Отрывной тыквенный пирог рецепт вкусный

Отрывной тыквенный пирог с корицей и сладкой глазурь

Для рецепта пирога вам потребуется:

Рецепт приготовления пирога:

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело согреться и стало мягким.

В небольшой миске приготовить опару, смешать примерно 30 мл теплого молока (или вода) с дрожжами, 1 ст.л. муки и примерно 1/4 ч.л. Накрыть миску кухонным полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 10 минут, или пока не увидите, что дрожжи проснулись, начали работать, и на смеси появилась пенная шапочка.

В другой миске бОльшего размера, подходящей для замеса теста, смешать оставшееся теплое молоко (у меня была теплая вода, т.к. за молоком надо было бежать, а лень), пюре из печеной тыквы и соль. Хорошо размешать.

Высыпать коричневый сахар, снова размешать, чтобы кристаллы начали таять.

Добавить размягченное сливочное масло. Размешать его в тыквенной смеси.

Добавить сначала 1 стакан просеянной муки. Размешать до однородности.

К этому времени уже должна подойти опара, поэтому отправить её в миску с тестом и хорошо перемешать.

Ввести остальную просеянную муку и вымесить однородное мягкое тесто. Оно получится эластичным и немного липким.

Перенести вымешанное тыквенное тесто в смазанную растительным маслом миску, прикрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте примерно на полтора часа. За это время тесто увеличится в объеме минимум в два раза.

Для посыпки смешать сахар (лучше коричневый) с молотой корицей. Отдельно растопить 20г сливочного масла.

Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и сначала руками постараться придать ему форму овала. Затем раскатать его в пласт размером 45х25 см.

Кулинарной кисточкой распределить по тесту растопленное сливочное масло. Присыпать тесто смесью корицы с сахаром.

Разрезать пласт теста вдоль на 3 примерно одинаковые полоски и сложить одну на другую.

Разрезать полоску на 6 примерно равных прямоугольников.

Прямоугольную форму кекса застелить бумагой для выпечки и смазать маслом (или сделать что-то одно). Наклонив слегка один край формы, подставив что-то не очень высокое под один конец, неплотно устанавливать кусочки теста из расчета, что после расстойки и выпечки они заметно увеличатся в размере. Накрыть форму с тыквенным хлебом пленкой и оставить для расстойки в теплом месте примерно 1 час. За это время хлеб заметно увеличится в размере.

Разогреть духовку до 200С. Перед установкой хлеба в духовку верх можно смазать желтком, размешанным с ложкой воды. Выпекать до румяной корочки примерно 45 минут.

Пока печется хлеб-гармошка, приготовить помадку. Для этого в ковшике на небольшом огне растопить сливочное мало, добавить сахар, молоко и довести до кипения. Проварить, помешивая, пока смесь не станет гуще. Снять с огня, влить мадеру (можно заменить ромом, коньяком или ликером по вкусу). Хорошо размешать.

Готовый сладкий тыквенный хлеб-гармошку оставить в форме, пока он немного не остынет, прикрыв кухонным полотенцем. После вытряхнуть его из формы и полить глазурью. А теперь можно отрывать от гармошки кусочки и запивать чаем или кофе. Приятного аппетита!

Источник

Великолепие тыквенных пирогов – подборка небанальных рецептов

А сколько вариантов тыквенного пирога можете приготовить вы? Американский, пирог с тыквой и яблоками, творожный пирог с тыквой… И все? Эх! Берите блокноты и конспектируйте – перед вами сейчас откроется умопомрачительный мир тыквенных пирогов!

Осень – время прогулок шуршащими парковыми дорожками, обжигающего латте с корицей в бумажных стаканчиках, ярких зонтов и тыквенных пирогов. Это время безудержных фантазий на кухне, сумасшедшего запаха шоколада, хрустящей корочки на домашней выпечке и долгих чаепитий под музыку дождевых капель. Время насыщения последними в этом сезоне витаминами, цветотерапии оранжевостью и тихой музыки листопада.

Наверняка у вас есть парочка любимых рецептов тыквенных пирогов, простых и вкусных. И это здорово! Бережно перепишите их в новую кулинарную книгу, чтобы не потерять: проверенные годами и многократными приготовлениями рецепты – это большая ценность. Но переписывая, оставьте место еще для парочки вариантов – мир тыквенных пирогов огромен, и на сегодня вы не знакомы даже с его половиной.

Эта осень – для выпечки с тыквой! Составьте план действий и обязательно попробуйте сделать хотя бы пять-семь новых пирогов. Будет вкусно, интересно и ярко!

Отрывной тыквенный пирог

Ингредиенты для теста:

• 550 г муки;
• 100 мл теплого молока;
• 100 мл теплой воды;
• 50 г сливочного масла;
• 7 г дрожжей;
• 2 яйца;
• 1/3 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г тыквенного пюре;
• 1 ч. л. корицы;
• 1/3 ч. л. мускатного ореха;
• сахар по вкусу.

Ингредиенты для глазури:

• 100 г сливочного сыра;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. молока;
• 2 ст. л. рома.

1. Молоко основательно подогреваем, выкладываем в него масло, оставляем до растапливания.
2. В теплой воде распускаем дрожжи, добавляем пару ложек сахара, ждем активации.
3. Смешиваем обе массы, добавляем оставшийся сахар, яйца, соль, всыпаем муку и замешиваем нетугое, но не липкое тесто. Округляем, выкладываем в смазанную маслом миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место до увеличения вдвое.
4. Тыквенное пюре смешиваем с корицей и мускатным орехом, при необходимости добавляем сахар (если тыква сладкая, можно обойтись без).
5. Когда тесто подойдет, обминаем, раскатываем в прямоугольник, толщина 4-7 мм. Выкладываем начинку и с помощью лопатки равномерно распределяем ее по всей поверхности теста, оставляя около 1,5 см с одной стороны.
6. Сворачиваем прямоугольник в рулет, стараясь прижимать тесто плотнее. Нарезаем на кусочки длиной около 4 см. Выкладываем полученные «пенечки» в смазанную маслом или застеленную бумагой для выпечки форму «стоя», оставляя между ними небольшой зазор. Прикрываем полотенцем, убираем в теплое место для расстойки. Как только тесто немного увеличится (спустя 10-15 минут), ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 20-25 минут.
7. Готовый пирог достаем из духовки, оставляем остывать в форме.
8. Смешиваем все компоненты для глазури, равномерно смазываем остывший (лучше и вкуснее – не до конца остывший) пирог.

Совет: подготовьте двойную порцию продуктов — подобный пирог вы можете… заморозить, предварительно сформовав, конечно. Потратив немного времени сейчас, когда и так печете для семьи угощение к чаю, сможете обеспечить себе «дежурную» заготовку вкусной домашней выпечки на все случаи жизни.

Тыквенный пирог с пралине

Знаете, как превратить стандартную домашнюю выпечку в невероятно элегантное угощение? Секрет прост: добавьте топпинг. Любой! Тыквенные пироги любят карамель (причем, как сладкую, так и соленую), ганаш, мягкие десертные сыры, лимонную глазурь. А еще они крайне неравнодушны к к ореховому пралине, который «Волшебная Еда» и предлагает сегодня нанести поверх пирога. Будет вкусно!

Ингредиенты для теста:

• 200 г тыквенного пюре;
• 130 г сахара;
• 3 яйца;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. корицы;
• 135 г муки;
• 7 г разрыхлителя;
• 1 стакан измельченных в крупную крошку орехов (миндаль, фундук, грецкие).

Ингредиенты для пралине:

• 50 мл жирных сливок для взбивания;
• 100 г сливочного масла;
• 100 г коричневого сахара;
• 150 г сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 1 стакан грецких орехов (или пекана), подсушенных и чуть поджаренных.

Печем пирог. Взбиваем яйца с сахаром до плотной пены, добавляем соль и корицу. Вводим муку и разрыхлитель. Полученное тесто смешиваем с тыквенным пюре, добавляем измельченные орехи, аккуратно перемешиваем и выливаем в подготовленную (смазанную маслом или застеленную пергаментной бумагой) форму для выпечки. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 40 минут.

В небольшой кастрюльке нагреваем сливки, масло и коричневый сахар, доводим до кипения, постоянно помешивая. Снимаем с огня, вводим ванильный экстракт и сахарную пудру, перемешиваем и быстро и равномерно наносим поверх остывшего пирога. Выкладываем орехи, затем убираем пирог в холодильник и оставляем на 4-5 часов, а после нарезаем квадратами и подаем.

Совет: если делаете праздничный вариант пирога, обязательно дополнительно приготовьте немного орехов в глазури, которыми можно украсить выпечку.

Брауни любите? Тогда вам особенно понравится этот рецепт – пирог по нему получается влажным, основательно шоколадным и совершенно тыквенным. Он не приторный, весьма элегантный на вкус, две ведущие ноты прекрасно сливаются друг с другом в неповторимую песню осени.

• 200 г черного шоколада;
• 120 г сливочного масла;
• 240 г муки;
• 180 г сахара;
• 4 яйца;
• 1 и 1/4 стакана тыквенного пюре;
• 50 г растительного масла;
• 1/2 ч. л. корицы;
• 1/2 ч. л. соды;
• 1/3 ч. л. соли.

1. Готовим форму – желательно квадратную, примерно 25х25 см. Смазываем маслом или застилаем пекарской бумагой.
2. Взбиваем до пышности яйца с сахаром, солим, добавляем соду, корицу и муку.
3. Растапливаем сливочное масло и шоколад, смешиваем с 2/3 яично-мучной массы. Выкладываем в форму.
4. Тыквенное пюре соединяем с растительным маслом, вводим оставшееся яично-мучное тесто. Распределяем поверх шоколадного теста.
5. Выпекаем пирог при температуре 170 градусов около 35 минут. Главное – не передержать: брауни должны быть влажными внутри. Достаем, даем немного остыть, нарезаем квадратами и подаем. С шариком мороженого – восхитительно!

Совет: шоколадное тесто можно поделить на две неравные части, большую выложить на дно формы, меньшую распределить поверх тыквенной, нарисовав зубочисткой «мраморный» рисунок.

Тыквенный рулет с крем-чизом

А давайте испечем тыквенный корж и свернем его в рулет? Это будет очень красиво – ярко-оранжевое тесто и белоснежный крем смотрятся не просто контрастно, они создают ощущение праздника. Вкусного праздника, надо сказать!

Ингредиенты для теста:

• 3 яйца;
• 2/3 стакана сахара;
• 2/3 стакана тыквенного пюре;
• 2/3 стакана муки;
• 1 ч. л. соды;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. корицы.

Ингредиенты для крема:

• 250 г крем-чиза;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 1/2 ч. л. ванильной эссенции.

Ингредиенты для топпинга:

• 2 ч. л. белого сахара;
• 2 ч. л. коричневого сахара;
• 2 ч. л. сливочного масла;
• 1/2 ч. л. корицы.

1. Включаем духовку – пусть разогревается до 180 градусов.
2. Противень сразу застилаем листом бумаги для выпечки.
3. Взбиваем яйца с сахаром до густой пены, добавляем разрыхлитель, тыквенное пюре, соль, корицу, муку. Выкладываем полученную массу ровным слоем на противень и выпекаем около 15 минут. Вынимаем из духовки. Кухонное полотенце слегка присыпаем сахарной пудрой и переворачиваем на него готовый корж. Аккуратно сворачиваем его в рулет вместе с бумагой. Оставляем до полного остывания.
4. Взбиваем все компоненты для крема. Разворачиваем корж, снимаем бумагу, выкладываем крем, заворачиваем обратно.
5. Смешиваем два вида сахара и корицу. Рулет смазываем растопленным сливочным маслом и равномерно присыпаем сахарно-коричной смесью. Охлаждаем и нарезаем.

Совет: чтобы срез рулета смотрелся еще красочнее, можно добавить в крем шоколадные дропсы, кусочки цукатов или мелкие ягоды.

Галета с тыквой и крем-сыром

Ингредиенты для теста:

• 150 г пшеничной цельнозерновой муки;
• 100 г обычной пшеничной муки;
• 100 мл растительного масла;
• 100 мл кипятка;
• 1/3 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г тыквы, запеченной ломтиками;
• 150 г крем-сыра;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 100 г грецких орехов;
• 2 ст. л. меда.

Тесто. Смешиваем оба вида муки, добавляем соль, вливаем растительное масло, растираем до крошки. Вливаем крутой кипяток и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Раскатываем его в круглый тонкий пласт на листе пергаментной бумаги.

Поверхность теста смазываем крем-сыром. Выкладываем ломтики тыквы, присыпаем их сахаром. Разбрасываем орехи. Равномерно поливаем галету медом.

Примерно 2 см края теста заворачиваем наверх, формируя складки. Выпекаем при температуре 180 градусов полчаса. Нарезаем горячей, подаем как горячей, так и холодной.

Совет: в теплом виде галету можно подать с шариком ванильного пломбира – изумительно вкусно!

Тыквенно-шоколадный тарт

Ценители и знатоки поймут – пирог сочетает в себе все то лучшее, что может дать шоколад, и то нежное и полезное, что может дать тыква. Первый дарит пирогу изящество и элегантность, вторая – уют и аромат. В общем, рецепт чудесный, и не стоит ждать другого времени, чтобы его приготовить, бегите на кухню прямо сейчас.

Ингредиенты для теста:

• 130 г цельнозерновой пшеничной муки;
• 60 г обычной пшеничной муки;
• 1 ст. л. коричневого сахара;
• 1/3 ч. л. соли;
• 60 г сливочного масла;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 3-5 ст. л. ледяной воды.

Ингредиенты для начинки:

• 120 г черного шоколада;
• 30 г сливочного масла;
• 1 стакан кленового сиропа;
• 4 крупных яйца;
• 2 ст. л. какао;
• 400 г тыквенного пюре;
• 100 мл жирных сливок;
• 2 ч. л. смеси специй для глинтвейна (апельсиновая цедра, корица, имбирь, гвоздика, душистый перец и т. д.).

1. Тесто. На пульсирующем режиме в чаше кухонного процессора смешиваем оба вида муки, сахар и соль, затем добавляем и измельчаем в крошку сливочное масло. Вливаем растительное масло, снова перемешиваем на пульсирующем режиме, а затем постепенно добавляем воду. Как только тесто соберется в шар, останавливаемся, округляем массу, прячем ее в пакет и убираем на час в холодильник. После этого расплющиваем и раскатываем тесто в пласт, выстилаем по дну и бортикам невысокой формы и прячем в морозильную камеру на то время, пока будем готовить начинку.
2. Начинка. Растапливаем шоколад и сливочное масло, добавляем половину кленового сиропа. Перемешиваем, добавляем 1 яйцо, всыпаем какао, доводим массу до гладкости и отставляем в сторону.
3. Готовим вторую массу. Смешиваем тыквенное пюре, оставшийся кленовый сироп, сливки и специи, добавляем 3 яйца и доводим крем до однородности. 1/3 полученного тыквенного крема смешиваем с шоколадным, чтобы сделать его чуть легче.
4. Достаем форму с тестом, выкладываем в нее тыквенную начинку. Сверху аккуратно выливаем шоколадную массу, затем ножом слегка перемешиваем два слоя, «рисуя» завитки.
5. Выпекаем пирог около 25 минут при температуре 190 градусов, потом уменьшаем температуру до 160 и держим пирог внутри еще 25-30 минут. Готовый пирог обязательно охлаждаем, нарезаем в холодном виде. Храним в холодильнике.

Совет: при желании разнообразить этот пирог можно в шоколадную начинку добавить две-три ложки мелко молотого кофе или ореховую крошку.

Полосатый тыквенный пирог

Главная «фишка» пирога – восхитительно красивый полосатый срез, который вы получите, когда поделите пирог на кусочки и подадите к столу. Очень и очень достойный рецепт, подходит и для семейных чаепитий, и для посиделок с друзьями.

Ингредиенты для теста:

• 100 г сливочного масла;
• 70 г сахарной пудры;
• 200 г муки;
• 1 яйцо;
• 1/3 ч. л. соли.

Ингредиенты для начинки:

• 300 г крем-чиза (сыр «Филадельфия» – оптимально);
• 50 г сливок для взбивания;
• 2 яйца;
• 100 г сгущенного молока;
• 3 ст. л. крахмала;
• 300 г тыквенного пюре;
• 1/3 ч. л. соли.

1. Замешиваем тесто – замороженное масло натираем на терке, смешиваем с сахарной пудрой и солью, добавляем муку. В полученную крошку вбиваем яйцо, собираем все в шар. Заворачиваем в пленку и на полчаса убираем в холодильник. Спустя указанное время тесто раскатываем в тонкий пласт, выкладываем в форму, формируя бортики высотой около 3 см. Убираем в холодильник.
2. Тем временем готовим две начинки. Крем-сыр смешиваем со сливками, вводим яйца, половину сгущенного молока, половину крахмала, доводим до однородности. Во второй миске смешиваем тыквенное пюре, оставшийся крахмал и оставшееся сгущенное молоко, солим.
3. В форму с тестом по центру выкладываем две столовые ложки тыквенной начинки. Посередине, прямо на желтую массу, кладем две ложки сырной смеси. Снова по центру – тыквенную, снова – белую. Чередуем тесто, пока не закончатся обе массы. Для того, чтобы начинка лучше распределялась внутри, иногда немного постукиваем формой о стол.
4. Выпекаем пирог при температуре 180 градусов около 45 минут. Нарезаем после полного остывания.

Совет: при желании в сырный слой можно добавить немного какао – тогда на срезе пирог будет оранжево-коричневым.

Пять идей, как украсить тыквенный пирог:

1. Приготовьте простое песочное печенье в форме осенних листочков – желательно небольшого размера: это уже оригинальный декор.
2. Из самодельной марципановой массы (миндальная мука и сахарный сироп, ничего сложного) можно вылепить небольшие тыквочки. Капля пищевых красителей придаст им нужный цвет.
3. Взбитые сливки или шарик ванильного мороженого – идеальная компания практически для любого тыквенного пирога.
4. При желании можно сварить сахарную помадку с добавлением тыквенного или апельсинового сока. Красиво и ароматно!
5. Декор из белого или черного шоколада делается довольно просто – кусочек плитки кладется в подготовленный корнетик из пергаментной бумаги, растапливается в микроволновой печи. Жидкой массой рисуются простейшие фигуры – спирали, бабочки, сердечки. После остывания их можно использовать для украшения домашней выпечки и десертов.

Тыквенные пироги – это огромный мир, путешествие по которому принесет вам множество открытий, знакомств с чудесами и интересных встреч. Не теряйте время, покупайте билет и отправляйтесь в путь!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Мне нравитсяНе нравится