Пирог без глютена со сливками

Если в семье аллергики: 4 рецепта пирогов к чаю

Яблочный, грушевый и сливовый пироги — без яиц, молока и глютена

доктор Регина врач-диетолог, блогер, основательница Школы здоровья, мама троих детей

Иногда аллергикам советуют полностью исключить из рациона покупную выпечку — из-за пшеничной муки, яиц, а также возможных красителей и консервантов. Но в домашней выпечке вполне реально избежать этих рисков — а сезонные фрукты подарят пирогам тонкий вкус и аромат, какого не бывает у кондитерских изделий из магазина.

Пирог грушевый

Ингредиенты:

• Средние груши — 4–5 шт.
• Растительное масло — 45 г
• Ваниль
• Сахар — 40 г
• Растительное молоко — 100 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Мука безглютеновая — 120 г

Приготовление

1. Груши вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками.
2. В миске смешать масло, ваниль, сахар, муку с разрыхлителем и растительное молоко. Тесто будет жидковатое.
3. Вмешать туда кусочки груш.
4. Выложить тесто в смазанную форму и выпекать 25–35 минут (зависит от вашей духовки) при 180°.
5. Проверить готовность деревянной палочкой — она должна выходить из теста сухой. Лучше ориентироваться на это, а не на указанное время выпечки.
6. На последние 5 минут включить конвекцию для корочки.
7. Мякиш у пирога влажноватый. Идеален к чаю и на полдник.

Шарлотка без яиц, молока и глютена

Ингредиенты:

• Крупные яблоки — 4 шт.
• Мука безглютеновая универсальная — 120 г
• Сироп топинамбура — 3 ст. л.
• Растительное рисовое масло — 3 ст. л.
• Разрыхлитель (или 0,5 ч. л. соды, гашенной лимонным соком) — 1 ч. л.
• Яблочный сок — 200 мл
• Специи: зерна ванили или щепотка корицы.

Приготовление

1. Яблоки вымыть, нарезать некрупными дольками и выложить на дно формы для выпечки с высокими бортами (примерно 22 см), лучше использовать силиконовую форму.
2. Отдельно смешать сок, масло и сироп, туда же добавить муку и специи. Хорошо перемешать венчиком до однородности.
3. Добавить разрыхлитель или гашеную соду, перемешать и залить сверху яблоки, выложенные на дно формы.
4. Выпекать 1 час 20 минут в разогретой до 180° духовке. Готовность проверить деревянной палочкой. Потом еще на час оставить пирог в духовке.

—>

Шоколадный перевертыш с малиной

Ингредиенты:

• Малина — 400 г
• Крахмал — 1 ч. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Кокосовое масло — 100 г
• Йогурт — 150 г
• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) — 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Какао — 2 ст. л.
• Мука безглютеновая — 130–150 г
• Сахар — 50 г

Приготовление

1. Если малина свежая, то просто смазать форму маслом, посыпать сахаром и выложить малину на дно.
2. Если малина замороженная, то, не размораживая, сделать то же самое, но сверху немного посыпать крахмалом, чтобы впитать лишнюю влагу.
3. Поставить в духовку, разогретую до 180°.
4. Смешать тесто: взбить размягченное масло с сахаром, солью, какао.
5. Вмешать йогурт и добавить муку с разрыхлителем.
6. Достать ягоды из духовки, разровнять, сверху выложить тесто без нажима.
7. Поставить обратно в духовку на 40–45 минут.

Сливовый пирог-перевертыш

Ингредиенты:

• Сливы — 15 шт.
• Тростниковый сахар/сироп — 30 г
• Густой йогурт или яблочное/банановое пюре — 200 г
• Мука безглютеновая — 120 г
• Сироп/сахар — 30 мл.
• Сливочное масло — 50 г
• Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) — 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Пряности по выбору — корица, гвоздика, ваниль, имбирь

Приготовление:

1. Поставить на плиту форму для выпечки, высыпать сахар, дать ему растаять, не перемешивая.
2. Выложить поверх сахара половинки сливы «попками» вверх и еще пару минут подержать на медленном огне.
3. Включить духовку на 180°.
4. В миске смешать мягкое масло с йогуртом/фруктовым густым пюре.
5. Добавить сироп, специи, соль, муку с разрыхлителем.
6. Выложить тесто поверх ягод и поставить на 35 минут в духовку.
7. Достать из духовки, дать 7 минут постоять, прокрутить пирог в форме по часовой стрелке, накрыть тарелкой и перевернуть.

Источник

Сливовый перевертыш без глютена

Очень вкусный и сочный пирог, готовим в посуде Zepter.

Ингредиенты для «Сливовый перевертыш без глютена»:

• Слива — 400 г
• Молоко — 200 мл
• Мука рисовая — 80 г
• Мука кукурузная — 80 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Мед — 6 ст. л.
• Корица — 1 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1922.4 ккал	белки 28.5 г	жиры 52 г	углеводы 341.7 г
100 г блюда
ккал 173.2 ккал	белки 2.6 г	жиры 4.7 г	углеводы 30.8 г

Рецепт «Сливовый перевертыш без глютена»:

Растопить сливочное масло. В миске с помощью миксера смешать молоко, яйцо, 4 ст. л. меда и растопленное сливочное масло.

Оба вида муки и разрыхлитель просеять и вмешать в жидкую смесь.

На дно сотейника Zepter влить 2 ст. л. меда. Сливы вымыть, разделить на половинки и уложить их в сотейник.

Сверху влить тесто.

Накрыть сотейник Zepter крышкой и поставить его на медленный огонь, дождаться когда стрелка термоконтроллера достигнет середины зеленого поля и готовить 30-35 минут. Снять сотейник с огня и оставить доходить на 10 минут. Не забывать во время приготовления удалять с крышки конденсат.

С сотейника снять крышку, накрыть его тарелкой, перевернуть сотейник и пару раз встряхнуть, чтобы пирог оказался на тарелке.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Очень вкусный и сочный пирог, готовим в посуде Zepter.

Похожие рецепты

Пирог с изюмом

Маково-яблочный пирог на песочной основе

Пирог «Олива»

Летний киш с грибами и пореем

Пирожки «Моментальные»

Легкий рыбный пирог

Пирог «Булыжник» от Джейми Оливера

Пирог из слоеного теста с курицей

Творожный пирог с коричным безе

Комментарии и отзывы

17 октября 2016 года мисс #

16 октября 2016 года lelikloves #

16 октября 2016 года veronika1910 #

16 октября 2016 года barska #

15 октября 2016 года Суслик Маринка #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Пирог без глютена со сливками

Торт с картофельно–ореховыми коржами и творожным кремом

1 чайная ложка разрыхлителя без
глютена; 100 гр сливочного масла;
200 гр картошки; 150 гр миндаля;
цедра 1 лимона; 4 яйца; 0,5 стакана
сахара; ванилин (но не ванильный
сахар, в его составе есть крахмал
без указания исходного продукта)

для крема и украшения:

300 гр клубники (или другой ягоды);
200 гр творога с низким содержанием
жиров; 200 мл сливок 35% жирности;
15–20 чайных ложек жидкого варенья
или 100 гр густого варенья (джема);
3 столовые ложки свежевыжатого
апельсинового или яблочного сока
(можно заменить на сухое вино);
1 – 2 столовые ложки сахара

Взбить яйца, ввести масло, орехи (нам нужен более плотный бисквит, по сравнению с рецептом картофельного пирога, поэтому необходимо увеличить долю орехов).
Приготавить из картофеля пюре, тщательно его размяв или пропустив в блендере (пестом равномерно размять сложно, для этого лучше использовать специальную насадку блендера. Если масса получилась слишком густая, добавьте 50 гр сливочного растопленного масла.
Молоко и воду добавлять не желательно, так как корж может получиться слишком сочным и его будет трудно разделить пополам).

Смешать пюре с яично–ореховой массой. Выпекать нужно при 180°С, до появления румяной корочки (примерно 25– 30 минут) в разъёмной форме диаметром около 22 см.
Вынуть форму из духовки и остудить. Разделить бисквит на 2 коржа. Нижний слой поместить на блюдо и вокруг него установить бортики разъёмной формы.

(Если пользуетесь густым вареньем или джемом, то смешайте его с соком или вином, разогрейте, перетрите через сито и остудите).

Подготовьте ягоду (клубнику надо разрезать на половинки, из вишни выбрать косточки).
Взбить сливки с сахаром и, продолжая взбивать, понемногу ввести творог, добавить сок из варенья. Сладость крема должна зависеть от кислоты ягод – чем кислее ягода, тем слаще нужно сделать крем и наоборот. Крем получается достаточно плотный, можете не опасаться, что он протечёт
через бортики формы. Промажьте первый корж 1/3 крема, уложите половину ягод и промажьте ещё 1/3 крема. Сверху на крем с ягодной массой выкладывайте второй корж.
Промажьте его оставшимся кремом и украсьте ягодами.

Торт вишневый
Мраморный кофейно–шоколадный бисквит с вишней

для теста:
80 гр сливочного масла; 120 гр сахара;
120 мл кофе экспрессо; 3 яйца; 220 гр
безглютеновой муки; 2 чайные ложки
безглютенового разрыхлителя; 1 ст.
ложка какао; жир для смазки формы

для начинки:
250 гр вишни без косточек; 100 гр
сахара; 200 мл столового или сухого
вина (можно заменить водой)

способ приготовления:
Тёплое сливочное масло взбить с сахаром, добавить 100 мл кофе и перемешать. Вбить яйца по одному. Муку просеять с разрыхлителем, перемешать с яично – сливочной массой и замесить. Если тесто получится слишком густое, добавить ещё 20 мл кофе (густота теста может так же зависеть
от свойств безглютеновой муки). Разделить тесто пополам, в одну часть добавить какао и поставить в холодильник на 15 минут. Вишню положить в кастрюлю, всыпать сахар и
варить на маленьком огне 5 – 10 минут. Откинуть на сито, сироп собрать и процедить (желательно, чтобы сиропа было не менее 150 мл). Духовку разогреть до 200 градусов.
В тёмное тесто добавить вишню и выложить в смазанную жиром форму диаметром 22 см, на верх разложить белое тесто так, чтобы получился мраморный рисунок, готовую массу разровнять и выпекать 30 минут. Остудить кекс и пропитать сиропом с помощью шприца (для этой цели
можно использовать медицинский без иглы). Проколы нужно делать через 1 – 1,5 см. Безглютеновая мука суше пшеничной и по этому нужна основательная пропитка сиропом. Перед подачей на стол можно посыпать какао или покрыть глазурью

для теста:
70 гр безглютеновой муки; 6 яичных
белков; 250 гр миндаля; 110–130 гр
сахара; 80 гр сливочного масла; соль
морская

для крема:
400 мл 35 процентных сливок; 100 гр
сахарной пудры; маленькая щепотка
кристаллов ванилина; примерно 1 кг
клубники (других ягод и фруктов)

Растопить масло. Миндаль измельчить в блендере в порошок.
К белкам добавить щепотку соли и половину сахара, взбить в крепкую пену, добавить измельченный миндаль, продолжая взбивать на малой скорости. Осторожно влить растопленное
масло. Добавить оставшийся сахар и безглютеновую муку. Аккуратно всё перемешать

Вырезать из бумаги для выпечки 3 – 4 круга (диаметром 22 – 23 см), смазать их сливочным маслом и положить на противень. Распределить тесто по бумаге тонким слоем (3 – 5 мм). Выпекать 10–15 минут в духовке, разогретой до 150°С. Снять коржи с бумаги сразу после выпекания.
Коржи, промазывая сливками, перекладывать свежими ягодами: клубника, малина, вишня или «припущенными» ягодами: вишней, персиками, сливами, абрикосами. Чем тоньше получатся коржи, тем вкуснее будет торт

Взбить сливки с сахаром, добавить ванилин. Перемешать. Разрезать клубнику вдоль на ломтики толщиной 4 – 5 мм.
На каждый корж выложить слой взбитых сливок, затем слой клубники. Украсить последний слой взбитых сливок клубничными дольками, поставленными вертикально.
Поставить в холодильник на 3 – 4 часа

Ягодный торт с коржами из безе
На 10-12 порций

продукты:
для коржей —
6 яичных белков;
300 г сахара (из расчёта 50 г
на один белок);
2 стол. ложки кукурузной муки;
1 столовая ложка порошка
какао (убедитесь, что какао не
содержит примесей глютена);
2 ст. ложки сока лимона (сок
половинки лимона).

для крема —
400 мл 35 процентных сливок;
300 г обезжиренного творога;
100 г сахара; 9 г желатина
500 гр различных ягод.

способ приготовления:
коржи —
Нагреть духовку до 140 градусов. Взбить белки в крутую пену, постепенно ввести сок лимона, сахар, кукурузную муку и порошок какао (не является обязательным компонентом).
Вырезать из пергамента 3 круга диаметром 26 см. Распределить белковую массу по вырезанным кругам и выпекать коржи-безе в духовке 45 минут до золотисто-коричневого цвета. Сразу после того, как поместите противень с коржами в духовку, температуру уменьшить до 100 градусов. Готовым коржам дать остыть в духовке.

крем —
Желатин залить небольшим количеством воды или ягодного сока. Ягоды перебрать, вымыть, крупные ягоды нарезать. Творог с сахаром перетереть до однородной массы вертикальной насадкой блендера. Разбухший желатин залить небольшим количеством сливок и подогреть, помешивая, не доводя до кипения, до полного его растворения. Сливки взбить в пену, ввести разведённый желатин и творожную массу, перемешать. Добавить в крем ягоды. Поставить в
холодильник на 40 минут.

оформление и подача-
Корж-безе положить на блюдо. Намазать 1/3 творожно-ягодного крема. Накрыть следующим коржом. Затем промазать кремом второй корж и, оставшуюся 1/3 крема нанести на последний корж. По желанию украсить ягодами и подавать на стол.

Клубнично-творожный торт с шоколадом
На 12 порций

продукты:
6 яиц; 250 г сахара;
1 ч.л. безглютенового разрыхлителя;
60 г порошка какао (убедитесь, что
какао не содержит примесей
глютена);
140 г безглютеновой муки;
500 г мелкой клубники;
200 мл 35 процентных сливок;
500 г обезжиренного творога;
100 г горького безглютенового
шоколада.
щепотка кристаллов ванилина.

Нагреть духовку до 180 градусов. желтки отделить от белков и взбить в 90 г сахара и кристаллами ванилина. Взбить белки в крутую пену, струйкой всыпая 90 г сахара, и соединить с
желтками. Разрыхлитель и какао просеять с безглютеновой мукой и аккуратно перемешать с яичной смесью. Тесто выложить в смазанную жиром разъёмную форму диаметром 26 см и выпекать 40 минут. Вынуть из формы, остудить и разрезать горизонтально на 3 коржа.

крем
Ягоды вымыть, почистить и обсушить. половину ягод мелко нарезать. Сливки взбить. Творог перетереть вертикальной насадкой блендера с 70 г сахара и соединить со взбитыми сливками.
Если крем получился густоватый, то добавить несколько столовых ложек коньяка или рома. 1/3 получившегося крема отложить.
Безглютеновый шоколад натереть на крупной тёрке. 1/3 крема соединить с шоколадной крошкой, а остальной крем перемешать с измельчёной клубникой.

оформление и подача
Нижний и средний корж смазать клубничным кремом.
Верхний — кремом с шоколадной крошкой. Дать торту пропитаться 2-3 часа. По желанию, перед подачей украсить торт оставшейся клубникой

Торт с фруктовым суфле
На 12 порций
продукты

2 яйца; 225 г сахара;
1 ч.л. безглютенового разрыхлителя;
50 г крахмала;
50 г любой безглютеновой муки;
600 г абрикосов или клубники;
400 мл 35 процентных сливок;
18 г желатина;
несколько ложек варенья.

коржи:
Нагреть духовку до 180 градусов. Желтки отделить от белков и взбить с 100 г сахара и 2 столовыми ложками воды. Взбить белки в крутую пену, и ввести их в желтковую массу. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать и просеять яичную массу.

Дно разъёмной формы для выпекания диаметром 26 см выстлать пергаментом, выложить тесто и выпекать 20 минут. Вынуть форму из духовки, остудить.

суфле:
Замочить желатин в 3 ст ложках воды.
Бортик формы выстлать изнутри бумагой для выпекания.
Ягоды вымыть, почистить и обсушить. Часть ягод разрезать пополам. Крупные половинки клубники или абрикосы поставить вертикально вдоль бортика.

Остальную часть ягод с 125 г сахара измельчить блендером в пюре. Для промазывания коржа из части измельчённых ягод можно проварить варенье 5-минутку или использовать 2 ст ложки любого, уже готового варенья.

Отлить 100 мл сливок. В сливки ввести набухший желатин, подогреть до растворения, но не доводить до кипения.

Оставшиеся сливки взбить. Соединить с фруктовым пюре и разведённым желатином.
На промазанный вареньем корж, осторожно, придерживая половинки фруктов у бортиков, влить массу суфле. Поставить в холодильник на 4 часа.

оформление и подача:
Перед подачей торт украсить фруктами и листиками мяты или мелиссы.

для коржей
500 гр обжаренного миндаля;
6 белков больших яиц;
210 гр сахара

для крема
240 – 250 мл сыра маскарпоне;
200 мл 35% сливок; 3 столовые
ложки рома (можно удешевить,
используя обычный заварной
крем, в который добавляется
1–2 ложки рома); 70–100 мл
сиропа консервированных
персиков; кристаллы ванилина
на кончике ножа; 30 гр сахара

для декорирования
Консервированные персики

способ приготовления
Миндаль измельчить (на дисковой тёрке или в блендере) вместе с сахаром, оставив столовую ложку для взбивания белков. Миксером взбить белки в крепкую пену с одной столовой ложкой сахара. Осторожно добавить в белки ореховую смесь. Массу разделить на 4 равные части.

Вырезать из пекарской бумаги 4 равных круга для коржей, выложить на них белково – ореховую массу, поместить в духовку, предварительно нагретую до температуры 180°С и выпекать примерно 35 минут. Готовые коржи снять с противня вместе с пекарской бумагой, когда они немного остынут, бумагу отделить от коржей.

За время, пока коржи выпекаются, взбить сливки с сахаром и добавить в массу маскарпоне, кристаллы ванилина и столовую ложку рома.
Остывшие коржи, при составлении в торт, пропитывать (при остывании белково-ореховая масса затвердевает) аккуратно сиропом консервированных персиков с ромом (в 70–100 мл сиропа добавить 2 столовые ложки рома), нанося сироп на корж и давая жидкости впитаться. Затем
промазывать каждый слой кремом. Украсить нарезанными персиками

Пирожные с ягодами и сливочно-винным кремом
На 16 порций

300 г безглютеновой муки (можно использовать готовые смеси или кукурузную муку мелкого помола)
Безглютеновый разрыхлитель
150 г сливочного масла
150 г + 225 г сахара
Ванилин
30 г крахмала
Соль
5 яиц
2-5 ст ложек красного жидкого варенья
250 г свежих или мороженых ягод (черника, малина)
500 мл 35% сливок
18 г желатина
250 г сладкого (мускатного) вина
250 г маскарпоне.

Безглютеновй разрыхлитель для теста также можно купить в специализированном магазине или сделать самим .

Духовку нагреть до 200 градусов. Из 150 г муки, пол чайной ложки безглютенового разрыхлителя, 100 г размягчённого сливочного масла, 50 г сахара и щепотки ванилина замесить песочное тесто.
Разровнять его на дне проложенной пекарской бумагой прямоугольной формы (25х30) и наколоть вилкой. Выпекать 12-15 минут.

В кастрюле вскипятить 250 мл воды с 50 г сливочного масла. Всыпать смесь крахмала со 150 г муки и щепоткой соли, перемешать до однородности и нагревать 1 мин. Снять с огня.
По одному миксером вбить в массу яйца и добавить ½ чайной ложки безглютенового разрыхлителя.
Заварное тесто разделить пополам и выпекать в проложенной пекарской бумагой прямоугольной форме (25х30) два коржа.

крем и начинка
Если ягоды замороженные – предварительно их разморозить.

Предварительно подготовить желатин, залив его меньшей частью вина. Когда желатин набухнет, долить в него оставшееся вино и помешивая подогреть до полного растворения, но не доводить до кипения.

Взбить сливки с 225 г сахара, вбивая, добавить маскарпоне. Ввести в получившуюся массу разведённый в вине желатин и хорошо перемешать.

оформление и подача
Песочный корж намазать вареньем и накрыть заварным коржом.
Когда крем начнёт схватываться выложить половину ягод и крема на сдвоенный корж. Накрыть вторым заварным коржом. Выложить оставшиеся ягоды и крем.

Готовый десерт разрезать на прямоугольники.

Торт карамельный без глютена
из расчёта на 10-12 порций

продукты
для теста
100г сливочного масла,
1/3 стакана сахара (

70г),
4 яйца,
240г кукурузной муки или безглютеновой мучной смеси,
1 ч ложка безглютенового разрыхлителя,
ванилин,
щепотка соли,
4 столовые ложки порошка какао.

Карамель
100г сахара,
1 ст. ложка воды,
0,5 стакана (125г) молока,
2 ч ложки чайной заварки или 2 пакетика чая

Сироп
Свежевыжатый сок 3 мандаринов или апельсина. Ром 50-100т мл. Общий объем сиропа

Крем
Сметана 200-250 мл (убедитесь, что сметана не содержит глютенсодержащих загустителей).
Ванилин.
Сахар по вкусу (1/4 стакана).

Карамель
Молоко довести до кипения и положить чайную заварку или чайные пакетики. Через 5 минут — процедить от листьев или вынуть пакетики.

В небольшую кастрюльку насыпать сахар и добавить одну столовую ложку воды. Поставить на большой огонь и довести до расплавления и покраснения сахара. Во время нагревания сахар слегка помешивать ложкой, чтобы он плавился равномерно. Не доводить до пригорания и появления дыма!
Снять кастрюльку с огня.

Через пару минут, когда кипение прекратится, влить в карамель горячее чайное молоко. (Если вливать молоко в кипящий сахар, то оно будет сильно брызгаться.)

Поставить кастрюльку на маленький огонь и при помешивании довести до полного растворения карамели. (Карамель имеет кислую реакцию, и молоко может свернуться. На вкус коржей это не повлияет.)

Переставить кастрюльку в холодную воду и остудить карамель до комнатной температуры.

Тесто
Размягчённое сливочное масло взбить миксером с сахаром, безглютеновым разрыхлителем, солью и ванилином.
Добавить яйца и карамель. Взбить до однородности.
Всыпать муку. Перемешать. Должно получиться достаточно жидко тесто.
Разогреть духовку до t=200

На дно силиконовой или разъёмной формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
1/3 теста вылить форму, и разровнять поверхность.
Затянуть форму фольгой.
Поставить в духовку форму с тестом на 20

30 минут. Проверить готовность коржа, прокалывая корж деревянной палочкой прямо через фольгу. Готовый корж остудить и вынуть из формы.

В оставшиеся 2/3 теста добавить какао и вбить его миксером до получения однородной массы.
Теперь в силиконовую или разъёмную форму, проложенную пекарской бумагой, залить оставшееся тесто с какао. Затянуть форму фольгой. Поставить в духовку форму с тестом на 30

40 минут. Проверить готовность коржа, прокалывая корж деревянной палочкой прямо через фольгу. Готовый корж остудить и вынуть из формы.

Остывший коричневый корж разрезать пополам.

В сметану добавить сахар, кристаллы ванилина и взбить миксером.
Каждый корж пропитать сиропом с ромом и промазать сметанным кремом.

Дать постоять 4-5 часов, чтобы слои равномерно пропитались, и подавать на стол.

продукты
400 мл молока; 200 мл (стакан) жирных
сливок; 5 яиц; 250 гр сахара; 4 столовые
ложки воды; стручок ванили или щепотка
ванилина

способ приготовления
В кастрюлю положить 175 гр сахара (7/8 стакана) и 4 столовые ложки воды. Довести до кипения на
сильном огне, кипятить, пока сироп не приобретёт темный карамельный цвет. Вылить сироп в форму
и слегка взболтать её, чтобы покрыть карамелью стенки. (Лучше использовать форму с гладкими
стенками. Обратите внимание на фотографию: карамельная масса убрала ребристость формы.
Удобнее пользоваться формой из огнеупорного стекла или силикона). Расколоть стручок ванили
и соскрести семена в кастрюлю, добавить молоко, сливки и довести до кипения на умеренном огне,
постоянно помешивая. Снять с огня, оставить на 15–20 минут и потом процедить. Взбить яйца
с оставшимся сахаром до кремообразной массы (2–3 минуты), смешать их с горячим молоком и выложить в карамель. Накрыть форму фольгой, поместить в сковороду или противень, налить в
неё воду до половины. Выпекать, в разогретой до 160 градусов духовке, 45 минут (пока крем не
затвердеет). Остудить. Проведя ножом по краю формы и слегка встряхнув её, накрыть тарелкой
десерт и перевернуть. Выбрать блюдо достаточно глубокое, чтобы поместился карамельный сироп.

продукты
2 ст. ложки порошка какао (убедитесь, что какао
не содержит примесей пшеницы, добавленных
при промышленной обработке! Последнее время
порошок изменил цвет – стал более светлым и
многие производители честно стали указывать
наличие примесей);
2 чайные ложки картофельного или кукурузного крахмала;
2 яйца;
100 гр мягкого масла;
1/2 чайной ложки корицы;
можно добавить по желанию 1/2 чайной ложки молотого имбиря;
100 гр изюма;
2 столовые ложки свежей (сушёной) мяты или мелиссы;
120 гр сахара

способ приготовления
Мяту (мелиссу) мелко порубите ножом. Взбейте в кухонном комбайне масло с сахаром до образования однородной массы. Добавьте яйца и остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Выложите тесто в формочки, смазанные маслом и накройте фольгой. Поместите в широкую кастрюлю и поставьте в духовку.
Выпекайте приблизительно час на водяной бане. Затем накройте кастрюлю крышкой и остудите пудинг

Суфле с горячими ягодами
быстрого приготовления – «Гость на пороге»

продукты
2 яйца;
3 – 4 столовые ложки сахара;
4 столовые ложки молотого миндаля;
столовая ложка изюма;
столовая ложка кураги (чернослива);
2 абрикоса (одно яблоко);
сок 1/2 лимона; (по желанию
можно использовать сезонные ягоды: вишня, смородина, черника, клюква); столовая ложка коньяка (по желанию)

способ приготовления
Замочить в кипятке по 1 столовой ложке изюма и кураги (чернослива), разбухшие сухофрукты размельчить и уложить вместе с двумя порезанными абрикосами (одним очищенным яблоком или 1 – 2 штуками консервированных персиков) в кастрюлю с толстым дном (можно добавлять и сезонные ягоды). Залить соком 1/2 лимона или соком 1 лайма (можно добавить немного воды) и протушить на медленном огне 5 – 10 минут, продегустировать и при надобности добавить
чуть – чуть сахара.
В конце приготовления можно добавить столовую ложку коньяка. Смолоть в муку 4 столовые ложки жареного миндаля, взбить с сахаром 2 желтка (1 ст. ложка), взбить в отдельной посуде белки с 2 – 3 ст. ложками сахара в крутую пену и добавить в желтковую смесь. Ввести молотый
миндаль, перемешать, разложить смесь по 2 – 4 формочкам, смазанных маслом (растительное или сливочное), поставить в духовку на 6 – 10 минут. Выложить в горячее суфле массу из сухофруктов. Подавать горячим

Крем сливочно–кофейный
из расчёта на 2 человека

продукты
100 мл 35% сливок;
1 столовая ложка кофе «еспрессо»;
0,25 стакана сахара;
4 желтка

способ приготовления
Желтки взбить с сахаром до однородной массы. Сливки в кастрюле довести до кипения, но не кипятить. Аккуратно влить тонкой струйкой взбитые желтки и кофе. Убавить огонь и продолжать постоянно взбивать приблизительно 3 минуты, не доводя до кипения. Если образуются комки, то протереть массу через сито или измельчить блендером.
Остудив, поместить в холодильник на 1 час. При подаче разложить по креманкам или бокалам

Рисовый десерт
из расчёта на 4 человека

продукты
200 гр круглого риса (арборио);
250 мл молока;
50 гр сливочного масла;
кристаллы ванилина на кончике ножа;
3,5 столовых ложек сахара;
щепотка соли

для соуса
2 столовые ложки (50 гр) сливочного масла;
2 столовые ложки порошка какао (убедившись, что в нём нет глютенсодержащих включений);
100 гр сахара

для украшения
ягоды: летом – сезонные, зимой – клюква

способ приготовления
Сварить густую рисовую кашу. Для этого лучше брать круглые сорта риса. При разваривании они образуют тягучую шелковистую консистенцию.
Рис залить стаканом воды, довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут. Влить горячее молоко. Убавить огонь до минимума и готовить, помешивая, ещё примерно 10 минут. Затем снять с огня. Добавить в кашу ванилин и сливочное масло. Массу перемешать, остудить и разложить по формам.
В небольшой миске смешать сахар с какао, затем влить 1–2 столовые ложки горячей
воды, перемешать и добавить сливочное масло.
Залить полученным соусом кашу в формочках.
Поставить в холодильник на 1 час. При подаче
украсить ягодами

Яблочный с молотым миндалем
для праздничного стола из расчёта на 4 порции

продукты
300 гр очищенных яблок (4 штуки среднего размера);
25 гр любой муки без глютена (безглютеновой смеси, кукурузной или рисовой);
1 столовая ложка безглютенового разрыхлителя;
1 яйцо;
3 столовые ложки растительного масла;
сок 1 лимона;
125 мл кефира;
2 столовые ложки молотого миндаля;
1 чайная ложка молотой корицы;
ванилин на кончике ложки;
4 столовые ложки миндальной стружки;
3 столовые ложки сахара

способ приготовления
Яблоки очистить, сердцевину удалить, нарезать дольками мякоть. Смешать лимонный сок с 2 столовыми ложками сахара и 1/2 чайной ложки корицы. Одну большую или 4 маленькие формы промазать маслом, посыпать молотым миндалем и выложить яблоки. Нагреть духовку до 180°С.
Муку перемешать с разрыхлителем и корицей, просеять в миску. В другой миске взбить яйцо, добавить 1 столовую ложку сахара, растительное масло, кристаллы ванилина и кефир. Соединить с мукой и хорошо перемешать. Тесто выложить на яблоки и разровнять. Посыпать рубленым миндалем. Поместить в духовку. Большую форму ставим на 30–35 минут, маленькие формочки – на 25–30 минут.
Готовый десерт, слегка остудить и присыпать сахарной пудрой (по желанию). Подавать на стол тёплым

Ягоды под маскарпоне

продукты
250 гр сыра маскарпоне;
250 гр смеси свежих ягод (можно замороженных);
3 столовые ложки сахара;
кристаллы ванилина на кончике чайной ложки;
несколько свежих ягод для украшения

способ приготовления
Ягоды перебрать и промыть (или разморозить при комнатной температуре). Если выделилась жидкость, её необходимо слить. Разложить ягоды по маленьким огнеупорным формочкам. Взбить маскарпоне с сахаром и кристаллами ванилина. Смесь выложить в формочки поверх ягодной смеси. Готовить под грилем, пока смесь не запузырится и слегка не подпечётся. Перед подачей
украсить ягодами

Цитрусовый конфитюр
для завтрака в английском стиле

продукты
1 кг лимонов (апельсинов); 500 гр сахара; 18 гр желатина

способ приготовления
Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть.
Лимоны (апельсины) вымыть горячей водой, обсушить, соскоблить с них немного цедры. Если шкурку срезать, то её можно использовать для приготовления домашних цукатов. Из половины цитрусовых выдавить сок. С остальных аккуратно снять оставшуюся белую кожицу и освободить, по возможности, мякоть от плёнок.
Снятую цедру, мякоть и сок поместить в кастрюлю. Добавить большую часть сахара, довести до кипения. Добавить в желатин жидкую часть массы (сок), подогреть так, чтобы комочки желатина полностью разошлись и добавить в кастрюлю с конфитюром. Варить ещё 1 минуту. Снять с огня, залить в заранее подготовленные пастеризованные банки, крепко закрутить, перевернуть и полностью остудить. Конфитюр можно подавать на завтрак к блинчикам и тостам, использовать для пропитки и прослойки домашних кондитерских изделий, добавлять в десерты

Чизкейк без глютена

продукты
Рикотта или другой мягкий сливочный сыр;
3 яйца;
200 гр творога;
200 мл сливок – жирности 35%;
9 чайных ложек сахара;
4 столовые ложки картофельного крахмала;
1 чайная ложка с горкой безглютенового разрыхлителя для теста;
щепотка соли

способ приготовления
Нагреть духовку до 180 градусов.
В колбовый блендер залить сливки, положить сливочный сыр «Рикотта», творог, щепотку соли (совсем чуть – чуть), 9 чайных ложек сахара, яйца и начать смешивать (взбивание яиц отдельно с последующим введением их в творожно –сливочную массу на результат влияния не оказывает).
Добавить 4 столовые ложки крахмала, продолжая смешивать. В конце процесса взбивания добавить разрыхлитель.

Сливочную массу вылить в разъёмную или силиконовую форму (из силиконовой очень удобно вынимать мягкий готовый корж). Используя разъёмную металлическую форму, на дно выложить кружок пекарской бумаги и промазать его сливочным маслом.
Поставить форму в духовку и выпекать около 40 минут.
Через первые 20 минут накрыть пекарской бумагой. Оставить в духовке ещё на 20 минут. После окончания выпечки аккуратно достать из духовки и остудить (примерно 20 минут).

Накрыв сверху блюдом, переверните готовый чизкейк и вытряхните из формы. Если форма разъёмная, то перед вытягиванием аккуратно отделите бортик. Дайте ему остыть и только после этого украшайте кремом и ягодами крем можно использовать заварной крем на основе кукурузной или другой муки без глютена, или сметану с сахаром без загустителей.
Ягоды для украшения: клубника, вишня без косточек, малина. В зимний сезон можно использовать протёртую с сахаром клубнику, заготовленную летом и хранящуюся в холодильнике

продукты для заварного крема

1 стакан молока;
1/4 – 1/3 стакана сахара;
1/4 – 1/3 стакана кукурузной муки;
100 гр сливочного масла

Чтобы заварить крем, влейте в эмалированую кастрюльку пол стакана молока и добавьте 1/4 или 1/3 стакана сахара (или 1/2 стакана, как в классической рецептуре – зависит от вкуса).

Когда сахар раствориться, помешивая вливайте оставшуюся половину стакана молока с растворённой кукурузной мукой.
Продолжайте помешивать до загустения крема.

Дайте крему немного остыть и в ещё тёплый крем вбивайте миксером 100 грамм мягкого сливочного масла.

Чизкейк становится более вкусным, если постоит несколько часов.

Источник

Мне нравитсяНе нравится