Осетинский творожный пирог рецепт

Содержание

Осетинский пирог с начинкой из творога, сыра и зелени – изюминка любого застолья
С творогом, сыром и зеленью
С творогом и картошкой
Осетинские пироги с сыром и творогом
Ингредиенты для «Осетинские пироги с сыром и творогом»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Осетинские пироги с сыром и творогом»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Осетинский пирог с начинкой из творога, сыра и зелени – изюминка любого застолья

В Осетии без национальных пирогов-лепешек не обходится практически ни одна трапеза: на свадьбах и днях рождениях, праздниках и поминках, в будние дни и в выходные на столах обязательно присутствует выпечка, приготовленная хозяйкой дома. Характерная особенность осетинских пирогов – тонкий слой теста и обильная начинка, для которой используются только свежие и натуральные продукты.

Изюминкой любого застолья станет вкусный и ароматный осетинский пирог с творогом и зеленью. Сочная лепешка с нежной тягучей начинкой не оставит равнодушным никого, кто попробует хотя бы кусочек.

С творогом, сыром и зеленью

Конечно, самые вкусные пироги получаются у осетинских женщин, ведь навык их приготовления совершенствуется годами. Но и у себя на кухне можно попробовать воссоздать особенный колорит кавказской кухни, сделав осетинский пирог с творогом по классическому рецепту.

Мука – 800 г;
Кефир – 200 мл;
Вода – 200 мл;
Масло растительное – 2 ст.л.;
Дрожжи сухие – 2 ч.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Сахар – 1 ч.л.

Творог – 500 г;
Сыр рассольных сортов – 250 г;
Сметана – 3 ст.л.;
Зелень свежая – по вкусу
Соль, специи – по вкусу;
Масло сливочное – для смазывания.

Тонкое тесто в Осетии считается основным критерием определения кулинарных способностей женщины. Чем оно тоньше, тем лучше и опытнее хозяйка. Учиться готовить национальные пироги осетинские девочки учатся с самого детства.

Достать кефир из холодильника, дать ему отстояться при комнатной температуре или слегка нагреть на самом слабом огне. Для того чтобы дрожжи вступили в реакцию, кефир должен быть чуть теплым.
Растворить в кисломолочном продукте сухие дрожжи и щепотку сахара. Поставить смесь в теплое место на 10-15 минут.
Воду подогреть, влить в просеянную муку. Посолить, добавить подошедшую опару и замесить тесто.
Вымешивать массу рекомендуется не менее 5-7 минут, после чего положить в нее столовую ложку растительного масла. Сначала тесто будет липнуть к рукам, а после вымешивания станет мягким и податливым.
Собрать тесто в комок и убрать его на расстойку в теплое место без сквозняков, накрыв кастрюлю или миску чистым полотенцем. Если дома прохладно, посуду с тестом можно поставить в электрическую духовку, включенную на минимальный нагрев или рядом с батареей.
Тесто должно увеличиться в объеме примерно в два раза, после чего его необходимо повторно обмять и выдержать еще 20-30 минут.
Пока тесто подходит, есть время заняться начинкой для осетинского пирога с творогом. Сыр размять вилкой или натереть на терке.
Свежую зелень вымыть, обсушить и измельчить.
В глубокой миске смешать творог с сыром и зеленью, добавить пару ложек сметаны. Если нужно, досолить по вкусу (нужно учитывать, что сыр сам по себе соленый).
Когда тесто подошло, разделить его на три части и сформировать каждую в шар.
На присыпанной мукой рабочей поверхности размять одну часть теста в лепешку.
В центр выложить треть начинки и распределить ее по поверхности лепешки, отступив пару сантиметров от края.
Свободные края теста собрать вокруг начинки и тщательно слепить между собой. Должно получиться что-то вроде узелка.
Перевернуть лепешку с начинкой на присыпанный мукой противень и, аккуратно прижимая ладонями, растянуть ее в тонкий круг диаметром 30-35 см. Спешить не нужно, иначе тесто может порваться.
В центре пирога сделать небольшое отверстие и поставить его выпекаться в разогретую до 200-220°С духовку на 20 минут.
Горячий пирог обильно смазать сливочным маслом, чтобы он приобрел нежный сливочный вкус.
Из оставшегося теста и начинки сделать еще два пирога.

В Осетии на стол принято ставить не менее 3 пирогов-лепешек, за исключением поминальных трапез. Если гостей много, то несколько тарелок с тремя пирогами на каждой ставят в разные концы стола.

С творогом и картошкой

Как известно, предками современных жителей Осетии были кочевые племена, образ жизни которых отложил существенный отпечаток на национальную осетинскую кухню. Основа любых местных блюд – простые и доступные продукты, которые используются в самых разных, порой необычных, сочетаниях.

Рецепт осетинского пирога с творогом, сыром и зеленью имеет еще одну интерпретацию: в начинку добавляется картошка.

Ингредиенты для теста:

Мука – 700 г;
Кефир или мацони – 300 мл;
Сахар – 1 ч.л.;
Соль – ½ ч.л.;
Дрожжи сухие – 15 г;
Масло растительное – 2 ст.л;

Творог – 500 г;
Картофель – 5-6 шт;
Осетинский сыр – 200 г;
Зелень свежая – пучок;
Соль, специи – по вкусу;
Масло сливочное – 50 г.

Зная, как приготовить осетинский пирог с творогом, сделать аналогичную выпечку с картошкой не составит труда. Она прекрасно дополнит любой обед, заменит легкий ужин или станет вкусным и сытным перекусом в течение дня. Да и встретить гостей свежеиспеченным осетинским пирогом с картошкой, творогом и зеленью вовсе не стыдно. От такого угощения все останутся в восторге!

Просеять муку с солью.
В кефире, подогретом до температуры чуть выше комнатной, растворить дрожжи и чайную ложку сахара.
Выждать около 10 минут, пока дрожжи не вступят в реакцию с кисломолочным продуктом, после чего вылить смесь в муку.
В течение 5-7 минут вымесить тесто, под конец добавить пару столовых ложек растительного масла. Тесто перестанет липнуть к рукам, станет податливым и эластичным.
Убрать тесто на расстойку в теплое место, а тем временем заняться начинкой.
Отваренный в подсоленной воде картофель растолочь в пюре.
Осетинский сыр (можно заменить любым рассольным) вместе с творогом превратить блендером в однородную массу.
Зелень мелко порезать.
Смешать творожно-сырную начинку с зеленью и остывшей картошкой. Добавить соль и специи.
Поставить духовку на разогрев, выставив температуру 220°С и приступить к формированию пирогов.
Подошедшее тесто разделить на три части – это будут основы будущих осетинских пирогов с творогом и картошкой.
Из каждой части сформировать шар и размять их руками, придавая им круглую форму.
В центр одной лепешки выложить третью часть начинки, собрать вокруг нее свободные края теста и защипнуть их в середине.
Придавить заготовку ладонями, перевернуть и перенести на застеленный пергаментом противень.
Смазать руками маслом и, аккуратно расправляя тесто с начинкой от середины к краям, сформировать тонкий пирог.
Выпекать изделие сначала на нижнем уровне духовке в течение 10 минут, а затем еще 10 минут на среднем.
По такой же технологии сформировать и испечь оставшиеся два пирога.

Еще горячие пироги смазать сливочным маслом, которое, растаяв, пропитает тесто, за счет чего оно станет мягким и ароматным. Выпечка получается такой вкусной и аппетитной, что исчезает со стола, еще не успев остыть!

Источник

Осетинские пироги с сыром и творогом

Еще один рецепт для творого-сыро-брынзо- манов. В прошлом году, когда забирала дочку с моря от бабушки, в Краснодаре купила в поезд осетинский пирог «Четыре сыра». Я думала, что съем только кусочек, т. к. берегу фигуру, но по ощущениям этот пирог оказался достаточно легким, как для пирога на дрожжевом тесте с сыром. Мы с доцей слямзили по 3 куска и два привезли папе. Причем этот пирог вкусен как теплый, так и холодный. Недавно случайно наткнулась в интернете на рецепт таких пирогов. С чем их только не делают. И с сыром и с капустой, и с мясом, и с курицей, и с грибами, и со шпинатом. Есть и сладкие варианты: с яблоком, с тыквой и т. п. Короче, начинки разнообразные, как у вареников в Украине! Я подобрала вариант начинки, похожей на ту, что ела я. Плюс – я сыроман, да и в холодильнике был и творожок, и сулугуни, и брынза. Да что рассуждать — угощайтесь!

Ингредиенты для «Осетинские пироги с сыром и творогом»:

Дрожжи (сухие; в тесто) — 0,5 ч. л.
Молоко (в тесто) — 100 мл
Сахар (в тесто) — 0,5 ч. л.
Соль (в тесто) — 0,5 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 170 г
Масло подсолнечное (в тесто) — 1,5 ст. л.
Масло сливочное (для смазывания пирога)
Творог (для начинки) — 50 г
Сыр сулугуни (для начинки) — 50 г
Брынза (для начинки) — 50 г
Яйцо куриное (для начинки) — 1 шт
Укроп (для начинки; по-вкусу)
Петрушка (для начинки; по-вкусу)
Перец черный (для начинки; по-вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1215.9 ккал	белки 54 г	жиры 52 г	углеводы 134.3 г
100 г блюда
ккал 248.1 ккал	белки 11 г	жиры 10.6 г	углеводы 27.4 г

Рецепт «Осетинские пироги с сыром и творогом»:

Т. к. дочка сейчас у бабушки, а мы с мужем следим за весом, я приготовила только два пирога диаметром 25 см. Если у Вас большая семья или просто готовите на большую компанию, представленное мной количество ингредиентов увеличите в 2, а то и в 3 раза.
Готовим тесто. Я использовала хлебопечь. Закладываем ингредиенты в порядке соответствующем инструкции к Вашей ХП. В моей загружаются снаачала жидкие потом сухие ингредиенты. Включаем на режим дрожжевого теста.

Приготовление теста без ХП. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем соль и сахар. Насыпаем муку и замешиваем тесто, затем добавляем подсолнечное масло. Вымешиваем тесто, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме.

Пока подходит (или готовится в ХП) тесто, готовим начинку. Творог растираем вилкой.

Добавляем сырое яйцо, перетираем до гладкости.

Добавляем тертые на крупной терке сулугуни, брынзу и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешиваем. Если готовим для детей — перец не добавляем.

Добавляем рубленую зелень. Тоже перемешиваем. Т. к. брынза и сулугуни у меня были достаточно солеными, солить начинку я не стала. Советую попробовать и досолить при необходимости по вкусу.

Через 1,5 часа после начала работы ХП – тесто готово.

Я испекла две лепешки. Но в коментариях Fiona001313 мне подсказала, что оказывается осетинские лепешки — культовое блюдо и четное количество пекут только на поминки. Если бы знала, приготовила бы три или одну. Поэтому тесто делим на нечетное количество равных частей весом от 100 до 200 гр теста. Раскатываем в довольно толстые лепешки. Примерно в 7-10 мм толщиной.

Выкладываем горкой начинку.

Собираем края теста и хорошо скрепляем их вверху. Получается слегка приплюснутый шар.

Переворачиваем этот шар швом вниз и раскатываем до тонкой лепешки. Толщина около 5-7 мм.

В середине делаем дырочку. Это нужно для того, чтобы при выпекании из пирога выходил пар и лепешка не вздулась с одной стороны, а осталась плоской. Выпекаем в духовке при 180-200 градусах 15-20 минут.

Готовую лепешку довольно щедро смазываем сливочным маслом и оставляем под полотенцем минут на 5-10, чтобы она стала мягкой.

Разрезаем на 4-8 частей и наслаждаемся. Такие маленькие, как у меня, конечно лучше разрезать на 4 части, но я порезала на 8 для красивых фоток. Прелесть таких лепешек в том, что теста в них мизерное количество и, несмотря на «вредный» для фигуры состав, они достаточно легкие. Проглатываются мигом. Приятного аппетита!