Пирог перевертыш с брусникой

Содержание

Перевернутый пирог с брусникой
Ингредиенты:
Для коржа:
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Всегда под рукой
—
—Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Пирог-перевертыш с брусникой
Очень легкий и быстрый в приготовлении пирог-перевертыш с ягодами
Ягодный пирог-перевертыш
Ингредиенты для «Ягодный пирог-перевертыш»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Ягодный пирог-перевертыш»:
Похожие рецепты
Бабушкины пироги на рисовом отваре
Заливной пирог с картофелем и мясом
Пирожки с зеленым луком и яйцом
Шарлотка от тети Светы
Шоколадный пирог со сливой
Пирожки «Исторические»
Пирожки постные
Дрожжевой пирог с тремя начинками
Губадия с рисом, яйцом и изюмом
Фотографии «Ягодный пирог-перевертыш» от приготовивших (13)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Перевернутый пирог с брусникой

Начала изучать привезенную сыном объемистую книгу с несколько претенциозным названием The Baking Bible. Автор, Роз Леви Беранбаум, ранее отметилась сочинением не менее монументального труда The Cake Bible. Это собственно Библии довольно одной, но когда речь заходит о выпечке, то их может быть несколько.

Поскольку я нахожусь в самом начале пути, ведущему к постижению мудростей от мисс Беранбаум, то еще не решаюсь написать обо всей книге. Но вот вам первый рецепт, который испытан на моей кухне. В оригинале пирог должен быть клюквенным, но у меня под рукой клюквы не оказалось, пришлось довольствоваться брусникой. Тоже недурно. Точнее сказать не могу — домашние смели со стола, мне попробовать не удалось.

Ингредиенты:

Для начинки:
60 гр. сливочного масла;
100 гр. сахара;
1 ч.л. цедры лимона;
2 ч.л. сока лимона;
щепотка соли;
200 гр. замороженной брусники или клюквы.

Для коржа:

1 яйцо, комнатной температуры;
1 желток, комнатной температуры;
120 гр. сметаны;
1 ч.л. ванильного экстракта;
150 гр. муки;
150 гр. сахара;
¼ ч.л. рахрыхлителя;
¼ ч.л. пищевой соды;
¼ ч.л. соли;
130 гр. сливочного масла, комнатной температуры;
3 ст.л. джема (из любых красных ягод).

Нагрейте духовку с противнем или кулинарным камнем в нижней трети духовки до 175 С в течение 45 минут.

В кастрюле на маленьком огне растопите сливочное масло.

Подготовьте форму для выпечки 22-23 см. Используя 1 ст.л. растопленного масла, смажьте дно и стенки формы, накройте дно формы бумагой для выпекания и снова смажьте бумагу сливочным маслом.

В оставшееся масло добавьте сахар, цедру и сок лимона, и соль. Доведите до кипения, помешивая силиконовой лопаткой. Когда смесь закипит, перестаньте мешать и дайте сиропу повариться около 3 минут или пока сироп не приобретет цвет янтаря (если у вас есть термометр, он должен показывать 166-168 С). Вылейте сироп в подготовленную форму, сверху выложите замороженную бруснику.

Для коржа в миске слегка взбейте яйцо, желток, 2 ст.л. сметаны и ванильный экстракт.

В миске комбайна смешайте муку с сахаром, разрыхлителем, содой и солью в течение 30 секунд на медленной скорости. Добавьте сливочное масло и оставшуюся сметану и мешайте на медленной скорости, пока мука не увлажнится. Увеличьте скорость комбайна до средней и перемешивайте в течение 1,5 минут.

Мешая на средней скорости, введите в мучную массу яичную смесь в два приема, каждый раз перемешивая около 30 секунд.

С помощью силиконовой лопатки распределите тесто на ягоды и разровняйте поверхность.

Поставьте форму с пирогом на горячий противень или кулинарный камень и выпекайте 35-45 минут или пока пирог не зарумянится и деревянная зубочистка, вставленная в центр пирога не будет сухой и пирог будет слегка пружинить в центре (кулинарный термометр должен показывать 88С).

После 30 минут приготовления плотно накройте пирог листом фольги.

Достаньте из духовки и ножом отделите края от стенок формы. Переверните пирог на блюдо и дайте постоять в форме для выпекания в течение 2-3 минут, затем аккуратно снимите форму.

Джем растопите в микроволновке или на маленьком огне, пока он не станет жидким.

Аккуратно смажьте ягоды растопленным джемом, пока пирог горячий.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

КУЛИНАРИЯ (3962)
ЗДОРОВЬЕ (3331)
ВЫПЕЧКА,ДЕСЕРТЫ (1784)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ. (1315)
ТОРТЫ (890)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (772)
САЛАТЫ,ЗАКУСКИ (770)
РУКОДЕЛИЕ (723)
ПИРОГИ (701)
КОСМЕТИКА (686)
РАМКИ (680)
РАЗНОЕ (663)
УРОКИ ДЛЯ БЛОГЕРОВ (531)
СТИХИ В РАМКАХ (521)
ОТКРЫТКИ (489)
ДОМ (472)
РЕЛИГИЯ (436)
ДИЕТЫ (436)
РАЗНЫЕ ПОДЕЛКИ (424)
ШИТЬЁ (405)
ВЫШИВКА (399)
КУКЛЫ (340)
НАПИТКИ (279)
ЦВЕТЫ (278)
РАЗНЫЕ ССЫЛКИ (276)
КАРТИНЫ (251)
ГОРОСКОПЫ (244)
ГАДАНИЯ (200)
ЮМОР (186)
ФОНЫ (172)
ФОТОШОП (139)
НОВЫЙ ГОД. (134)
САДЫ И ПАРКИ (111)
ФОТО (91)
ЦИТАТИ (86)
МЕДИЦИНА (86)
БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (75)
ПРИМЕТЫ И ПОГОВОРКИ (61)
Смотрим телевидение онлайн (59)
ХОЧУ ВСЕ ЗНАТЬ (56)
НАТЮРМОРТ (39)
АФОРИЗМЫ (38)
ПРИТЧИ (38)
ФОТО.ЦВЕТОВ (34)
ДЕТИ (29)
ФЕН-ШУЙ (19)
КОКТЕЙЛИ (8)
ГЛОБУС, ЧАСЫ (3)
АНЕКДОТЫ (3)
Значение имени (2)

—Музыка

—Всегда под рукой

—

—Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Пирог-перевертыш с брусникой

Вторник, 06 Сентября 2011 г. 13:46 + в цитатник

сочный,мягкий,с приятной кислинкой ,домашний, простой пирожок для семейного чаепития.

2ст.л. масла, растопить
100гр. коричневого сахара
горсть рубленных орехов пекан или грецких
340г свежей брусники
1,5 стакана муки
1 1/2 ч.л. пекарского порошка
1/8 ч.л. соли
150гр. сахара
3 ст.л. мягкого масла
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
100мл молока

1 В миске, смешайте муку, пекарский порошок и соль. Размешайте венчиком.

2 Разделите яйца на желтки и белки.

3 В большой миске взбейте размягченное масло и сахар, пока они хорошо не перемешаются. Продолжая взбивать, добавьте по-одному желтки, хорошо взбивая после каждого. Добавьте ваниль и хорошо размешайте.

4 Чередуя, добавьте мучную смесь и молоко к масляной смеси, начиная и заканчивая мукой. Хорошо размешивайте между каждым добавлением.

5 Взбейте белки до жестких пиков, добавьте к тесту и аккуратно размешайте.

6 Вылейте в форму растопленное масло и равномерно посыпьте коричневым сахаром. Поставьте в горячую духовку на 2 минуты (сахар должен подтаять). Поверх сахара распределите бруснику и орехи.

7 Выложите тесто поверх ягоды. Выпекайте при температуре 180-200° 45 минут. Оставьте пирог в форме на 5 минут. По истечению 5 минут, проведите ножом по внутренней окружности формы, чтобы освободить прилипшие края от формы. Положите большую тарелку поверх пирога и переверните пирог на тарелку. Подавайте теплым. По-желанию, подавайте со сливками взбитыми с коньяком.

Источник

Очень легкий и быстрый в приготовлении пирог-перевертыш с ягодами

Хочу поделиться рецептом очень легкого и быстрого в приготовлении пирога-перевертыша с ягодами (полагаю, что и фрукты тоже подойдут).
На весь процесс вместе с выпечкой и мытьем ягод уходит менее часа. Так что пирог можно отнести к разряду блюд «гости на пороге».

Итак, нам надо взять:

ягоды (слегка или полностью размороженные, летом — свежие) — 300-400 г (можно и больше)
масло сливочное — 50-70 г (на 350 г ягод вполне хватает 50 г)
сахарный песок — 50-70 г (в зависимости от сладости ягод)
панировочные сухари (или крахмал. Лично у меня он дает вкусовые ощущения киселя) — 2 стол.ложки

для теста (в оригинальном рецепте на Поваренке было какое-то другое тесто, мне проще готовить «шарлоточное&quot:

яйца — 3 шт
сахарный песок — 100 г
мука пшеничная — 1 стакан (250 мл)
соль — щепотка

В металлической форме или сковороде со съемной ручкой (у меня диаметром 26 см) распустить сливочное масло, положить в масло сахарный песок, размешать и прогреть до появления пузырей. После этого аккуратно положить в форму ягоды,

осторожно перемешивая, прогреть минуты 3-4, давая ягодам закарамелизироваться:

Припорошить ягоды панировочными сухарями (или крахмалом). Можно перемешать, можно не перемешивать, мне без перемешивания больше понравилось:

Выключаем газ под формой, включаем для прогрева до 180 градусов духовку и начинаем заниматься тестом.
Мне привычнее «шарлоточное», но думаю, что подойдет любое негустое.
Взбить яйца с солью и сахаром добела, добавить муку, перемешать.
Вылить в форму на ягоды и отправить в духовку (у меня на прогрев уходит 7 минут, как раз столько, сколько требуется для приготовления теста).
Печь до сухой лучинки — у меня это минут 30-35.

Вынуть пирог из духовки и сразу перевернуть на блюдо или решетку.
Часть ягод может остаться ф форме. Ничего страшного! Аккуратно ложкой или лопаткой вынимаем ягодную массу из формы и легкими движениями «подштукатуриваем» пирог. Пока он горячий, ягоды прекрасно лягут и «застынут».

Показываю краешек пирога поближе. Видно, что бисквита не очень много (мы же худеем!), ягоды хоть и лопнули при готовке, но не стекают с пирога, его вполне можно есть, держа в руке, и не пачкаясь при этом.

На фото пирог с крыжовником и клубникой, ягоды перемешаны с сухарями (в предыдущие выходные 2 дня подряд такой пекла), готовила с черной смородиной, с черникой-малиной-земляникой. Вкус неизменно хорош.

Источник

Ягодный пирог-перевертыш

Самый частый и любимый вид пирогов у нас в семье, это пироги-перевертыши. Очень удобно, что печь такой пирог можно круглый год — и со свежей ягодой, и с замороженной. Он хорош, ароматен и красив в любых вариантах! Со временем я снизила в базовом рецепте количество сахара, масла и полностью заменила обычную муку на цельнозерновую. В окончательном варианте этот пирог нам понравился ещё больше, к тому же, он стал гораздо полезнее! Минимальные затраты сил и времени — максимум удовольствия. Быстро, просто и очень вкусно!

Ингредиенты для «Ягодный пирог-перевертыш»:

Начинка

Смородина черная (уже размороженная или 350г-свежая) — 300 г
Масло сливочное — 70 г
Сахар тростниковый — 70 г
Крахмал (если брать свежую ягоду, то можно убавить количество) — 3 ст. л.
Орех мускатный — 2 ч. л.

Тесто

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3769.2 ккал	белки 64.6 г	жиры 201.9 г	углеводы 408.5 г
Порции
ккал 314.1 ккал	белки 5.4 г	жиры 16.8 г	углеводы 34 г
100 г блюда
ккал 275.1 ккал	белки 4.7 г	жиры 14.7 г	углеводы 29.8 г

Рецепт «Ягодный пирог-перевертыш»:

Приготовить необходимые продукты. Замороженную ягоду заранее разморозить и слить выделившийся сок.
Масло (180 г) тоже вынуть заранее, чтобы оно было комнатной температуры.
Взять форму для выпечки (такую, которую потом можно было бы поставить в духовку) с высокими краями и большого диаметра.
У меня металлическая форма 26 см, с тефлоновым покрытием.

В форме на слабом огне растопить сливочное масло (70 г), добавить 70 г тростникового сахара для карамелизации ягод, и нагревать до появления пузырей.
Можно сделать и с обычным сахаром, но с тростниковым гораздо вкуснее!

Как только появятся пузыри, высыпать ягоду в форму и хорошо перемешать встряхиванием, чтобы сироп равномерно покрыл все ягоды.
Не стоит это делать лопаточкой, чтобы не размять ягоды и не получить слишком много сока.

Через 1-2 минуты добавить к ягодам через мелкое ситечко 3 ст. ложки крахмала.
Если готовить пирог со свежими ягодами, то крахмал можно уменьшить до 2 ст. ложек.
Очень аккуратно перемешать ягоды с крахмалом и добавить мускатный орех (не советую исключать его из состава-он придает очень интересную нотку всему пирогу!).
Дать немного остыть ягодной начинке, около 10 минут.

Включить духовку на 180 градусов и заняться приготовлением теста. Сливочное масло (110 г) комнатной температуры растереть со 100 г сахара до растворения сахарных крупинок.
Потом постепенно добавить яйца и молоко.

Постоянно помешивая, частями всыпать муку и разрыхлитель.
Хорошенько перемешать, должно получиться тесто консистенции густой сметаны.
Если оно получилось гуще, то добавить чуть-чуть молока.

Очень аккуратно выложить лопаточкой или ложкой тесто в форму с остывшей начинкой, и поставить в горячую духовку на 30-35 минут.
Я пеку этот пирог 30 минут, в режиме верх+низ, с конвекцией.

Вот такой, слегка невзрачный, пирог у нас получится до «акробатических» упражнений, т. е. переворачивания.
Немножко остудить его, и потом накрыв блюдом, подходящего размера, быстро перевернуть.
Сильно постучать по всему дну, чтобы не прилипла ягодная начинка. Иногда так бывает, что часть начинки остается в форме, тогда я ее аккуратно собираю силиконовой лопаточкой и укладываю сверху пирога.
На вкусе и внешнем виде это сильно не отразиться.

Украсить пирог на ваш вкус и фантазию!
Очень красиво смотрятся здесь контрастные украшения белых оттенков — миндальные лепестки, белый шоколад, кунжут и т. д.
Я уже испробовала всевозможные украшения -всегда получается вкусно и красиво!

Дорогие поварята, спокойно готовьте этот пирог абсолютно с любой, вашей самой любимой ягодой, только слегка уменьшая или увеличивая количество сахара!
Я пекла его многократно и с крыжовником, и с вишней, и с ежевикой, и, чаще всего, с черной смородиной! Каждый раз он получается немного разный по вкусу, но неизменно одно — очень быстро готовится и очень быстро, с удовольствием, съедается!
Приятного вам аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Фотографии «Ягодный пирог-перевертыш» от приготовивших (13)

Комментарии и отзывы

22 июня КИС-КИСС # (автор рецепта)

22 июля 2020 года Sweet_Gloom #

22 июля 2020 года КИС-КИСС # (автор рецепта)

26 января 2020 года Netdochek #

26 января 2020 года КИС-КИСС # (автор рецепта)

7 июля 2018 года elekar #

7 июля 2018 года КИС-КИСС # (автор рецепта)

20 августа 2017 года voitinj #

21 августа 2017 года КИС-КИСС # (автор рецепта)

16 февраля 2017 года Алла Перепелица #

16 февраля 2017 года КИС-КИСС # (автор рецепта)

22 января 2017 года hanzirka #

Отличный пирог. и очень вкусный. Спасибо!

Только почему то серединка не пропеклась, но я решила эту проблемку😊

22 января 2017 года КИС-КИСС # (автор рецепта)

24 января 2017 года hanzirka #

Да да форма у меня была круглая (без дырки) поменее вашей скорее всего пожтому. но я не расстерялась, взяла бокал подходящей формы и вырезала дырку в пироге получилось как будто и задумано
Муж заценил, на утро мне остался маааааахонький кусочек