Пирог лоранский с зеленью

Лоранский пирог — вкусные рецепты песочного теста и разнообразных начинок

Лоранский пирог (Киш) – вкусное блюдо французской кухни, представляющее собой изделие из песочного теста с начинкой. Изысканность такой выпечки позволяет подавать ее не только к трапезе в будни. Праздничное меню, дополненное подобным лакомством, будет только в выигрыше.

Лоранский пирог – рецепт

Готовится открытый пирог лоранский с разными начинками, среди которых сочетание куриного или другого мяса с грибами и овощами, различные колбасные изделия, дополненные сыром, рыба и другие продукты. Любой рецепт реализуется элементарно и предполагает соблюдение простых правил.

1. Лоранский пирог готовится из песочного теста или, в крайнем случае, из слоеного, которое распределяется слоем в промасленной форме с бортиками.
2. Зачастую тесто первоначально подрумянивается самостоятельно без начинки.
3. Компоненты наполнения укладывают сверху и дополняют яично-сливочной заливкой и сыром.
4. Пекут изделие при 180 градусах 30-40 минут.

Тесто для лоранского пирога

Чтобы приготовить французский открытый пирог из песочного теста, первоочередно нужно оформить правильную мучную основу, воспользовавшись для этого точным рецептом. Для этого масло хорошо охлаждают и перетирают на терке. Как вариант, размягченный продукт можно растереть с мукой, а затем смешать с остальными компонентами.

• сливочное масло – 120 г;
• мука – 250 г;
• яйцо – 1 шт.;
• холодная вода – 3 ст. ложки;
• соль – щепотка.

1. Перетертое масло смешивают с мукой и солью, добавляют взбитое яйцо и вымешивают, добавляя по надобности воду.
2. Собирают тесто в шар и помещают на 30-50 минут на полку холодильника, после чего распределяют по дну и стенкам промасленной формы и оформляют лоранский пирог.

Лоранский пирог с курицей и грибами

Чтобы оформить лоранский пирог, начинки можно использовать классические или подобранные согласно своим предпочтениям из имеющихся в наличии или любимых продуктов. Далее представлен аутентичный вариант оформления лакомства с курицей и грибами, которому можно придать индивидуальность, адаптировав под свой вкус.

• песочное тесто – 1 порция;
• куриное филе – 500 г;
• грибы – 500 г;
• лук – 300 г;
• сливки – 400 мл;
• яйца – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, масло.

1. Отваривают курятину 20 минут, нарезают некрупно.
2. Пассеруют на масле лук, добавляют грибы, приправляют, готовят до испарения влаги, закладывают мясо, прогревают.
3. Взбивают яйца, вливают сливки, всыпают перетертый сыр, приправляют.
4. Распределяют тесто в форме, подрумянивают в духовке 15 минут, выкладывают курицу с грибами, вливают сливочную смесь.
5. Отправляют лоранский пирог с курицей в духовку на 40 минут.

Лоранский пирог с брокколи и курицей

Следующий рецепт лоранского пирога с курицей заинтересует сторонников легких и полезных кулинарных композиций. Часть грибов в данном случае заменяется соцветиями брокколи, которые известны своими незаменимыми ценными свойствами и невысокой калорийностью. Мясо можно отварить или обжарить вместе с луком и грибами на сковороде.

• песочное тесто – 1 порция;
• куриное филе – 500 г;
• грибы – 250 г;
• брокколи – 250 г;
• лук – 250 г;
• сливки – 400 мл;
• яйца – 3 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, мускатный орех, масло.

1. Обжаривают на масле грибы с луком, добавив в конце брокколи и курятину.
2. Сливки смешивают с яйцами, сыром и приправами.
3. Распределяют в форме тесто, подрумянивают 15 минут, выкладывают начинку и заливают ее сливочной смесью.
4. Пекут лоранский пирог с брокколи 35 минут при 180 градусах.

Лоранский пирог с рыбой

Изысканным, вкусным и удивительно ароматным удается лоранский пирог с семгой и брокколи. Песочная основа прекрасно сочетается с составляющими наполнения, создавая оригинальную и пикантную кулинарную композицию. Такое блюдо подкупает не только вкусовыми характеристиками, но и высокой питательной ценностью.

• песочное тесто – 1 порция;
• филе семги – 300 г;
• брокколи – 300 г;
• чеснок – 2 зубка;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец.

1. Подготавливают песочную основу, распределив ее в форме и подрумянив.
2. Выкладывают в нее нарезанную рыбу, и отваренные в течение двух минут соцветия брокколи.
3. Смешивают сливки с чесноком, сыром, яйцами и приправами, выливают сверху.
4. Выпекают лоранский рыбный пирог 40 минут.

Лоранский пирог с фаршем

Сытным и питательным получается лоранский пирог с мясом, которое удобней всего перекрутить через мясорубку. Подойдет как говядина или свинина, так и филе птицы. Фарш можно дополнить грибной поджаркой с луком или оформить более легкий вариант с добавлением шпината или другой свежей зелени на свой выбор.

• песочное тесто – 1 порция;
• фарш – 500 г;
• шпинат – 300 г;
• лук – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 3-4 шт.;
• сыр – 200 г;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• соль, перец, масло.

1. Песочное тесто распределяют в форме, накалывают вилкой и подрумянивают 15 минут.
2. Обжаривают на масле нарезанный лук с фаршем, посолив и поперчив.
3. Шинкуют шпинат, смешивают с лимонным соком, закладывают к мясу и немного обжаривают вместе до испарения влаги.
4. Перекладывают начинку в форму с тестом и заливают приправленной смесью сливок, яиц и сыра.
5. Отправляют изделие на 40 минут в духовку.

Лоранский пирог с ветчиной

Открытый пирог с ветчиной и сыром с учетом времени запекания готовится около двух часов, но результат превосходит все ожидания. Компоненты наполнения превосходно сочетаются со сливочной заливкой и нежным песочным тестом, вызывая во время дегустации готового лакомства самые положительные эмоции.

• песочное тесто – 1 порция;
• ветчина – 350 г;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 4 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, мускатный орех, зелень.

1. Распределяют песочное тесто в форме и отправляют на 15 минут в духовку.
2. Нарезают ветчину, перетирают сыр и закладывают в емкость со сливками.
3. Добавляют соль, перец, мускатный орех, зелень, перемешивают, выкладывают в песочную основу в форме.
4. Выпекают пирог 30 минут.

Лоранский пирог с моцареллой – рецепт

Лоранский пирог с сыром, приготовленный по следующему рецепту, удивит неимоверным вкусовым сочетанием. Моцарелла и свежие помидоры черри создают потрясающий дуэт, который при желании можно дополнить грибами, нарезанными и немного обжаренными овощами (кабачком или баклажаном) или отваренным мясом.

• песочное тесто – 1 порция;
• моцарелла – 300 г;
• черри – 300 г;
• грибы или овощи – 400 г;
• лук – 1-2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• прованские травы;
• соль, перец, зелень.

1. Замешивают тесто, распределяют в форме, подрумянивают 15 минут в духовке.
2. Пассеруют лук, добавив грибы или овощи на выбор, обжаривают.
3. В песочную основу выкладывают поджарку, разрезанные пополам черри и кусочки моцареллы.
4. Смешивают сливки с яйцами, приправляют, выливают сверху.
5. Отправляют пирог в духовку на 30 минут.

Лоранский пирог из слоеного теста

Лоранский пирог с яблоками и курицей можно оформить из готового слоеного теста, упростив задачу и сэкономив время на замесе песочной основы. Вкусовые характеристики готового лакомства порадуют не меньше обычного и удивят нежностью и оригинальностью – филе курятины эффектно дополняется яблочной мякотью, создавая настоящий шедевр.

• слоеное тесто – 500 г;
• куриное филе – 500 г;
• яблоки – 200 г;
• сыр – 200 г;
• яйца – 3-4 шт.;
• сливки – 200 мл;
• соль, перец, масло, специи.

1. Курятину нарезают, приправляют и обжаривают.
2. Очищают и шинкуют яблочную мякоть, добавляют к курице.
3. Слоеное тесто распределяют в форме, накалывают вилкой и немного подсушивают в духовке.
4. Смешивают начинку с перетертым сыром, вливают сливки, взбитые яйца, приправляют массу и выкладывают в емкость с тестом.
5. Отправляют лоранский слоеный пирог еще на 30 минут в духовку.

Лоранский пирог в мультиварке

Вкусный лоранский пирог с грибами и куриным филе можно без труда оформить и в мультиварке. Лук с нарезанными грибами можно обжарить на сковороде или воспользоваться для этого кухонной помощницей, выбрав программу «Выпечка». Курятина подойдет отварная нарезанная или немного обжаренная на масле.

• песочное тесто – 1 порция;
• куриное филе – 400 г;
• грибы – 400 г;
• лук – 200 г;
• сливки – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, масло.

1. Готовят луковую поджарку с грибами, смешивают с курятиной.
2. Подготавливают тесто, распределяют его в промасленной форме, формируя бортики.
3. Выкладывают начинку и заливают ее смесью сливок, яиц и сыра.
4. Готовят изделие в режиме «Выпечка» 90 минут.

Источник

Рецепт: Лоранский пирог

Поделится c друзьями:

Лоранский пирог или, как его ещё называют, Киш-Лорен, является по сути пирогом с песочной основой, который имеет открытый тип. То есть берётся основа из песочного теста, которая формируется в виде корзинки, внутрь неё отправляется самая разнообразная начинка.

Такой пирог бывает как сладкий, так и солёный, и в любом варианте он является невероятно вкусным десертом. Много усилий такая выпечка не потребует, но ожидать некоторое время придётся. Разберём некоторые варианты приготовления Лоранского пирога.

Лоранский пирог с брокколи, курицей и грибами

• Яйцо куриное — 1 шт.
• Масло сливочное — 50 грамм.
• Мука пшеничная — 200 грамм.
• Холодная вода — 3 столовые ложки.
• Соль — пол чайной ложки.

• Брокколи — 200 грамм.
• Грибы — 400 грамм.
• Куриное филе — 300 грамм.
• Лук — 100 грамм.
• Соль — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Сыр — 150 грамм.
• Сливки не менее 20% — 200 мл.
• Соль — по вкусу.
• Мускатный орех — 1 чайная ложка.

Приступим к приготовлению теста. Мягкое масло отправляем в ёмкость и смешиваем с яйцом, слегка перемешаем. Добавим воду, затем муку и соль, замесим пластичное тесто. Затем завернём его в пищевую плёнку и отправим на полчаса в холодильник.

А пока займёмся начинкой. Отварим куриное филе в кипящей воде до готовности и остужаем. Лук мелко шинкуем кубиками. Грибы также нарезаем небольшим кубиком и обжариваем вместо с луком в течение 10 минут. Подсолим начинку и добавим отваренное филе и размороженные брокколи. Жарим еще 10 минут, после чего полностью остужаем.

Теперь займёмся заливкой. Яйца слегка взобьём, после чего добавим к ним сливки, натёртый сыр и мускатный орех. Доведём до однородности и при необходимости подсолим.

Подготовим форму для выпечки. Смажем её маслом и застелем пергаментом. Тесто распределяем по дну и бортикам. Наверх отправляем всю начинку и заливку, после чего отправляем запекаться в течение 40 минут в духовку при 180 градусах.

Лоранский пирог с помидорами, сыром и базиликом

• Мука пшеничная — 250 грамм.
• Масло сливочное — 125 грамм.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Ледяная вода — 3 столовые ложки.
• Соль — щепотка.

• Помидоры Черри — 300 грамм.
• Жирные сливки — 300 мл.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Зелёный базилик — пучок.
• Сыр Пармезан — 50 грамм.
• Оливковое масло — 1 столовая ложка.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовим тесто. Для этого просеем муку и смешаем её с протёртым на крупной тёрке холодным маслом. Затем добавим холодное яйцо, воду и соль. Замешаем однородное тесто. Обернём его пищевой плёнкой и отправим в холодильник на час.

Включим духовку на 180 градусов. Раскатаем охлаждённое тесто в пласт и отправим его в форму с бортиками, предварительно наколов вилкой. Выпекаем 25 минут. Одновременно с тестом отправляем печься помидоры, разрезанные напополам и приправленные специями.

В это время займёмся заливкой. Для этого взобьём яйца со сливками, подсолим смесь и добавим мелко нарезанный базилик. Пармезан трём на тёрке. На готовый корж высыпаем половину сыра. Выкладываем помидоры и сверху них отправляем заливку. Сверху насыпаем оставшийся сыр. Выпекаем пирог в течение 25 минут при температуре 180 градусов.

Лоранский пирог классический

• Мука пшеничная — 250 грамм.
• Сливочное масло — 125 грамм.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Холодная вода — 3 столовые ложки.
• Соль — по вкусу.

• Жирные сливки — 200 мл.
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Сыр твёрдый — 150 грамм.
• Копчёная грудинка — 250 грамм.
• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Для начала займёмся тестом. Для это смешаем муку с солью и натёртым на тёрке сливочным маслом. Также отправляем к массе яйцо и воду. Замешиваем однородное тесто и, обернув пищевой плёнкой, отправляем в холодильник на час.

В это время подготовим начинку. Грудинку нарежем мелкими полосами и обжарим на сковороде. Сливки смешаем с большей половиной натёртого сыра и яйцами, перемешаем до однородности и добавим специи. К жидкой смеси отправляем готовую грудинку.

Теперь переходим к выпечке. Разогреем духовку до 190 градусов, раскатаем тесто в пласт и выложим его в форму, формируя бортики. Проколем вилкой всю поверхность и готовим 15 минут. По истечении времени отправляем на основу начинку и присыпаем оставшимся сыром. Готовим 30 минут.

Лоранский пирог яблочный

• Яйцо куриное — 2 шт.
• Молоко — 6 столовых ложек.
• Сахар — 8 столовых ложек.
• Растительное масло — 4 столовые ложки.
• Сода — 1 чайная ложка.
• Мука пшеничная — 200 грамм.

• Яйцо куриное — 4 шт.
• Сахар — 8 столовых ложек.
• Ванилин — по вкусу.
• Молоко — 8 столовых ложек.
• Куркума — по желанию.

Приступаем к тесту. Миксером взобьём яйца с сахаром, добавим молоко, перемешаем. К просеянной муке добавим соль и сливочное масло, натёртое на тёрке, доведём до образования крошки. Вливаем яично-молочную смесь и замешиваем тесто.

Яблоки чистим и натираем на крупной тёрке. В форму отправляем тесто, делаем бортики. На него выкладываем яблоки, их слой должен быть чуть больше теста. Отправляем в духовку на 20 минут при 180 градусах.

Теперь готовим крем. Смешаем яйца с сахаром и взобьём до побеления массы. Затем добавим молоко , ванилин и куркуму. Получившейся смесью заливаем пирог и отправляем в духовку ещё на 20 минут.

Лоранский пирог с черносливом и капустой

• Мука пшеничная — 250 грамм.
• Масло сливочное — 140 грамм.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Ледяная вода — 3 столовые ложки.
• Соль — щепотка.

• Лук — 1 шт.
• Капуста — 700 грамм.
• Чернослив — 100 грамм.
• Моцарелла — 60 грамм.
• Молоко — 150 мл.
• Сметана — 150 грамм.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Для начала приступим к тесту. Холодное масло натрём на тёрке, смешаем с просеянной мукой и щепоткой соли, превратим в крошку. Яйцо слегка взболтаем и смешаем с водой, затем выльем её в мучную массу и быстро замесим тесто. Соберём в шар и раскатаем в тонкий пласт. Отправим в форму с бортиками, дно наколем вилкой и отправим в холодильник на пару часов.

В это время подготовим начинку. Чернослив предварительно замочим в горячей воде, после остывания обсушим и нарежем соломкой. Лук нашинкуем полукольцами, а капусту как можно тоньше. Слегка пассируем лук на сковороде, после чего отправляем к нему капусту, солим, перчим, доводим до полуготовности и остужаем.

Для заливки яйца смешаем со сметаной и молоком, посолим, добавим мускатный орех и перемешаем. Достаём тесто из холодильника. На него выкладываем капусту с луком и чернослив, затем заливку. Выпекаем в духовке в течение 40 минут при 200 градусах. Под конец крошим на пирог моцареллу.

Лоранский клубничный пирог

• Мука — 1,5 стакана.
• Сметана — 100 грамм.
• Сливочное масло — 100 грамм.
• Сахар — 100 грамм.
• Разрыхлитель — чайная ложка.
• Для начинки:
• Клубника — 500 г
• Сметана — 200 грамм.
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Сахар — 200 грамм.

Сначала займёмся тестом. Масло взобьём со сметаной и сахаром. Добавим просеянную муку с разрыхлителем и замешиваем в однородное тесто. Выкладываем его в форму и распределяем по дну и бортикам. Отправляем в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов, после чего остужаем.

Для начинки клубнику моем, удаляем хвостики и режем на дольки. Для заливки взбиваем сахар, сметану, яйцо и муку. На остывший пирог отправляем клубнику, заливаем её жидкой заготовленной смесью и отправляем в духовку на 50 минут при 180 градусах. Сверху должна образоваться золотистая корочка.

Источник

Мне нравитсяНе нравится