Отличие крепов от блинов

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Кулинарный раздел (182)
• Выпечка (65)
• Рукоделие (160)
• Полезное (128)
• Путешествия (67)
• Эзотерика (55)
• дизайн (39)
• Познание (25)
• необычное (21)
• Живность (21)
• искусство (14)
• История (7)
• Книги (2)
• Форекс (1)
• Мой опыт (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Разница между блинами, блинчиками, крепами, оладьями и панкейками

Понедельник, 11 Сентября 2017 г. 12:49 + в цитатник

Разница между блинами, блинчиками, крепами, оладьями и панкейками

Если блины выпекаются из дрожжевого теста, по консистенции напоминающего сметану, то блинчики делают на молоке или воде, без дрожжевой закваски, и тесто достаточно жидкое. Первые, соответственно, получаются пышные, рыхлые и толстоватые; вторые – тонкие и почти прозрачные. Кроме того, принято считать, что блины – это исконно русское блюдо, а блинчики пришли к нам из Европы, в частности, из Франции. Для тех, кто следит за фигурой, желательно употреблять в пищу блинчики, поскольку они менее калорийные, нежели блины. Еще несколько отличительных черт между этими видами выпечки: блины могут быть полноценной трапезой и имеют кисловатый привкус; блинчики – чаще десертное блюдо, поскольку являются подслащенными.

Оладьи – одно из самых древних и самых вкусных блюд. Оно прошло большой путь от обычной еды для крестьян до деликатеса для дворянства. И все мы знаем, что основная разница между блинами, блинчиками и оладьями – это форма выпечки. Первые готовятся по всему диаметру сковороды, последние похожи на небольшие лепешки и значительно толще. Также если основой блинов/блинчиков является вода или молоко с примесью муки и дрожжей, то в оладьи можно добавлять другие ингредиенты: изюм, творог, ванильный сахар, мед и пр.

Мучная смесь «Оладьи по-домашнему Золотое утро»

Панкейки – это американские «родственники» наших русских блинов, которые чаще всего употребляются жителями США на завтрак. Вы наверняка видели их в фильмах. Размер их – нечто среднее между блинами и оладьями. Готовятся они на дрожжевом тесте с добавлением молока, кефира или сливок. Пекутся панкейки на сухой сковороде без жира. Главное отличие выпечки американцев от французских блинчиков и русских блинов и оладий – это обязательное добавление взбитых в пену яиц и разрыхлителя. Благодаря такому рецепту блюдо получается пышным и неимоверно нежным. В Америке панкейки едят по-своему – с кленовым сиропом, в России же добавляют любимые всеми сметану, сливочное масло, сгущенку, варенье.

Ну, и, наконец, крепы. Это французские тонкие-претонкие и очень нежные блины. В готовых крепах не бывает «дырочек» – признака русской выпечки, однако обязательно должны быть слегка хрустящие края. В тесто для приготовления крепов обязательно добавляется растопленное сливочное масло и яичные белки, взбитые в крепкую пену и добавленные в тесто в самом конце. Далее весь этот состав надо выдержать на холоде минимум 30 минут, и французы утверждают, что чем дольше выдержано тесто, тем лучше. Главное и самое важное – в крепах полностью отсутствует сахар, поскольку считается, что именно из-за него выпечки прилипает к сковороде. Подавать их принято со всевозможными начинками и подливками как солеными, так и сладкими.

Однако объединяет все эти блюда и несколько факторов: готовить их легко и просто, а есть вкусно!

Источник

​Знакомый рецепт: чем французские крепы отличаются от русских блинов

Не очень большой натяжкой будет сказать, что блины стары как мир. Их предков из смеси любой молотой крупы и воды выпекали еще в 7000 году до н. э. Сегодня разновидности блинов прижились в разных странах, во Франции, например, их называют крепами.

Происхождение крепов

История этого блюда начинается во французском регионе Бретань в 13 веке. Существует городская легенда о том, что хозяйка случайно пролила жидкую кашу на горячую плоскую плиту. Поскольку в то время люди не были склонны тратить впустую даже крохи еды, получившийся блин она съела. Веком раньше во Франции появились более сытные братья крепов — из гречневой муки.

Крепы с вином

Традиционно гречневые блины подают с пикантной начинкой, а пшеничные блины с более нежным вкусом сервируют с фруктами и другими сладкими начинками. Когда в Средние века молока не хватало, отважные любители крепов использовали вместо него смесь вина и воды!

Название «крепы» происходит от старофранцузского crespe, которое восходит к латинскому crispa или crispus, что означает «курчавый». Вероятно, это определение относилось к их часто слегка взъерошенным краям. В Бретани по-прежнему предпочитают блины, приготовленные из местной гречневой муки, а к блюду из белой муки относятся снисходительно.

День крепа

Во Франции 2 февраля традиционно отмечают День благословения Девы Марии или La Chandeleur («возвращение света», Сретенье, что нам ближе) и приход весны. Этот праздник, как и русская Масленица, связан с солнцем и, конечно, крепами. Продавцы блинчиков ставят свои прилавки на улицах, а сладость сворачивают два раза — в треугольник.

Блин или креп

Крепы очень напоминают русские блинчики — и по виду, и по рецепту, и по технике приготовления. Разница заключается в полном отсутствии сахара: от этого крепы получаются гладкими и эластичными, без дырочек. Также французы настаивают, что готовое тесто обязательно нужно подержать в холоде — минимум полчаса, а лучше еще дольше. Вообще, это не единственные «двоюродные» братья русских блюд.

Сладкий или несладкий

Лимон и сахар были традиционной простой начинкой для сладких блинчиков. Теперь внутрь кладут ореховые пасты, джемы, ягоды, сливочный сыр, взбитые сливки, мороженое, соленую карамель и карамелизованные груши — это все популярные начинки. По-прежнему популярна традиционная начинка из ветчины, яиц и сыра в пикантных блинчиках. У прилавка продавца крепов вы можете заказать и начинку из спаржи, авокадо, шпината, грибов, бекона, курицы, копченого лосося, индейки, швейцарского сыра и т. д. Пожалуй, самый известный рецепт — креп-сюзетт — блинчики в апельсиновом соусе. Его изобрели в конце 19 века в Монте-Карло.

Рецепт креп-сюзетт

• 0,5 л молока;
• 3 яйца;
• 250 г муки;
• сливочное масло для смазывания сковороды.

В молоко добавляем яйца и перемешиваем до однородной консистенции. Потом частями всыпаем муку, мешая энергично, чтобы не было комочков. Тесто накрываем пленкой и ставим в холодильник на полчаса. Сковороду смазываем маслом. Выливаем на горячую поверхность половину половника теста, распределяя его равномерно. Французы не добавляют в тесто ни сахара, ни соли, чтобы потом можно было есть крепы с любой начинкой. В среднем каждая сторона блина поджаривается около минуты. Не ждите, что креп будет темнеть, как русский блин: без сахара он будет оставаться только чуть золотистым.

Для соуса креп-сюзетт понадобится цедра апельсина, кусочек сливочного масла, сахар, апельсиновый сок, ликеры Cointreau и Grand Marnier. Нужно карамелизовать сахар, затем добавить туда цедру, сок и помешивать соус вилкой, на которую надета половинка лимона. После загустения добавить ликеры и поджечь (даже без ликеров соус получится вкусным, поэтому можете пропустить этот этап). Подавать крепы с соусом и ванильным мороженым.

Источник

Кулинарный секрет: что вкуснее русский блин или французский креп

Почти все хозяйки мира умеют и любят печь блины. В разных странах готовят свою разновидность этого вкусного, сытного и самостоятельного блюда. Есть много рецептов приготовления блинов — от простых до сложных, от праздничных до повседневных.

Русские блины

В России особой популярностью пользуются пресные блинчики на молоке. Их можно приготовить быстро и без особых хлопот. Расторопная хозяйка за полчаса напечёт горку румяных, ажурных, поджаристых блинчиков.

Что вкуснее русский блин или французский креп

Для приготовления русских блинов используют пшеничную, иногда гречневую муку или смесь из этих двух видов. Тесто заводят на молоке, кефире или сыворотке, с добавлением яиц, сахара, соли и пищевой соды, в качестве разрыхлителя.

Способ приготовления теста простой: нужно немного подогреть молоко, добавить в него соль, сахар, яйца, соду, всё перемешать и тонкой струйкой вливать в муку. Тесто должно получиться не очень жидким и без комочков. Необходимо дать ему постоять минут двадцать и можно жарить блины, смазывая сковороду растительным или сливочным маслом.

Блины жарят на сковородке, смазанной сливочным или растительным маслом

Для приготовления дрожжевого теста на блины ставят опару. Дрожжевые блины получаются толстенькими в дырочку. В большинстве случаев в это тесто не добавляется сахар. Блины после выпечки смазывают сливочным маслом и посыпают сахаром сверху. Их можно сложить горкой или свернуть конвертиком. Подавать блины к столу желательно в горячем виде, приправив сметаной, сливочным маслом, мёдом или вареньем.

Можно блинчики нафаршировать. Начинки могут быть как сладкими, так и солёными: рис и мясной фарш, грибы, творог, красная икра, рыба. Фаршированные блины можно считать отдельным блюдом на завтрак или ужин.

Французские крепы

По своему внешнему виду французские крепы (фр. — crepes) почти не отличаются от русских блинов. Они выпекаются тонкими, но получаются более эластичными, из-за большого количества яиц в тесте. Выдать их также может отсутствие дырочек и поджаристые хрустящие края.

Крепы можно подавать как с начинкой, так в натуральном виде

Для приготовления теста на крепы берется пшеничная мука, молоко, вода, яйца, соль, разрыхлитель и сливочное масло. Яичные белки взбиваются в крепкую пену и добавляются в тесто в конце замеса. Сахар в тесто предпочитают не класть.
Готовому тесту обязательно дают отдохнуть полчаса в холодном месте.

Французские крепы, свернув трубочкой или конвертиком, начиняют сладкой фруктовой начинкой, взбитыми сливками или просто вареньем. Подают тончайшие французские блинчики с ароматным апельсиновым маслом, поливают карамелью или горячим шоколадом. А несладкие крепы подаются с сыром, ветчиной и яйцами.

Блинчики в других странах

Есть «родственники» у русских блинов и в Америке — панкейки. Они меньше блинов по размеру, но очень пышные и нежные, чем-то похожие на русские оладьи. Едят их американцы с кленовым сиропом.

В Нидерландах и Германии тоже готовят панкейки. Подают их с джемом, шоколадной пастой и лимоном, посыпанным сахаром.

Панкейки похожи на русские оладьи

И в Египте есть свои блины, но они больше похожи на кислые лепёшки. А вот в Азии это блюдо готовят пресным из рисовой муки на пару. Употребляют там блинчики вместо хлеба.

Историки считают, что блины появились примерно в IX веке у народов, которые возделывали пшеницу. Первым блинам 12 тысяч лет, но их рецепт не изменился, может только мука стала помельче. Вот уж поистине классическое блюдо.

Источник

«Креп-сюзетт — это настоящее шоу»

еда с шефом

Если русские гуляния с блинами уже успели вам надоесть, оставшиеся три дня Масленицы можно отмечать по-французски. О том, как это делают сами французы, рассказывает шеф-кондитер ресторанных проектов Mon Cafe , Prado Cafe , Asia Hall Вера Хромова.

Чем креп отличается от блина?

Крепы обязательно должны быть тонкими, эластичными и ажурными, красивого цвета — как ткань с одноименным названием. Они по своей сути прямая противоположность русским пышным, сдобным, дрожжевым, смазанным сливочным маслом блинам.

Как готовится тесто для французских крепов?

Из молока, яиц и муки с добавлением пары ложек топленого масла. Конечно, смешивать это все нужно на свой вкус — важно, чтобы тесто было достаточно жидким, блины-то должны тоненькими получиться. Когда тесто готово, его нужно поставить на пару часов в холодильник, а затем выпекать. Масло для выпекания лучше использовать растительное. Выпекать крепы надо с обеих сторон, а особое мастерство — перевернуть блинчик, подбросив его на сковороде.

С какими начинками едят крепы?

Во Франции крепы подают с медом, джемом или шоколадной пастой. Начинка, как правило, кладется на креп, а затем его заворачивают треугольником и подают. Самый известный способ приготовления крепов — креп-сюзетт. Консервативные французы ревностно воспроизводят этот десерт более ста лет, и любой порядочный ресторан предлагает его своим посетителям. Есть несколько версий происхождения рецепта. Говорят, в 1890 году в Монте-Карло, в знаменитом «Кафе де Пари» ассистент метрдотеля Анри Шарпонтье впервые приготовил блинчики с апельсиновым сиропом прямо перед гостями, за что получил щедрые чаевые. Назвали десерт «креп-принцесс», но потом это название посчитали бестактным, ведь слово «принцесса» имело живой и конкретный смысл. В итоге десерт переименовали в «креп-сюзетт», причем само слово «сюзетт» ничего не значило. По другой версии рецепт появился в 1897 году. Актриса «Комеди Франсез» Сюзан Рейченберг играла в спектакле, где в одной из сцен должна была есть блины. Тогда влюбленный в даму шеф-повар ресторана Marivaux придумал этот рецепт специально для нее.

Каков же сам рецепт?

Крепы готовятся по обычному рецепту, здесь главная особенность заключается в соусе и подаче. В зал вывозят изящную тележку, сервированную газовой горелкой, рядом выставляются блины, обычно шесть штук, цедра апельсина, кусочек сливочного масла, сахар, апельсиновый сок, ликеры Cointreau и Grand Marnier. Официант карамелизует в медной сковороде сахар, затем добавляет туда цедру, сок и помешивает густеющий соус вилкой, на которую надета половинка лимона. Когда соус загустел, наливает ликеры и фламбирует, то есть поджигает эту гремучую смесь, все вспыхивает коротким огнем, и тогда наступает черед блинчиков: они помещаются в соус и обжариваются с обеих сторон. Крепы с пылу с жару раскладываются на тарелки, поливаются горячим соусом из сковородки и гарнируются непременным шариком ванильного мороженого. Во время этих манипуляций официант, готовящий блюдо, общается с гостями, ведет приятную беседу, уместную в данной ситуации — это непременно. Знайте, что правильные креп-сюзетт — это настоящее шоу.

Если слегка отойти от французских традиций, то можно сделать блинчики с заварным кремом и соусом из красных ягод — это очень вкусно! Отлично к крепам подходит нежный сливочный вкус, так что можете взять маскарпоне. Правда, такое сочетание необходимо оттенить чем-нибудь кисло-сладким, например, ягодным соусом или черничным желе. Можно сделать яблочную начинку. Можно заворачивать в крепы сыр «Филадельфия», спаржу, фуа-гра. Но если вы хотите соленых блинов по-французски, я советую выбрать бретонские галеты. Их готовят на основе гречневой муки — в этом они похожи на традиционные русские «красные» блины. Для приготовления теста также используются вода, молоко, яйца, масло и соль. Обжаривают их с одной стороны, а с другой посыпают начинкой — ветчиной с сыром, например. Галеты совсем не ломкие, но и не такие кружевные, как крепы, они достаточно эластичны, так что при желании можно из них сделать мешочки с начинкой. С наполнением можно смело экспериментировать — мы же не консервативные французы! Можно и салаты закладывать, и рыбу, и овощи.

А крепы с икрой во Франции едят?

Блинчиков с икрой во французской провинции вы не найдете, но в Париже, где много русских, их, конечно, подают. Это считается шиком, и те французы, которые могут себе позволить такую роскошь, заказывают это блюдо с удовольствием.

Источник

Мне нравитсяНе нравится