Пастуший пирог с сельдереем

Пастуший пирог – 8 простых рецептов

Ксения Гарастюк • 19.03.2019

Пастуший пирог – это брат-близнец картофельной запеканки. Обязательным атрибутом блюда считается наличие запечённой картофельной корочки, а вот начинку можете выбирать на свой вкус. Чаще всего второй слой – это мясо, но можно создавать и овощную начинку (морковка, тыква).

Во многих странах мира это блюдо известно под разными названиями (запеканка, фермерский пирог, эмпадао и др) и насчитывает множество вариаций приготовления. Кстати, картошка в некоторых странах заменяется рисом.

Для пирога вам понадобится форма. Если вы придаете большое значение визуальному оформлению, то выбирайте круглую форму, а на верхнем слое сделайте характерный узор для шотландского пастушьего пирога – плотно прижмите зубцы вилки. Такой отпечаток повторите по всей окружности недалеко от края.

Классический пастуший пирог

Самая популярная начинка этого сытного пирога – фарш. Лучше покупайте свежую вырезку, а затем перекручивайте её в фарш. Так вы можете быть уверены, что пирог получится ароматным, свежим и создаст в вашей семье праздничное настроение.

Ингредиенты:

• полкило мясного фарша (свинина, говядина, курица);
• полкило картофеля;
• ½ стакана молока;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 30 гр. твёрдого сыра;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• 20 гр. масла сливочного.

Приготовление:

1. Добавьте в фарш нарезанную кубиками луковицу.
2. Обжарьте фарш с луком на сковороде. Посолите в процессе. При желании можете добавить специи.
3. Добавьте в фарш томатную пасту. Перемешайте.
4. Отварите картошку в солёной воде.
5. Разомните её в пюре. Влейте молоко, добавьте кусочек сливочного масла.
6. Разбейте яйцо. Отделите желток от белка и примешайте его в пюре.
7. Добавьте в картофельную смесь тёртый сыр.
8. Форму смажьте маслом. Выложите фарш, вторым слоем – картошку.
9. Запекайте 40 минут при 180°С.

Пастуший пирог по-португальски

Попробуйте добавить характерную для Португалии сытность в блюдо. Такой пирог готовится из двух слоёв картофеля, между которыми располагается начинка – обжаренный пряный фарш с луком.

Ингредиенты:

• 700 гр. картошки;
• 300 гр. мясного фарша (свинина или говядина);
• 1 луковица;
• 100 мл. сливок;
• чёрный перец;
• кориандр;
• тимьян;
• 1 яйцо.

Приготовление:

1. Картошку отварите в солёной воде.
2. Лук мелко нарежьте кубиками, добавьте к фаршу.
3. Всыпьте в мясную смесь тимьян, кориандр. Поперчите и посолите.
4. Обжарьте на сковороде.
5. Картошку разомните в пюре. Когда будете её мять, постепенно вливайте сливки.
6. Если необходимо, смажьте форму маслом. Половину пюре уложите на дно формы.
7. Следующим слоем выложите фарш.
8. Плотно уложите вторую часть пюре. Смажьте сырым желтком.
9. Запекайте полчаса при 180°С.

Пастуший пирог от Гордона Рамзи

Эта выпечка очень универсальна и при желании может стать вашим коронным блюдом. Добавьте несколько кулинарных приёмов от известного шеф-повара, и блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

• 1 кг бараньей вырезки;
• 1 луковица;
• 700 гр. картошки;
• 30 гр. масла сливочного;
• стебель лука-порея;
• полстакана красного сухого вина;
• 1 ст.л.томатной пасты;
• полстакана куриного бульона;
• маленький пучок зелёного лука;
• веточка розмарина;
• 50 гр. твёрдого сыра;
• ¼ стакана молока.

Приготовление:

1. Отварите картошку. Разомните её в пюре.
2. В процессе вливайте молоко.
3. Добавьте в пюре мелко нашинкованный зелёный лук и розмарин.
4. Натрите сыр и добавьте в картошку.
5. Положите сливочное масло.
6. У вас должна получиться однородная масса с зелёным луком.
7. В фарш добавьте лук-порей, нарезанный тонкими кольцами, и репчатый лук, нашинкованный кубиками.
8. Выложите фарш на сковороду, обжарьте. Во время обжарки посолите его.
9. Влейте вино, добавьте томатную пасту. Тушите 10 минут.
10. Влейте бульон. Тушите еще 5 минут.
11. Выложите в смазанную маслом форму фарш. На него – пюре. Плотно утрамбуйте картошку.
12. Запекайте 20 минут при 180°С.

Пастуший пирог от Джейми Оливера

Ещё один необычный, но очень вкусный рецепт пирога предлагает вашему вниманию другой известный кулинар. Он взял за основу начинки мясо барашка. Начиняется же пирог не привычным способом – в середину укладывается рагу.

Ингредиенты:

• 400 гр. вырезки молодого барашка;
• 300 гр. мякоти тыквы;
• 3 морковки;
• 1 стебель сельдерея;
• 3 луковицы;
• 100 гр. твёрдого сыра;
• 2 кг картошки;
• 1 ст.л.муки;
• 50 гр. панировочных сухарей;
• масло оливковое;
• веточка розмарина.

Приготовление:

1. Предварительно запеките мясо в духовке – на это у вас уйдёт около 3-хх часов.
2. Оставшийся жир слейте в ёмкость, он ещё пригодится в рецепте.
3. Нарежьте тыкву, сельдерей, морковку и лук кубиками. Обжарьте на оливковом масле. Слегка посолите, добавьте измельчённый розмарин.
4. Всыпьте муку для густоты. Тушите всё вместе ещё 3 минуты.
5. Готовое мясо нарежьте кубиками.
6. Картошку отварите в солёной воде.
7. Разомните в пюре. Добавьте немного масла.
8. Возьмите форму для выпечки. Смажьте её маслом. Посыпьте сухарями.
9. По всей поверхности облепите стенки мятой картошкой. Прижимайте её плотно. Слой должен быть цельным и довольно плотным.
10. Смешайте овощи с мясом. Выложите в форму.
11. Плотным слоем уложите оставшееся пюре.
12. Посыпьте сверху тёртым сыром.
13. Запекайте в течение часа при 190°С.

Пастуший пирог с фасолью

Когда начинки хочется побольше, а делать пирог слишком жирным не хочется, добавьте красную фасоль. Она не перебивает вкус мяса, но придаёт блюду питательности. Кусочек такого пирога надолго избавит от голода.

Ингредиенты:

• 400 гр. мясного фарша (свинина, говядина, баранина);
• 200 гр. красной фасоли (консервированной или заранее отварённой);
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 500 гр. картошки;
• 2 ст.ложки томатной пасты;
• 100 мл. сливок или молока.

Приготовление:

1. Лук мелко порубите кубиками. Морковку натрите.
2. Соедините овощи с фаршем, добавьте фасоль.
3. Обжарьте фарш с овощами на сковороде. Посолите. Добавьте томатную пасту.
4. Отварите картошку. Разомните в пюре. Добавьте сливки.
5. Уложите на дно формы фарш. На него – картошку плотным слоем.
6. Запекайте 40 минут при 180°С.

Пастуший пирог с грибами

Порадуйте себя простой, но вкусной выпечкой и в пост. Всё, что вам нужно – это взять растительные компоненты в качестве начинки. Не разочарует этот рецепт и вегетарианцев.

Ингредиенты:

• 400 гр. картошки;
• 1 луковица;
• небольшой пучок укропа;
• 500 гр. шампиньонов;
• оливковое масло;
• специи по желанию.

Приготовление:

1. Картошку отварите. Разомните в пюре. Добавьте мелко порубленный укроп.
2. Грибы нарежьте пластинками. Лук нашинкуйте небольшими кубиками. Соедините и обжарьте на сковороде. В процессе немного посолите.
3. Смажьте форму. Облепите её стенки нетолстым слоем мятой картошки. Выложите грибы с луком. На них – оставшееся пюре. Плотно прижмите верхний слой.
4. Смажьте пирог маслом.
5. Запекайте 30 минут при 180°С.

Пастуший пирог с рисом

Во многих странах основу этой популярной выпечки готовят вовсе не из картофеля. Рис тоже запекается с румяной корочкой. Такой пирог придётся вам по вкусу, если вы хотите порадовать себя необычной выпечкой.

Ингредиенты:

• 500 гр. белого риса;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• оливковое масло;
• 300 гр. куриного фарша;
• специи по желанию;
• соль.

Приготовление:

1. Рис отварите в солёной воде.
2. Луковицу нарежьте кубиками, морковку натрите. Соедините и обжарьте.
3. Смешайте с рисом и измельчите блендером в однородную массу.
4. Вторую луковицу также нарежьте кубиками, но добавьте её в фарш. Обжарьте фарш.
5. Смажьте форму. Выложите сначала фарш, а затем рисовую массу. Плотно прижмите её.
6. Запекайте 30 минут при 180°С.

Пастуший пирог с помидорами

Томаты придадут пирогу сочности. Этот овощ совершенно не будет лишним в сытном пироге, ведь он делает начинку более мягкой и удачно сочетается с картошкой.

Ингредиенты

• 500 гр. картошки;
• 400 гр. мясного фарша (свинина, говядина);
• 70 гр. твёрдого сыра;
• 2 ст.ложки сметаны;
• 100 мл. сливок;
• 3 томата;
• базилик;
• оливковое масло;
• соль.

Приготовление:

1. Картошку отварите. Разомните в пюре. В процессе подливайте сливки и примешивайте сметану.
2. Добавьте тёртый сыр.
3. Фарш обжарьте, немного посолив.
4. Томаты нарежьте кружками.
5. Уложите на дно формы фарш. Далее – помидоры. Посыпьте их базиликом. Сверху выложите мятую картошку. Плотно прижмите.
6. Запекайте полчаса при 180°С.

Чтобы приготовить вкусный пирог можно обойтись и без теста. Пастуший пирог полюбился во всём мире. Возможно, он займёт почётное место и на вашем обеденном столе.

Источник

Пастуший пирог: рецепты мира

Большинство всемирно известных блюд были созданы совершенно случайно. Преобладающая часть стали результатом смешения остатков пищи в голодные времена. Хорошим способом израсходовать остатки мяса в старой доброй Англии стал пастуший пирог. Рецепты мира из ранних кулинарных книг называют блюдо мясным пирогом. Его дно и бока выкладывали из печеного картофеля, а начинку из оставшегося жареного мяса любого вида. Считается, что именно такое блюдо готовили из остатков вчерашнего ужина женщины и заворачивали своим мужьям, отправляя тех пасти овец на целый день.

Позже перечень ингредиентов значительно расширился. Стали добавлять соус или соус с луком, разные овощи. Среди популярных культур были морковь, сельдерей, горох. Иногда, по наличию, верх пирога затирали сыром, чтобы по выпеканию насладиться румяной корочкой. Так зарождался и совершенствовался пастуший пирог. Рецепты мира готовятся примерно по одной технологии, но впечатляют разнообразием вкусов и текстур.

Аутентичный рецепт

Одно из самых знаковых блюд, которым вы когда-либо могли насладиться — это настоящий пастуший пирог. Рецепты мира охотно повторяют, дополняют обычную запеканку, возникшую в Великобритании. В своей сути — это еда «все в одном», которая включает в себя обильно приправленную говядину, овощи и прекрасное легкое картофельное пюре. Это то блюдо, на приготовление которого вы не потратите много усилий. Но каждый раз ваша семья будет просить приготовить еще пастуший пирог.

Продуктовый набор:

• 450 г говядины или мякоти ягненка;
• 1 луковица;
• 1 ст. замороженного зеленого горошка;
• 1 ст. куриного или говяжьего бульона;
• 1 ст. кукурузы;
• 2 зубка чеснока;
• 2 ст. л. муки;
• 1 ст. л. вустерширского соуса;
• ½ ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца молотого;
• 3 ст. л. подсолнечного масла;
• ½ крупной моркови или 1 маленькая;
• 1 ст. л. сушеного розмарина;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• Петрушка.

Для картофельной основы:

• 450 г картофеля очищенного;
• ½ ст. густых сливок;
• ¼ ст. воды (от варки картофеля);
• 50 г масла сливочного;
• ½ ст. сметаны;
• 1 ч. л. соли;
• ¼ ч. л. перца молотого.

Аутентичный рецепт

Очередность приготовления:

1. Очистите овощи на пастуший пирог. Рецепты мира охотно используют рекомендованные культуры. Морковь порежьте мелкими кубиками. Картофель порежьте средними кусочками. Лук измельчите, чеснок порубите ножом. Каждый вид овощей складывайте в отдельные пиалы.
2. В подходящей кастрюле сложите очищенный картофель. Добавьте воду и соль, затем доведите до кипения.
3. Готовьте картофель до готовности примерно в течение 20 минут.
4. Слейте воду, зарезервировав 1/4 стакана воды от варки картофеля.
5. Добавьте воду обратно в кастрюлю к картофелю и измельчите толкушкой в пюре на пастуший пирог. Рецепты мира готовят и с присутствием маленьких кусочков картофеля, но вы можете размять или даже взбить до однородной массы по желанию.
6. Когда картофель будет в основном размятым, добавьте топленое масло, жирные сливки и сметану. Продолжайте измельчать до желаемой степени однородности, откорректируйте содержание соли и перца по вкусу.
7. Для мясной начинки разогрейте большую сковороду с подсолнечным маслом. Выложите лук, морковь, обжарьте на среднем огне 2 минуты.
8. Добавьте чеснок, обжарьте до выделения аромата, выложите мясной фарш на пастуший пирог. Рецепты мира можно готовить с фаршем из мясорубки или рубленным ножом. Готовьте мясо, постоянно разбивая комочки, на протяжении 5-7 минут, посыпьте розмарином.
9. Сделайте нагрев меньшей интенсивности, добавьте зеленый горошек и кукурузу, влейте вустерширский соус, всыпьте перец.
10. По желанию добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте до однородности.
11. Введите муку, перемешайте до полного растворения.
12. Влейте бульон, перемешайте, доведите до кипения. Оставьте вариться на слабом огне в течение 5 минут. Снимите с огня, отложите.
13. Разогрейте духовку до 200 градусов, подготовьте форму на пастуший пирог. Рецепты мира готовят в глубоких формах. Подойдет квадратная 23х23 или любая другая. Смажьте дно небольшим количеством масла.
14. Выложите и разровняйте мясную начинку.
15. Сверху накройте ровным слоем картофельного пюре. При желании посыпьте солью и перцем, можно потереть кусочек сыра.
16. Выпекайте, не накрывая форму, на протяжении 15-20 минут или до золотистой корки.
17. Подавайте пирог горячим, посыпанным сверху петрушкой.

Ирландский рецепт

Ирландский пастуший пирог – рецепт мира, достойный вашего внимания. Такое блюдо и сегодня многие семьи предпочитают готовить для празднования наступающего дня Святого Патрика. В отличие от предыдущего, для ирландской версии измельченное мясо готовят с большим количеством овощей и специй. Мясной слой покрывают вкусным картофельным пюре и сыром, а затем выпекают, чтобы создать идеальную золотую корочку. Картофель выкладывают с помощью кондитерского мешка. Так блюдо становится визуально красивее.

Продуктовый набор:

• 900 г картофеля;
• 60 г сливочного масла;
• 60 мл молока;
• 75 г чеддера или другого сыра;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перца по вкусу;
• 1/2 ч. л. чесночного порошка.

Для начинки мясной:

• 680 г мякоти ягненка;
• 150 г замороженного горошка;
• 2 стебля сельдерея;
• 350 г моркови;
• 1 луковица;
• 30 мл растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• 120 мл Гиннесса (ирландский стаут);
• 30 г томатной пасты;
• 20 г муки;
• 1 ч. л. свежего тимьяна;
• 5 г соли;
• 1 г перца;
• 15 мл вустерширского соуса;
• 240 мл говяжьего бульона.

Ирландский рецепт

Очередность приготовления:

1. Подготовьте овощи на пастуший пирог. Рецепты мира готовятся незатруднительно.
2. Картофель очистите и нарежьте на кусочки одинакового размера.
3. Лук очистите, нарежьте кубиками.
4. Чеснок очистите, порубите ножом.
5. Морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками, сельдерей кубиками среднего размера.
6. Доведите картофель до кипения в большой кастрюле с соленой водой. Готовьте, пока кусочки не станут идеально нежными.
7. Слейте воду с картофеля и верните его в горячую кастрюлю. Используя картофельный пресс, разотрите кусочки с маслом. Добавьте молоко и перемешайте. Приправьте пюре перцем и солью, посыпьте чесночным порошком.
8. Потрите сыр в пюре и перемешайте картофельную массу на пастуший пирог. Рецепты мира презентуют по-разному. В этой вариации предлагаем украсить верх фигурной выкладкой. Переложите пюре в большой мешок с наконечником 1М.
9. В удобной объемной сковороде на среднем огне разогрейте масло.
10. Выложите лук и жарьте 5 минут.
11. Всыпьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
12. Выложите нарезанные кубиками морковь и сельдерей, жарьте на умеренном огне, пока они не станут мягкими.
13. Выложите фарш, жарьте 10-12 минут или пока мясо не подрумянится. Разбивайте мясо во время приготовления лопаткой, потому как белок будет образовывать комочки.
14. Добавьте Гиннес в мясную начинку на пастуший пирог. Рецепты мира отличаются вот такими оригинальными добавками, которые делают вкус особенным. Соскребите с дна сковороды остатки, если они пригорели.
15. Всыпьте муку, перемешайте, готовьте еще минуту.
16. Добавьте по желанию (можно игнорировать) томатную пасту, вустерширский соус, бульон.
17. Хорошо перемешайте, добавьте соль, перец, тимьян и розмарин. Тушите еще несколько мину на медленном огне, пока жидкость не уменьшится и овощи не станут мягкими.
18. Всыпьте в сковороду горох и выключите нагрев.
19. Разогрейте духовку до 200 градусов, чтобы испечь пастуший пирог. Рецепты мира готовят в керамических, стеклянных формах круглой, овальной, квадратной конфигурации. Перелейте в вашу форму мясную начинку. Емкость должна вмещать примерно 2 литра.
20. Разровняйте по дну смесь, используя лопатку.
21. Возьмите мешок с картофельным пюре и отсадите аккуратные формы одинакового размера поверх мясной начинки.
22. Запекайте до золотистого цвета в течение 30 минут.
23. По приготовлению дайте настояться 10-15 минут перед подачей на стол.

Щедрый пастуший пирог

После праздничного стола остатков более, чем достаточно. Чтобы продуктам подарить «новую» жизнь, приготовьте щедрый пастуший пирог. Рецепты мира допускают разнообразие. Да и щедрость еще никому не навредила. Приготовьте такое блюдо на ближайший ужин или праздничный стол. Ваши родные будут в восторге.

Ингредиенты начинки мясной:

• 600 г мякоти ягненка;
• 200 г шампиньонов;
• 150 г замороженного горошка;
• 1-2 моркови;
• 1 луковица;
• 100 г брокколи;
• 100 г кукурузы;
• Соль, перец, чеснок;
• 200 мл. бульона или воды;
• Масло подсолнечное.

Основа из картофеля:

• 700-1 кг картофеля;
• 150 мл сливок (жирной сметаны);
• 1 луковица;
• 1-2 лаврушки;
• Соль по вкусу;
• Сыр чеддер или пармезан (можно другой).

Щедрый пастуший пирог

Очередность приготовления:

1. Очистите, помойте хорошенько овощи на пастуший пирог. Рецепты мира можно готовить со свежими или замороженными овощами. Если вам удобнее, используйте упаковку овощей, весом 350-450 г замороженных. Это может быть микс рекомендованных ингредиентов из перечня или другой набор, который нравится вам.
2. Грибы помойте, порежьте пластинами.
3. Лук нашинкуйте мелко, луковицу для картофельной основы просто очистите.
4. Морковь порежьте кубиками.
5. Мякоть ягненка порежьте мелко ножом, чтобы получился рубленый фарш.
6. Разогрейте широкую сковороду с высокими бортиками с маслом подсолнечным.
7. Обжарьте слегка лук и морковь, примерно 3-5 минут в начинку на пастуший пирог. Рецепты мира готовят на любом масле растительного происхождения (оливковое, рапсовое, подсолнечное и т.д.).
8. Добавьте мясной фарш, интенсивно перемешивая его лопаткой. Несмотря на нарезку ножом, мясо может слипаться в шарики.
9. Обжарьте около 3 минут, добавьте воду или бульон, тщательно перемешайте. Дайте покипеть еще до 5 минут, затем выложите овощи (замороженные или свежие подготовленные).
10. Обжарьте начинку вместе до полуготовности овощей, уберите с огня.
11. На отдельной сковороде припустите грибы, чтобы они выпустили сок. Затем добавьте 1-2 ст. л. масла и подрумяньте. Грибы не входят в классический пастуший пирог. Рецепты мира только выиграют от такой добавки, будьте уверены. Слегка золотистые грибы отставьте остыть немного.
12. Примитесь за пюре для оформления верха. Очистите картофель, порежьте кусочками.
13. Сложите картофель в кастрюлю, залейте водой. Дайте закипеть, затем посолите, добавьте лук и лаврушку. Варите до готовности, затем удалите лук и лаврушку, слейте воду.
14. Добавьте в картофель сливки (порциями, лучше за два приема, чтобы регулировать густоту консистенции).
15. Приготовьте нежное пюре средней густоты, чтобы не растекалось и держало форму.
16. Потрите сыр, перемешайте с картофелем на пастуший пирог. Рецепты мира готовят в духовке или печи. Разогрейте агрегат до 200 градусов.
17. В подходящую форму выложите мясную начинку с овощами, распределите равномерно. Сверху выложите слой грибов, немного посолите.
18. На грибы выложите картофель с помощью кондитерского мешка и насадки или лопаткой, затем сделайте красивые волны вилкой.
19. Запекайте 30-40 минут или до румянца.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Источник

Мне нравитсяНе нравится