №99
Наименование блюда: шницель мясной
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №99
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 70 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (котлетное мясо) | 51.94 | |
| Сухари панировочные | 5.81 | 5.81 |
| Хлеб пшеничный | 12.81 | 12.81 |
| Молоко | 16.94 | 16.94 |
| — | — | |
| — | 87.5 | |
| Масло растительное | 4.06 | 4.06 |
| — |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 70 грамм блюда |
| Белки, г | 12.6 |
| Жиры, г | 10.206 |
| Углеводы, г | 10.15 |
| Калорийность, ккал | 183.75 |
| B1, мг | 0.056 |
| B2, мг | 0.091 |
| C, мг | 0.784 |
| Ca, мг | 22.862 |
| Fe, мг | 0.903 |
| Mg, мг | 18.823 |
Технологическая карта приготовления блюда в школе:
| Технология приготовления |
| Подготовленное котлетное мясо нарезают на куски, дважды пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, солят, отбивают, дозируют и формуют изделия (по 2-3 шт. на порцию) овально-приплюснутой формы с заостренным концом (котлеты), круглоприплюснутой формы толщиной 2,0-2,5 см (биточки) или плоскоовальной формы толщиной 1 см (шницели); панируют их в сухарях, подготовленные изделия кладут на про-1ивень, смазанный маслом, и запекают при температуре 180-200°С до готовности (12-15 мин). |
Шницель мясной №99
Наименование блюда: шницель мясной
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №99
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 80 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Говядина (котлетное мясо) | 59.36 | |
| Сухари панировочные | 6.64 | 6.64 |
| Хлеб пшеничный | 14.64 | 14.64 |
| Молоко | 19.36 | 19.36 |
| — | — | |
| — | ||
| Масло растительное | 4.64 | 4.64 |
| — |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 80 грамм блюда |
| Белки, г | 14.4 |
| Жиры, г | 11.664 |
| Углеводы, г | 11.6 |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | 0.064 |
| B2, мг | 0.104 |
| C, мг | 0.896 |
| Ca, мг | 26.128 |
| Fe, мг | 1.032 |
| Mg, мг | 21.512 |
Технологическая карта приготовления блюда в школе: