Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

04 октября 2016, 20:11

Ингредиенты

основа
мука пшеничная — 250 г
сахар — 125 г
яйцо куриное — 1 шт
какао-порошок — 15 г
разрыхлитель теста — 15 г
масло сливочное (холодное) — 150 г
соль (щепотка) — 1 щепот.
начинка

творог (брала 9″%) — 500 г
сахар — 100 г
яйцо куриное (разделить на желтки и белки) — 3 шт
крахмал — 2 ст.л.
посыпка
сахар — 75 г
масло сливочное — 75 г
мука пшеничная — 150 г
какао-порошок — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Какао-порошок, муку, разрыхлитель, щепотку соли, сахар перемешать.

Добавить масло, порезанное кусочками, яйцо.

Быстро замесить тесто.

Накрыть пленкой и поставить на полчасика в холодильник.

Разъемную форму — у меня на 20 — смазать маслом.

Тесто раскатать на припыленном мукой столе и выложить дно и бока формы.

Желтки хорошо перемешать с сахаром и крахмалом.

Влить в творог и перемешать.

Белки взбить и ввести в творог, как бы рисуя цифру 8.

Для посыпки все ингредиенты перетереть в крошку.

Выложить творожную массу на основу, сверху посыпать крошкой.

Источник

Сладкая классика: петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

Есть версия, что изобретением петербургского творожного пирога мы обязаны одной из выпускниц Смольного института благородных девиц. И правда, выпечка эта отличается особой изысканностью, нежным вкусом и хрустящей корочкой. При этом ингредиенты используются самые обычные, никакой экзотики. Непременно стоит испечь такой необычный пирог, побаловав домашних ещё дореволюционным лакомством.

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой: рецепт

Представленный рецепт требует определённых усилий, но они с лихвой окупаются оригинальным вкусом и изысканным внешним видом выпечки. Старайтесь использовать для приготовления начинки качественный творог жирностью не менее 9%.

Продукты для приготовления теста:

125 г сахара;
250 г муки;
125 г сливочного масла;
1 яйцо;
1 пакетик разрыхлителя;
1 ст. л. какао-порошка.

Ингредиенты для начинки:

500 г творога;
2 яйца;
100 г сахарной пудры;
50 г миндаля;
1 ст. л. картофельного крахмала.

75 г сливочного масла;
75 г сахара;
150 г муки;
1 ст. л. какао-порошка.

Песочное тесто для петербургского пирога не должно долго находиться при комнатной температуре

Разъёмная форма — идеальная посуда для выпечки петербургского пирога

Желтки и пудра должны превратиться в нежный крем

Творог нужно брать самый свежий

Белки лучше взбиваются, если они холодные

Неочищенный миндаль будет горчить в пироге

Творожная начинка должна представлять собой нежную массу кремового цвета

Поверхность пирога необходимо разровнять ложкой

Готовый петербургский творожный пирог вынимать из формы можно только немного остывшим

Начинка у петербургского пирога сладкая, с выраженным ореховым вкусом, а поверхность хрустящая

При желании пирог можно посыпать пудрой, приготовленной из ванильного сахара.

Видео: петербургский пирог с творожной начинкой от Катерины Абат

Думала, что меня уже не удивить творожными пирогами, столько я их за свою жизнь испекла и, не буду скрывать, съела. Однако петербургский пирог с творожной начинкой меня поразил. Я попробовала его в гостях у умелицы-свекрови и сразу захотела приготовить сама. Вроде и продукты обычные, а получается какой-то необыкновенный пирог. Немного сходства есть с торфяным, но у этого вкус нежнее.

Нежная начинка, тонкий аромат и хрустящая корочка — устоять перед такой выпечкой невозможно! Петербургский пирог очень вкусен и в холодном, и в горячем виде. И неважно, кто изобрёл его — юные воспитанницы Смольного или никому не известная домохозяйка, чьё творение позже обросло легендами.

Источник

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой

Этим пирогом хочу угостить Наташу (Kuss), думаю, что ей понравится сочетание нежнейшей творожной начинки, хрустящей корочки и рассыпчатой основы! К чашечке кофе — просто идеально! Рецепт из старого номера журнала «Лиза». Увидела давно, с тех пор и делаю постоянно. По своим ингредиентам очень похож на торфяной пирог, но я делала и тот и другой, и они отличаются. В источнике написано, что выпускницы Смольного института обожали это лакомство и сохранили для нас его рецепт. Не знаю — правда или легенда. Но пирог очень вкусный!

Ингредиенты для «Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой»:

Основа

Начинка

Творог (брала 9″%) — 500 г
Сахар — 100 г
Яйцо куриное (разделить на желтки и белки) — 3 шт
Крахмал — 2 ст. л.

Посыпка

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5572.9 ккал	белки 169.5 г	жиры 236.2 г	углеводы 693.2 г
100 г блюда
ккал 313.1 ккал	белки 9.5 г	жиры 13.3 г	углеводы 38.9 г

Рецепт «Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой»:

Какао-порошок, муку, разрыхлитель, щепотку соли, сахар перемешать.

Добавить масло, порезанное кусочками, яйцо.

Быстро замесить тесто.
Накрыть пленкой и поставить на полчасика в холодильник.

Разъемную форму — у меня на 20 — смазать маслом.
Тесто раскатать на припыленном мукой столе и выложить дно и бока формы.

Желтки хорошо перемешать с сахаром и крахмалом.
Влить в творог и перемешать.
Белки взбить и ввести в творог, как бы рисуя цифру 8.

Для посыпки все ингредиенты перетереть в крошку.

Выложить творожную массу на основу, сверху посыпать крошкой.

Духовка разогрета на 180 градусов.
Выпекать 1 час.
Хорошо охладить.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?