Паскуалино пирог со шпинатом

Итальянский пасхальный пирог pasqualina с рикоттой и шпинатом

Одно из традиционных итальянских пасхальных блюд — лигурийский слоеный пасхальный пирог pasqualina со шпинатом, рикоттой и яйцами. Этот легкий рецепт наверняка придется по вкусу и вегетарианцам, и любителям пробовать что-то новое и открывать для себя интересные рецепты кухонь мира.

Кто знает, может, вы захотите приготовить этот пирог на грядущую православную Пасху!

Этот пирог готовили в Италии еще в XV веке и как раз на Пасху, отсюда и название блюда – пасхальный пирог. Пирог pasqualina можно сделать и с артишоками, но все-таки традиция требует, чтобы одним из ингредиентом непременно был шпинат. Опять-таки, по традиции в пироге – 33 слоя теста, по числу лет Христа, но не думаю, чтобы современные работающие женщины замахнулись бы на такой кулинарный подвиг!

Итак, вам понадобятся:

750 г шпината (я использовала замороженный);
чеснок;
оливковое масло;
250 г рикотты (можно заменить и нежирным творогом, но не сладким!);
50 г тертого сыра пармезан;
20 г тертого сыра пекорино;
5 яиц

1. Разогреть в сковороде оливковое масло, тушить размороженный шпинат вместе с двумя зубчиками чеснока до готовности (пока не уйдет вода, примерно 15 минут), затем вынуть чеснок и отложить его в сторону.
2. В миске смешать яйцо с рикоттой, пармезаном и пекорино, добавить соль и перец, еще раз хорошо перемешать.
3. Добавить в миску шпинат и все перемешать.
4. В круглую форму для запекания выложить раскатанное тесто (1-я упаковка), затем шпинат с сыром. Сформировать три ямочки, куда разбить по яйцу.
5. Закрыть пирог вторым слоем слоеного теста, хорошенько защипав края. Смазать поверхность взбитым яйцом, затем проткнуть в нескольких местах вилкой. При желании можно украсить крышку пирога остатками второй пластины теста.

В этот раз, чтобы немного сократить количество калорий, я решила не накрывать пирог сверху вторым пластом теста, а просто присыпала тертым сыром — и все равно получилось очень вкусно!

6. Запекать в предварительной разогретой до 200° духовке 50 минут (а если вы, как я в этот раз, решили сделать открытый пирог, то вам вполне хватит 40 минут при температуре 180 градусов).

Источник

Пасхальный пирог Торта паскуалина

Классический пасхальный пирог торта паскуалина готовится со шпинатом и целыми яйцами внутри, что делает изделие очень красивым на разрезе. Получается весенняя, яркая «картинка», которая создает действительно праздничное настроение. В Италии этот пирог готовится из двенадцати слоев теста — по количеству апостолов. Мы же предлагаем упрощенную версию, которая, можете поверить, не уступает традиционной. Помните, что слои должны быть тонкими, поэтому раскатывать тесто стоит очень старательно. Тогда пасхальный пирог торта паскуалина точно поразит воображение и ваших домочадцев, и гостей, которых вы пригласите на дегустацию этого кулинарного шедевра.

• просеянная мука – 450-500 г плюс для раскатывания теста
• масло растительное – 2 ст. л. плюс для смазывания формы
• свежий шпинат – 300 г
• черствый хлеб без корки – 3 куска
• яйцо крупное – 8 шт.
• твердый выдержанный сыр, лучше пармезан – 30-40 г
• рыночный творог – 500 г
• молоко – 100 мл
• масло сливочное – 2 ст. л.
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пасхальный пирог торта паскуалина получится особенно вкусным, если к шпинату вы добавите другую зелень, например, щавель, зеленый лук, листочки чеснока, черемшу, петрушку.

Яйца для начинки пасхального пирога торта паскуалина следует варить вкрутую не дольше 10 минут, чтобы вокруг желтка не образовывалась неаппетитная серая оболочка.

Ключевые слова

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает .

Этот пирог с творогом и зеленью, который относят к категории закусочных, можно подавать как в теплом .

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Ватрушка – круглый открытый пирожок с начинкой, с давних пор известный в русской кухне. Представляет .

Мазурек с апельсинами, польский пасхальный пирог, традиционно готовят жители этой страны в канун .

Итальянский пасхальный пирог является непременным блюдом традиционного меню в честь Светлого .

Греческий пасхальный пирог — один из многочисленных вариантов выпечки к Светлому воскресенью .

А мы попробовали рецепт этого же пирога но из австрийской газеты Дер Стандарт. Австрийцы в своей газете публикуют весьма странные на российский взгляд рецепты, но они неизменно работают. http://derstandard.at/2000013629131/Rezept-Torta-pasqualina-italienische-Ostertorte?ref=rec Отличия Дер Стандартовского рецепта небольшие но устрашающие: растительное масло — естественно только оливковое. В начинку предлагается класть 1 кг (. ) шпината, 2 обжаренные луковицы, полкило рикотты и 100 гр пармезана (который целиком натирается и перемешивается). Хлеб не положен, но пару яиц положено. муки берется столько же но раскатывается из нее 8 слоев (как на штрудель — указание из рецепта) в качестве приправы — майоран (свежий!) и мускатный орех. яйца предварительно не варятся а аккуратно переливаюся сырыми, чтобы не повредить структуру. на дно лунки кладется кусочек сливочного масла. трубочки не втыкаются, делаются проколы. Итог получается вот такой http://images.derstandard.at/2015/03/30/fertig5.jpg В России конечно свежий майоран не достать, насыпали сушегого, и по вашему совету положили свежего творога вместо рикотты. Получмлось вполне неплохо! в аннотации написано что пирог придумали в Генуе и традиционно укладывают 33 слоя — по числу лет жизни.

На фото — однозначно вареные!

А ни кому не кажется, что на всех фото в рецепте используют вареные яйца.

Готовила этот пирог с рикоттой — получилось очень нежно, только солить в этом случае нужно чуть больше. Когда лень возиться с тестом просто беру готовой слоеное и не добавляю яйца, гости почему-то частенько не едят их в этом пироге.

в классическом варианте 12 слоёв, т. к. пирог пасхальный — 12 апостолов Иисуса.

От количества слоев вкус не меняется, а консистенция — да. Сыр надо брать именно свежий-свежий, типа творога, даже не рассольный. Иначе расплавленный казеин склеит пирог в подобие бетонной плиты.

видела этот рецепт в вашей книге про пироги. Там был дан рецепт с 12 слоями теста и в начинку использовалась рикотта. Скажите, насколько принципиально количество слоёв [меняется ли от этого вкус и консистенция готового пирога]? И ещё, можно ли использовать в начинку какой ни будь плавящийся белый сыр, менее похожий по консистенции на творог?

Источник

Пасквалина / Pasqualina

Ингредиенты

Тесто слоёное — 2 листа / 400-500 г

Шпинат замороженный — 8 клубочков

или свежий — около 500 г

Сыр рикотта — 200-250 г

Сыр пармезан — 50-100 г

Сухие итальянские травы — по вкусу

Сливочное масло — 1 ст.л. для формы

Оливковое масло — до 1 ст.л.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Существует несколько вариантов состава и приготовления итальянского пасхального пирога Пасквалина / Pasqualinа. Такой пирог попадался мне и с названием «Паскуалино» («паскуа», что означает «пасха»), но несмотря на название, он может быть приготовлен и по другим поводам, и даже просто так.

Сегодня покажу вариант пирога из покупного слоёного дрожжевого теста с начинкой из замороженного шпината и двух видов сыра. Количество яиц указала условно от трех до шести, потому что в зависимости от размеров формы или вашего желания яйца могут быть уложены в начинке плотнее или разреженнее, быть разрезанными или целыми. Кстати, яйца иногда добавляют и сырыми, вливая их в сформированное в шпинатно-сырной начинке углубление. Для меня же логичнее брать именно крутые яйца, потому что на Пасху зачастую их варится много, да ещё можно получить их от кого-нибудь в качестве гостинца.

Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Слоёное тесто нужно разморозить при комнатной температуре.

Яйца нужно сварить вкрутую или оставив мягкий желток, но главное — не переварить, чтобы не было неаппетитного серого ободка вокруг желтка.

Замороженный шпинат сначала разморозьте, например, в микроволновке на средней или малой мощности (180-300 Вт) в течение 2-4-х минут.

Слейте с него жидкость, но слишком не выжимайте. Эту шпинатную жидкость вполне можно использовать для каких-либо полезных напитков (типа смузи или разбавить свежевыжатые овощные соки).

На среднем огне немного потушите шпинат на оливковом масле.

Добавьте к нему рикотту и тертый пармезан.

Перемешайте шпинат и сыры до однородного состояния, добавьте по желанию в него ароматные травы.

В смазанную сливочным маслом форму уложите лист теста, слегка и деликатно раскатанный.

Уложите на тесто шпинатно-сырную начинку, заглубите в неё целые или разрезанные на половинки яйца.

Сверху укройте начинку круглой заготовкой из слоёного теста, подверните и защипните края, сделайте несколько проколов (вилкой) для выхода пара.

Запекайте пирог в разогретой духовке сначала 10 минут при 200-210 градусах, а затем до готовности при 180-190 градусах. Общее время выпечки — около получаса, но зависит от размеров пирога и свойств духовки!

Пирог Пасквалина / Pasqualina вкусен и в теплом, и в холодном виде. Он сытный, вкусный и, на мой взгляд, вполне привлекательный на срезе.

Источник

Пасхальный пирог со шпинатом «Торта паскуалина»

Время подготовки: 3 дня

Время приготовления: 1 час 45 мин.

Кол-во порций: 12 шт.

Ингредиенты

Видео к рецепту «Пасхальный пирог со шпинатом „Торта паскуалина“»

Пасхальный пирог «Паскуалина» со шпинатом

Нужно ли говорить, что у разных народов и в разных местностях существуют различные традиционные кушанья для особых торжеств? Рождество и Пасха — два великих христианских праздника, имеют богатейший перечень особых, присущих только им блюд, зачастую уходящих корнями в язычество. Яйца — символ жизни, сокрытой под внешне безжизненной оболочкой — используются в ритуалах плодородия с древнейших времён. И они — не только ключевой символ пасхального застолья, но и входят в состав многих пасхальных блюд.

Torta pasqualina — итальянский пасхальный пирог, распространённый на севере страны и приготавливаемый с типичной весенней зеленью. В зависимости от региона, это могут быть артишоки, крапива, мангольд, зелень свёклы, огуречная трава, или, как у меня — шпинат. Но начинка в торте паскуалине — не главное, она может быть разной, даже у одной и той же хозяйки, из года в год. Характерные черты данного рода выпечки — это оболочка из слоёного теста и запекание внутри закрытого пирога сырых яиц.

Тесто для торты паскуалины изготавливается из муки, оливкового масла и воды, без дрожжей. Если вдруг кого заинтересует его рецепт, могу дать, но сама я благополучно использую готовое тесто фило. Говорят, особо умелые кулинары способны сделать торту паскуалину с 33 слоями теста — по количеству лет Христа. Минимумом считается 2 — в смысле, 2 снизу, 2 сверху, итого 4. У меня количество слоёв зависит исключительно от того, какая упаковка фило попадётся, и никакого символического характера не имеет. Ещё я считаю, что торта паскуалина из готового теста не только экономит хозяйке массу сил, но и очень декоративно выглядит — самодельное тесто у меня таким не получалось.

Большой плюс торты паскуалины по нашему семейному рецепту — у неё очень длительное время выстаивания: оптимальной зрелости пирог достигает на 3 сутки. Его можно приготовить за несколько дней до праздника и оставить где-нибудь в прохладном месте, больше он внимания хозяйки, вплоть до момента сервировки, не потребует. Ну, и ещё хочу добавить: конечно же, это блюдо можно готовить не только на Пасху, хуже оно от этого не станет!

Как приготовить «Пасхальный пирог со шпинатом «Торта паскуалина»» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления торты паскуалины нам потребуются 2 упаковки слоёного теста фило и все остальные ингредиенты по списку. Шпинат можно заменить или обогатить любой другой доступной вам зеленью, о которой я рассказывала в описании рецепта.

Белая булка (можно взять вчерашнюю) измельчается на небольшие кусочки и размачивается в молоке.

Замороженный шпинат оттаивается и отжимается (свежий отваривается и откидывается на дуршлаг). Шпинат любого рода, если он был неизмельчённый, измельчается.

Пармезан трётся на мелкой тёрке.

Я мешаю все ингредиенты начинки: размоченную булку, шпинат, рикотту, 2-3 столовых ложки Пармезана и 2 сырых яйца с майораном, солью и перцем. Чисто теоретически я знаю, что есть ещё вариант распределения теста слоями — попеременно шпинат с рикоттой. Кому интересно, можно поэкспериментировать.

Если вы будете использовать разъёмную форму для тортов, то оливковым маслом следует промазать её дно. Если не разъёмную, то на дно кладётся бумага, и она не промазывается.

Имеющееся в наличии тесто фило делится на 2 половины. 1 закладывается вниз, при чём слои поочередно промазываются оливковым маслом. Если совсем честно, то в реальности я делаю это, капая масло на руку и возя по тесту ладонью.

Когда 1/2 теста выложена, заполняем форму начинкой и разглаживаем её поверхность.

1 из 6 оставшихся сырых яиц моем и продавливаем им 6 ямок в поверхности начинки (я для наглядности сделала это всеми 6 яйцами, но на самом деле, конечно, так не делают).

Яйца поштучно разбиваем и выливаем на предназначенные для них места, поверх маленьких ляпушечек сливочного масла. Желательно сохранить желтки неповреждёнными. Можно дополнительно посолить и поперчить яйца.

Завершающий слой начинки — остатки Пармезана.

Закрываем пирог второй половиной теста фило, всё так же промазывая слои между собой капельками оливкового масла.

Края теста заворачиваются внутрь. У меня на фотографиях вы увидите 2 торты паскуалины, испечённые мною в разные годы, в разных формах и из теста фило от разных производителей — соответственно, предлагаю выбрать вам самим, какой кому дизайн больше по душе. Здесь пока виден вариант, где размеры листьев фило незначительно больше размеров формы.

Верхняя слоёная «крышка» торты паскуалины прокалывается насквозь в нескольких местах. Особым шиком считается сохранить при этом желтки яиц неповреждёнными. Честно скажу, у меня получается далеко невсегда. По поводу остатков сливочного масла, возможны 2 стратегии их применения: смазать перед выпеканием всю поверхность — тогда вы получите тёмненькую верхнюю корочку со сморщенной фактурой (видно в шаге 15). Или запихнуть это масло в заворачиваемые края теста — но это возможно только в том случае, если пласты фило были больше формы. Там корочка получается светлая, сильно рваная, а края — тёмные. Тот вариант будет виден на финальной фотографии и в шаге 16.

Выпекаем торту паскуалину в предварительно прогретой духовке, на среднем уровне, при температуре 200°С, 75 минут.

Конечно же, пирог со шпинатом съедобен сразу после выпекания. Но, исходя из нашего опыта, оптимальной зрелости торта паскуалина достигает на 3 день. Ей нужно дать выстояться в помещении с температурой ниже 20°С, не обязательно в холодильнике. В разрезе блюдо выглядит вот так.

Источник

Мне нравитсяНе нравится