Пирог с капустой с постного теста

Содержание

Рецепты постного пирога с капустой
Советы для приготовления постного теста
Заливной постный пирог с капустой: рецепт
Постный пирог с капустой дрожжевой
Как испечь постный пирог с капустой
Постный пирог с капустой без дрожжей
Постный пирог с капустой
Ингредиенты для «Постный пирог с капустой»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Постный пирог с капустой»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепты постного пирога с капустой

Содержание статьи:

Советы для приготовления постного теста
Заливной постный пирог с капустой
Дрожжевой пирог с капустой
Как испечь постный пирог с капустой
Без дрожжевой пирог с капустой
Видео-рецепты

Сложно даже представить, когда и сколько тысяч лет тому назад был впервые испечен первый пирог с капустой. Это традиционное славянское блюдо, т.к. используемые продукты все свои, домашние, и что немало важно, доступные. Готовят подобные пироги из любой капусты: молодой или старой, свежей или квашеной заготовленной на зиму. Также используют цветную, савойскую, пекинскую и прочие сорта капусты. Само тесто замешивается разнообразными способами: на дрожжах и без, на постном майонезе или растопленном смальце, на растительном или оливковом масле. Любой испеченный вариант пирога получится по-настоящему вкусным и сытным. Однако и в этой простой выпечки имеются свои секреты и тонкости приготовления.

Советы для приготовления постного теста

Чтобы тесто было без комков, следует жидкость вливать в муку, но не наоборот.

Если добавляется растительное масло, то количество воды следует брать меньше.

Защипанные края пирога нужно немого смазать водой, чтобы тесто не порвалось.

Выложив пирог на железный лист, он быстро пригорит. Поэтому его желательно печь на медном листе, в керамической или стеклянной форме.

Если пшеничная мука хорошего качества, то ее соотношения с водой будет равно 1:3 по объему. Если это пресное дрожжевое тесто, тогда на 1 кг пшеничной муки необходимо 500–600 мл жидкости. Все зависит от муки. Если мука «расходится», тогда её необходимо сыпать немного больше.

Соль немного укрепляет тесто, что очень важно для постной выпечки, при отсутствии яиц.

Более интересный вариант выпечки можно получить, заменив воду рассолом, томатным соком или иной жидкостью. Также существуют методы использования горячей воды, тогда тесто получается с особенным вкусом и легкой сладостью.

Для пресного дрожжевого теста соотношение продуктов должно быть следующее. На 1 кг пшеничной муки — 10–12 г сухих дрожжей. Для примера, 1 ч.л. с небольшой горкой — 5 г.

Если в рецептуре предлагается 30 г мокрых дрожжей, их можно заменить 10 г сухих, т.е. 2 ч.л. И соответственно, 5 г (1 ч.л.) сухих дрожжей = 15 г мокрых.

Растительное масло или смалец кладут из расчёта 500 г = 70–100 г жира.

Для не сладких дрожжевых пирогов, пирожков и пиццы, сахара идет 2–2,5 ст.л. на 1 кг пшеничной муки. Но без сладостей обойтись нельзя, т.к. дрожжевые грибки — сладкоежки.

Идеальная температура для распускания дрожжей — 36–40 °С. При 50 °С процесс брожения замедляется, при 60 °С — останавливается вовсе.

Заливной постный пирог с капустой: рецепт

Калорийность на 100 г — 45 ккал.
Количество порций — 1 пирог
Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

Мука — 2 ст.
Сахарный песок — 1 ст.л.
Постный маргарин — 100 г
Соль с перцем — по вкусу
Разрыхлитель для теста — 2 ч.л.
Холодная питьевая вода — 2-3 ст.л.
Оливковое масло — 100 г плюс для жарки
Капуста — 1 головка среднего размера
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Томатная паста — 3 ст.л.

Пошаговое приготовление:

Муку с разрыхлителем просейте. Добавьте сахар и соль.

Маргарин нарежьте мелкими кусочками.

Разотрите руками маргарин с мукой. Влейте масло и питьевую воду. Вымешайте тесто и оставьте его на полчаса.

Тем временем принимайтесь за начинку. В сковороде нагрейте растительное масло и пассируйте в нем нашинкованный лук.

Через 5–7 минут прибавьте к луку нарезанный очищенный чеснок.

После отправьте в сковороду измельченную капусту.

Приправьте капусту томатной пастой, солью, перцем и тушите продукты до готовности.

Снимите продукты со сковороды и полностью остудите.

Теперь принимайте за формирование пирога. Тесто поделите части: 2/3 и 1/3.

2/3 части раскатайте и выстелите в форму (26 см диаметром), оформив бортик высотой в 2–3 см.

По дну теста сделайте многократные проколы вилкой и отправьте его в нагретую до 200 °С по Цельсию духовку на 8–10 минут.

Затем извлеките основу пирога и выстелите в него равномерно капустно-томатную начинку.

Раскатайте вторую часть теста и накройте им начинку.

Защипите края по кругу, смажьте пирог постным маслом и продолжайте выпекать 30 минут.

Постный пирог с капустой дрожжевой

Тесто дрожжевого постного пирога с капустой получается очень нежным и вкусным. Им можно смело заменить полноценный сытный ужин. Количество продуктов рассчитано на форму для выпечки диаметром 21х21 см.

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 500 г
Соль — 0,5–1 ч.л. в тесто и по вкусу в начинку
Сухие быстрорастворимые дрожжи — 7 г
Вода фильтрованная — 450 мл
Постное масло — 4–4,5 ст.л. в тесто и для жарки начинки
Сахарный песок — 2 ст.л.
Капуста — 400 г
Лук-порей — 100 г
Шампиньоны (вешанки) — 200 г

Приготовление постного пирога с капустой:

В теплой водичке размешайте дрожжи с сахаром, и оставить их примерно на 15 минут до образования пенной шапочки.
В подошедшие дрожжи насыпьте просеянную муку, соль и влейте масло.

Вымесите эластичное тесто мягкой консистенции, уложите его в миску, прикройте полотенцем (салфеткой) и оставить на 50–60 минут для брожения.

Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Капусту, лук-порей и шампиньоны нашинкуйте.

В сковороду с маслом положите жариться грибы. После того, как из них выделится жидкость, держите их на огне, чтобы она вся выпарилась.

Затем добавьте к грибам лук-порей и пассируйте продукты 5–7 минут.

На другой сковороде прожарьте капусту до мягкости и золотистости.

Соедините капусту с грибами, приправьте солью, перемешайте и охладите.

Подошедшее тесто поделите на части: 2/3 и 1/3.

Большую часть теста раскатайте и выстелите в форму с бортами высотой в 2,5 см. Форму предварительно прикройте пекарской бумагой. Оставьте тесто немного постоять, чтобы дрожжи отдохнули.

Затем в полость теста положите начинку.

Скалкой раскатайте вторую часть теста и прикройте ею капустно-грибную массу.
Края пирога фигурно скрепите. Острым ножом по тесту сделайте фигурные узоры. Смажьте пирог постным маслом и отправьте его в нагретую духовку до 200 °С на 40 минут.

Как испечь постный пирог с капустой

Несмотря на то, что рецепт пирога постный и в нем отсутствуют яйца, молоко и сливочное масло, тесто выходит потрясающе вкусным. Это самый простой и быстрый вариант приготовления вкусной выпечки.

Ингредиенты:

Сухие дрожжи — 2 ч.л. (можно заменить свежими)
Луковица — 1 шт.
Сахарный песок — 1 ст.л.
Мука — 2 ст.
Соль — 1,5 ч.л.
Растительное или другое масло — 4 ст.л., плюс для жарки
Питьевая вода — 1,5 ст.
Квашеная капуста — 400 г
Соль с перцем — по вкусу
Морковь — 1 шт.

Пошаговое приготовление пирога с капустой:

Муку соедините с дрожжами и сахаром.
Соль растворите в воде. Влейте масло и размешайте.

В жидкие ингредиенты постепенно насыпайте муку и замешивайте тесто. Консистенция его не должна быть не густой, не жидкой.

Оставьте тесто подходить, а тем временем приготовьте начинку. На сковороде в растительном масле сделайте зажарку из натертой на терке моркови и нарезанного лука.

Квашеную капусту отожмите от рассола и добавьте в сковороду к луку с морковью. Жарьте овощи до мягкости при среднем жаре. По желанию предварительно капусту можете немного промыть.

Тесто поделите на 2 части: одна больше, вторая — меньше.

Большую часть выстелите в форму, чтобы края были прикрыты тестом.

Выложите на тесто начинку.

Меньшую часть теста раскатайте и прикройте овощную начинку.

Красиво соедините края нижнего и верхнего теста. Промажьте пирог растительным маслом.

Духовой шкаф разогрейте до 180 °С и поставьте выпекаться пирог на 40 минут.
Подавать пирог можно и холодным, и горячим, и теплым.

Постный пирог с капустой без дрожжей

Хотите приготовить вкусное блюдо? Да еще и быстро, и без особых хлопот? Тогда воспользуйтесь приведенным ниже рецептом — постный пирог с капустой без дрожжей. Проще рецепта пирога вы вряд ли найдется.

Ингредиенты:

Пшеничная цельнозерновая мука — 500 г
Соль — 1 ч.л. и по вкусу в начинку
Питьевая газированная вода — 250 мл
Растительное или оливковое масло — 100 мл и для жарки
Сахарный песок — 1 ст.л.
Сода пищевая — 1 ч.л. без горки
Белокочанная капуста — 1 кг
Укроп и петрушка — пучок

Приготовление пирога с капустой без дрожжей:

Муку соедините с содой, сахаром и солью.
В газированной воде растворите растительное масло.

Соедините муку с водой и замесите упругое мягкое тесто.

Сформируйте шарик, накройте пищевой пленкой и оставьте его в покое минут на 30–40.

Капусту мелко нашинкуйте и прожарьте в сковороде на масле до золотистости.

Готовую капусту приправьте солью, добавьте мелкорубленую зелень (укропа, петрушка или любая другая), и перемешайте.

Тесто поделите на 2 части, из которых одна должна быть немного больше. И эту большую часть тонко раскатайте.

Форму для выпечки смажьте растительным маслом и выстелите раскатанный лист теста.

Равномерно распределите в форме всю начинку.

Раскатайте второй плат теста и закройте им капусту.

Края теста красиво защипните, можно как вареники. Вилкой по всему верху сделайте проколы и смажьте выпечку растительным маслом.
Разогрейте духовку до 200 °С градусов и отправьте пирог запекаться на 45 минут.

Видео-рецепты:

Источник

Постный пирог с капустой

Это пирог в нашей семье любят все, но особенно мой средний сын. Пеку его уже много лет, рецепт не подвел ни разу. Начинку можно изменять в соответствии со вкусовыми предпочтениями. Рецепт из книги Е. Молоховец » Подарок молодым хозяйкам».

Ингредиенты для «Постный пирог с капустой»:

Тесто

Начинка

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2828.7 ккал	белки 77.2 г	жиры 49.1 г	углеводы 530.2 г
Порции
ккал 353.6 ккал	белки 9.7 г	жиры 6.1 г	углеводы 66.3 г
100 г блюда
ккал 180.2 ккал	белки 4.9 г	жиры 3.1 г	углеводы 33.8 г

Рецепт «Постный пирог с капустой»:

Дрожжи развести в теплой воде, смешать с двумя стаканами просеянной муки, поставить опару в теплое место.

Примерно через 30-40 мину когда опара поднимется, всыпать соль и хорошенько вымешать. Затем добавить масло и оставшуюся муку, замесить тесто и поставить в теплое место для подъема.

Пока поднимается тесто пожарить капусту. На сковороде разогреть масло, выложить мелко нашинкованную капусту, добавить мелко порезанный лук, посолить, поперчить, в конце приготовления добавить мелко порубленный чеснок и сахар. Остудить.

Теперь вернемся к тесту. Вот как оно выглядит через час.

Разделить тесто на две неравные части.

Большую част раскатать в круг толщиной примерно 0,5 см. или по диаметру формы, в которой вы будете печь пирог и формирования бортиков. У меня была форма диаметром 25 сантиметров. Выложить тесто в форму, сформировать бортики и выложить начинку.

Раскатать меньшую часть теста так, чтобы она закрывала только верх пирога. Разделить круг на сегменты и в каждом сделать прорезь в виде лепестка.

Вынуть вырезанные части и аккуратно перенести верхушку на пирог. Чтобы тесто не растянулось и не порвалось можно перенести его, собрав на скалку, или присыпать мукой и сложить конвертом. Расправить верхнюю часть на пироге, подправить, если требуется, из вырезанных частей сделать украшения, перекрутив их, и разместить между прорезями, слегка смачивая место соединения водой. Края пирога надрезать и залепить, заворачивая на одну сторону.

Пирог смазать маслом, дать расстояться минут 15 и выпекать в предварительно прогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут. Чтобы края и верх пирога не подсыхали, желательно поставить на дно духовки емкость с водой.