Пирог панеттоне чье традиционное блюдо

Дело вкуса: для счастливого Рождества

В средневековом Милане беднякам разрешали есть один и тот же хлеб вместе с богачами только раз в году — на Рождество. Из этого обычая на свет появился десерт панеттоне.

Без панеттоне итальянцы уже не представляют празднование Рождества. Даже те, кто пропустил ночную мессу, обязательно отметят праздник порцией традиционной выпечки и бокалом просекко. Вплоть до Богоявления в течение 12 дней они будут угощать родных и друзей панеттоне и сами пробовать этот сдобный пирог, отчасти напоминающий православный кулич. Чтобы представить силу народной любви к этому блюду, достаточно сказать, что ежегодно в Италии выпекается более 7000 тонн панеттоне.

О происхождении десерта ходит множество легенд. Одна приписывает изобретение знаменитого пирога благородному юноше Угетто дельи Ателлани, который в начале XV века решил помочь своему потенциальному тестю-пекарю поправить дела и придумал выпекать сладкий белый хлеб. Другая возводит название десерта к выражению «пан де Тони», что можно перевести с итальянского как «хлеб Тони». Его якобы изобрел в XV веке Тони — помощник повара миланского герцога Людовико Моро — вместо подгоревшего праздничного пирога. Третья версия повествует, что панеттоне придумала католическая монахиня суор Угетта («сестра Изюм») из остатков припасов монастырской кладовой. По мнению гастрономического эксперта Станислао Порцио, все эти легенды появились только в середине XIX века. Единственное, что не вызывает сомнения, — тот факт, что родина панеттоне Ломбардия, а точнее, ее столица Милан.

Слово «панеттоне» на самом деле переводится с итальянского как «большой хлеб». Начиная со Средневековья в Милане существовало разделение на хлеб для бедных и богатых. Для бедняков пекли pan de mej из проса, для благородных сословий предназначался белый хлеб, или micca. Только раз в году, в Рождество — главный праздник года католиков, правило нарушалось. В этот день все сословия могли есть один и тот же хлеб pan de ton. Так называли сдобный пшеничный хлеб на меду, начиненный изюмом. Эта выпечка символизировала Христа, и в домашних условиях панеттоне заменял причастие. Граф Пьетро Верри, автор «Истории Милана», живший во второй половине XVIII века, приводил в пример существовавший с IX века обычай горожан в канун Рождества собираться у очага в ожидании, пока глава семьи разделит «большой хлеб» и раздаст всем членам семьи по кусочку — как знак причастия. Отдельно откладывались частицы хлеба, которые полагалось хранить в течение года до следующего Рождества. Похожую традицию описал в середине XV века гуманист Джорджо Валагусса. Он рассказал об обычае дома Сфорца зажигать в канун праздника в камине огромное бревно, которое должно было гореть до Богоявления. Глава семьи кропил его вином, затем вырезал из трех специально испеченных хлебов особые «кусочки» — в честь Святой Троицы. Их полагалось хранить в течение года до Рождества. Остальные части хлеба раздавались присутствующим.

Источник

Панеттоне

Панеттоне, панеттон (итал. panettone, миланский диалект panetun) — традиционный миланский рождественский кекс. Долго находясь в поисках рецепта Пасхального кулича, набрела на этот интересный рецепт сдобного дрожжевого кекса и решила, что именно он, тот самый идеальный вариант кулича.

Ингредиенты для «Панеттоне»:

• Глазурь (для украшения — по желанию)
• Орехи (для украшения — по желанию)
• Сахарная пудра (для украшения — по желанию)
• Изюм (для теста, чашка-240мл) — 1/2 стак.
• Цукаты (для теста, чашка-240мл) — 1/2 стак.
• Соль (для теста) — 1,5 ч. л.
• Желток яичный (для теста — 2шт; для смазывания поверхности — 1шт) — 3 шт
• Масло сливочное (для теста) — 100 г
• Дрожжи (сухие для опары) — 1,5 ч. л.
• Молоко (теплое, для опары — 120мл; для смазывания поверхности — 1ст.л.) — 120
• Сахар (для опары — 1ст.л.; для теста — 1/3стак., стакан=240мл) — 1
• Мука пшеничная / Мука (для опары — 1ст.л.; для теста — 3стак., стакан=240мл) — 1
• Яйцо куриное (для теста) — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1719.1 ккал	белки 38.7 г	жиры 119.3 г	углеводы 202 г
100 г блюда
ккал 268.6 ккал	белки 6 г	жиры 18.6 г	углеводы 31.6 г

Рецепт «Панеттоне»:

[b]Опара.[/b]
Растворить дрожжи в теплом молоке. Добавить муку, сахар и тщательно перемешать. Накрыть тканевой салфеткой и оставить в теплом месте на 20-30 минут до образования пышной пенной «шапки». [b]Тесто.[/b]
Растереть сливочное масло с сахарным песком. Добавить яйца, яичные желтки и опару. Постепенно добавляя просеянную муку с солью — замесить тесто. Тесто не должно быть крутым. Добавить цукаты, изюм (предварительно замоченный в кипятке на 20-30мин.) и аккуратно перемешать. Оставить тесто на 1,5-2 часа до увеличения в объеме в два раза. Подошедшее тесто обмять.
Формы для куличей застелить бумагой для выпечки (дно и по диаметру).
Выложить тесто на 1/3 от высоты форм. Оставить для расстойки на 1-2 часа (тесто должно увеличиться в 3-4 раза, т. е. заполнит всю форму). Смазать поверхность взбитым яичным желтком с молоком.
[b]Выпечка.[/b]
Разогреть духовой шкаф до 190гр. Выпекать кулич 15 минут, затем уменьшить нагрев до 160гр и выпекать еще 20-30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Украсить по желанию.
Приятного аппетита!

[b]Замес теста в хлебопечке[/b]
Сделать опару. Заложить все ингредиенты в хлебопечку.
Включить режим «Пицца» (45 минут), т. е. замес теста для пиццы. Разложить тесто по формам. Дать подняться.
Далее по основному рецепту.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Панеттоне, панеттон (итал. panettone, миланский диалект panetun) — традиционный миланский рождественский кекс. Долго находясь в поисках рецепта Пасхального кулича, набрела на этот интересный рецепт сдобного дрожжевого кекса и решила, что именно он, тот самый идеальный вариант кулича.

Комментарии и отзывы

21 апреля 2020 года caramel77 #

15 апреля 2020 года shellydes #

15 апреля 2020 года Lacoste # (автор рецепта)

5 марта 2018 года Iris_Bond #

13 июня 2017 года Dinni #

21 апреля 2015 года Танечка Сребняк #

21 апреля 2015 года Lacoste # (автор рецепта)

22 апреля 2015 года Танечка Сребняк #

22 апреля 2015 года Lacoste # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Lacoste # (автор рецепта)

12 апреля 2015 года Lacoste # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года weryden #

12 апреля 2015 года Lacoste # (автор рецепта)

10 апреля 2015 года ekuznyetsova #

10 апреля 2015 года Lacoste # (автор рецепта)

10 апреля 2015 года ekuznyetsova #

10 апреля 2015 года Lacoste # (автор рецепта)

10 апреля 2015 года ekuznyetsova #

11 апреля 2015 года Lacoste # (автор рецепта)

6 апреля 2015 года Ируня # (модератор)

6 апреля 2015 года Lacoste # (автор рецепта)

1 апреля 2015 года weryden #

1 апреля 2015 года Lacoste # (автор рецепта)

4 апреля 2015 года irysia1 #

9 апреля 2020 года jasmin_852 #

19 апреля 2014 года talia-liashko #

19 апреля 2014 года Lacoste # (автор рецепта)

19 апреля 2014 года Matildorfia #

Очень нежно, воздушно, сочно и тает во рту! спасибо за рецепт!

19 апреля 2014 года Lacoste # (автор рецепта)

18 апреля 2014 года olixxx #

18 апреля 2014 года irina_vip #

18 апреля 2014 года Lacoste # (автор рецепта)

20 апреля 2014 года irina_vip #

20 сентября 2013 года Dizzzy #

5 мая 2013 года Lacoste # (автор рецепта)

28 апреля 2013 года SVEN82 #

28 апреля 2013 года Lacoste # (автор рецепта)

20 апреля 2012 года Ольга-ОМС #

29 апреля 2012 года Lacoste # (автор рецепта)

18 апреля 2012 года arizona #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Итальянский панеттоне

Пекла в прошлом году по этому рецепту. Мне очень понравился панеттоне на вкус. Делюсь рецептом, может кому пригодится. Рецепт рассчитан на один кекс диаметром 15 см и получается очень высоким. Я пекла дважды. Первый раз в кольце 15 см, второй раз — 20 см, тот, что на фото. За рецепт благодарю Ольгу Спивак из Канады.

Ингредиенты для «Итальянский панеттоне»:

Опара

Тесто

Начинка

Время приготовления: 300 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3110.5 ккал	белки 86 г	жиры 126 г	углеводы 481.6 г
Порции
ккал 388.8 ккал	белки 10.8 г	жиры 15.8 г	углеводы 60.2 г
100 г блюда
ккал 299.1 ккал	белки 8.3 г	жиры 12.1 г	углеводы 46.3 г

Рецепт «Итальянский панеттоне»:

Клюкву (изюм) и цукаты готовим заранее. Замачиваем в ликере или роме как минимум на ночь. У меня кофейный ликер (был в наличии). Потом их нужно хорошо обсушить и обвалять в муке перед добавлением в тесто, чтобы они хорошо смешивались. Опара: растворить дрожжи в теплом молоке. Всыпать 1 ст. л. сахара и муки, размешать. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 20–30 мин. (у меня духовка с включенной лампочкой).

Тесто я готовила при помощи планетарного миксера. В чаше миксера растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки, ванильный сахар, цедру и опару.

Просеиваем муку с солью. В рецепте автора было указано 3 ст. муки. Я взвесила, и получилось 440 г. Постепенно всыпая муку, замешиваем мягкое тесто. Оно не очень крутое, но, в то же время, уже не прилипает к рукам. Вымешиваем не меньше 10 минут. Положить тесто в смазанную маслом посуду, накрыть чистым полотенцем. Оставить подходить в теплом месте 1,5–2 часа (у меня все та же духовка).

Подошедшее тесто обминаем и добавляем в него клюкву/изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Вымешиваем. Я пекла в кольце высотой 10 см, уложив его в форму для торта и застелив дно и стенки формы пергаментной бумагой, смазав маслом, оставляя бортики бумаги выше уровня формы где-то еще на 10 см. Тесто поднялось выше уровня формы — это поможет его держать.

Выкладываем тесто в приготовленную форму, накрываем и оставляем расстаиваться как минимум на 1 час, у меня — все 2 часа. На фото видно, тесто поднялось выше формы, но бумага его удержала.

Разогреть духовку до 190°C. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин., затем уменьшить температуру до 165°C и выпекать еще 20–30 мин., проверяя на готовность шпажкой. Каждый знает свою духовку, поэтому ориентируйтесь на свой режим выпекания, если надо, накройте кекс, чтобы не поджарился сильно верх. Готовый кекс остудить 10 мин. в форме, а затем — на решетке.

Украсить по своему желанию, можно просто посыпать сахарной пудрой.

Угощайтесь! Очень вкусный панеттоне или кекс

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Пекла в прошлом году по этому рецепту. Мне очень понравился панеттоне на вкус. Делюсь рецептом, может кому пригодится. Рецепт рассчитан на один кекс диаметром 15 см и получается очень высоким. Я пекла дважды. Первый раз в кольце 15 см, второй раз — 20 см, тот, что на фото. За рецепт благодарю Ольгу Спивак из Канады.

Похожие рецепты

Кекс с корицей

Кексы сметанные с изюмом

Кексы на простокваше с миндальной мукой

Тыквенный кекс с маком

Маффины ванильно-лимонные

Медовый кекс с орехами и изюмом

Турецкий кекс

Морковные кексики с сухим пшеном

Шоколадные маффины с творожной начинкой

Фотографии «Итальянский панеттоне» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

30 апреля 2020 года yuliabo2020 #

4 мая 2020 года angy munteanu # (автор рецепта)

7 мая 2019 года tata3062 #

7 мая 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

30 апреля 2019 года Демурия #

30 апреля 2019 года PYMA-2016 #

30 апреля 2019 года Демурия #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

29 апреля 2019 года wise1288 #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

28 апреля 2019 года azovchanka09 #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

27 апреля 2019 года АкуЛИНА2 #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

27 апреля 2019 года ms alenaelena #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

27 апреля 2019 года Демурия #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2019 года lesechkamoja #

25 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2019 года lesechkamoja #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2019 года lesechkamoja #

25 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2019 года lesechkamoja #

25 апреля 2019 года lesechkamoja #

25 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2019 года мисс #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2019 года zaval #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2019 года Ирушенька #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2019 года mollaeva2015 #

24 апреля 2019 года Людмила НК #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2019 года beautiful woman # (модератор)

24 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

25 апреля 2019 года beautiful woman # (модератор)

24 апреля 2019 года tomi_tn #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2019 года Okoolina #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

24 апреля 2019 года galina27 1967 #

30 апреля 2019 года angy munteanu # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Мне нравитсяНе нравится