Пирог с агар агаром ягодный

Содержание

LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Я — фотограф
Замечательные фото vaggelisf
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Пирог с ягодным желе на агар-агаре
DEFFI_ART_CAFE
готовим как в ресторане
ЯГОДНЫЙ ПИРОГ. ПРОСТЕЙШИЙ
Тарт «Ягодная нежность»
Ингредиенты для «Тарт «Ягодная нежность»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Тарт «Ягодная нежность»»:
Другие варианты рецепта
Ягодный торт «Летняя пора»
Тарт «Ягодная нежность»
Похожие рецепты
Пирог «Сметанник»
Яблочный пирог по-болгарски
Пирог «Очарование»
Сочный апельсиновый пирог
Лимонный пирог
Тертый пирог с вишневым джемом
Тыквенный пирог «Деревенский»
Рисовый пирог со скумбрией
Банановый манник
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

ПАСХА (77)
ENGLISH (61)
РИА архив (58)
Культура (56)
Афорзмы (37)
комп (12)
Былое (48)
Все стороны дизайна (169)
Еда (2692)
Выпечка не сладкая (329)
Обед за 30 минут (24)
Горячее: кролик (21)
Горячее: крупы (33)
Горячее: макароны (8)
Горячее: мясо (302)
Горячее: овощи и грибы (155)
Горячее: птица (274)
Горячее: рыба (160)
Десерты (83)
Заготовки (193)
Закуски (408)
Книги, журналы (20)
Конфеты (28)
На пару (6)
Напитки (103)
Новый год и Рождество (39)
Оформление блюд (53)
Первые блюда (87)
Полезные советы (53)
Сладкие пироги (212)
Соусы (47)
СЫРЫ (50)
Тесто (86)
Торты и печенья (218)
Хлеб (30)
здоровье (276)
Исскуство (38)
Клипарты (15)
Мастера (26)
Мир вокруг (161)
мода (50)
Новогоднее (58)
полезные ссылки (47)
Рукоделие (1834)
hand made. Разное (339)
Пластиковая упаковка (15)
Плетение, узлы (8)
Бумага: оригами, открытки (63)
Бутылки (63)
Витражи (43)
Вязание (471)
Газеты (61)
Гипс (12)
Декупаж (215)
Квиллинг (20)
Коробки (8)
Лоскутки (25)
Материалы и техники (163)
Мозаика (19)
Орнаменты (179)
Роспись (236)
Шитье (165)
Шторы (8)
Сад (581)
Кусты и деревья (53)
Ланшафт (205)
Овощи и травы (68)
Своими руками (143)
Удобрения, почва, обработка (70)
Цветы (86)
Советы (91)
Фото (129)
Фотошоп (24)
Художники (208)
Это любопытно (109)

—Я — фотограф

Замечательные фото vaggelisf

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Трансляции

—Статистика

Пирог с ягодным желе на агар-агаре

Воскресенье, 06 Января 2013 г. 17:54 + в цитатник

Агар-агар – растительный желеобразующий продукт – не продается в обычных магазинах. Но его вполне реально заказать с доставкой. Я купила агар-агар в специальном магазине для кондитеров, когда делала домашнюю пастилу. Оказалось, что агар-агар – это просто чудо. Достаточно смешать порошок с парой ложек воды, как тут же образуется гель, который не теряет своих свойств ни при нагреве, ни при охлаждении. Работать с агар-агаром настолько просто, что связываться с желатином уже больше и не хочется. Да и расходуется агар-агар по чуть-чуть: на два четырехсотграммовых пакета замороженных ягод у меня ушла всего одна столовая ложка.

Итак, рецепт ягодной начинки для пирога:

800 г замороженных ягод, какие вы любите (у меня были малина, черная смородина, клубника, вишня и слива),

2,3 стакана сахара,

1 ст. ложка агар-агара.

Тесто я взяла самое обычное дрожжевое, какое делаю для пиццы. Из него получилось сделать плотную «корзинку», в которую и была вылита начинка. После выпечки тесто получается достаточно упругим. С желейной начинкой очень вкусно. И что немаловажно, пирог получился полностью веганским.
Способ приготовления:

Ягоды высыпаем в кастрюльку, доводим до кипения, но не кипятим. Засыпаем сахар, перемешиваем, пока не растворится.

Одну столовую ложку агар-агара в порошке смешиваем с двумя столовыми ложками воды. Получится гель. Добавляем гель в кастрюльку с ягодами и хорошо перемешиваем.

Берем разъемную форму. (Я на всякий случай застелила дно бумагой для выпечки, потому что начинка была очень жидкой.) Тесто раскатываем в круглый пласт, выкладываем в форму и поднимаем края так, чтобы получилась «корзинка». Думаю, для этого пирога отлично подойдет и рубленое слоеное тесто, которое используется для тарталеток.

Ставим пирог в духовку и печем около 40 минут, пока не пропечется тесто. Остужаем до комнатной температуры и можно разрезать — агар-агар превращается в мягкое желе при 38 градусах.

Если же поставить пирог в холодильник, то начинка будет идеально держать форму

Источник

DEFFI_ART_CAFE

готовим как в ресторане

ЯГОДНЫЙ ПИРОГ. ПРОСТЕЙШИЙ

Привет, дорогие! Вчера пришла мама и говорит – умираю, как хочу ягодного пирога, увидела на витрине кафетерия, но некогда было. Я подпрыгнула, закружилась и за 40 минут сочинила нечто среднее между кростатой и галетой из слоёного теста с брусникой и чёрной смородиной, соки, которых не промочили хрустящую основу пирога. Бегом записываю, пока не забыла …

Главный фокус — изолировать сочные ягоды и не дать им выпустить свои соки. Ведь обычно происходит как — низкотемпературные методы с пирогами не работают, а на высоких Т ягоды попросту закипают изнутри, активно отдавая соки вовне, т.е. тесту. И не важно, печёте вы пирог за один приём или за два (сначала песочная основа, потом допёк с начинкой). С фруктами ещё есть возможность манёвра, а ягоды моментально кипят и всё тут.

Вот я и подумала (ну как подумала, сообразила налету), а надо ли ягодной начинке проходить полную термическую обработку? А почему бы не залить сырую бруснику и смородину желейным слоем, который и изолирует их соки? Так и витамины сохранятся, и донце пирога не промокнет. Правда, есть важный момент, который необходимо поймать… Читайте…

Ингредиенты для формы диаметром 22-24 см

— пласт готового слоеного теста – 250 г,

— смесь ягод (брусника и черная смородина, например) – 350 г,

— крахмал кукурузный – 2 ст.л. – опционально

Для мягкого ягодного желе:

— брусника – 150 г,

Тесто у меня было слоёное дрожжевое, но это не существенно, просто пирог получился более пышным, чем я ожидала. Итак, слегка подтаявшее тесто раскатала до размера формы и плотно распределила, срезав излишки. Тут всё как с обычной песочной основой для тарта – форму смазала сливочным маслом, раскатанный пласт на скалку, перенос, распределение, прижим. В центр выложила круг из пергамента и поставила тяжелую кастрюльку, чтоб этот самый центр не поднимался. Выпекала на 200С до уверенной золотистости

Пока основа пирога готовилась и остывала, сварила быстрый сладкий компот из части брусники, процедила и взвесила. Отмерила 0,8% агара и всё вместе довела до кипения и полного растворения текстуры. На самом деле, сначала взяла 0,5%, как для панна котты, но тест показал, что агара мало даже мягкого желе, ибо кислотность. Основные ягоды (едва размороженные, ибо спешу-спешу) на всякий случай пересыпала 1 ст.л. кукурузного крахмала. Даже не на всякий случай, а на каком-то автомате, хотя точно знаю, что с мелкой замороженной ягодой этот фокус не работает. Да, крахмал забрал немного соков, но помешал идеальной прозрачности желейного слоя. Чуть позже увидите. Ну, торопилась маму побаловать…

Сотейник с будущим желе вынесла на балкон, ягоды на сито и протрясти, а на корж ещё немного крахмала (об этом тоже пожалела, кстати). Теперь ягоды в углубление слоёной основы, разровняла и залила желейным компотом. Т.е. когда стало видно, что компот уже начал схватываться и густеть, а термометр показал 30С. Именно этот момент крайне важно поймать – если залить при более высокой температуре, жидкость мигом впитается в тесто, если проморгать – желе застынет прямо в сотейнике. Кто помнит, такой фокус я показывала в рецепте другого пирога Цуккотто, вот и сейчас вспомнила его. Короче, залила сырые ягоды заваренным соком и в холодильник для ускоренного застывания на 15 минут. Вот момент заливки и уже застывший разрез…

Как видите, глобально идея с не промокшим донцем пирога сработала на все 100%, но она бы и без крахмала сработала, а вот желейный слой был бы идеально прозрачным. И срез бы я получила более чистый, без крахмальной «мягкости» на стыке со слоеной основой. Но мама таким быстрым и полезным пирогом осталась очень довольна, а это главное…

А. У меня же оставались обрезки слоёного теста после формовки, их тоже запекла и раскрошила после остывания. Этой крошкой «прикрыла» неровный контур ягодной начинки пирога. Симпатичный приём…

Выводы. Вполне себе быстрый вегетарианский пирог, где ягод вдвое больше теста. Хрустящий и сочный одновременно. Ах, как это прекрасно! Но в следующий раз буду делать так – заранее разморожу ягоды (уже наметила облепиху с клюквой) и дам им стечь на сите часа два, а из собранных соков заварю желе. Или даже ягодное консоме заготовлю заранее. Остальное повторю точь-в-точь, ибо реально быстрый и эффектный пирог. Но уже никаких кукурузных полисахаридов.

Источник

Тарт «Ягодная нежность»

Кокосовая песочная основа. Нежнейшая, сочная ягодная начинка и сливочный пудинг. Шикарное сочетание вкусов и ароматов.

Ингредиенты для «Тарт «Ягодная нежность»»:

Основа

Начинка

Пудинг

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4852 ккал	белки 57.4 г	жиры 322.1 г	углеводы 438.3 г
100 г блюда
ккал 290.5 ккал	белки 3.4 г	жиры 19.3 г	углеводы 26.2 г

Рецепт «Тарт «Ягодная нежность»»:

Кокосовую стружку предварительно нужно измельчить в кофемолке. Смешаем все сухие ингредиенты для основы.

Добавим сливочное масло и как следует перетрем. Затем добавляем яйцо и перемешаем до получения однородного, мягкого не липнущего к рукам теста. Завернем в целлофан и уберем в холодильник минут на 30.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Форму для выпечки, у меня 26 см, маслом затем присыпаем панировочными сухарями. Распределяем тесто по форме обязательно с бортиками. дно накалываем вилкой. Ставим выпекаться на 30 минут.

Пока готовая основа остывает займемся начинкой. Ягоды измельчаем в блендере, затем протираем через сито. Получилось примерно 400-450 мл. Ставим на плиту доводим до кипения но не кипятим.

Разводим агар- агар в воде нагреваем до полного растворения. Вливаем в ягодную смесь. Потом вливаем сливки, перемешиваем.

Добавляем в теплую смесь молочный шоколад, перемешиваем пока он не растворится.

Заливаем основу нашей ягодной начинкой убираем в холодильник. До застывания на 1 час примерно.

Для пудинга наливаем сливки в сотейник. И дальше я делала все на плите, но можно и на водяной бане. Сливки нагреваем примерно до 50 градусов. Добавляем шоколад. Когда он растает добавляем муку. При постоянном помешивании продолжаем нагревать пока не начнет густеть. Снимаем с огня даем остыть.