Пастуший пирог shepherds pie

Английский пастуший пирог: что это такое, кто придумал, какой состав

Пастуший пирог (англ. — Shepherd’s pie, Cottage pie или дословно «Коттеджный пирог») — традиционное британское блюдо, приготовленное по старинному рецепту. Благодаря сочности и сытости (а в составе много картофеля и жирного мяса), он легко может стать главным обеденным блюдом. По своей сути, это картофельно-мясная запеканка, но с неповторимым колоритом и уникальной историей появления.

Классический Shepherd’s pie

История происхождения рецепта и названия

Считается, что пастуший пирог начали готовить в Шотландии, Ирландии и Северной Англии в конце XVIII — начале XIX века местные крестьянки для переупаковки остатков воскресного жаркого таким образом, чтобы мужья-пастухи и дети не воротили носы. В классическом исполнении это запеченный мясной пирог с рубленой или нарезанной небольшими кубиками баранины, покрытой толстым слоем картофельного пюре.

Вокруг этого удивительно простого и сытного блюда до сих пор не утихают споры о том, где же именно придумали рецепт: в Ирландии, Англии или Шотландии.

Откуда же взялся Shepherd’s pie? И кому лавры? В конце XV века Англия взяла под свой контроль Ирландию и сделала ее частью Соединенного Королевства. В результате протестантизм стал новой официальной религией, несмотря на то, что Ирландия в большинстве своем была католической. Благодаря покровительству правительства новообращенные протестанты стали крестьянами — землевладельцами. В большинстве своем это были малообеспеченные люди, живущие в маленьких домиках, называемых коттеджами. Отсюда — «коттеджный пирог».

Картофель был завезен в Ирландию в 1589 году сэром Уолтером Рэли. Со временем продукт получил признание среди ирландской бедноты (в том числе пастухов) как съедобный и доступный каждому продукт.

Что касается мяса, британцы любили его всегда, что сказалось и на пристрастиях жителей Ирландской Республики — там начался внезапный рост производства говядины. Тем не менее в крестьянской версии пастуший пирог содержал именно баранину, так как раньше она была дешевле.

И вот домашний, пастуший или коттеджный пирог как способ переупаковки остатков вчерашнего ужина взошел на пьедестал и полюбился в Ирландии и Англии. Вот и причина, почему обе этих страны претендуют на лавры создателя блюда. Поэтому не будет ошибкой называть пастуший пирог ирландским или английским. История стерпит.

Классические ингредиенты для пастушьего пирога

Пастуший пирог в Великобритании может состоять из различных ингредиентов. Например: «Один к десяти» или «Деревенский пирог» (англ. — Cottage pie) — картофельная запеканка с фаршем и луком, которую часто подают в местных пабах под пиво.

Три наиболее распространенных варианта пастушьего пирога — это шотландский, американский и традиционный (ирландский или коттеджный). Американский вариант отличается наличием грибов в рецепте, а также наличием сыра в картофельном пюре. В шотландской версии используется рубленая говядина, тогда как в ирландской — мясной фарш из баранины. Те, кто не едят красное мясо, заменяют его в рецепте на фарш из курицы или индейки.

Рецепты в зависимости от региона действительно сильно различаются, но имеют одинаковую базовую структуру: сверху и снизу — неизменная корочка картофельного пюре, а внутри — фарш или рубленое мясо (из бараньего плеча или говяжьей голени непременно с жирком, чтобы избежать сухости). Мясо предварительно тушат на медленном огне в соусе из лука и других овощей (сельдерей, морковь или горошек). Затем собирают запеканку из густого картофельного пюре, обрамляющего густую мясную подливу с овощами, вустерским соусом и классическим набором приправ (майоран, петрушка, черный перец). И выпекают в духовом шкафу (изначально — в печи).

Примечательно, что это блюдо пережило взлет популярности в 1870-х годах, когда для широкой публики стали доступны первые мясорубки.

Если раньше в рецептах домашнего пастушьего пирога доминировало рубленое мясо ягненка, то сегодня ему на смену все больше приходит говядина.

И кто лучше всего расскажет о процессе приготовления? Конечно коренной ирландец Гордом Рамзи и его мама:

Источник

Пастуший пирог

Пастуший пирог из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. «
SHEPHERD’S PIE WITH CHEESE CHAMP TOPPING

Если бы мне пришлось выбирать самый любимый семейный рецепт, это был бы пастуший пирог. Моя мама пекла самый лучший пастуший пирог; единственная жалоба, которую она слышала, что его было мало. Секрет заключается в том, чтобы правильно поджарить фарш. Помните: нет цвета — нет вкуса. Подавайте с тушеными горошком и морковью с мятным маслом.

Оливковое масло, для жарки
1 кг фарша из баранины
2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками
2 лука-порея, разрезать вдоль пополам и мелко нарезать
1-2 столовые ложки Вустерширского соуса
1 столовая ложка томатной пасты
100мл красного вина
250мл куриного бульона
2 веточки розмарина, листья мелко нарезать
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для топинга:
750г картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками
50 г сливочного масла
3 зеленых лука
100г тертого сыра Чеддер
50-100мл молока

1. Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте большую широкую сковороду или кастрюлю для запекания на средний огонь. Добавьте немного масла и обжарьте фарш порциями, приправляя каждую партию, пока он не подрумянится. Добавьте чеснок в последние 2 минуты. Переложите на тарелку.

2. Налейте еще немного масла в ту же сковороду и готовьте лук и лук-порей на среднем огне в течение 5-7 минут, пока они не размягчатся. Добавьте Вустерширский соус по вкусу, и томатное пюре.

3. Верните фарш в сковороду и хорошо перемешайте. Влейте вино, соскребая все со дна. Готовьте пару минут, чтобы выпарился спирт, затем добавьте бульон и доводите до кипения. Уменьшите огонь, затем добавьте розмарин. Готовьте в течение 10-15 минут, пока соус немного не уварится. Отложите остывать.

4. А пока приготовьте топпинг. Картофель отварить, затем слить воду и размять до однородной массы. Смешайте сливочное масло и приправу, затем добавьте зеленый лук, три четверти сыра и снова перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте соль. Если пюре слишком сухое, добавьте немного молока.

5. Выложите фарш в форму для запекания размером 28 ? 22 см и сверху положите картофельное пюре. Посыпьте оставшимся сыром, немного посолите и поперчите. Запекайте в течение 15-20 минут, пока картофель не станет золотисто-коричневым, и подавайте на стол.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩЕЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
Если вам нужно хрустящее картофельное пюре, проведите зубцами вилки по картофелю, чтобы сформировать небольшие грядки, затем поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180°C до золотистого цвета. Грядки помогут картофелю подрумяниться.

ТУШЕНЫЙ ГОРОШЕК И МОРКОВЬ С МЯТНЫМ МАСЛОМ:

Что еще можно подать к Пастушьему пирогу, кроме гороха и моркови? Я люблю готовить их в сливочном масле и бульоне, чтобы раскрыть их естественную сладость, а затем дополнить мятным маслом.

На 4 порции:
Кусочек масла
250 г бейби моркови, очищенной и обрезанной
300 мл куриного или овощного бульона
200 г замороженного горошка
Морская соль и свежемолотый черный перец

ДЛЯ МЯТНОГО МАСЛА
100 г сливочного масла, комнатной температуры
6 веточек мяты, только листья, мелко нарезать

1. Сначала сделайте мятное масло. Положите ингредиенты в миску и хорошо перемешайте. Заверните в пищевую пленку и скатайте колбаску. Охладите.

2. Положите большой кусок сливочного масла в большую сковороду и поставьте на средний огонь. Когда растопится, добавьте морковь, хорошо перемешайте и добавьте немного соли и перца. Влейте бульон, накройте крышкой и варите 6-7 минут.

3. Добавьте горох и продолжайте варить в течение 3-4 минут, пока морковь не станет мягкой. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

4. Переложите горох и морковь на сервировочное блюдо. Разверните мятное масло, нарежьте кружочками и положите сверху на овощи. (Оставшееся масло можно завернуть и хранить в холодильнике до недели.)

Источник

Пастуший пирог (shepherd’s pie) или вкусная запеканка по-английски

На всякий случай, если вы не знаете. Пастуший пирог на самом деле вовсе не пирог в нашем понимании этого слова. По русским понятия это запеканка из фарша, овощей и картофеля. Теста в ней нет совсем. Считается, что классический английский рецепт предполагает использование только баранины, так как пастухи (shepherd — англ.) пасли именно овец. Однако это не так, не менее распространен вариант с говядиной. В самой Англии ее не менее часто готовят с индюшатиной, уткой или даже с ветчиной. В общем, если подытожить, то для нашей пастушьей запеканки сгодиться любое мясо. Из овощей в обязательном порядке морковь, лук, томаты, стебли сельдерея и часто добавляется тыква.

Если вы никогда не пробовали это блюдо, рекомендую не откладывать. Пирог имеет яркий вкус, приятный внешний вид и сгодится не только для обычного повседневного ужина, но и для небольших посиделок в тесном кругу. Для вас подробный рецепт, пошагово и с фото.

Что нам потребуется для пастушьего пирога

• фарш (говядина) — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 головка;
• сельдерей — 1 палочка;
• помидоры — 1-2 шт.;
• томатная паста или соус — 1 ст.л.;
• чеснок — 1 зубичк;
• картофель — 6-7 клубней (средних);
• сливочное масло — 50 г;
• растительное масло — 50 мл.;
• яйцо — 1 шт;
• сыр твердых сортов — 100 г;
• соль — 2 ч.л.;
• перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Количество: 6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

Как приготовить английский пастуший пирог: классический рецепт

1. Подготовим ингредиенты. Морковь нарезаем мелкими кубиками. Для удобства можно натереть на крупной терке, но мне лично нравятся вот такие кубики.
2. Лук шинкуем мелко.
3. Стебель сельдерея очищаем, нарезаем поперек. Сельдерей в сыром виде имеет довольно сильный запах, который с непривычки может показаться чрезмерным, но, пройдя термическую обработку, он смягчится и добавит блюду больше вкуса и аромата. Так что не пренебрегайте им.
4. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу. Затем нарезаем ножом на кусочки произвольной формы.
5. В сковороду наливаем масло. Нагреваем его и выкладываем все овощи кроме помидоров и чеснока.
6. Пассеруем в течение 5-7 минут.
7. Отправляем фарш в сковороду. Перемешиваем. Нагрев убавляем и готовим под крышкой в течение получаса.
8. Затем добавляем помидоры, томат. пасту и мелко нарубленный ножом зубчик чеснока. Солим и перчим. Готовим еще несколько минут.
9. Пока начинка для пирога из фарша с овощами тушится, отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Разминаем толкушкой с добавлением сливочного масла.
10. В глубокую форму для запекания выкладываем фарш и овощи.
11. Картофельное пюре можно просто выложить ложкой на начинку и разровнять поверхность пирога лопаткой. А можно воспользоваться кондитерским мешочком с насадкой и сделать поверхность пастушьего пирога фактурной.
12. Яйцо разбиваем в мисочку и немного взбалтываем вилкой. Покрываем поверхность пирога яйцом.
13. Ставим в предварительно нагретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Следите за поверхностью. Если начнет появляться слишком сильный румянец, пирог лучше накрыть фольгой.
14. За 15 мин. до готовности посыпаем сверху тертым на мелкой терке сыром. Классический пастуший пирог часто сверху посыпают не сыром, а панировочными сухарями. Это тоже поможет получить на поверхности пирога хрустящую корочку.

Подаем пирог к столу горячим, лучше прямо в форме и только потом раскладываем по тарелках. Не стоит ждать, что пирог разрежется на ровные куски, ка мучной. Но в этом и состоит его очарование, ведь он пастуший, а значит не должен быть слишком вычурным и красивым. Это простая британская деревенская еда, вкусная и сытная.

Автор: Виктория С.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Источник

Пастуший пирог (shepherds pie)

Листая кулинарную тетрадь…

Предпочитая блюда, приготовленные в духовке, сегодня в домашнем меню очередная запеканка — слоеная, основные ингредиенты которой мясной фарш и картофель.
Запеканка получается легкая, с сочной начинкой.
Просто и вкусно…

Пастуший пирог (shepherds pie)

картофель – 7 шт. (крупный)
масло сливочное — 25 г
кориандр молотый — 1 ч.л. (или перец молотый – по вкусу)
куркума — 0,5 ч.л.
соль
яйцо — 1 шт.
сухой куриный суп – 1 ст.л.
лавровый лист – 2 шт.

начинка:
масло сливочное — 25 г
морковь — 2 шт. (средней величины)
лук — 2 шт. (средней величины)
чеснок – 2-3 зубчика
фарш смешанный (говяжий и куриный) — 700 г*
бальзамический уксус – 1-2 ст.л.
бульон грибной или мясной (или из концентрата) — 300 мл**
мука – 1 ст.л. (с горкой)
горошек зеленый — горсть
куркума – 1 ч.л.
тертый пармезан (или другой твердый сыр – по вкусу) — 50-100 г
соль, перец
майонез – 1 ст.л. (с горкой)
яйцо- 1 шт.

кроме того:
масло – для смазывания формы

Форма для запекания 28х28х6 см (пайрекс)
Кулинарный мешок с насадкой «звездочка»

Нарезать картофель крупными ломтиками.

Переложить в кастрюлю с подсоленным кипятком, добавить сухой куриный суп и лавровый лист.

Отварить картофель до готовности.
Слить воду, размять картофель в пюре.
Добавить сливочное масло, кориандр, куркуму и соль, перемешать.
Дать немного остыть.

Затем слегка взбить яйцо.

Влить его в картофельное пюре и еще раз все тщательно вымешать (или взбить миксером).

Накрыть пюре и отставить.

Начинка:
Измельчить лук в процессоре или нарезать кубиками.

Натереть морковь на крупной терке.

Измельчить чеснок, используя маленькую терку для специй.

Разогреть масло в сковороде.
Положить лук, морковь и чеснок.

Обжаривать, пока лук не станет прозрачным.

Перемешать фарш, добавив соль и молотый перец.

Добавить фарш к овощам, перемешать.

Готовить на среднем огне, разминая деревянной вилкой комки, до изменения цвета и образования мясной «крошки».

Влить бальзамический уксус и, помешивая, готовить, пока он не выпарится.

Развести сухой грибной суп кипятком (350 мл ).

Влить его к фаршу, размешать, довести до кипения и готовить 1 мин.

Отдельно на сухой сковороде обжарить муку до изменения цвета.

Добавить обжаренную муку и куркуму к фаршу и готовить 1 мин.
Добавить зеленый горошек.
Уменьшить огонь до минимального и тушить 5-7 мин.

Картофельное пюре переложить в кулинарный мешок, отложив 5-6 ложек.

Разогреть духовку до 225 град. С.
Смазать маслом форму для выпечки.

Добавить майонез к фаршу, перемешать.

Взбить яйцо и вылить на фарш. Вымешать начинку.

Сборка:
Покрыть дно формы слоем из отложенного картофеля.

Выложить сверху мясную начинку. Разровнять.

Сверху выложить слой картофельного пюре, отсаживая его в виде «пружинок», используя насадку «звездочка».

Посыпать верх сыром.

Запекать 50 мин. до готовности и золотистой корочки.

Вынуть из духовки. Дать постоять 10 мин., чтобы запеканка «окрепла».
Подавать пирог горячим с салатом, сметаной или любимым соусом (например, грибным или томатным).

• Обычно за время, пока варится картофель, можно успеть приготовить начинку.

• Можно приготовить такой пирог с грибной начинкой, капустной, сырно – творожной, рыбной.

• Из остатков картофельного пюре приготовить «розочки» , как гарнир для малышей.

Для этого положить лист фольги на противень. Смазать его маслом.
Отсадить «цветочки» при помощи кулинарного мешка с наконечником «звездочка».

Выпекать 15-20 мин. при 190 град. до золотистого цвета.
Подать как гарнир к котлетам, мясу, рыбе.

*/ По основному рецепту – фарш из баранины.

**/ Можно заменить бульон дроблеными помидорами (свежими или консервированными) или томатом — по желанию.

***/ Отсутствовал пармезан, заменила сыром для пиццы, поэтому он не расплавился.

Приятного аппетита!

Имбирь писал(а):

Вкуснятина. Спасибо за такую красоту!!

Олечка, рада, что тебе понравился пирожок!

No_more писал(а):

вид сразу необычный

Наташа, пюре должно быть выложено такой «пружинкой» — каждый ряд, но у меня рука устает сразу, и рисунок «уходит».

ramila израиль писал(а):

вкус наверное обалденный

Вкус — сочная начинка, чуть сладковатая от горошка (у меня был замороженный) и мягкая картофельная корочка.
Только сыр «подкачал» — был дома тот, что для пиццы (кубиками) и он не расплавился.

Лилия писал(а):

Спасибо за такой замечательный рецепт!

Лиля, мне этот пирог давно понравился многообразием вариантов не только начинки, но и оформления.
Можно просто выложить пюре сверху и разрисовать его зубзами вилки или по другому выложить фигурные украшения.
Думаю, если ты станешь готовить, сделаешь что-то иначе!

Источник

Мне нравитсяНе нравится